Pão de trigo moldado rústico (sem amassar)

Pão de trigo moldado rústico (sem amassar)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha psh. pão. sol	640 gr.
Sal	12 gr.
Açúcar	13 gr.
Fermento seco)	2 gr.
Água	480 ml.
Óleo de cozinha / margarina	17 gr.
Forma para pão (CxWxH)	23x12x8

Método de cozimento

• Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione a margarina amolecida e mexa novamente.
• Adicione a água e mexa com uma espátula até que tudo esteja combinado. Cubra com papel alumínio e deixe em temperatura ambiente por 10-12 horas (durante a noite)
• Após 12 horas:
• Unte o molde com óleo vegetal.
• Polvilhe farinha sobre a mesa, espalhe a massa, polvilhe levemente com farinha e espalhe em um pão achatado grande. Usando uma espátula, dobre a massa para dentro, forme uma barra retangular. Transfira para a forma com a costura voltada para baixo, cubra com uma toalha e deixe repousar por 1,5-2 horas. Terá que trabalhar com uma espátula, pois a massa é muito macia e praticamente não mantém a sua forma. É muito difícil pegá-lo e dobrá-lo com as mãos nuas.
• 
• Meia hora antes de plantar o pão, ligue o forno a 220 graus sem convecção.
• Unte suavemente a massa com óleo vegetal. Ou manteiga ou lezon.
• 
• Asse por 30 -35 minutos a 220 graus até dourar. Retire do molde. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha por cerca de 30 a 45 minutos. Para mantê-lo macio por mais tempo, guarde-o em um saco plástico.
• 

O prato é projetado para

1 PC.

Hora de preparar:

12 + 2 horas.

Programa de culinária:

Forno

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[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, obrigado pela receita! será interessante tentar
especifique onde exatamente estamos deixando a massa? apenas na mesa, em algum lugar quente, na geladeira, em cima, onde é mais quente, etc.
Fechar com papel alumínio e sair por 10-12 horas (durante a noite)

Pão lindo !! Obrigado pela receita! Não poderia ser mais fácil!
O mesmo é interessante, onde deixamos a massa?

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, obrigado pela receita! será interessante tentar
especifique onde exatamente estamos deixando a massa? apenas na mesa, em algum lugar quente, na geladeira, em cima, onde é mais quente, etc.
Fechar com papel alumínio e sair por 10-12 horas (durante a noite)

Adicionado domingo, 23 de outubro de 2016, 18:27

O mesmo é interessante, onde deixamos a massa?

Em temperatura ambiente .. Preciso consertar a receita, acabei de colocar na mesa da cozinha.

Trinitron, Vladimir, obrigado pela receita! O fermento é realmente apenas 2 g?

Trinitron, Vladimir, obrigado pela receita! O fermento é realmente apenas 2 g?

Sim, não mais. O principal é misturar bem todos os ingredientes secos primeiro.

[Trinitron]

Trinitron,1. E se o fermento for fresco, não granulado?
2. Esse pão pode ser assado em uma máquina de fazer pão?

[Trinitron]

Trinitron,1. E se o fermento for fresco, não granulado?
2. Esse pão pode ser assado em uma máquina de fazer pão?

Nós sempre multiplicamos os frescos por 3 .. Isso significa 6 gramas .. Mas eu não sei sobre a máquina de fazer pão .. Para mim, este é um dispositivo extremamente sem sentido e prejudicial .. Eu não uso Experimente. não é necessário amassar, apenas assar .. Mas, em geral, provavelmente deve funcionar. Não vejo nenhuma contra-indicação.

[Trinitron]

TrinitronObrigado, vou adaptar sua receita ao meu Panasonic. Não vou deixar você amassar, vou colocar a massa inacabada em um balde, aí fica tudo igual ao seu, mas antes de assar. Só contarei com menos pão.

[Vladimir]

Vladimir, obrigado pela receita. Eu vou tentar. Gostei do baixo teor de fermento.

Admiro o pão.

[Trinitron]

Trinitron, obrigada pelo pão lindo

DonnaRosa, e estou interessado na versão KhPechkino! Temo que o meu não aguente com esse líquido, o telhado vai cair ... não a temperatura que temos! Vou esperar o resultado

[Vladimir]

Meia hora antes de plantar o pão, ligue o forno a 220 graus sem convecção.

Vladimir, diga-me, esta é uma condição fundamental / obrigatória?

Apenas tempo de aquecer o forno a 220 gramas. insuficiente?

Você recomenda assar este pão com convecção?

Estarei moldando em uma hora ...

Vladimir, diga-me por favor, esta é uma condição fundamental / obrigatória?

Apenas tempo de aquecer o forno a 220 gramas. insuficiente?

Você não recomenda assar este pão com convecção

Se não for suficiente, é claro que você precisa aumentar o tempo. Meu forno aquece instantaneamente até 200 e aquece por mais 25 minutos. Eu tenho o suficiente.
E às custas da convecção, com ele, a parte superior pode simplesmente queimar antes de ser cozida por dentro. Eu não arrisco ..

[Vladimir]

Vladimir, Com certeza vou assar seu pão.
Obrigado pela receita. O forno estará em HP, na ausência de um forno

DonnaRosa, Eu assei em pão puro KP Revisão e cozimento em HP. HP programável.

[Vladimir]

E eu assei por muito tempo !!!

Oh, que pão perfumado acabou !!!

E que reta arejada e fofa!

Foto da seção atrás de mim ...

Vladimir, reverência e muito obrigado dos meus comedores !!!

Gostei muito do pão !!!

Prescrição para residência permanente !!!

Garotas, Eu recomendo, leve ao forno - você não vai se arrepender !!!

E eu assei por muito tempo

Rapidamente, no entanto, em espera)

[Vladimir]

Vladimir, pão lindo. Uma visão adorável! obrigado

Vladimir, pão maravilhoso. Uma visão adorável! obrigado

obrigado

Eu também quero assar isso! Nas minhas próximas viagens, tenha certeza!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, e estou interessado na versão KhPechkino! Temo que o meu não aguente com esse líquido, o telhado vai cair ... não a temperatura que temos! Vou esperar o resultado

Até comprar uma nova balança, não posso assar pão.

Os meus deterioraram-se, ninguém está empenhado em consertar a balança, ninguém dará dinheiro caro, mas não é lucrativo para eles.

Porém rápido

Sim, há negócios ...

Adicionei uma foto e graças ao meu post anterior ...

Sim, há negócios ...

Bom, no geral fico feliz que a família tenha gostado tanto .. Então não é em vão que eu ainda traduzi farinha

E a beleza ficou perfeita .. Ainda mais bonita que a minha)))

[Crochê]

Crochê, Bem feito!

Muito obrigado pela receita!
era apenas uma migalha esponjosa e borrachuda que eu consegui por muito tempo, tentando em vão receita após receita, sofrendo de amassar no HP e com as mãos. E pequei pela farinha, pelo fermento e pelas mãos) Até o último momento, a receita do trigo de acordo com Reinhart era mais ou menos favorita, mas há o famoso amassamento, e o fermento não veio imediatamente. O pão saiu, embora fofo, poroso, mas não era isso. E eu só queria borracha e umidade ou algo assim.
Bem, e o baú acabou de abrir. Só não amasse! a beleza!!

(Eu faço sem margarina)

[JelenaM]

JelenaM, Que bom que você fez e você gostou))) ...

Bem, e o baú acabou de abrir. Só não amasse! a beleza!!

Não, um pouco não.) A questão é uma pequena quantidade de fermento, uma grande quantidade de água e uma longa fermentação de 12 horas. E amassar ou não amassar é a décima coisa. Em tais condições, o próprio glúten se desenvolve bem.

Não, um pouco não.) A questão é uma pequena quantidade de fermento, uma grande quantidade de água e uma longa fermentação de 12 horas. E amassar ou não amassar é a décima coisa. Em tais condições, o próprio glúten se desenvolve bem.

bem, na minha experiência, no entanto, foi exatamente isso que aconteceu :)
Todas as outras coisas sendo iguais no sentido da receita (a farinha é a mesma e o fermento é o mesmo), mas ao amassar, embora não de muito boa qualidade, tentei por 7-9 minutos mesmo assim, a migalha saiu completamente diferente. Agora estou até vasculhando as fotos, vou te mostrar para comparação

Adicionado quinta-feira, 8 de dezembro de 2016, 21:52

é assim que foi

Sim, tenho feito a mesma coisa todos os dias há vários anos. E a migalha sai um pouco diferente quase todos os dias.

Bem, no entanto))) minha regularidade, calculada não por uma ou mesmo por duas (e nem mesmo cinco) amostras, é apenas isso.
você tem outro. Eu não insisto
mas vou assar de acordo com esta receita)

[JelenaM]

JelenaM, passou por seu perfil para olhar, sobre o qual especificamente o discurso de Reinharte. Bem Duc na mesma massa local de 12 horas. E então todo o pão é massa por 12 horas.))
Essa receita, me parece, é vagamente baseada no "pão sem amassar" de Lehei, só que tem um sabor mais limpo, sem açúcar e sem gordura. Pois bem, o principal indício desse pão inalterado é uma crosta áspera e perfumada, que fica mais macia quando se junta uma colher de óleo vegetal e ... infelizmente, ao amassar.