Panasonic SD 255. Pão "Uzinskaya"

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Panasonic SD 255. Pão "Uzinskaya"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo do mais alto grau	300g
Farinha integral	250 g
Farinha de trigo	50 g
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	2 colheres de chá
Óleo vegetal	15 g
Fermento seco / fresco	5 g \ 15 g
Água	435 ml

Método de cozimento

• Hoje decidi compartilhar com vocês minha maneira de fazer pão alto
• na máquina de fazer pão Panasonic SD 255.
• Não tenho dúvidas de que você vai conseguir a forma certa, com uma migalha uniformemente porosa, um pão puro.
• E assim, siga meu, na minha opinião, NÃO é um método NOVO. Você simplesmente não prestou muita atenção a isso.
• Colocamos todos os ingredientes de acordo com a receita e as instruções de sua máquina de pão em um balde.
• Ligue o modo "Bolinhos" e sove a massa.
• Nesse estágio, você terá uma oportunidade real de rastrear o "kolobok" correto ajustando a proporção farinha-água.
• Vinte minutos é o suficiente para obter o kolobok perfeito, em sua opinião.
• Na prática, tento deixar a massa mais firme e amassar a massa não dura até o final do programa, digamos, minutos 10 - 15.
• Desligue o programa "Pelmeni" e inicie o "Básico".
• Nesta receita, ligo o programa "Centeio" instalando uma espátula - um pente para pão de centeio.
• A máquina de fazer pão Panasonic SD 255 "pensa" por meia hora (equaliza a temperatura), e a massa neste momento descansa, amadurece, se você quiser.
• Podemos dizer que a massa sofre autólise, fica mais elástica e macia.
• Com esse tipo de telnologia, as impurezas da farinha da massa são excluídas e o resultado SEMPRE é reconfortante:
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• Uma seção deste pão saboroso:
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• Asse para sua saúde!
• Desejo a todos um pão delicioso, pequenos poros uniformes e boas notícias sobre o pão!
• 🔗

[AXIOMA]

E de novo, e de novo ... uma receita maravilhosa e fácil, BRAVO!

AXIOMA, para que saiba sentir a massa, seja na máquina de fazer pão, seja à mão - e isso significa muito para fazer pão, e não só - SENTINDO A PROVA!

Obrigado pela receita de pão!

Levei sua receita para a seção "O pão mais simples (por modelos de fabricantes de pão)" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0, a tecnologia é descrita de forma tão clara e fácil, gostaria que os jovens padeiros aprendessem algumas das complexidades de amassar massa e assar em uma máquina de pão

AXIOMA, muito obrigado pela receita e tecnologia!
Pergunta: na Panasonic, é melhor ativar "Rye" ou "Basic" após o modo "Pelmeni"? Você indicou os dois modos na receita (provavelmente para diferentes modelos HP?). Ou seja, quando você muda o modo para "Centeio", há um segundo bom amassar, e então - de acordo com este programa até o fim?

Cúpula para o céu! Lindamente!
A etimologia do nome é possível?

[AXIOMA]

E de novo, e de novo ... uma receita maravilhosa e fácil, BRAVO!

AXIOMA, para que saiba sentir a massa, seja na máquina de fazer pão, seja à mão - e isso significa muito para fazer pão, e não só - SENTINDO A PROVA!

Obrigado pela receita de pão! ...

querido Admin! Suas palavras de elogio são inspiradoras !!!
Estou muito, muito satisfeito! O sentimento de orgulho já está tocando!

AXIOMA, muito obrigado pela receita e tecnologia!
Pergunta: na Panasonic é melhor ligar "Rye" após o modo "Pelmeni" ou "Básico"? Você indicou os dois modos na receita (provavelmente para diferentes modelos HP?). Ou seja, quando você muda o modo para "Rye" há uma segunda boa mistura, e então - de acordo com este programa até o fim?

Boka, especialmente eu para você supersticiosamente VDYACHNY!

Resposta: no HP Panasonic SD 255 é melhor ativar o modo "Rye" após o modo "Pelmeni". Eu tenho dentro! Basicamente! Em absolutamente todos os casos, a massa encostou na tampa antes mesmo de assar. Nada trágico aconteceu, pois antes de assar olhei por baixo da tampa da HP e ajustei a superfície do pão com uma espátula de silicone.
Muito mais fácil no HP Moulinex OW 5004 - é mais fácil monitorar e controlar o aumento do TK através da janela.
Mas esse é outro post ...

[A etimologia do nome é possível?]

Cúpula para o céu! Lindamente!
A etimologia do nome é possível?

Arka! Boa noite pra vocês!

Numa fria manhã de início de dezembro, longe de minha casa, tive que tomar a decisão de assar pão fresco a pedido de minha mãe com ingredientes que ela tinha em mãos. O mau tempo não permitiu que outra coisa subornasse ou mudasse ...
Apressadamente, em um pedaço de papel, fiz uma receita, como dizem, a partir do livro de referência da Stel, com base no meu conhecimento e aventureirismo inerentes apenas a mim - talvez dê certo ...
O primeiro pão deste tipo foi cozido no Moulinex OW 5004 HP.
Primeiro lote no modo "Massa". Assim que as lâminas pararam de girar, desliguei o HP e liguei exatamente 30 minutos depois, ligando o programa №1 (em 3 horas e 25 minutos, se não me engano).
O resultado me surpreendeu! Todo mundo gostou muito do meu pão: parentes e vizinhos elogiaram o aroma incomum, o estalido único da crosta, a maciez do miolo fresco. Especialmente agradáveis ​​foram as palavras que avaliam a altura deste pão! Carimbei todos os dias !!! A prática é uma grande coisa.
Logo o nome e a receita começaram a exigir. Enquanto reescrevia a receita, brinquei com o nome da cidade de Uzin, na região de Kiev, onde essa receita nasceu.
O nome foi salvo no meu notebook e não mudei nada, colocando-o no fórum. O principal aqui não é o nome.

E espero que você não me coloque em um canto como um brincalhão.
Caso contrário, o pão terá o nome de:
Pão feito de farinha de trigo, farinha integral e farinha de trigo sarraceno em uma panificadora.

Obrigado pela atenção com a receita.
Desejo a todos um peso leve e um ótimo humor de domingo.

Você pode me enfiar também? Eu também tive um caso em que o insight veio exatamente quando o pão tinha que ser feito para a mãe ... Tudo se juntou em um momento: ambas as condições de "campo" e não HP nativa (a mãe tem um modelo diferente), e a falta de um oportunidade de seguir um coque, e falta de tempo, e vontade de levar alegria a um ente querido ... Em geral, coloquei tudo em um balde, liguei o programa "Francês" e saí com minha mãe para os médicos . E depois de 6 horas nós temos um "francês" de centeio de trigo
Obrigado pelas suas palavras gentis!

Intrigado com o nome! A própria vem dessa mesma cidade. Precisa experimentar. Adoro pão caseiro. Muito obrigado!!!

[Lorochka]

Intrigado com o nome! A própria vem dessa mesma cidade. Precisa experimentar. Adoro pão caseiro. Muito obrigado!!!

Lorochka! Este Pão é para você!

Em solidariedade:

Quantas colheres de fermento você precisa?

e outra pergunta - farinha integral ou primeira série?

[DOIS]

Quantas colheres de fermento você precisa?

Se estamos falando de fermento seco, então 2 (DOIS) colheres de chá medidas de fermento seco são conhecidas por serem iguais em peso 6 gramas.

3/3 colher de chá +3/3 colher de chá = 6 g

A receita recomenda 5 grama. Portanto, precisamos assumir 1 (1) um grama é inferior a duas colheres de chá.

Ou melhor,
3/3 colher de chá + 2/3 colher de chá = 5 g

Em outras palavras, para assar esse pão, você precisa tomar um e dois terços das colheres de chá de fermento instantâneo seco.

e outra pergunta - farinha integral ou primeira série?

Não. De acordo com o método de moagem, trata-se de três tipos diferentes de farinha.

[AXIOMA]

AXIOMA, foi assim que consegui o seu "Uzinskaya" (contado por 500 g de toda a farinha). Em vez de farinha grossa - 1ª série, não encontrei algo assim, moagem grossa.



Eu realmente gosto da sua tecnologia de mixagem
O pão é delicioso, cheiroso, comemos e gostamos !!! Obrigado pela receita e tecnologia

[AXIOMA]

E contei com 400 g de farinha. Cozido com fermento prensado, em Panasonic 2502, tudo conforme indicado na receita.
AXIOMA, obrigado pela receita. Pão delicioso.

Pão simples mas delicioso! Para a nossa família, até agora, tornou-se o pão de todos os dias, todos gostam. Asso segundo a receita do autor, mas a partir de 400 g de farinha. Obrigado mais uma vez AXIOMA pela receita de pão.

ou seja, dois lotes são obtidos?

[Novato]

Novato, Sim, resulta 2 mixagens, e entre elas uma longa pausa - nivelamento a relação entre a temperatura ambiente e a duração do programa, de modo que o pão perfeito seja produzido em todas as condições. É assim que as máquinas de pão Panasonic funcionam.
Se tiver outra máquina de cozer pão e o programa principal começar imediatamente a amassar, depois de amassar preliminarmente (primeiro amassar), deixe a massa repousar durante 20-60 minutos, dependendo da temperatura da divisão: quanto mais quente, menor o tempo de descanso da massa.

Eu tenho um lote completo em meu fogão, e com dois lotes você pode facilmente matar o glúten - há uma faca de dois gumes

[Novato]

NovatoObviamente, você pode fazer o que achar adequado. Mas o autor oferece duas combinações por um motivo. Você não precisa amassar completamente por 20 minutos, mas faça um lote menor. Durante o descanso, a massa vai amadurecer um pouco, amolecer e ficar mais elástica, o que facilitará a segunda remessa. A pré-mixagem (a primeira mixagem antes do programa com alinhamento) é frequentemente praticada agora, já que o resultado é agradável em tudo.

No meu HP o amassamento é fortalecido, então eu deixaria o pão mais macio, levemente flutuante, para não quebrar a massa no final da segunda fornada (isso depende dos meus produtos, minhas condições ...). É preciso que o glúten já formado se estique no amassamento, e não se quebre, para isso tenho que acrescentar o líquido para que o pão fique bom e o pão fique excelente. Uma massa fina é mais fácil de amassar e não amassar. Para assar na forma (balde de HP), uma massa fina é bastante aceitável.

Experimente, observe, tire conclusões ...
Bom pão para você!



Aqui está outra diferença significativa: o autor sugere usar o modo "Básico" ou o modo "Centeio" após o primeiro lote, mas esses são 2 modos completamente diferentes e o resultado será diferente. Mesmo um lote: no Main - 15-30 minutos, em Rzhan - apenas 10 minutos.




Aqui está a diferença - em um modo ele NÃO pode misturar, no outro ele pode misturar. Para isso, você precisa de uma pré-mistura / primeira mistura.
Eu recomendo que você navegue de acordo com o programa que irá usar, com base na duração do lote, por exemplo:
se você assar no prato principal (amassando por 15-30 minutos), torne o primeiro lote curto, literalmente para que os ingredientes sejam simplesmente misturados.
Se você cantar no Rzhanom (amassando por 10 minutos), então no primeiro lote você pode amassar por mais tempo, até obter um kolobok decente.

Eu controlo o amassar, acontece que literalmente um salto de minutos não é suficiente para o kolobok "bater" totalmente, e às vezes alguns cinco minutos são extras, e a massa catastroficamente "flutua". Então, olho e olho

Você pode me dizer o que significa regular o lote? Por exemplo, escolhi o programa principal e apertei start, mas e depois e o que fazer se já houver mixagem suficiente, mas o programa funcionar? Muito obrigado pela ajuda!

o que significa regular o lote?

observe o estado do kolobok.

se você tem massa suficiente, e o programa funciona?

E aqui não estamos no poder. Este é um fogão automático, como o tempo de amassar foi colocado nele, vai amassar muito. Caso contrário, apenas alças ou um amassador.

Se você for um usuário novato de uma máquina de pão, então folheie o tópico do perfil em seu forno

Olá pessoal! Por favor, me diga qual receita você obteve ao converter para 400 gr. farinha de trigo? Tenho medo de cometer um erro, quero verificar novamente. Muito obrigado!



Ontem assei pão, só que em vez de farinha grossa coloquei uma coisa francesa integral, 15 minutos no programa de bolinhos e depois o principal. Ficou muito gostoso.