Pão de Três Farinhas com Germe de Trigo

[Preparação da massa:]

Pão de três grãos com gérmen de trigo

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Para massa:
cultura inicial madura 100% de umidade	40 g
farinha de trigo	120 g
água 120 g
Para o teste:
massa	220 g
Farinha de trigo	400 g
farinha de grão integral	50 g
Farinha de centeio	50 g
germe do trigo	2 colheres de sopa. eu
xarope de maltose	0,5 colher de sopa. eu
sal	1,5 colher de chá
agua	230 g
kefir	120 g

Método de cozimento

• Preparação da massa:
• misture o fermento com água e farinha. Colocar em local aquecido (temperatura de 26-27 g) por 10-12 horas, coberto com tampa com entrada de ar.
• Quando a massa tiver aumentado três a quatro vezes, retire 220 g e sove a massa.
• Massa:
• Mexa a massa com água, kefir e melaço até formar uma espuma. Adicione a farinha, sove a massa grossa e deixe descansar por 20 minutos.
• Em seguida, colocava a massa no KhP e no programa “pelmeni” amassava a massa por 14 minutos. Eu adicionei sal durante a mistura. Certifiquei-me de que se formou um pãozinho, mas a massa permaneceu macia. Ela tirou a massa pegajosa e macia do HP com as mãos untadas com r. m. e coloque-o em uma tigela, também bem untada com p. m.
• Coloquei na grelha do forno com a luz acesa (temperatura 27 g). Duas vezes, com intervalo de 1 hora, dobrei a massa em um envelope. A massa combinada deve dobrar de volume. Aconteceu cerca de três horas depois. Ela puxou-o para fora da tigela, formou um pão redondo e o colocou de volta na parte superior da costura na cesta.
• 30 minutos antes do final do espalhamento, ela aqueceu o forno junto com uma panela de barro a 230 g. Virei o pão do cesto para uma frigideira quente, cortei, salpiquei com água, cobri com uma forma de bolo de metal e coloquei na assadeira.
• Cozinhe por 30 minutos sob uma tampa a uma temperatura de 230 g, depois reduza a temperatura para 200 ge leve ao forno até ficar cozido por mais 15-20 minutos.
• Pão cortado:
• 

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

O pão é obtido com uma crosta fina e crocante, com miolo fofo.
Quando comprimido, ele assume sua forma novamente. Pão é bom para o jantar e para sanduíches.
Asse para sua saúde!

Barabariska, que bom sujeito você é! Pão, simplesmente, além do elogio!

Vassenka, que crostas, que buracos !!! Mmmm ... O que você é inteligente !!!

Muito apetitoso! Curiosamente, funcionará com massa fermentada de centeio?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Obrigada meus queridos !! Tive bons professores ...
Nakapustina
O que está impedindo você de tentar?

Então vamos tentar

[Barbariska]

Olá, Barbariska!
Obrigado por uma receita tão maravilhosa.
Aqui está o meu pão, nem acreditei que ficou assim:


Tenho fermento na farinha integral, então contei a quantidade de farinha na massa e na massa para que a receita permaneça exatamente como a sua. Eu adicionei um pouco de água. Ela assou em uma pedra sob um caldeirão. Passada meia hora, tirei o caldeirão - e já está pronto - que massa fofa e leve!
O cheiro e o sabor não podem ser transmitidos, meu marido e eu juntos no café da manhã quase terminamos tudo, ele se engole (e onde está a dieta)
obrigado novamente

[Kisuri]

Kisuri
Estou muito feliz que seu pão seja tão bom.
Em casa eu também adoro ele, assei muito, comia rápido ...
Às vezes, pra variar, eu faço com uma água, fica um pouco diferente ... Reparei que sem colocar leite azedo derrete mais. Em geral, você pode experimentar, embora, como ele diz, meu marido não esteja procurando o bem, o bem.
Então cozinhe e coma para sua saúde ...

Hello Barberry!
Hoje eu assei novamente o seu pão maravilhoso. Ficou muito bonito, mas ainda tenho algumas perguntas para você:
1.O que significa "dobrar a massa duas vezes em uma hora"? Dobre em ambos os lados em uma hora
ou - dobre uma hora depois e outra hora depois?
Por favor, esclareça

2. Indique, pelo menos aproximadamente, o tempo de revisão preliminar e final com você. Eu entendo que isso não é igual para todos e depende de muitas coisas, mas mesmo assim ...
Agradeço antecipadamente

[Kisuri]

Kisuri
Boa noite!
O tempo de pré-imersão leva aproximadamente três horas. É difícil dizer com certeza, pois depende da força do fermento, da temperatura ambiente e de muitos outros fatores ...
Eu dobro a massa em um envelope depois de 1 hora uma vez, e depois de uma hora uma segunda vez. Você não precisa tocar na massa na última hora. Se o pré-espalhamento for mais rápido, ele pode ser dobrado até mesmo uma vez. Durante esse tempo, a massa deve dobrar de tamanho, essa é a principal orientação para começar a trabalhar com a massa.
Então, eu formato a massa em uma bola ou em um pão e deixo crescer por cerca de 1 hora. 30 minutos, de modo que também aumentou 1,5-2 vezes. Se você pressionar o dedo no pão, deve haver um buraco. Bem, então há o cozimento.
Espero poder te ajudar ...

Olá. por favor me diga, onde você consegue melaço?

Vitalinka, olá, já que você está online, pode me responder? onde eles compram esse melaço e muito mais?

[Tatka23]

Tatka23
Obrigado pelo seu interesse nesta receita.
Seu perfil não indica de onde você é, se soubesse que seria mais fácil aconselhar onde comprar aditivos para pão. Em particular, eles estão em nosso site na loja "Peki Sam" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Mas você pode substituir o melaço por mel ou apenas adicionar açúcar. Existe outra opção, usar "Holosas" para este fim. Que não lhe pareça estranho, é extrato de rosa mosqueta. Uso-o com muito prazer quando faço pão.
Portanto, existem muitas oportunidades, cozinhe pela saúde !!

É ótimo, tem chalosas e mel em casa, mas não tem melaço, então dá para repor? ótimo, pelo menos eu saberei obrigado por você

E esqueci de escrever, sou da cidade de Buzuluk, região de Orenburg

Temos um tópico onde você pode se comunicar com outros conterrâneos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Não encontrei nenhum dos seus lugares lá, mas você pode sempre recorrer aos seus conterrâneos, talvez alguém responda ...
Em geral, coza para a saúde! Estava convencido de que sempre se pode fazer com os meios à mão ... Afinal, antigamente faziam pão na aldeia sem ter muita escolha, mas agora só admiramos esse pão. O mais importante: tem farinha, tem água, tem laticínios, batata, maçã, provavelmente você já plantou fermento, pois está interessado em pão de fermento. ... Então, tudo está em suas mãos.
Existem muitas receitas boas e padeiros experientes no fórum, eles sempre irão ajudá-lo se você precisar de um.