"Bouquet" de pão de trigo-centeio-trigo-sarraceno

"Bouquet" de pão de trigo-centeio-trigo-sarraceno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	300g
Farinha de centeio	50 g
Farinha de trigo	50 g
Sal	1 colher de chá
Mel	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Malte fermentado de centeio	1 Colher de Sopa. eu.
Levedura	1,3 colher de chá
Água	270 ml
Especiarias (coentro, cominho)	1 colher de chá

Método de cozimento

• Ingredientes favoritos - de acordo com as instruções da HP. Em "Panasonic" - primeiro todos os componentes secos e, em seguida, líquidos.
• Dependendo do grau de secura e do teor de umidade da farinha, pode ser necessário adicionar 1-2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo. Portanto, é melhor rastrear o pão ao amassar. Eu não assei esse pão no modo automático.
• É melhor tomar o mel do fagópiro, mas qualquer outro é possível.
• O malte de centeio confere um sabor e aroma únicos.
• Você não precisa colocar temperos
• Eu uso fermento seco (padaria) - "Saf-Moment"
• Programa - modo "Básico" no Panasonic CD-257.
• Isso leva 4 horas neste HP, levando em consideração o tempo de nivelamento.
• E se o lote + tudo mais - então cerca de 3 horas e 40 minutos.
• 

O prato é projetado para

700 g

Hora de preparar:

3 horas 40 minutos

Programa de culinária:

Modo básico em Panasonic CD-257

Observação

Ela chamou o pão de "BOUQUET", porque tudo está perfeitamente combinado nele: sabor rico, aroma e acidez com um sabor distante de mel
Na minha família, todos os amantes do pão escuro. Elaborei aqui exatamente a receita que a família aprovou como pão de mesa principal.
Desfrute de sua refeição!

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Agora há uma foto da seção. O pão é macio, fofo e perfumado. A massa cabe até a borda do balde, apesar do peso médio do pão

Por favor, especifique em qual programa você assa este pão maravilhoso!

Programa - modo "Básico" no Panasonic CD-257. Isso leva 4 horas neste HP, levando em consideração o tempo de nivelamento. E se o lote + tudo mais - então cerca de 3 horas e 40 minutos.
Eu concordo que você pode me apunhalar por causa desses truques! O moderador está SEMPRE CERTO !!! Desculpe mais uma vez

Puxado! Pão muito perfumado e interessante resultou. Apenas a tampa caiu. Provavelmente ainda não há farinha suficiente. Mas o interior é muito poroso e arejado! Vou tentar. Obrigado pela receita!

Isso é tudo que eu quero derramar, não 290, mas 280 ml de água, porque eu realmente tenho que adicionar algumas colheres de sopa de farinha. Interrompe a recomendação de Admin do "Manual ..." de que é melhor adicionar farinha do que água. E se, a 280 ml, o pão ficar muito apertado, e daí - despeje água? Portanto, não me atrevo a derramar 280 ml. Mas ainda vale a pena tentar

Boka, o que é malte fermentado?

Boka, o que é malte fermentado?

Na produção de malte fermentado, após a germinação do grão de centeio, é fermentado por 4 dias, durante os quais o grão é mantido em alta temperatura (55-68 ° C) sem acesso ao ar. Como resultado, o conteúdo de açúcares fermentáveis ​​e nitrogênio amínico aumenta quase 5 vezes. Mais detalhes aqui

E nesta receita, o malte deve ser fermentado ou despejado seco no HP?

E nesta receita, o malte deve ser fermentado ou despejado seco no HP?

A julgar pela cor do pão - seco

Sim, eu não faço malte, apenas coloco 1 colher de sopa. eu. pó de malte. Eu gosto mais, embora eu costumava fazer cerveja. Compro malte em uma loja (na Ucrânia, são Metro, Silpo).Mas nem sempre o malte está disponível no mercado livre, então você pode encomendá-lo na loja online (existem endereços de uma rede de lojas online em nosso site). O principal é não se confundir com o malte, porque uma vez comprei inadvertidamente malte de centeio para variedades leves de pão (ou seja, não fermentado). Foi mais divertido do que gostoso ...

[Boka]

Boka , Notei sua receita mesmo quando você foi ameaçado com uma faca grande ...
Gostei do nome original da receita e da sua convicção na nota de rodapé "Nota".

Eu mostro o que tenho:



Pão fofo e perfumado!

Uau!!! Isso é SUPER!
Você colocou 290 ml de água? Eu sempre quero reduzir para 280 ml

[Boka]

Uau!!! Isso é SUPER!
Você colocou 290 ml de água? Eu sempre quero reduzir para 280 ml

Boka, e acrescentei mais água e farinha de trigo sarraceno, ajustando o "pão" ao amassar a massa no modo "Pelmeni".
Detalhe de detalhes AQUI

Obrigado! Multar! Já marquei seu pão "Uzinsky" e também adotei a tecnologia de amassar e assar. Vou experimentar o meu "Bouquet" na sua versão tecnológica, porque me parece mais conveniente do que o modo "Básico". Quando eu fizer, vou relatar

[Vou tentar o meu "buquê"]

Obrigado! Multar! Já marquei seu pão "Uzinsky" e também adotei a tecnologia de amassar e assar. Vou tentar o meu "buquê" na sua versão tecnológica, pois me parece mais conveniente do que o modo "Básico". Quando eu fizer, vou relatar

Boka, não é necessário aplicar este medicamento apenas ao seu "Bouquet".
Qualquer outra receita que você goste, sem dúvida, dará um resultado surpreendentemente alegre.

Não gostei de levantar pão no modo "Centeio" 3 horas e 30 minutos - da próxima vez ligue "Básico" (4 horas), é mais tempo, ou "Dieta" para farinha C / z (5 horas). No final das contas - é um regime de seis horas ...
Mas mesmo o principal às vezes levanta a tampa do HP ao assar!
Os experimentos são seus! ENCONTRE SUA AUTÓLISE !!!

Obrigado! Vou experimentar

[Vou experimentar]

Obrigado! Vou experimentar

Em um dos experimentos, esqueça de colocar temperos (cominho, coentro) - eles matam o aroma encantador da farinha de trigo sarraceno ...
Ou será que o seu pão se chama "Ramalhete"que há um monte de aromas?

Eu concordo com as especiarias - você pode experimentar sem elas. Um "Bouquet" é tanto aroma quanto sabor e a presença de um ingrediente distinto - malte. Tenho experimentado várias vezes em pães de centeio de trigo sem malte, mas para o meu gosto - algo não está bem sem ele ...

Ótima receita! Gostei muito, vou fazer muitas vezes. Só fiz com soro de leite e peguei 300 ml, e peguei 60 gramas de trigo sarraceno e farinha de centeio, mas fiz digitando, bom, não gosto de calcular ochchch e não adicionei mais farinha

Kisena, o soro é ainda melhor! E farinha (trigo sarraceno e centeio) pode ser levada em 60 G. Eu dei a receita básica do pão. E todos os tipos de opções são possíveis e convenientes. Eu mesmo constantemente adiciono ou subtraio algo
Obrigado pelas palavras amáveis!

Este pão é o melhor, o mais saboroso e o mais simples. Você pode adicionar 1 colher de sopa. eu. vinagre ou um pouco de ácido cítrico para quem gosta de acidez e sementes de girassol, sementes de gergelim. Cominho e coentro dão ao pão um sabor específico e um leve amargor, então parei de adicioná-los. Você pode adicionar mais água do que na receita para 10-20 ml, então o pão fica mais fofo e macio. Novatos, vejam esta ótima receita! Obrigado Boka!

Obrigado pela receita!

Obrigado pela receita!

Muito inventado com azedume! Com certeza vou tentar. Obrigado!

Este pão é o melhor, o mais saboroso e o mais simples. Você pode adicionar 1 colher de sopa. eu. vinagre ou um pouco de ácido cítrico para quem gosta de acidez e sementes de girassol, sementes de gergelim. Cominho e coentro dão ao pão um sabor específico e um leve amargor, então parei de adicioná-los.Você pode adicionar mais água do que na receita para 10-20 ml, então o pão fica mais fofo e macio. Novatos, vejam esta ótima receita! Obrigado Boka!

Obrigado pelo seu feedback! Você olhou para a água: eu realmente sou adepto das receitas simples de pão, já que são as que mais se aproximam do verdadeiro sabor do pão

Muito obrigado pela receita de um pão bem gostoso, toda a nossa família adora. Só adiciono 2 colheres de sopa de sementes a ele. colheres. Bon Appetit a todos!

Vika, estou muito satisfeito com seu feedback. Asse sua saúde e um bom pão!

"Boka" quer você já tenha experimentado adicionar vinagre ou ácido cítrico, conforme aconselhado por várias mensagens acima, - em caso afirmativo, como você avalia o impacto dessas inovações no resultado final, em comparação com o sabor que você gostou inicialmente (se você segue sua receita de perto)?

Advkolomna, não, ainda não tentei adicionar acidez. Acho que o sabor do pão poderia se beneficiar desses aditivos. Mas nem todas as mãos chegam ao ponto de experimentos.

Boka, muito obrigada pela receita simples !!! Sou novo neste fórum, mas ficarei por muito tempo. Seu pão já está assado, ainda não sei o gosto, mas já gosto da aparência. Obrigado novamente.

Agora há uma foto da seção. O pão é macio, fofo e perfumado. A massa cabe até a borda do balde, apesar do peso médio do pão

O que eu fiz errado? Na foto, esse pão é lindo, arejado, mas subiu para mim (HP também é Panas, apenas 2502; cozido no modo principal - um pão médio) um máximo de 12 centímetros, e a tampa está rasgada. .. O cheiro, porém, é bem gostoso, mas ainda não experimentei: espero esfriar. Aliás, eu tenho o mesmo lixo com creme de centeio: saboroso, mas nem um pouco cultivado

Provavelmente o problema é o fermento. Muitos se queixam deles.

Provavelmente o problema é o fermento. Muitos reclamam deles.

Sim, uma vez que já parei com o fermento - quando tentei fazer uma cerveja de centeio-trigo, comprei o SAF-moment o mais fresco, literalmente 10 dias como "fora da linha de montagem", mas também subiu feio. Mas quero agradecer por esta receita: todos gostaram muito de mim (mesmo este, sub-criado)! A farinha de trigo mourisco deu um aroma tão incrível! OBRIGADO!!!

Os momentos Saf são de duas categorias: ação rápida e padaria. De alguma forma, eu inadvertidamente peguei os de ação rápida, e o telhado do pão caiu.
No seu caso - quando a massa não cresce - provavelmente o motivo é o fermento.
Eu acho que você definitivamente terá sucesso

Os momentos Saf são de duas categorias: ação rápida e padaria. De alguma forma, inadvertidamente peguei os de ação rápida e o telhado do pão caiu.

Na verdade, eu tenho ação rápida. Achei que deviam ser tomados: nos outros pães está tudo bem com esse fermento. É preciso procurar os mesmos tintos, só para que digam "padaria"? Nunca vi

"Boka" quer você já tenha experimentado adicionar vinagre ou ácido cítrico, conforme aconselhado por várias mensagens acima, - em caso afirmativo, como você avalia o impacto dessas inovações no resultado final, em comparação com o sabor que você gostou inicialmente (se você segue sua receita de perto)?

Tentei adicionar vinagre, no entanto, uma colher inteira - não arrisquei, mas apenas 1/2 colher de chá. Maçã. E substituiu a água com soro - 280 ml. E ela não colocou as especiarias. Resumindo, eu combinei todas as dicas que foram oferecidas aqui. Todas as outras proporções e composição do pão foram observadas a partir da fonte (incluindo assar no modo principal). O resultado me chocou. E minha família também. INCRÍVEL SABOROSO !!! E a tampa é linda! Obrigado a todos que deram suas sugestões aqui!

Aproveitando a oportunidade - Feliz Ano Novo a todos! Saúde, boa sorte e sonhos!

Excelente! Vou experimentar whey também

[Boka]

Boka, obrigado pela receita! O resultado é um pão muito saboroso. Ele subiu tão lindamente. mas ao assar, o telhado assentou um pouco



Cozido no antigo kefir (ou melhor, na "água" que flutuou sobre o antigo kefir) usando a tecnologia AXIOMA (AXIOMA , muito interessante!). Todos gostamos do pão, do sabor extraordinário e esta é a sua beleza!

Para sua saúde! Quando assei no kefir velho, meu telhado também caiu um pouco. Agora não me incomodo e uso água. Feliz Natal!

Feliz Natal! Tudo de bom!

O malte é vermelho ou branco?

Malte vermelho - ou seja, fermentado

Assei seu pão com fermento.
Aqui está um recálculo aproximado dos ingredientes:
Sourdough - 400 g (água - 150 ml + farinha de trigo - 250 g)
Kefir - 200 ml
Farinha de trigo - 210 g
Farinha de trigo sarraceno - 60 g
Farinha de centeio - 60 g (eu tinha flocos)
Açúcar - 4 colheres de chá
Sal - 1,3-1,5 colher de chá.
Azeite - a olho
Coentro - 1 colher de chá
Cominho - 1 colher de chá.
Gergelim - 1 colher de chá (adicionado por mim mesmo, da próxima vez adicionarei mais sementes de linho)
Malte - a olho (meu - líquido)
Vinagre de maçã - a olho, cerca de 1 colher de chá.
(Na verdade, seria mais preciso adicionar 66 g de cada centeio e farinha grega, provavelmente adicionar 70 g de cada vez.)
Com essa proporção, não precisei adicionar nada ao kolobok, estava perfeito.
Revisão - 3 horas não foi suficiente para a massa fermentada, deixou por 7 horas.
O pão realmente subiu alto. A família gostou muito. A crosta é crocante.
Obrigado pela receita!
Com certeza vamos repetir!

Tamboréna, adoro! ... Isso é exatamente o que ela queria experimentar, mas não ousou, porque tinha medo de estragar. Agora com certeza farei de acordo com sua receita. Muito obrigado!!!
E por quanto tempo o fermento resistiu?

Após a renovação, o fermento foi fermentado por 1 hora. Renovação - 150 ml de água, 250 g de farinha, melhor grão inteiro, ou pelo menos moagem grossa.
Agora estou assando seu pão de novo, por isso vi a pergunta, e por algum motivo não recebi uma mensagem a respeito. Portanto, peço desculpas por não responder antes.
Tenho fermento de cebola, ou grego, como qualquer um chama. Este: 🔗

Após a renovação, o fermento foi fermentado por 1 hora. Renovação - 150 ml de água, 250 g de farinha, melhor grão inteiro, ou pelo menos moagem grossa.
Agora estou assando seu pão de novo, por isso vi a pergunta e, por algum motivo, não recebi uma mensagem a respeito. Portanto, peço desculpas por não responder antes.
Tenho fermento de cebola, ou grego, como qualquer um chama. Este: 🔗./index.php@showtopic=5334

Parece que perdi algo neste tópico. O que é fermento e o que fazer com ele? Também quero que a crosta cresça bem alta e crocante, e também tenho todos os ingredientes listados na fazenda. Explique, pliz, passo a passo!

Desde já, obrigado!

Não, eu não acho que eles perderam nada no tópico.
Em geral, asso todo pão exclusivamente com fermento, fermento não é permitido para mim e para meu filho e, em geral, são prejudiciais.
E no fermento não sou um guru, conheço pouca teoria.
É melhor lê-lo no assunto do fermento.
Meu - este, sobre o qual escrevi acima, gosto mais do que qualquer outra pessoa que gostei.

Eu li os comentários e realmente queria experimentar este pão. Diga a um aluno novato - na Panasonic o que definir o tamanho do rolo e qual a cor da crosta? obrigado

Eu li os comentários e realmente queria experimentar este pão. Diga a um aluno novato - na Panasonic o que definir o tamanho do rolo e qual a cor da crosta? obrigado

Segundo a receita do autor, o tamanho do pão é de 700 gramas.

No meu forno Panasonic -2501. Existem indicações nos tamanhos - M, L, XL. Qual é o tamanho de 700 gramas?