Pão francês do campo

Pão francês do campo

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
Fermento de trabalho	25 - 40g
Água morna	140g
Farinha de pão branco	140g
Massa: (a quantidade que usei é indicada entre parênteses):
Opara	todo
Farinha integral	350g (185g)
Farinha de pão branco	750g (350g)
Água	660g (330g)
Farinha de centeio	30g (15g)
Sal	23g (15g)

Método de cozimento

• Para este pão, precisamos de cerca de 25-40g * de fermento ativo.
• Cultura inicial de trabalho:
• O fermento que guarda no frigorífico deve ser misturado com 50g de farinha de centeio e 50g de água. Deixe em forma por 12-24 horas *. Em seguida, adicione mais 50 g de água e farinha, deixe crescer novamente por 12-24 horas *. Meça 25-40 g * da mistura resultante e continue trabalhando com eles.
• * - o tempo depende da força do fermento. Se o seu é jovem, pode ser necessário mais e o tempo de amadurecimento será mais longo.
• Minha cultura inicial está madura, cabe duas vezes em 6-8 horas. Os jovens podem precisar de mais tempo. Mas lembre-se: quanto mais tempo o fermento é refrescado, mais azedo se torna e mais ácido ficará o pão. O fermento está pronto para ser usado quando dobrar de tamanho e começar a cair.
• - você pode usar centeio e fermento de trigo.
• A próxima etapa é a massa:
• Dilua a cultura inicial em água morna, adicione a farinha e mexa. A massa deve ser grossa como panquecas. Feche com uma tampa ou plástico e deixe crescer 8 horas ou até subir completamente e começar a cair no centro.
• Naquele momento coloquei na geladeira, tirei de manhã, deixei esquentar e continuei trabalhando.
• Preparação da massa:
• 1. Meça e peneire a farinha c / z.
• Misture em um recipiente grande ou em uma tigela c / z farinha com centeio e pão branco, adicione 2 colheres de sopa se desejar. colheres de sopa de glúten (opcional, mas eu adicionei).
• 2. Despeje a água na massa e mexa. Despeje tudo em uma tigela de farinha, mexa com uma colher de pau e sove na batedeira com gancho em velocidade média por 10-15 minutos, ou até que a massa fique macia e elástica. Adicione sal e mexa por mais 5 minutos. A massa vai se acumular ao redor do gancho.
• Sove por 10 minutos com as mãos, vai dar muita massa e vai ter que trabalhar. Adicione sal no final e sove um pouco mais.
• A massa deve ser macia, ligeiramente pegajosa e muito elástica. Mas muito agradável ao toque! Você terá um verdadeiro prazer em trabalhar com ele.
• 3. Coloque a massa em um recipiente 3 vezes maior, cubra cuidadosamente com papel alumínio. E deixe surgir dentro de 3 horas. Enrole a massa três vezes, após 30, 60 e 90 minutos do início.
• Como enrolar a massa:
• Usando uma quantidade suficiente de farinha, polvilhe a superfície de trabalho, polvilhe as mãos com farinha e retire a massa da tigela, coloque sobre uma tábua, endireite um pouco com as mãos em forma de quadrado e, partindo do Enrole da direita para o centro, depois de cima para o centro, depois envolva da esquerda para o centro e de baixo para o centro. Em seguida, coloque com uma costura para baixo, cubra com papel alumínio e deixe subir novamente.
• Deixe os 90 minutos restantes sozinhos para se aproximar.
• 4. Retire a massa do recipiente, transfira para uma superfície enfarinhada, forme uma bola, cubra com papel alumínio e deixe repousar por 15 minutos, neste momento polvilhe o cesto onde a massa vai caber com a farinha. se não houver tal cesta, você pode pegar uma peneira grande, cobrir com uma toalha de linho e polvilhar com farinha.
• 5. Forme uma bola uniforme com a massa, tente não soltar o ar das bolhas formadas na superfície. Cubra bem com papel alumínio e coloque em local aquecido até dobrar de tamanho, por 4 horas.
• 6. 45 minutos antes de começar a cozedura, aqueça a placa a 450F (230C). Não se esqueça de colocar uma pedra para assar, se tiver uma. Se não, você pode usar uma assadeira.
• 7Vire a massa resultante sobre uma espátula de cozimento ou papel manteiga. Faça incisões. O desenho pode ser de qualquer desenho (treliça, quadrado, letra, etc.), a profundidade dos cortes deve ser de cerca de 7 mm.
• Antes de assar, borrife rapidamente (para que o forno não esfrie) borrife o forno com um borrifador com água e coloque o pão nele.
• 8. Asse o pão por 70 ou 80 minutos ou até que ele não esteja marrom escuro. No meio, você pode virar o pão no forno para assar de forma mais uniforme.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 
• 

Observação

A receita de nelly_z em LJ.

Receitas semelhantes

Pão rústico francês "Pain de Campagne" (Natali06)

Pão de creme francês (máquina de fazer pão) (Tio Sam)

Pão francês de alho com crosta (Merri)

Obrigada pela receita, pão delicioso !!!

[casado agora mesmo]

casado agora mesmo, muito obrigado pela sua confiança!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Pão muito apetitoso! Eu gostaria de assar o mesmo!

A próxima etapa é a massa:
Dilua a cultura inicial em água morna, adicione a farinha e mexa. A massa deve ser grossa como panquecas. Feche com uma tampa ou plástico e deixe crescer 8 horas ou até subir completamente e começar a cair no centro.
Naquele momento coloquei na geladeira, tirei de manhã, deixei esquentar e continuei trabalhando.

Explique, por favor - "este momento" - vem depois da ascensão e queda da massa ou cabe do começo ao fim à noite na geladeira?

"Este momento" - vem depois da ascensão e queda da massa ou cabe do começo ao fim à noite na geladeira?

Perdoe-me por interferir, o autor fica em silêncio e acho que ele não vai se ofender! Suponho que você precise mantê-lo por uma hora em temperatura ambiente e depois colocá-lo no frio. Se a massa subir e começar a cair, já terá que ser amassada na massa ...

Assei esse pão duas vezes, bom, quase assim. Eu encontrei em outro site. Este é um pão incrivelmente delicioso! ...

Obrigado, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, obrigado pela sua ajuda))) Nem sempre posso responder na hora, espero Olga, não ofendido !!!

Meninas, Gulsine e Anastasia, obrigada! Junto com você assei este pão maravilhoso! Vou postar a foto um pouco mais tarde, vou me gabar ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Viva !!! Olya, estamos esperando a foto !!!

Aqui está, pão!



Gostei muito, cheiroso, narina e com leve acidez. Realmente rústico!
Leva muito tempo para o pão de fermento, mas o resultado.
Obrigado ao autor da receita, a quem o apresentou e à assistente!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, menino !!!
Pão excelente! E ele subiu tão bem e os buracos são lindos!
Como se costuma dizer, continue o bom trabalho! Nada em VOCÊ ??

Obrigado, Nastya!

Nada em VOCÊ ??

Concordo plenamente!

[Olga]

Olga, ótimo pão !!!

Pão muito saboroso e lindo acabou. Fiz tudo conforme a receita (dados dos parênteses), só na hora do cozimento a temperatura diminuía gradativamente.
obrigado

[rtrc]

rtrc, ótimo pão