Pão de trigo e centeio "grão de lentilha"

Pão de trigo e centeio "grão de lentilha"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
centeio fermento 100% hidratação	200 g
agua	200 g
purê de abóbora	100g
fermento seco	1 g
sal	1,5 colher de chá
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
farinha de trigo 1 grau	300g
Farinha de centeio	100g
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. a colher
malte	1 Colher de Sopa. a colher
lentilhas de grãos germinados + sementes de gergelim	50 gr.

Método de cozimento

• Envie todos os ingredientes, exceto óleo, lentilhas e sal para a amassadeira e sove por 5 minutos em velocidades de 2-1.
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• Decidi usar lentilhas germinadas e sementes de gergelim. Como descobri em fontes, os mais úteis são os grãos com comprimento de muda de 3-4 milímetros.
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• Honestamente, esta foi a primeira vez que eu estava gerando grãos para alimentar, então talvez algo esteja errado. Mas os grãos brotaram.
• Adicione grãos (não moa), óleo e sal à massa amassada. Sove até que os grãos se distribuam uniformemente sobre a massa.
• Coloque a massa em uma tigela untada e deixe por 2 horas. Depois de uma hora, estique a massa - dobre. Depois de mais uma hora, nos alongamos novamente - dobramos. E mandamos a massa para a geladeira durante a noite.
• Massa depois de amassar
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• após a primeira dobragem:
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• após a segunda dobradura:
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• Depois de uma noite na geladeira. E a estrutura da massa depois da geladeira:
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• Retire a massa da geladeira e deixe esquentar por uma hora. Em seguida, amasse bem a massa (é muito dócil) e forme um pão redondo. Polvilhe com farinha e faça um corte longitudinal profundo. Permita a distância até dobrar. A incisão abrirá bem e abrirá ainda mais durante o cozimento.
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• Asse a 220 graus pelos primeiros 15 minutos com vapor. Nós verificamos a prontidão com uma sonda de temperatura.
• Cortador:
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O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

4 horas + fermentação durante a noite

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão é delicioso. De propósito, deixei os grãos de lentilha inteiros, são absolutamente macios e têm um agradável sabor adocicado de nozes. Além disso, eles são muito úteis:
Grãos de lentilha germinados são uma boa fonte de proteína (35 mg / 100 g), carboidratos, fibra.

Contém potássio (1500 mg / 100 g), cálcio (83 mg / 100 g), magnésio (até 380 mg / 100 g), ferro (7 mg / 100 g), zinco (até 5 mg / 100 g), selênio (0,06 mg / 100 g), boro, flúor, silício, enxofre, manganês (1,3 mg / 100 g), cobre, molibdênio.

As sementes contêm vitaminas B1, B3, B5, biotina, B6, ácido fólico.

Quando as sementes de lentilha germinam, o conteúdo de vitaminas B1, B6, biotina e ácido fólico aumenta significativamente.

A quantidade de vitamina C aumenta durante a germinação de 2,83 para 64,41 mg / 100g.

O conteúdo total de antioxidantes (CCA) no processo de germinação das sementes dessa planta aumenta 2,1 vezes, chegando a 90 mg / 100g no quinto dia.

Isso faz com que os brotos de lentilha sejam um produto indispensável para a prevenção de gripes e resfriados no outono-inverno.

Promova a hematopoiese, aumente o nível de hemoglobina.

Ele abriu lindamente.

[Tuskarora]

Tuskarora, Provavelmente fiz pão com tudo, mas não fiz lentilha, vou tentar! Que homem bonito!

Obrigado meninas. E já fiz dois tipos com lentilha e gostei de ambos. As lentilhas têm um bom efeito na massa.

E por que mexi a massa com bérberis moída, coloquei no frio para fermentar. Eu não sei o que vai acontecer. Vou cancelar a assinatura amanhã se sair decentemente ..