Pão de centeio de trigo para a forma L-11 em uma máquina de fazer pão

Pão de centeio de trigo para a forma L-11 em uma máquina de fazer pão

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
para massa:
centeio fermento 100%	65gr
agua	65gr
farinha de centeio descascada	65gr
massa:
toda a massa	195gr
agua	110ml
farinha de trigo	140gr
farinha de centeio descascada	40gr
Farelo	20gr
sal	1 h alojamentos
açúcar	Caixas de 0,5 colheres de sopa
óleo vegetal	Caixas de 1,5 colheres de sopa

Método de cozimento

• Passei muito tempo compondo uma receita para um pãozinho, por tentativa e erro cheguei a um resultado que me agrada muuuito, pode ser útil para alguém também. À noite, comece uma massa, coloque em local aquecido. Pela manhã, em água morna, dissolva o sal, o açúcar e despeje tudo na massa, mexendo até ficar homogêneo.
• Despeje 1 colher de sopa de uma cama em um balde de uma máquina de pão, faz manteiga, toda a massa, farinha e liga o programa Levedura Massa, cuidado com o pão (pode ser necessário adicionar 1 colher de sopa de farinha, mas não mais), assim que o pão estiver formado (por baixo pode-se untar um pouco) despeje sobre ele as 0,5 colheres de sopa restantes de óleo vegetal.
• Assim que terminar o 2º lote, retire a massa da forma (a massa vai ficar pegajosa, então unte as mãos e a mesa com óleo vegetal) e coloque rapidamente na forma L-11 untada cuidadosamente com margarina (ou qualquer outro lubrificante que preferir) e volte à padaria para a prova (durante esta manipulação é aconselhável fechar a tampa da máquina de pão para que o calor não saia).
• A massa deve crescer até as bordas da forma e entrar no programa Baking por 50-55 minutos.
• Normalmente, tenho tempo suficiente para testar o programa de massa de fermento e, portanto, ligo o programa de cozimento imediatamente após o sinal para encerrar este programa, durante o cozimento o pão ainda sobe e sai acima das bordas do molde,
• mas se, por algum motivo, a massa não teve tempo de crescer, a impermeabilização pode ser estendida.
• 

O prato é projetado para

1 / 450gr

Hora de preparar:

8 he 2:05 h

Programa de culinária:

Massa de fermento e pastéis

Observação

A receita não é complicada, o preparo não incomoda, o pão é feito para uma ou duas pessoas, dura quase uma semana, o sabor é neutro para o uso diário, às vezes consigo passar com geléia quando não tem mais para o chá
Se tomar uma dose dupla, obtém um pão de 900 g, asse no balde de uma máquina de pão, mas recomendo que retire a espátula após a 2ª fornada, para que o amassamento não interfira no aumento ou simplesmente aumente o tempo de revisão.
Você também pode assar no forno.
E você também pode levar óleo de girassol não refinado, o sabor e o aroma são mais pronunciados.

[sveta-Lana]

sveta-LanaO pão ficou simplesmente maravilhoso.

[Irina]

Irina, obrigado!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetik, parabéns pela primeira receita! E você fez amizade com o fermento e seu pão é magnífico e lindo. Boa sorte para você!

[Svetlana]

Svetlana, obrigado pelos parabéns e votos!
e tudo de bom para você!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana! Que pão! Faz muito tempo que não cozinho pão com fermento e por isso presto atenção às receitas de fermento. Obrigado pela descrição detalhada da máquina de fazer pão.

[Helena]

Helena, obrigado pela sua atenção e classificação!

Comprei mais uma forma redonda de fundição para bolos, resolvi experimentar e assei pão de acordo com esta receita, foi assim que saiu

[sveta-Lana]

sveta-Lana, obrigado pela receita, como eu próprio não tinha adivinhado antes para diminuir o volume, também não preciso de um pão grande, é melhor fazer um pão pequeno todos os dias, mas infelizmente ainda não comprei as formas. Então eu assei em um balde

Adicionado quarta-feira 13 de julho de 2016 09:54

Assado na levedura e no modo "pão integral" (nele a fermentação é longa, apenas o suficiente)

O mais jovem imediatamente beliscou a crosta

[Maria]

Maria, para sua saúde! que lindo no corte
claro, você pode assar um pequeno peso em um balde, mas eu gosto que o pão seja alto. e na forma fundida, sua crosta superior sempre acaba sendo frita

Claro, o pão deve ser alto, e por isso se assemelha ao formato de pãezinhos. Mas ainda não comprei os formulários.

Olá! Obrigado pela receita! Meu pão mais poroso e não ácido é obtido justamente nessas proporções, mas não consigo bater a crosta em cima 😳 A tampa está caindo já reduzi a quantidade de água. Ela caiu de qualquer maneira, embora não tanto. Reduzir ainda mais? Talvez dependa de farinha? Na foto, o primeiro pão com chapéu caído, ou melhor, o que sobrou dele

[Lydia Bel]

Lydia Bel, e onde está uma foto? eu não vejo
Não sei dizer ao certo porque cai o topo, nunca tenho isso, posso presumir que a prova está muito longa, tente diminuir o tempo de prova, ou talvez o seu fermento seja muito forte e levante rapidamente o pão, tente reduza a quantidade de fermento, ao invés de 65 * 65 * 65 pegue 55 * 55 * 55 e 100ml de água (ao invés de 110ml), ultimamente tenho assado nessas proporções, o resto é tudo de acordo com a receita

Obrigado! Já reduzi a água de acordo com este esquema. Vou tentar reduzir o tempo de fermentação e fermentação

[Lydia Bel]

Lydia Bel, em seguida, escreva como fica?

Bom Dia! Muito obrigado pela receita. Este é o meu primeiro pão sourdough))) Tomei como base a sua receita, mas tive que adicionar mais 100 gramas de farinha, provavelmente, o pão não formou de forma diferente (talvez porque o farelo foi colocado em um st. L. de cima, eu precisava de mais) e uma colher de malte de mim mesma. E como resultado, o pão ficou com 550 G. Gostei muito do pão !!!

[Katerina]

Este é meu primeiro pão de fermento

Katerina, parabéns pelo primeiro pão de fermento, fico feliz que minha receita veio a calhar

mas eu tive que adicionar mais 100 gramas de farinha

a farinha de cada um é diferente, então você precisa olhar para a situação
Mudei um pouco a receita desde então, se você se interessar, assista ao meu vídeo

e aqui com farinha integral, também levedura