Pão de centeio de trigo

Pão de centeio de trigo

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
fermento	200gr
assando farinha de trigo	150gr
farinha de centeio integral	250gr
agua	300gr
sal	10gr

Método de cozimento

• O fermento foi adicionado à farinha e misturado, em seguida, foi adicionada água. Depois de mexer, coloquei a massa resultante na mesa e trabalhei ativamente com as mãos. Dez minutos depois, acrescentei sal à massa que se formara e continuei a amassá-la. O sal retarda o processo de fermentação, por isso é melhor adicioná-lo por último. Trabalho com a massa por cerca de 15-20 minutos, só depois de decorrido esse tempo, a massa para de grudar nas minhas mãos e pode ser arrumada em forma de bola e colocada de volta na tigela de fermentação, levemente polvilhada com farinha. Depois de uma hora, sove a massa.
• Depois de mais uma hora, sove novamente e coloque em uma cesta de vime, previamente polvilhada com farinha (usei papel de parede de centeio). E agora chega o momento mais importante: Em uma cesta de vime, coloco a massa por 12-15 horas em um lugar mais fresco do que onde foi cozida. Isso permite que amadureça e cresça bem.
• Depois de 12-15 horas, espalhei a massa em uma assadeira quente, depois de borrifar o forno com água de um borrifador.
• Assei por 25-30 minutos.

O prato é projetado para

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Excelente pão!
Diga-me, você tem fermento de trigo?

Asso este pão com fermento de trigo. Fiz fermento com mel. Ela cresceu por cerca de oito dias. Este pão não vai funcionar com massa fermentada de centeio (que uso noutra receita), trata-se do longo tempo de fermentação e maturação da massa. O fermento de trigo "selvagem" (como eu chamo de fermento de trigo) pode levar muito tempo e só melhora o sabor do pão com o tempo, e o fermento de centeio rapidamente se torna ácido e o pão acaba ficando baixo, denso e decentemente ácido. Eu realmente não gosto disso.
Eu quero participar da competição. Qual link e onde devo adicionar? Eu não descobri ainda. Por favor, diga.

[AQUI]

Eu quero participar da competição. Qual link e onde devo adicionar? Eu não descobri ainda. Por favor, diga.

1. Você deve postar a receita e, em seguida, entrar AQUI link para uma página com sua receita de pão.

Asso este pão com fermento de trigo. Fiz fermento com mel. Ela cresceu por cerca de oito dias. Este pão não vai funcionar com massa fermentada de centeio (que uso noutra receita), trata-se do longo tempo de fermentação e maturação da massa. O fermento de trigo "selvagem" (como eu chamo de fermento de trigo) pode levar muito tempo e só melhora o sabor do pão com o tempo, e o fermento de centeio rapidamente se torna ácido e o pão acaba ficando baixo, denso e decentemente ácido. Eu realmente não gosto disso.
Eu quero participar da competição. Qual link e onde devo adicionar? Eu não descobri ainda. Por favor, diga.

Olá, você pode me dizer como fazer esse fermento? Também gostaria de saber como fazer uma cultura de fermento láctico?

Você sabe, eu não uso mais este starter. Eu uso pão de centeio normal todos os dias. Centeio já viveu na geladeira por um ano e meio, e toda vez eu tento de acordo com novas receitas. Essa massa fermentada não é muito caprichosa, às vezes esqueço dela por 10 dias, tiro de cima e dou de novo com farinha e leve ao forno.
O fermento no mel e na espelta é muito pesado, demora muito para mexer, e o mais difícil é amassar a massa com a mão, o HP e o amassador não vão pegar essa massa. A massa gruda nas suas mãos e assim deve ser. Em suma, o pão de centeio é mais fácil e saboroso.Se você quiser tentar, eu vou te dizer.