Pão com gergelim e linho na massa fermentada de centeio

[Fermento.]

Pão de gergelim e linho com fermento de centeio

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Rye fermento 100% umidade ativo	80 gramas
Lobo
sésamo	25 gramas
semente de linho	25 gramas
sal	10 gramas
água fervente	75 gramas
Massa
fermento	80 gramas
lobo	todo
farinha de centeio descascada	45 gramas
Farinha de trigo 1 grau	335 gramas
extrato de malte	7 gramas
agua	200 gramas
fermento seco (fresco)	1,7 gramas (5 gramas)

Método de cozimento

• Fermento. Alimentei o trigo eterno duas vezes com o centeio 10 * 10 * 10. 5-6 horas antes de misturar, alimente a cultura inicial uma segunda vez 20 * 40 * 40. O fermento deve aumentar de volume 2-3 vezes.

• Lobo. Frite as sementes em uma frigideira seca, transfira para outro prato, regue com água fervente e adicione sal. Mexa, cubra. Tudo isso deve ser feito 5-6 horas antes de amassar.

• Massa. Misture o fermento com a farinha e todos os ingredientes. Amasse com uma combinar por 15 minutos. A massa é macia, mancha na parte inferior, mas dificilmente gruda nas mãos.

• Lubrifique as mãos com óleo. Coloque a massa sobre uma superfície untada. Estique-doe, arredonde e coloque em uma travessa untada. Fermentação 1,5 horas, esticar 2 vezes e dobrar após 30 e 60 minutos.

• Os primeiros 30 minutos.

• Uma hora depois.

• Antes da moldagem. A massa apertou bem. Ele parou completamente de grudar e dobrou.

• Faça um pão de qualquer formato e coloque-o na cesta para revisá-lo e costurá-lo.

• A prova sob a folha foi de 50 minutos.

• Viramos sobre papel manteiga, colocamos em uma travessa onde vamos assar, pré-aquecido no forno. Fazemos cortes, tapamos e colocamos no forno.

• Asse no forno a 240 graus durante os primeiros 15 minutos com uma tampa. Em seguida, retire a tampa, abaixe a temperatura para 180 graus e leve ao forno até ficar macio. O tempo total de cozimento para mim foi de 40 minutos.

• Nós entendemos. Deixe esfriar sobre uma gradinha, corte e saboreie.
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O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

2,5-3 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

A receita é tirada aqui 🔗... Com meus agradecimentos a Anna. A receita é adaptada à minha farinha e à quantidade que preciso.
Vale a pena experimentar o pão. Delicioso, aromático com uma crosta fina e crocante. Asse e divirta-se!

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Angela, que homem bonito! A crosta e a crosta são deliciosas! Com certeza vou tentar fazer isso, obrigado por descrever todo o processo com tantos detalhes. Infelizmente, meu fermento mandou viver muito tempo, é preciso começar um novo, mas ainda não há tempo.
Obrigado pela receita interessante, um agradecimento especial a Anna!

[Olga]

Olga, obrigado. Certifique-se de começar um novo e coze para a saúde.

Angela! pão muito interessante, você consegue coisas MUITO bonitas !! bom olhar para o seu pão !!
assar.

[Galyunka,]

Galyunka,olá amigo: amigos: obrigado por essas palavras gentis! Vou esperar com um relatório!

Oi Angela! Fico feliz em ver o seu pão, deu tudo certo!

[ang-kay]

ang-kay, pão muito bom. Posso comer sem fermento? Não ousarei colocar o fermento
Posso te perguntar? Qual é o sabor do pão fermentado diferente do pão com fermento (talvez uma pergunta banal)?

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado! E estou feliz em ver você. : a-kiss: Faz muito tempo que você não vem.

[Marina]

Posso comer sem fermento? Não ousarei colocar fermento.

Marina, é claro. Mas este já será um pão completamente diferente.

Como o pão de massa fermentada tem gosto diferente do fermento

Voçe so tem que tentar. O gosto pelo monitor, embora seja uma pena, também não pode ser explicado. No pão de fermento, é mais rico, mais brilhante. E ele é um verdadeiro pão, se assim posso dizer.

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado! E estou feliz em ver você. : a-kiss: Faz muito tempo que você não vem.

Sim, e faz muito tempo que você não é visto ... Vendo seu pão, acalmei que está tudo em ordem

não houve internet por três semanas. Mas já exibi linguiça, pão e uma rodada. Tudo bem por enquanto. Quanto tempo...?

Angela, só posso desejar paz e tranquilidade ...

Angela, assou pão hoje. Aroma e sabor estão além do elogio! Tanto a crosta quanto a migalha são fantásticas! Obrigado, querido. A receita é impecável como sempre!

[Tumanchik]

Tumanchik, obrigado. Pão delicioso. Faz muito tempo que não faço isso. Mas você deve.

Pão delicioso. Faz muito tempo que não faço isso. Mas você deve.

Muito saboroso. Especialmente com uma kalechka do Báltico, polvilhe com uma cebolinha
e tenta pecar
Desculpe, não há foto. Eu fiquei cansada. Mas há uma foto de um sanduíche com ele. Mostrar?

[ang-kay]

ang-kay, Angela boa noite! Diga-me, se eu colocar este pão na geladeira, o processo de cozimento mudará? Depois da geladeira, esquente uma hora e você pode assar ou assar diretamente?

[Veronica]

Veronica, Gentil. Você precisa olhar para a revisão. Se dobrar, então eu acho que o forno vai imediatamente, para não ficar demais. Se não subir totalmente, deixe-o repousar por uma hora.

Obrigado . Eu entendi! Vou relatar amanhã)))

[ang-kay]

ang-kay, Bom Dia! Por favor, diga. O extrato de malte pode substituir o malte fermentado?

Pode. Só precisa de mais e a água é ajustada.

Pode. Só precisa de mais e a água é ajustada.

Um grama de 30 malte? A água aumentou 50 gramas? Malte fermentado

Prepare o malte apenas com água fervente e deixe esfriar. 3-8% em relação à farinha. Eu tiraria água da quantidade total e na hora de misturar, adicionaria a que falta para que não ficasse muita.

[ang-kay]

ang-kay, Obrigado Angela! Eu entendi!

Cozinhou este pão
Eu gostei muito disso. Saiu escuro porque adicionei malte fermentado fermentado em vez de extrato de malte. Bem, o fundo está queimado (recurso do forno).

[goncharenko]

goncharenko, ótimo pão acabou. Bem feito! Estou feliz por ter gostado. Com malte fermentado, parece Borodinsky. Asse com prazer)