Espadilha capelim

Espadilha capelim

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Capelim	1 kg
Casca de cebola	1 punhado
Sal	2 colheres de sopa. eu.
Folha de louro	1 PC
Pimenta da Jamaica	3 pecas
Óleo vegetal	Para preencher

Método de cozimento

• Primeiro, fazemos uma espécie de picles. Pegamos um litro de água, adiciona-se a lixívia de cebola, sal, temperos e ferva por 10 minutos.
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• Em seguida, filtramos o caldo. Deixe esfriar um pouco. Despeje o capelim descascado com este caldo e deixe por 3-6 horas.
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• Em princípio, o peixe já é comestível. Mas não preciso de capelim salgado, mas de algo parecido com espadilhas.
• Portanto, eu coloco o peixe para fumar. Eu tenho um fumeiro-panela de pressão UNIT USP-1210S. Pego serragem de amieiro com folha de framboesa. Eu os misturo com 1/6 colher de chá. açúcar granulado. Umedeço levemente a serragem. Modo - "fumagem quente", 20 minutos.
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• Então coloquei o peixe bem apertado em uma jarra de vidro. Despeje o óleo vegetal por cima.
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• Coloquei 150 graus no forno por 30-40 minutos, modo de convecção. Depois de decorrido o tempo, reduzo a temperatura para 100 graus. Eu não abro a porta. Assim que o forno esfria, pego a tampa esterilizada e fecho o pote direto no forno. Eu faço isso rapidamente. Imediatamente fecho a porta do forno. Espero uns 10 minutos, depois reduzo a temperatura para 80 graus. Eu guardo o peixe por mais 2 horas. Então eu simplesmente desligo o forno e não abro a porta até que esfrie completamente. Meu forno mantém a temperatura bem e esfria até a temperatura ambiente por várias horas. Costumo cozinhar este prato à noite.
• Assim que o pote esfriar completamente (já pela manhã), retiro e coloco na geladeira. Lá, o peixe deve amadurecer e "fazer amizade" com o óleo.
• Depois de uma ou duas semanas, você já pode comer o peixe. Mas prefiro esperar pelo menos um mês.
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Observação

Tentei várias maneiras de obter espadilhas caseiras, mas algo sempre não me convinha. Ou o aroma não é o mesmo, então o visual é duro para os ossos ... Então essa receita acabou sendo conquistada a duras penas.
Mas ganhei - nenhum convidado ainda determinou que os espadachins são falsos.
Há uma ressalva: se você quiser que as espadilhas fiquem mais lisas e menos quebradas, fume-as a frio, mas deixe as espadilhas no forno um pouco mais.
Mas por alguma razão, espadilhas fumadas a quente parecem mais autênticas para mim ou algo assim ...
Mas, em geral, os fornos de cada pessoa são diferentes e, portanto, eu recomendaria fazer um lote de teste primeiro. E então, se necessário, corrija a receita para você.

[toffee]

toffee, ótima receita! deve tentar! Sim, e apareceu um bom capelim, muito útil))

Ainda bem que gostei da receita.
Também é importante que você saiba do que é feito. E então meu marido fica com uma azia terrível por causa de alguns tipos de espadilhas. Não sei o que acrescentam aí ...

Irina, bravo, receita linda, mas se não tem fumeiro, então. Obrigado pela receita!

[toffee]

toffee, Irina obrigada pela receita dessas espadilhas lindas! O fumeiro é exatamente igual ao seu, basta comprar um capelim, ter paciência e iniciar o cozimento. Eu penso: coloque fumaça líquida na marinada ou apenas fume. Gostaria que o sabor da carne defumada fosse pronunciado como o da loja.

Irina obrigada pela receita! Com certeza vou tentar!

mas se não houver fumeiro, então

Aliás, eu fazia espadilhas sem fumar. A casca da cebola dá um aroma peculiar, semelhante a um leve cheiro de névoa.
Que não seja 100% acertado, mas também muito gostoso.
A propósito, agora nem todas as espadilhas de loja são perfumadas.

Eu penso: acrescente fumaça líquida à marinada ou passe apenas fumando.

Eu não adicionaria fumaça líquida. É melhor fumar um pouco primeiro a frio e depois a quente. Mas, no entanto, limpo. Não importa o quanto a amargura vá.

Um pequeno bônus. Salada com peixe, temperada com óleo vegetal, que sobra da espadilha.
Este óleo é aromático e rico. Literalmente, precisa de uma colher. E a salada terá menos calorias do que a maionese. Mas não menos saboroso.
Então, pegamos o peixe magro (no meu caso, o hadoque), fervemos, dividimos em rodelas. Ferva os ovos e corte-os bem grandes. Pique a cebola verde. Eu também adicionei alho-poró. Nós nos misturamos. Tempere com manteiga. Deixe fermentar um pouco.
Nós servimos à mesa.