Pão estaladiço de centeio de trigo "Barbariski"

Pão estaladiço de centeio de trigo "Barbariski"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
centeio fermento 100% hidratação	200 gr.
água + leite	200 gr.
fermento prensado	3 gr.
bérberis secos moídos	30 gr.
farinha de trigo 1 grau	150 gr.
farinha de trigo premium	250 gr.
mel	2 colheres de sopa. colheres
manteiga	50 p.
sal	1 colher de chá

Método de cozimento

• Uma auditoria de depósitos domésticos mostrou um estoque específico de bérberis secos de minha própria horta. Já tenho em pilaf e compota, mas nunca acaba. Mas muito útil. Decidi tentar prendê-lo ao pão. Trago a seu julgamento o que aconteceu:
• Então mandamos todos os ingredientes para a tigela e amassamos por cerca de 10 minutos em velocidade média.
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• A massa é pegajosa o suficiente. arredondar e enviar para uma tigela untada. não visível na foto, mas graças à bérberis a massa adquiriu uma agradável cor rosada intercalada com pedaços de bagas.
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• Infelizmente amassei a massa um pouco tarde (o fermento alimentado durante o dia demorou muito para que tocasse, pois o aquecimento já tinha sido desligado e não fazia calor no apartamento). Portanto, não brinquei com a massa, simplesmente a mandei para a geladeira durante a noite.
• De manhã, retire a massa do frio. Deixe aquecer por 1,5-2 horas. Em seguida, sove a massa, divida em 5 partes e forme pães oblongos. Disponha-os na forma de uma escova de bérberis e deixe-os distanciar. Levei 40 minutos.
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• Corte os pães antes de assar. Asse com vapor durante os primeiros 15 minutos a uma temperatura de 220 graus. Além disso, a uma temperatura de 200 gr. até estar pronto.
• Cortador:
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• O pão estaladiço é ligeiramente húmido mas cozido com um sabor frutado distinto. Eles são mais sobremesas do que salas de jantar. A acidez está presente, mas equilibrada bem com a doçura do mel.

O prato é projetado para

5 peças.

Hora de preparar:

4 horas + fermentação durante a noite

Programa de culinária:

forno

Observação

Barberry é um depósito de nutrientes. Todo o seu arbusto pode ser usado para fins medicinais. Portanto, as folhas, a casca e as raízes da bérberis contêm alcalóides, sendo o principal a berberina. Além disso, a casca e as raízes da berberina são as mais importantes. Essas partes da planta contêm taninos e vitaminas C e E.

Os frutos de bérberis são ricos em ácidos orgânicos (cítrico, málico, tartárico, etc.), pectinas úteis, açúcares, contêm muita vitamina C, vitamina K, além de caroteno e sais minerais. Também existem alcalóides em frutas verdes.

Barberry na medicina oficial e tradicional

Nas farmácias, você pode encontrar raízes, cascas e folhas de bérberis. Além disso, à base de bérberis, são preparados medicamentos para eliminar hemorragias internas, com hipotensão do útero após o parto, como colerético para dispenia das vias biliares, colecistite, bem como para problemas de fígado, vesícula biliar. Preparações de bérberis ajudam com diabetes, câncer e outras doenças.

E na tradição folclórica de muitos países, os frutos da bérberis também são usados ​​como agente colerético, hemostático, estimulador do apetite e também como tônico intestinal. Sabe-se que a fruta também pode ser usada como diurético, laxante fácil, antipirético, calmante, adstringente e antiinflamatório. Os preparados de frutas também são usados ​​para fortalecer os músculos do coração.

Obrigado por uma receita tão interessante)
Já nos favoritos)
Eu só vou fazer isso com bérberis congelados, no outono meu pai pegou e nós congelamos
E eu estava pensando em como adaptar o cozimento do pão de centeio ao ritmo da semana de trabalho, intuitivamente vim para a fermentação na geladeira, e aqui está sua receita)))

Para sua saúde. Basta olhar para a umidade, porque minha bérberis está seca e a sua está congelada. pode ser necessário adicionar algumas colheres de sopa de farinha.

E meu conselho para você, antes de mandar a massa para o frio, deixe repousar uma hora e meia sobre a mesa e coloque algumas vezes. então será melhor. Eu simplesmente não tive tempo suficiente.

[Helena]

HelenaMuito obrigado pelas recomendações)

Bonitos "Barbarisks" e a fermentação durante a noite na geladeira também são ótimos!
Obrigada Lena!

Fiz pudim de sêmola com bérberis desidratada e também um "pigtail" de fermento, e pão de chá galês (doce) - ficou muito gostoso. Apenas o azedume da bérberis e sua cor vermelha, uma cor muito vermelha, são muito vantajosos.

Eu olhei para a foto e só me dei conta de que eram pãezinhos dispostos assim. E eu continuei passando. Receita maravilhosa