Cabeça de porco

[Uma receita para quem não é fraco de espírito e para os amantes de produtos à base de carne, como músculos, salgados, etc.]

Cabeça de porco

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
focinho de porco	1 PC.
especiaria	gosto

Método de cozimento

• Uma receita para quem não é fraco de espírito e para os amantes de produtos à base de carne, como músculos, salgados, etc.
• Nossa carne ficou um pouco cara ... tivemos que procurar receitas alternativas de baixo custo para torná-la barata e alegre. Da carne, esta é uma escolha de todos os tipos de vísceras e partes de carne baratas da carcaça. E como sempre amei com ternura um focinho, ou um focinho, ou um pysok em ucraniano, decidi experimentar. Houve vários experimentos desse tipo, nós gostamos!
• Ontem comprei essa carne de novo, mas esqueci de tirar uma foto bem no começo do processo, recuperei o juízo depois de ferver. Portanto, será "e em palavras ordenadas a transmitir."
• Vendemos uma cabeça de porco inteira e um pedaço cortado, ou seja, apenas uma parte protuberante decepada do focinho. Ela não tem orelhas, corte abaixo dos olhos, língua removida.
• Aqui está a cabeça na foto, o corte vai abaixo dos olhos, tem uma espécie de dobra na foto, quase ao longo dela. E as mandíbulas não são separadas, mas mantidas juntas na pele com a carne.
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• Ao escolher esta parte, escolha aquela em que a pele com carne e banha seja conservada o máximo possível, ou seja, não seja aparada até o osso, caso contrário não haverá nada para cozinhar. E então eu freqüentemente vejo que não apenas a bochecha é cortada até o osso, mas também a gordura e a pele são cortadas ao máximo na parte inferior.
• Normalmente, um porco rural é untado (queimado com cerdas) com um maçarico ou com palha. A mais deliciosa banha e as peles amassadas com palha! Mas, com o ferro de solda e a palha, a pele fica com fuligem. Deve ser raspado com uma faca, limpando todos os cantos da boca. Você pode fazer isso sem muito fanatismo, mesmo assim, parte disso irá evaporar ou será removido mais tarde.
• A cabeça de um porco de frigorifico ou importado é branca, limpa, só precisa ser lavada. Mas também não é tão saboroso (e às vezes sem gosto como sabonete).
• Enxágue bem a boca limpa com água, corte a parte superior e a inferior em 2 partes. Em uma panela de tamanho adequado, ferva a água e abaixe o focinho ali. Remova a espuma, deixe fogo pequeno. Cozinhe por 3-4 horas antes de separar a carne dos ossos. No meio do cozimento tempere com sal e acrescente o louro, a cenoura, a cebola inteira. O sal deve ser como carne gelificada - ligeiramente salgada.
• Deixe esfriar no caldo.
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• Tiramos a carne resfriada do caldo. Era aproximadamente assim antes de cozinhar.
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• Tiramos com cuidado a carne dos ossos, eles são facilmente separados. Tentamos selecionar todos os ossos pequenos no local do corte. Aqui estão todos os ossos
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• Também removemos isso do maxilar superior e também cortamos da parte inferior.
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• Aqui está o que temos
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• Esfregamos nosso pão com temperos, alho, pimenta ...
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• e adicionar assim
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• Envolvemos nossa carne com um fio forte, formando uma linguiça
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• Colocamos na geladeira sob a prensa por 4-5 horas ou durante a noite. Pela manhã soltamos os fios, esfregamos por cima com pimenta, alho, cortamos e ...
• Desfrute de sua refeição!
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Hora de preparar:

6 horas

Programa de culinária:

prato

Observação

E agora criatividade!
Essa cabeça cozida pode ser cortada em pedaços, adicione banha, língua cozida, cenouras cozidas e enrole-as em celofane ou gaze - haverá força.
Se essa carne cortada for colocada em um estômago de porco processado, então obtemos saltison (em kOvbyk ucraniano)
Essa carne finamente cortada pode ser adicionada à produção de embutidos caseiros.

O prato acabou sendo muito lucrativo, de um focinho de 2 kg recebi um rolo de 1,2 kg e uma panela de caldo para borscht por 20 UAH. Eu congelo o caldo e uso para cozinhar o borscht, para outro não é muito adequado.

Toda a minha vida adorei esse centavo - a carne não há carne, nem gordura, nem cartilagem, algo intermediário, elástico e saboroso. Meu marido colocou desta forma - plástico macio. Eu cozinho borscht com níquel e peito de boi, ah, fica delicioso !!!

Prepare um rolo assim, demora mais para escrever do que para fazer, honestamente!

Svetochka, muito obrigado pela descrição. Eu realmente respeito quem sabe desmontar a cabeça. Eu mesmo estou me escondendo atrás de minha mãe. Esta parece ser a segunda receita para cozinhar com a cabeça. Obrigado! Eu sei que é muito gostoso!

Eu acho que! É necessário que o marido incite a isso.

Eu mesmo estou me escondendo atrás da minha mãe

E eu sou pelo meu marido

[Svetta]

Svetta, Sim lindo! Saborosa e então eu imediatamente quis cozinhar! Muito obrigado pelos detalhes da receita!

Ótima opção para cozinhar na cabeça!
Também mudamos para miudezas. A carne é muito cara.

Eu faço músculos principalmente com o focinho. Rentável e saboroso!

Sedny comprou pulmões em uma loja, corações (havia um desconto) agora vou ferver, torcer e colocar na geladeira em pacotes. E então, se necessário, vou começar com todos os tipos de recheios.

Citar
Eu mesmo estou me escondendo atrás da minha mãe
E eu sou pelo meu marido

cerca de! ideia!

Ótima opção para cozinhar na cabeça!

Helen, ainda me lembro da sua galantina! Eu tentaria ..

E agora na loja eu vi apenas os próprios patches. Tão redondo. Eu queria levar o cachorro. Temos 100 rublos. E o que fazer com eles, no sentido de apenas um patch.

[Irina]

Irina, algumas moedas ainda serão duras, mas se você cozinhá-las por muito tempo, elas podem ser muito saborosas. As orelhas comem e haverá cartilagem mais forte.

Algumas moedas também são saborosas, lembram a língua.

[Svetta]

Svetta, aqui também cozinho a minha cabeça, mas a comemos do jeito que a arrancamos, e aquele a comeu. Mas eu nunca teria pensado em moldar uma salsicha assim. Agora eu sei. Obrigada.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ponte, Anatolyevna, Tuskarora, Tusya Tasya, obrigado por deixar comentários sobre a receita.
Sim, de fato, nem toda dona de casa saberá mexer com cabeça de porco: esses dentes, um nariz ... Mas eu sou um predador por natureza, sou um Cachorro, então adoro todo tipo de carne e não tenho medo de corte Isso. Mas eu não processei os intestinos sozinho, o cheiro detém-se por completo, pego os já prontos.

Eu concordo, a carne da cabeça é muito saborosa. Eu tenho que comprar. ... É verdade, o marido tritura a pele com um queimador de gás para sua filha. Em seguida, despejo água fervente sobre ele, cobrindo-o com um pano para cozinhar. E com uma faca eu raspo A. Aí eu faço os homens arrancarem os dentes, não posso cozinhar com eles, byrrrrrr. Nunca enrolei salsicha, não tive imaginação suficiente Obrigado pela ideia! Deve ser aplicado. E este é Svette

[Sveta]

Sveta, ótima ideia, anote o rolo. Eu só faço carne gelada da minha cabeça, ou eu faço músculos e patê, mas eu moo. Uma peça fica mais saborosa e bonita. Basta procurar uma cabeça, também passamos a vender sem bochechas.

Não havia espaço suficiente para agradecer, então estou adicionando aqui: "Não agradeço a salivação abundante e a forte sucção embaixo do estômago, associadas a cólicas estomacais de fome!" O que você está fazendo, Sveta? Na minha dacha, os fazendeiros trazem carne apenas nos fins de semana.

Enviei o link para minha mãe. Vou ver por mim mesmo o que temos na carne sobre as cabeças agora.

Babando começou a fluir. Leitão é o mais delicioso desde a infância!
Quando minha mãe cozinhava carne gelada, ela sempre me dava um níquel :))

O único MAS, tristeza é tristeza, agora se vende carne de porco sem gosto
Em Matskve, definitivamente há cabeças sem gosto nas lojas (comprei algumas vezes em Auchan) E a sopa de peixe e os cascos não são os mesmos de antes

[lira3003]

lira3003, então você tem sua própria cabeça de porco, é o melhor! Eu invejo de uma maneira gentil, e você pode cortar sem ser ganancioso.
Elya_lug, e agora tentarei moer essa carne grosseiramente de acordo com suas instruções. Antes disso, eu estava cortando e cortando para ganhar força, mas não pensei em rolar.
dopleta, obrigado pela avaliação lisonjeira para mim. Larissa, você está realmente preparando sua cabeça?
Girafa, pegue sua cabeça e cozinhe, é uma delícia!
Falcão, Desejo que você encontre à venda uma verdadeira cabeça de porco camponês, a loja é o céu e a terra, uma espécie de sabor artificial.

[Sveta!]

Qual o sabor disso! Gosto muito de ter mais bochechas ... Quanto a mim: as bochechas são mais tsimes!
Minha funcionária tinha sua própria fazenda, então ninguém comia sua cabeça.Ela me ensinou essa iguaria.
Sim, não há nada a ensinar; uma vez tratada - e eu tinha ido embora!
Obrigado pela complexidade do processo, Sveta!
Para mim, este tópico é uma dádiva de Deus!

Gostei muito de tudo, respeito muito a carne e as peles ..... MAS OS DENTES .... Como se livrar dos dentes nas condições de um quarteto de cidade, nunca vou cozinhar com os dentes. De alguma forma, você pode se livrar deles em sua forma bruta (cortar ou algo assim). Não há nada para derrubar, não há machado no apartamento. obrigado

MAS DENTES

: lol: Quando vi pela primeira vez uma cabeça de porco com dentes, ofereci ao meu marido para escová-los com pasta de dente.

Ele não me entendeu.

[Mikhaska]

Mikhaska, a bochecha não será cortada apenas na cabeça de porco, que é cortada independentemente. Os vendedores do bazar tentam retirar ao máximo tudo o que é mais ou menos comestível. Portanto, eu pego o focinho de apenas uma comerciante, eu faço um acordo com ela com antecedência e eles cortam na minha frente.
Byaka zakalyaka, Marinochka, só posso aconselhar uma coisa - enrole a cabeça com gaze e cozinhe assim. É quase impossível remover os dentes e, se cortados junto com o osso, fica metade do comestível.

Você é um verdadeiro hohlushka, Svetik! Você colocou um bigode no negócio! A produção sem resíduos quase acabou. Estou fazendo uma coisa semelhante, só que com uma cabeça inteira, cortada em 2 a 4 pedaços dependendo do tamanho. Eu fervo a língua para oe com a minha cabeça, e então corto a língua com palha grossa, misturo com a banha de carne retirada da cabeça (eu não moo - eu apenas separo dos ossos no momento), acrescento mais alho e pimenta e coloque em uma peneira plástica oval, pré-forrada com um pano, cubra a parte superior com as bordas e coloque na geladeira sob a prensa. Bigode - Não torço nenhum rolinho, preguiça-mãe pra mim, tudo já tá agarrado como um monólito, e você tem um pedido de paciência Pelo mesmo princípio você pode cozinhar com coxinhas de porco, cozidas com casco, então que se solidifica melhor. Como aditivos de "carne" (se a cabeça for muito gordurosa), você pode usar um coração fervido.
Py. Sy. Quanto aos dentes - forço meu marido a arrancá-los (no sentido da cabeça), e corto os olhos dele, senão não posso comer - ainda me lembro da oficina do frigorífico, onde cozinhavam cabeças inteiras para a chamada "carne prensada", as impressões foram suficientes para quase 20 anos

[Scarlett]

Scarlett, Tan, você também é um Khokhlushka, que milagres você descreve! Obrigado pela ideia do coador, com certeza vou tentar cozinhá-lo.

[Svetta]

Svetta, não de raça pura, mas tem trochas, você gosta de gordura, eu também, até gosto do borscht do meu marido, então procuro compensar de alguma forma o teor de gordura. Minha sogra faz salga, então eles e a cunhada cortam tudo com TAIS petiscos como eles conseguem - não posso comer, e meu marido torce o nariz. Acostumei-me a colocar tudo na salsicha num moedor de carne com grelha de 3 furos - que serve para fazer salsicha.
E ainda - esqueci de acrescentar - você pode adicionar um pernil de boi para mais carne. Separadamente, nós realmente não respeitamos a carne em si, mas em uma mistura com carne de porco - tada sim E para solidificação é ainda melhor, embora haja cartilagem suficiente na cabeça. Antes, de fato, eu fazia essa coisa com duas cabeças - uma de porco e uma de boi, mas desde então, como um dia eu pessoalmente tive que raspar e desmontar uma cabeça de boi - passei
Aliás, quando vi a receita do rolo de frango no nosso Chuchelka - já não uso rendas, só filme - fica mais cómoda e rápida, senão a carne fica sempre cheia de porco de iaque

[Scarlett]

Scarlett, Tan, vou lhe contar um segredo terrível - nunca fui ucraniano de lado nenhum (até meu marido é meio búlgaro). Mas eu cresci assim !!!
Vou usar seu conselho sobre como misturar carnes. O gosto é melhor para mim também, quando a carne é adicionada, um pouco, dá um sabor diferente, mais rico. Quando faço costeletas, vou rolar pelo menos 100 g de carne para dar gosto.

Já agora, quando vi a receita de rolo de frango no nosso Espantalho - cadarços Não uso mais, só filme - é mais cômodo e rápido, senão fica tudo na carne do porco do iaque

Eu não entendo - atacadores ou peles ??? Caso contrário, enrolo o rolo de frango em peles.

E isso não é verdade. Cowboy não é ucraniano. Isso é nosso, Kuban! Em todas as nossas aldeias, eles cozinham e usam com gorilochka! Garna é uma coisa pequena. Mas não é nada dietético. E nós de alguma forma nos estragamos, não usamos essas miudezas e "membros". Eu até pego uma barriguinha de carne picada, então meu marido torce o nariz: dizem, não dá pra dar carne normal pra gente? Resumindo, ficamos bêbados no Kuban.

[Nana]

Nana, um cowboy em ucraniano, assim como uma gorilochka, e "garna" Nós, também, raramente sabemos cozinhar essas miudezas de jovens. E eu mesmo nunca tomo puzanin (falamos de podcherevok) para carne picada, não gira bem. Nós também ficamos bêbados)))

meninas, e aí botar a carne no Belobok e deixar esfriar aí, você acha, é possível?
E a baba não flui, mas flui

barriga

Luz, e eles fazem uma barriguinha no forno, certo?

Luz, e eles fazem uma barriguinha no forno, certo?

Claro que sim. Você pode marinar com temperos e mostarda, enrolar e cobrir com creme de leite com alho.

[Mowgli]

MowgliNatasha, obrigada pelo Belobok por me lembrar! Bem, esta é uma ótima solução !!! E então eu deveria estar entediado no mezanino, só hoje eu pensei - para vender, ou algo ...

E eu vou te responder imediatamente sobre a puzanina - eu sempre compro não em peça, mas em camada, é fina e sempre carnuda, por ser jovem, tem pouca gordura. Esfrego com temperos, enrolo (pode colocar ameixas ou cenouras semi-cozidas dentro), amarro bem e, na panela de cozimento lento para Refogar por 2,5-3 horas, viro. VKUUUSNOOOO !!!!
Vaughn e ANAS ja respondi, muito gostoso tambem !!!

[Mowgli]

Mowgli, Eu faço uma barriga enrolada em uma panela elétrica de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=409688.0

Algo que parei de receber notificações deste tópico saboroso

Eu não entendo - atacadores ou peles ??? Caso contrário, enrolo o rolo de frango em peles.

Não, não, eu não uso LACES - só tenho o poder de embrulhá-los em papel alumínio de uma vez - e mais rápido, e a cozinha está mais limpa. "Recentemente, um raro g .... Sem gosto ou cheiro. Embora o mercado venda como frango caseiro, lindo e amarelo, e o sabor seja como grama com grama ...
A maneira mais fácil de fazer uma puzanina é espalhar com ldavrushka moída com sal e pimenta e alho, enrolar, marinar por 24 horas na geladeira e cozinhá-la em um saquinho a vapor (faço isso em um desenho animado). Resfrie sob pressão. ... Se dobrado em filme plástico - você pode passar sem uma bolsa, que tenho usado recentemente

Recentemente, tornei a fazer músculos da minha cabeça. Desta vez, cortei a carne com uma faca pequena, acrescentei fígado de porco frito, banha em cubos. Tudo embrulhado em filme plástico e refrigerado sob pressão. Oh e delicioso !!!

De alguma forma, também ganhei uma cabeça de porco, mas nunca me preparei para fazer algo com ela. E como pegaram um porco inteiro e havia bastante carne, desisti. Receita de favoritos. Quem sabe, talvez venha a ser útil

Sveta, obrigado pela receita. Fiz com um pequeno remendo para um teste: cozinhei em uma panela elétrica, depois fervi um pouco de bacon salgado com um promyat no mesmo lugar (não mastigou bem, então decidi colocá-lo em massa com um níquel ) Foi preciso colocar tudo junto, mas os bons pensamentos chegam tarde. Depois cortou tudo em pedacinhos, salpicou com temperos, um pouco de molho de soja, cortou em pedacinhos as cenouras cozidas, misturou e fez um presunto. E resolvi ferver tudo por mais uma hora. O fabricante de presunto ficou na geladeira durante a noite - e um excelente e delicioso pedaço de músculo apareceu. Hoje, no bazar, já comprei meio quilo de um centavo para novas façanhas. Obrigado novamente!

[csv]

csv, Sveta, fiz recentemente com moedas de dez centavos, vendemos separadamente na loja. Fervi até ficar macio, espalhei os restos da costeleta picada sobre eles, enrolei e assei no forno por meia hora a 200 graus.Resfriou sob pressão. Delicioso!!!






E de alguma forma me esqueci do meu fabricante de presunto, é para os músculos. Agradeço por me lembrar.

um porco foi comprado de um pátio privado ... ganhou uma cabeça livre
Eu corto minhas bochechas. Grelhado em cartoon em casca de cebola, com cenoura, cebola, louro, ervilha, alecrim, coentro e sementes de mostarda, assou uma bochecha na grelha depois de no forno, deixou a segunda com = parte do cozido
Cortei mandíbulas com dentes, olhos e palato (dei para o cachorro cozinhar), fervi em uma panela grande no fogão com ervilha, cenoura, cebola, coentro e mostarda por 4 horas em fogo baixo, sal em uma hora, lascado com uma faca, colocado em um recipiente, misturado com cenouras picadas do caldo e adicionado alho amassado em um pilão, opressão improvisada em cima e na geladeira



tem duas bochechas e carne prensada ...
era preciso, claro, em pano ou gaze ... mas só em vasilha não é ruim

[Katko]

Katko, Katya, você terminou! Agora você raramente encontra tais anfitriãs prontas para mexer com uma cabeça de porco.
Provavelmente, vou comprar moedas amanhã e ganhar força. Já saliva na boca ...

[Svetta]

Svettasim você está exagerando
Devo confessar que desistia da cabeca, ja que nao tenho experiencia em trabalhar com ela .. e estou com preguiça, porque esconder ... mas aí eu decidi .. e parece que não é nada complicado, meu amigo picamos bem, cortamos dentes com dentes e bochechas separadamente
Eu tentei no café da manhã hoje, parece funcionar bem
aqui está uma bochecha assada na grelha um pouco

Eu também compro uma cabeça periodicamente. Gosto de tomar inteiro, com bochechas e língua.
Eu corto as bochechas e as cozinho separadamente. Eu cozinho o resto da cabeça, desmonto e aperto no Belobok. Amamos muito esta carne. E cerca de um quilo e meio de carne prensada pronta e cerca de 800 gramas de bochechas, temos apenas 200 reE. O comunismo é direto!
Mas antes de tudo - é muito gostoso !!! Portanto, eu recomendo fortemente que você não tenha medo de problemas com sua cabeça. Mas compre e experimente cozinhar.

Mas antes de tudo - é muito gostoso !!! Portanto, eu recomendo fortemente que você não tenha medo de problemas com sua cabeça. Mas compre e experimente cozinhar.

Helen, palavras de ouro!

Pessoal, todos vocês me fizeram ir ao Mercado Sul para todas as guloseimas. Eu, ao contrário de Sveta, nasci Khokhlushka, tanto pelas raízes de meu pai quanto de minha mãe, mas cresci na Rússia / foi assim que se desenvolveu a biografia de trabalho de meus ancestrais, meu bisavô, depois do Seminário Teológico de Kiev, foi enviada para servir no Extremo Oriente, e só com meus pais, e depois com meu marido onde só não morava /, então esse offtopic ao fato de eu adorar esse negócio de porquinho sempre foi preparado pela minha bisavó e avó, minha mãe, no entanto, não passou a fazer essas proezas, mas eu freqüentemente pratico.
E você pode perguntar: o que é flanco / ver o que é bife / e o que é feito com isso?

[Tatiana]

Tatiana, o flanco é como a barriga de um porco, a parte da carcaça que fica embaixo da barriga. Normalmente usado para pãezinhos, guisado, pode ser usado para carne picada. O flanco da carne geralmente tem baixo teor de gordura, ao contrário da barriga de porco.
Boa sorte com sua comida! Estou esperando o relatório.

[Svetta]

Svetta,
Sveta, eu li, coloquei dois terços de suas receitas em meus favoritos e, aos poucos, usei-os. Então fiz bolos de acordo com uma receita de pudim, e tem até foto, mas tem problemas com relatos, só dá tempo para ler, afazeres do cotidiano / migrei para residência permanente /. Então, eu apenas faço uma profunda reverência e muito obrigado.

[Svetta]

Svetta, Estou grato pelo fato de que levou a comprar uma cabeça. Barato e saboroso. Usei de tudo, até o caldo. Eu imediatamente cortei as bochechas e fiquei com uma bochecha muito saborosa.
Aqui está ela

cru

e havia essas 4 coisas fervidas (só havia uma sobrando, o resto já foi distribuído)

Do resto da cabeça saiu uma carne prensada muito saborosa, nem gordurosa. Eu não tirei uma foto.

[Lyi]

Lyi, aqui está uma garota esperta, aqui está uma anfitriã! Tudo deu certo, caldo, carne e salko. Bem feito!

Eu carrego meu "obrigado" pela receita

[Amar]

Amar, nossa, que delícia fica na foto! Obrigado por cozinhar.
Esqueci uma coisa da dor de cabeça, agora vou ao bazar procurar carne adequada.