"Bouquet" de pão de trigo-centeio-trigo-sarraceno

o pão está parado, mas a água não tem nada a ver com isso

Isso pode ser verificado se o autor da receita mostrar uma migalha de pão. A aparência, sem um corte, nem sempre mostra a imagem completa

[SvetaI]

Qual é a sua máquina de fazer pão?

SvetaI, Eu tenho um Gorenje BM900WII. Assei de novo, naquela época só havia um comentário sobre o aumento do fluido em 5-10 grm, tirei o soro para o experimento (aqueci até a temperatura ambiente), e para aumentar, tentei para ligar o programa "Francês" (3h 50min). O boneco de gengibre começou a se agarrar às paredes, acrescentei 1 colher de sopa. eu. farinha de trigo. Está muito quente na cozinha 28 gr. S. aproximadamente. O pão cresceu perfeitamente e no início da cozedura era uma cúpula sobre um balde, depois (52 minutos antes do final do programa, a cozedura já estava em curso) começou a cair lentamente. Eis o que aconteceu:


A julgar pelos comentários sobre a reconstrução da massa, me empolguei com o programa "Francês", porque é ainda mais longo que o "Básico" (3 horas), em que assei esse pão antes.

No meu calor, também, com o início do cozimento, o telhado caiu, acrescentei 1/3 colher de chá. sal e está tudo bem

[GuGu]

GuGu, obrigado, vou tentar adicionar 1/3 colher de chá de sal.

Vou tentar adicionar 1/3 colher de chá de sal.

sal adicionado - o resultado: o pão subiu um pouco mais baixo do que antes, o topo ainda está enrugado. Vou tentar brincar com a quantidade de líquido.

[Olga]

Olga, bem, não consigo ler com calma sobre suas dificuldades. O sal inibe o trabalho do fermento ... Portanto, o seu pão subiu menos ... Você é um bom pão? O balde não mancha no fundo? Ele gruda em suas mãos quando você o toca?

[Svetlenki]

Svetlenki, obrigado pela sua disponibilidade em ajudar. O boneco de gengibre não gruda na parede, não mancha no fundo, massa redonda e pegajosa. Até me parece que é denso. Talvez eu tenha algo com o kolobok, mas já li os tópicos sobre o kolobok e parece ser do jeito que deveria ser.

[Iovova]

Iovova, Olga, infelizmente, tenho uma máquina de fazer pão Panasonic, então posso aconselhar de forma puramente intuitiva.

Primeiro, o programa de pão de 3 horas é muito, muito pouco. Nosso principal na Panasonic é de 4 horas, bem, bem, 3,30, porque há 30 minutos do primeiro descanso. Tente escolher um programa mais longo

O boneco de gengibre não gruda na parede, não mancha no fundo, massa redonda e pegajosa.

No início é pegajoso e, no final do lote, deve ser bonito, macio, não pegajoso, mas macio (você provavelmente leu sobre a comparação com o lóbulo da orelha). Como neste pão 300 g de 400 g é farinha de trigo, a massa não deve grudar

Pela foto do pão (datada de 15 de agosto) - surpreendentemente, mas pelos poros dá para ver que estão cansados, ou seja, o pão fermentou. Poros cansados ​​são quando o desenho dos poros superiores tende para o centro do pão (não sei se descrevi claramente ou não)

Vou sugerir / sugerir o seguinte

1. Selecione outro programa
2. Reduza o fermento para 1 colher de chá.
3. Não adicione todo o líquido ... Complete enquanto o pão está se formando ...

Olga, e pão de acordo com outras receitas fica bem?

[Svetlenki]

Svetlenki, Eu assei em um programa de 3 horas e em 3,50 (foto de 15 de agosto). Num programa mais longo, sobe ainda melhor, quase encosta na tampa, só que também cai. Assei receitas diferentes, todas com farinha integral ou de centeio, principalmente pão não muito alto (gostaria de aumentar um pouco mais), de teto redondo, mais ou menos plano. Mostarda assada com farinha de trigo - o telhado é redondo, a cúpula é simplesmente bonita. Todo mundo gosta muito dessa receita, pela mistura de farinha e aroma, então continuo trabalhando nela. Vou tentar suas sugestões e cancelar a inscrição! Obrigado pela ajuda!

Gostaria de agradecer ao autor por uma receita de muito sucesso.Há um mês, tornei-me dono de uma máquina de pão novinha em folha e comecei a procurar uma receita "permanente". Experimentei muito pão, mas sempre quis algo melhor, mais saboroso. De acordo com esta receita, asso pão pela segunda semana, todos os dias, às vezes 2 vezes ao dia, se alguém vier visitar
Ajustei ligeiramente a receita ao meu gosto, coloquei 2 colheres de chá de sal. e leve ao forno sem especiarias, no programa pão francês. Cozido com farinha de diferentes fabricantes, com diferentes leveduras, bem como com diferentes quantidades de sal, o resultado é sempre simplesmente excelente - crosta crocante muuuito delicada e miolo poroso que não se esfarela, uma combinação ideal.
Também quero acrescentar um pouco de Kislinsky, nas resenhas que li sobre vinagre, amanhã vou experimentar cidra de maçã.
Essa é a receita que você não quer deixar, o pão é estranhamente saboroso
Só quero contar com um quilo de pão, senão acaba rápido, e o tamanho do balde permite.

[Boka]

BokaObrigado pela receita) Inferno exatamente de acordo com a receita, eu tive que adicionar 3 colheres de sopa eu. farinha, pão. Modo básico, 3 h 40 min. Ficou um pouco acomodado próximo à crosta inferior. Mas muito gostoso) Até meu filho comia, embora ele não goste muito de pão preto. Talvez você devesse ter escolhido um modo de 4 horas?

Tive que adicionar 3 colheres de sopa. eu. farinha, pão

Tente não adicionar farinha. No começo, também servi mais, o pãozinho ficou pegajoso. E então notei que quando faço exatamente conforme a receita e o pãozinho não fica bem apertado, o pão fica mais luxuoso. Também asso às vezes no programa Pão doce, no Moulinex são 3,30 horas, depois fica uma crosta arejada que é crocante mas fina, o miolo é borrachento, não se desfaz. Não tenho o programa de pão principal, em vez disso uso o programa francês, no qual a estrutura do pão é mais densa do que no Sweet, e a crosta é mais espessa. Asso só este pão, experimentei muito com ele, daí, agora parei na quantidade exata de ingredientes indicada pelo autor, às vezes tenho que atrasar o início para que haja pão fresco de manhã, e sempre acontece. Só que às vezes não coloco farinha de trigo sarraceno, faço 320 gramas de farinha de trigo, 80 gramas de farinha de centeio, me parece que a farinha de trigo mourisco engrossa um pouco o pão, embora talvez eu só peguei a farinha que não deu muito certo.

[Boka]

Boka, obrigado pela receita. Obrigado ao autor, apesar do fato de Boka estar ausente do fórum há muito tempo.

Quanto fermento cru devo colocar?

[Olga]

Olga,
Levedura - 1,3 colher de chá - 1,3 * 3g (quase o mesmo seco em uma colher de chá) * 3 = 11-12g cru

Quanto fermento cru devo colocar?

Conversão de fermento seco em úmido, prensado (e vice-versa)

agradeça muito de mim !! O pão é maravilhoso, cheiroso, arejado, é simplesmente impossível sair! Atreva-se a limpar instantaneamente! Feito estritamente de acordo com a receita (apenas adicionado um pouco de sal)

Boa noite a todos! Diga-me, por favor, se o mel não é líquido, mas já cristalizado, quanto falta então?

Tanto quanto líquido - o mel derrete com o calor e a fricção e se dissolve quando misturado.
Se estiver completamente sólido, você pode pré-dissolver em água morna (tirar da quantidade total de acordo com a receita)

Olá pessoal! Assei pão exatamente de acordo com a receita. Subiu bem, apenas o telhado foi destruído. Ainda não experimentei no VCS, ainda está esfriando.

Assei novamente exatamente de acordo com a receita, a única acrescentou 40 ml de água. O resultado me deixou muito feliz, subiu bem, o telhado ficou mais liso e bem gostoso.

Assei várias vezes, anotei a receita em um caderno. Gostei do pão. O cheiro ao assar - atordoado! Temperos, mel, trigo sarraceno, malte - tudo se combina e o aroma é indescritível!
Obrigado ao autor.
É verdade que raramente sai um telhado plano, eu aso com fermento fresco.
Que lindo vai ficar - prometo levar uma foto

Contei para um pão maior, ficou muito gostoso e saboroso, muito obrigado novamente ao autor da receita.