Pão de malte com cerveja escura

Pão de malte com cerveja escura

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
agua	125g
cerveja escura	125g
farinha de trigo	400g **
farinha de malte	37g
fermento de trigo	75g
extrato de malte	12g
fermento fresco	5g
sal	10g

Método de cozimento

• Antes de alimentar, eu banho minha cultura inicial (tenho 50% de hidratação) em água morna adoçada. Então eu o alimento duas vezes.
• Sove todos os ingredientes, exceto o sal, em um processador de alimentos por 8 minutos em velocidade baixa. Decorrido o tempo, acrescente sal e amasse por mais 5 minutos.
• Transfira a massa para um recipiente e deixe crescer por 90 minutos. Durante este tempo, a massa * estica-se * 1 vez, após 45 minutos.
• Após 90 minutos, coloque a massa sobre a superfície de trabalho.
• Achate em um retângulo, dobre de ambos os lados para o meio. Em seguida, dobre ao meio novamente, beliscando as bordas. Você obterá um triângulo. Agora enrole na forma de uma gota. Coloque no papel, polvilhe com farinha por cima, cubra com papel alumínio.
• A revisão deve ser realizada por 60-75 minutos.
• Entretanto, pré-aqueça o forno com uma pedra e uma tampa a 250ºC.
• Decorrido o tempo, faça cortes e leve ao forno.
• Asse os primeiros 20 minutos sob a tampa (você pode fazer sem tampa, mas com vapor). Em seguida, retire a tampa (ou vapor), abaixe a temperatura para 225 ° C e leve ao forno por mais 15 minutos.
• Resfrie o pão acabado.
• 
• 

O prato é projetado para

1 PC.

Programa de culinária:

forno

Observação

** me custou 270 g de farinha.

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[Natasha]

Natasha, pão maravilhoso! Mas como sempre! Já reconheço o seu pão, só pela foto.

Natasha! Beleza extraordinária! Como sempre, você está fora da competição. O espírito deste pão na casa já girava. : girl_claping: Você só pode gritar: "Bravo! Bravo!"
O que é farinha de malte? É apenas malte?

Natasha, estou desmaiada !!!! Pão com uma migalha um pouco pegajosa, buracos grandes e preto é o meu sonho secreto, e a forma é simplesmente perfeita! cada vez que vejo suas fotos, acho impossível assar melhor, mas não, você é muito bom em poder surpreender de novo e de novo !!!

[Diana, Angela, Sanechka]

Diana, Angela, Sanechka, absolutamente elogiado, confesso claro que é tão bom ouvir palavras tão gentis E é tão bom agradar você!
Meninas, queridas, feliz feriado para vocês!

[anjo]

O que é farinha de malte? É apenas malte?

anjo, sim, é malte.

buracos grandes e preto é meu sonho secreto

Sanechka, na verdade, essas receitas são muito simples. Mas é claro que você precisa fazer o fermento. Mas o pão sempre acaba ficando bem macio, arejado e bem gostoso!

[Natasha]

Natasha, o pão está além do elogio! E a migalha

[Natasha]

Eu imediatamente percebi que esta é a sua beleza, Natasha!
Obrigado por este pão!

[Marishenki, Twist e MariS]

Marishenki, Twist e MariS, obrigado por essas palavras gentis e calorosas!
Eu esqueci completamente! Hoje faz exatamente um ano que estou no fórum! Exatamente um ano desde que te conheci! E estou muito feliz com isso! Meninas obrigado a todos pela amizade! E ao Chefe e todos os moderadores do nosso fórum!

Apenas olhando para o pão, você imediatamente vê a caligrafia familiar
Natasha, uma pergunta. que tipo de malte; extratos de trigo, centeio e malte (suspeita de cevada)?

[Seryozha]

Seryozha, muito obrigado por descobrir! E não passou!

que tipo de malte; extratos de trigo, centeio e malte (suspeita de cevada)?

Seryozha, temos malte de centeio para panificação. Vi trigo apenas em cervejarias. E extrato de malte, centeio-cevada.
Oh,Seryozhacomo você mudou!

[Natasha!]

Bem, eu assei. Neste pão, minhas "mãos coçaram" assim que o vi. Mas, na ausência de todo o conjunto de ingredientes, tive que esperar. Extrato de malte obtido ontem e voila! Sonho do idiota se tornando realidade

.

Quando eu cortei um pedaço de uma corcunda, isso é o que me pareceu



Embora eu tenha lido em algum lugar que esses buracos também são muito errados. Eu não sei ...: garota-th: Mas eu gostei

A migalha é muito macia. O corte é quase impossível. E a crosta estilhaça.



Bem, agora vamos ao ponto. O sabor do pão é muito rico em centeio, embora o pão seja totalmente com farinha de trigo e massa fermentada. O sabor do malte é muito audível. Eu gostei. Com a farinha fica claro que algo está errado. É bom que você tenha escrito sobre a quantidade realmente perdida, caso contrário, todos os 400 gramas teriam batido! Levei 300 gramas de farinha de primeira classe.

Natasha!Muito obrigado pela receita. Eu vou repetir.

[anjo]

anjo, você tem pão- sem bomba! E tão empolado! Você sempre quis assim?
Estou muito feliz que você gostou do pão!
Você sabe o que você pensou? Você pode brincar com variações. Não coloque malte, mas em vez do extrato - melaço. Aí o pão ficará leve, mas com a mesma consistência.

[anjo]

anjo Você sempre quis assim?

Isso é certeza. Na minha opinião, eles começaram a dar certo.

Você sabe o que você pensou? Você pode brincar com variações. Não coloque malte, mas em vez do extrato - melaço. Aí o pão ficará leve, mas com a mesma consistência.

Você literalmente leu minha mente! Eu só pensei em melaço ou mel, e você pode colocar malte branco não fermentado. Eu deveria pensar . Existem outros planos, no entanto. Hoje vou tentar construir seu gergelim e tahine. Se der certo, farei um relatório.

Você literalmente leu minha mente

Sim, só sei como você gosta de experimentar! Portanto, não havia outros pensamentos!

Embora existam outros planos até agora

Sim eu também. Só quando e quem vai comer?

Só quando e quem vai comer?

In-in!

[Natasha!]

Ontem assei este pão de novo, mas acrescentei 50 gramas de farinha de centeio. Desta vez, foram apenas 330 gramas de farinha. Ela o formou com um pão comum e fez os cortes, como os de Vasilisa no comunal, ou quase isso. ... O pão, novamente em minha opinião, só se beneficiou com a adição de farinha de centeio. A crosta é crocante !!! Já estalou.Natasha!Parece-me que você escreveu em algum lugar que semeou farinha de centeio? Você poderia tirar uma foto dele? Comprei farinha de centeio local sem marca. Agora me pergunto que tipo de farinha é. Parece trigo. Uma moagem tão boa! Talvez eles estejam fazendo isso aqui?

[Angela]

Angelao que você está fazendo? Por que você não deixa espaço até para um pequeno comentário bonito? O que dizer desse pão e dessa migalha? Sumptuosamente!

você tem farinha de centeio semeada? Você poderia tirar uma foto dele?

Eu guardo a farinha em recipientes fechados, porque tenho medo da umidade onde ela está Então joguei fora a embalagem há muito tempo, nem sei de quem