Pão da Alsácia com crosta de cerveja

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: alemão

Ingredientes
Rye sourdough 100%	250 g
Farinha de trigo	500 g
Farinha de centeio	250 g
Purê de batata	250 g
Água	500 g
Fermento seco	5 g
Sal	15-20 g
Para uma crosta de cerveja:
cerveja não filtrada	170 ml
Farinha de centeio	100g
fermento seco	2 g
sal	2 g

Método de cozimento

Este pão contém 43% de farinha de centeio e uma crosta aromática crocante maravilhosa, cozinhada com cerveja. Talvez não na cerveja nativa da Alsácia, mas ainda é deliciosa. E a forma triangular do pão nos dá um grande número de jubartes, o que também é agradável. Claro, o pão também pode ser assado com um pão comum, mas parece-me que a forma tradicional também afeta o sabor.
A receita de pão pertence a um padeiro profissional, eu o conheci no LiveJournal de Elena 🔗
Assar 1/2 ingredientes. Farinha descascada Na massa, a crosta é feita de farinha de centeio integral. O fermento utilizado foi prensado na quantidade de 4 g por massa e 2 g por massa crosta.
Fiz purê de batatas com batatas cozidas. Misturei com fermento, acrescentei todos os outros ingredientes e amassei a massa em uma batedeira planetária.
A receita original recomenda amassar todos os ingredientes sem sal e purê de batata por 3-5 minutos. Em seguida, adicione sal e purê e sove por mais 5-7 minutos.
Amassei dos dois lados e não notei a diferença.
Aconselho você a não despejar água toda de uma vez, pois a massa pode acabar ficando líquida. Reduzi a quantidade de água em 30 g para metade da massa.
A massa deve ser macia, mas não fina, para que possa formar uma bola.
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Fermentação - 1 hora à temperatura ambiente até a massa dobrar.
Divida a massa fermentada em partes. Deixe descansar por 10-15 minutos sob o capô.
Durante esse tempo, você pode preparar a massa para a crosta da cerveja. Misture todos os ingredientes em uma tigela.
Molde a massa principal em um triângulo
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Coloque o lado da costura voltado para baixo no papel manteiga e cubra com a massa crosta. Polvilhe com farinha de centeio por cima.
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Revisão - 1 hora. Talvez agora, no calor, valha a pena reduzir a impermeabilização para 40 minutos.
Asse por 10-15 minutos com vapor a 250 ° C, depois reduza para 200 ° C e asse por mais 30 minutos. Para uma crosta mais crocante, pode-se deixar o pão um pouco no forno desligado.
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Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Nos dias quentes de verão, você mais uma vez não quer acionar o forno e aquecer o apartamento. Mas à medida que a cerveja cresce muito mais, lembrei-me de uma receita que havia notado há muito tempo e, apesar do clima, resolvi fazer. Gostei tanto do pão que já o repito várias vezes. Desejo a todos um delicioso pão !!!