Pão de creme de centeio de trigo com massa azeda e fermento de fruta

[Opara]

Pão de creme de centeio de trigo com massa azeda e fermento de fruta

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
Massa (pré-enzima)
fermento de fruta	80 gramas
farinha de centeio descascada	80 gramas
açúcar	1 colher de chá
Soldagem
farinha / grão de trigo	50 gramas
farinha de centeio descascada	50 gramas
água fervente	200 gramas
Massa
Massa (pré-enzima)	todo
Soldagem	todo
trigo fermentado 100% ativo de umidade	160 gramas
agua	200 gramas
farinha de trigo / grau	650 gramas
sal	19 gramas
fermento instantâneo	2 gramas

Método de cozimento

• Opara
• Misture todos os ingredientes, cubra com papel alumínio com orifícios e deixe por 10-12 horas.
• Soldagem
• Despeje água fervente sobre a farinha. Misture bem para que não haja grumos. Cobrir. Deixar arrefecer.
• Fermento
• Alimente o fermento um dia antes de 5-8 horas antes de amassar.
• Massa
• Misture a farinha com o fermento.
• Combine a massa, o fermento e a infusão.
• Adicione a farinha.
• Amassando 5 minutos. Adicione sal.
• Continue misturando. O tempo total de mistura é de 15 minutos.

• A massa é macia, não gruda. Stretch-fold e fermentar. Fermentação por 95 minutos. Estique dobra uma vez após 45 minutos.

• Divida a massa em 2 partes e molde o pão.
• Revisão em cestos, costura para cima, 50-60 minutos.
• Vire para uma pá, faça cortes.
• Assar na pedra com vapor durante os primeiros 10 minutos a uma temperatura de 240 graus.
• Aquecemos a pedra junto com o forno.
• Retire o vapor, baixe a temperatura para 180 graus e areje o forno por breves instantes.
• Assamos até estarmos prontos. Ainda tenho 25 minutos.
• Tiramos, esfriamos sobre uma gradinha, cortamos e gostamos.
• Eis o que aconteceu:
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• Pão delicioso!

O prato é projetado para

2 rolos

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

colheitadeira, forno.

Observação

Pão delicioso que permanece fresco por muito tempo. Pão de fantasia. Eu recomendo!

[ang-kay]

ang-kay, Anjo, que tipo de pão você sempre tem, direto pelo menos para a exposição !!!
Beleza, e só, é certo que é uma pena!

O olho se alegra com tal pão! Sorte sua - tamanha beleza é vista constantemente!

Em breve vou chegar às suas receitas - só o concurso acabou ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Marina, Isto é para você

Bar Song !!! Angela umochka !!!!!

[lettohka ttt. Natashik]

lettohka ttt. Natashik,

Pão lindo! Estou economizando receitas! É necessário fazer marcadores separados para o seu!

[Ol,]

Ol,copy-copy: girl_haha: Vou te dar mais alguns!

[Ol,]

Ol,copy-copy: girl_haha: Vou te dar mais alguns!

Vamos lá, cabe muito em mim, eu amo tanto pão!

[Angela]

Angela, pão maravilhoso Sua casa sempre come algo novo e sem repetições? Os meus sempre pedem o oposto "como antes" para assar.

[Albina]

Albina, obrigado. Enquanto eu asso algo novo toda vez. Qualquer coisa que venha à mente. : girl_haha: Se algo não der certo, então eu asso, mudando até que saia. Vai acabar com a fantasia, vou repetir. Eu costumava repetir, cozido de acordo com as receitas. Havia alguns favoritos. Às vezes, só asso algo. Vou misturar no HP com fermento, vai servir por cerca de 40 minutos e para prova. Eu asso no forno. Também normal. Ninguém é exigente.