Pão de centeio com trigo melaço

Pão de centeio com trigo melaço

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento	150 g
Xarope	16 g
Água	150 g
Sal	8 g
Farinha de trigo premium	150 g
Farinha de centeio descascada	120 g

Método de cozimento

• Continuo aprendendo a fazer pão de massa fermentada. Este é meu segundo pão. Por muito tempo hesitei em fazer isso, pois me parecia que o pão de massa fermentada é uma mágica que requer conhecimentos especiais. Ainda penso da mesma forma, mas espero aprender. Publico a receita na esperança de que minhas tentativas possam dar a alguém coragem e determinação para tentar. Não julgue estritamente ....
• Fiz o fermento com a farinha de centeio, com adição de farinha de trigo, à base do “fermento eterno”. Era assim que ela ficava antes de amassar a massa.
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• Decidi experimentar o método de fazer massa sem amassar. Combinei todos os ingredientes e coloquei em local fresco por 5 horas. Eu "dobrei" a massa várias vezes no processo. Pré-aqueça o forno a 30 graus, desligue-o. Cobri a tigela de massa com uma toalha úmida e coloquei no forno. Permaneceu por 3 horas. "Dobrei" a massa mais duas vezes. A massa aumentou de volume. A massa está pegajosa. Moldei sobre uma mesa empoeirada de farinha, coloquei no cesto de prova, costurei. Ela cobriu com um saco e colocou no forno com a luz acesa por 3 horas. Veja como a massa mudou durante o processo de prova.
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• Pré-aqueça o forno a 240 graus com uma assadeira invertida. Ela cobriu a cesta com papel manteiga e a virou sobre uma espátula de pizza. Cortou o pão, polvilhou-o com água, colocou-o cuidadosamente no forno e polvilhou-o com água dentro.
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• Depois de 10 minutos, reduzi a temperatura para 180 graus, arejei o forno e assei por mais 20 minutos. Foi assim que o pão ficou!
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O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

5 horas + 3 horas + 3 horas + 30 minutos

Programa de culinária:

Forno

Observação

Não tenha medo de experimentar novas receitas e tecnologias diferentes! O resultado vai agradar!

Tatyana, que homem bonito!

Eu sou tão ochkn, adoro pão, peguei nas abas! Obrigado, Tanyush !!

[Tanyulya]

Tanyulya, Rada-dmsobrigado meninas pela visita! E o que eles elogiaram! Seu apoio é muito importante para mim, pois este é meu segundo pão de fermento e estou aprendendo.

Ah, como as incisões abriram lindamente! Diretamente uma cópia de exibição!

[Nata]

Nata, obrigado! Fico lisonjeado com o elogio ... Gostei muito do processo, e que sem fermento. Bastante ...

Que homem bonito! Algo e eu queria um pão de fermento. Eu costumava assar constantemente, aí fiquei com preguiça ... Mas eu vi tanta beleza e ... sumi. Obrigada, Tanya!
Feriado de primavera! 💐

[Rita]

Rita, obrigado por passar aqui para ver o pão!

Boas festas! Saúde e todos os tipos de bênçãos!