Pão de abóbora

Pão de abóbora

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo premium	300g
Farinha integral	100g
Água	150 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Rast. manteiga	2 colheres de sopa. eu.
Fermento fresco	8-10 g
Abobrinha ralada (em um ralador grosso, três direto para o balde da HP, não esprema suco)	100g
Ervas frescas ou secas	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Meus comentários. O pão é fofo, macio, úmido, rasgado por fibras. O gosto da abobrinha não é sentido. Não endurece por muito tempo.
  
• Ao amassar, não se intimide com o kolobok desgrenhado e seco e não se apresse em adicionar o excesso de água - a abobrinha, assim como o purê de batata, libera a umidade gradualmente.
  

Observação

Como agora é a hora mais abobrinha, houve vontade de assar pão com este vegetal favorito e saudável. A receita pertence ao fórum da hostess Karina, e acabei de recalculá-la para a HP (bem, fiz algumas alterações ao meu gosto).
na foto aparecem pães de 60 gr. farinha de alta qualidade e 340 gr. grão integral (acabou a farinha branca em casa)

[Rusya]

Rusya, são necessárias abobrinhas jovens para o pão?
Por que estou perguntando, o fato é que nas abobrinhas velhas (ou melhor, das sementes) há mais líquido.
E se você adicionar mais farinha de grão integral, já experimentou?
Oh, desculpe, não vi a proporção de farinha sob a foto. É o seguinte, há tantos grãos integrais. Você tem um pão verdadeiramente saudável.
Obrigado pela receita.
Vou apenas viver um grão inteiro (mais) e assá-lo imediatamente.

Zhivchik, não sei calcular a quantidade de líquido em uma abobrinha, eu comi com sementes, mas as sementes ainda estão moles, ou seja, não muito velhas.
E na receita original a farinha era 100% w / c

Tive um com sementes, mas as sementes ainda são moles, ou seja, não muito velhas.

Então você precisa fazer seu próprio kolobok para cada abobrinha (algumas rimas apareceram)

E na receita original, a farinha estava 100% w / c

O fato é que não quero cozinhar com farinha premium.

O fato é que não quero assar com farinha premium.

Acabei de apresentar para comparação que nesta receita você pode usar farinha premium e sua mistura com integral (em proporções a gosto)

se não se sente o sabor da abobrinha, qual é o seu papel nesta receita?

[fofo, macio, úmido, rasgado com fibras]

se não se sente o sabor da abobrinha, qual é o seu papel nesta receita?

Veja a postagem 1 "Khlebushek fofo, macio, úmido, rasgado com fibras... O gosto da abobrinha não é sentido. Não envelhece por muito tempo."

[Rusya]

Rusya, é claro, mas o que você acha, quanta abobrinha pode colocar aí, para ainda sentir que isso é pão de abobrinha, mas não prejudicar a textura

[Chantal]

Chantal, Eu tentaria deixar apenas uma quantidade mínima de água (diluir o fermento - se você assar fresco) e substituir o restante do líquido por abobrinha. Bem, por exemplo, ml de água. 40, o que significa que ainda são necessários 110 ml.
Eu faria isso: ralado 100 gr. abobrinha e suco espremido - medido seu volume em ml. E com base nisso, não será difícil calcular quantos gramas de abobrinha substituem 110 ml. agua.
Desculpe por fazer cálculos teóricos - não há abobrinha na casa. Ela ficaria feliz em experimentar esse layout de produtos
Embora, eu acho que uma receita totalmente modificada dará outro pão. Mas, para que a textura da migalha permaneça a mesma, parece-me que 200 gramas de abobrinha você pode colocar com segurança

Este é meu pão favorito agora.

Não coloco verduras, coloco farelo e sementes. Gostoso!

qual programa? quanto peso colocar? cor da crosta?

Quero compartilhar minha receita ligeiramente, na minha opinião, melhorada.
com muita abobrinha. às vezes até o tutano é visível no pão acabado.
Ralei toda a abobrinha jovem em um ralador grosso - saiu 260 gramas.
e ela despejou apenas 70 ml de água.
Tomei fermento seco - 1,5 colheres de chá.
não colocou verdes.
cozido em Moulinex.
1) Programa "massa de fermento" (1 h. 25 min.)
2) cozimento - deixe assar por 50 minutos.
o sabor é extraordinário. a crosta é deliciosa.
agora é a época das abobrinhas - asse, você não se arrependerá.

Quero compartilhar minha receita ligeiramente, na minha opinião, melhorada.

é uma pena que sem uma foto - agora a própria estação

se não se sente o sabor da abobrinha, qual é o seu papel nesta receita?

além da textura, um papel importante provavelmente é desempenhado pela rica composição de vitaminas e minerais da abóbora

[abóbora e pão de cebola]

E também quero compartilhar minha receita favorita abóbora e pão de cebola:
Farinha de trigo (proteínas 12%) - 400 gr. (para formar um kolobok, às vezes acrescento cerca de st. l.)
Farinha de milho - 1 colher de sopa. eu
Farelo de trigo mourisco - 1 colher de sopa. eu. (farinha de aveia de substituição)
Germe de trigo - 2 colheres de chá (você pode sem eles)
Fermento seco - 1 colher de chá.
Açúcar - 0,5 colher de chá
Sal - 1 colher de chá
Xarope de bordo - 1 colher de sopa eu. (substituição-mel)
Azeite - 1 colher de sopa. eu.
Abobrinha no ralador fino 80-90 gr.
Líquido até 200 ml. (100 ml. Kefir + ovo + água ou soro de leite) ou soro de leite + ovo
Aditivo de sinal: cebolas fritas secas 1 colher de sopa. l + sementes de gergelim 2 colheres de sopa. eu
Programa de pão principal (3,50 h), crosta leve
Pão muito saboroso e aromático, alto, arejado e leve .. ano passado, como trouxe essas proporções, assei só .. Recomendo muito !!!

E eu nunca lidei com germe de trigo. Onde eles os compram? E o que eles dão no teste?

Obrigado pela receita!
Eu faço 200 a 200 grãos regulares e inteiros. O chá preto forte é usado como líquido (Alexandra escreveu uma vez que o chá é melhor em tsz - o sabor será mais expressivo). coriadre é obrigatório (aliás, não se sente, mas, novamente, acrescenta-se expressividade no sabor.
Abobrinha - 150 gr, retirando o líquido em conformidade.
Só assei da última vez!

[germe do trigo]

E eu nunca lidei com germe de trigo. Onde eles os compram? E o que eles dão no teste?

Eu trago de Finky e germe e todos os tipos de farelo ... e uso como aditivo para farinha de trigo em vez de grãos inteiros ..

Benefício principal germe do trigo na medida em que são fontes ricas em nutrientes e ácidos graxos. Um grão de trigo consiste em três partes: a casca externa (também chamada de farelo), o germe e o grão de farinha (o chamado endosperma). O farelo é a camada externa fibrosa, a casca dura do grão. O gérmen do grão está localizado em seu centro e é a principal fonte de vitaminas e gorduras essenciais do trigo. A camada intermediária, entre o farelo e o germe, o endosperma, é sua parte mais amilácea e maior. É essa parte do grão que é usada para produzir farinha branca. O endosperma dos grãos é rico em carboidratos, mas o gérmen de trigo é responsável pela maioria dos nutrientes contidos nos grãos.
Além disso, o gérmen de trigo é rico em fibras. Uma porção de 100 gramas de gérmen de trigo contém 50% de sua fibra alimentar diária. A ingestão de fibras sempre foi associada a um risco reduzido de doenças cardíacas. As fibras também ajudam o corpo a eliminar as toxinas e a prevenir o câncer de cólon e outras anormalidades digestivas. No entanto, o corpo também precisa de uma ingestão adequada de gordura para digerir e absorver adequadamente os nutrientes do trigo.

[o germe causa forte espalhamento da massa e deterioração da estrutura do miolo]

Brotos de grãos, cereais, sementes https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
O uso de embriões para a fortificação de farinha varietal esbarrou na dificuldade de que o germe causa forte espalhamento da massa e deterioração da estrutura do miolo devido à presença de glutationa nos embriões. Ou seja, de acordo com sua estrutura, o miolo pode parecer uma massa não assada, úmida, mesmo que a temperatura dentro do pão acabado seja de 94-96 * C E se o pão for assado na lareira (não em molde), a forma do pão pode ser plana e borrada.
Portanto, é aconselhável observar rigorosamente a taxa de plantio de mudas na massa!

Obrigado, virgens, muito interessante.

Eu não sei como calcular a quantidade de líquido em uma medula vegetal

Descobri que "abobrinha fresca contém 93 gramas de água por 100 g de abobrinha", então me pergunto se é possível calcular a água com base nisso, porque a abobrinha não dá água imediatamente
Irina, qual é o seu pão no processo de amassamento? Acabei de fazer pão com fermento e não experimentei exatamente de acordo com a sua receita.

Você pode fazer de outra forma: rale a abobrinha, esprema o suco. Coloque o suco na massa junto com outro líquido, e acrescente os extratos de abobrinha depois, quando já estiver claro qual será a consistência da massa e se for preciso ajustar um pouco mais o balanço líquido-farinha.

Muito obrigado pela receita, está tudo bem escolhido. É especialmente importante agora, quando todos já comeram muitas abobrinhas, tanto fritas quanto cozidas no vapor, etc. Na massa não se sente a abobrinha, mas o miolo, a crosta ... e o cheiro ... isso é tudo , Não posso escrever vou tomar chá com pão e mel. Amassei em uma máquina de fazer pão e assei no forno, em um utyatnitsa especialmente comprado, ficou ótimo. É verdade que não havia farinha integral, troquei por 200 c + farelo e 200 farinha por 1 s, mas o sabor parece não sofrer

E também quero compartilhar minha receita favorita de pão de cebola e abóbora:
Farinha de trigo (proteínas 12%) - 400 gr. (para formar um kolobok, às vezes acrescento cerca de st. l.)
Farinha de milho - 1 colher de sopa. eu
Farelo de trigo mourisco - 1 colher de sopa. eu. (farinha de aveia de substituição)
Germe de trigo - 2 colheres de chá (você pode sem eles)
Fermento seco - 1 colher de chá.
Açúcar - 0,5 colher de chá
Sal - 1 colher de chá
Xarope de bordo - 1 colher de sopa eu. (substituição-mel)
Azeite - 1 colher de sopa. eu.
Abobrinha no ralador fino 80-90 gr.
Líquido até 200 ml. (100 ml. Kefir + ovo + água ou soro de leite) ou soro de leite + ovo
Adicionar sinal: cebolas fritas secas 1 colher de sopa. l + sementes de gergelim 2 colheres de sopa. eu
Programa de pão principal (3,50 h), crosta leve
Pão muito saboroso e aromático, alto, arejado e leve .. ano passado, como trouxe essas proporções, assei só .. Recomendo muito !!!

Hoje fiz mais uma vez este pão, ficou lindo, com 19 cm de altura. Leve e arejado .. Economizo 12% de proteína (Alekseevskaya) farinha, porque ainda não está à venda, acrescentei 10% de proteína na " Moinho de capital ". E. 300 gr. (12%) + 100 gr. (10%), o resto fica de acordo com a receita que indiquei .. a combinação de abobrinha líquida e ralada é ideal, cheguei empiricamente .. Recomendo vivamente que prove!

Muito obrigado pela receita, está tudo bem escolhido.

Lindo crocodilo verde acabou no forno, SUPER! Esse corte é lindo, as espirais são visíveis

[Admin]

Obrigado, Admin, Sua opinião é muito importante para mim, já que estou apenas dominando o forno, antes assei em um fogão de algodão.
Agora eu só amasso, mas asso no forno, e fico tão feliz quando dá certo, (especialmente meu amante de pão) só a forma fica ruim, mas quando há pessoas que compartilham seus conhecimentos e experiências, então nada é impossível.
.

Assei um tal "crocodilo" hoje, o corte não deu muito certo, ou a faca estava cega ou os cabos estavam tortos, mas essa é minha primeira experiência, ainda tenho que estudar e estudar, e moldei, olhando em mícrons com um olho, como resultado a migalha já é diferente.
Só mudei um pouco a receita original, acrescentei (Massa fermentada), ou seja, massa envelhecida, e usei farinha e 1s com adição de farelo de trigo, e aumentei a quantidade de abobrinha, mas o resultado me agrada, e o aroma .. .não pode ser transmitido. Até congelei a abobrinha ralada para o inverno, acho que a receita vai criar raízes para mim.

Este pão também parece ótimo, você pode ver cortando

[Bassvet]

Bassvet, quase e acho que pra congelar ja ralado e espalhar abobrinha em saquinhos ... só descongelado ele vai perder água e quanto custa um pão?

já estou pensando em congelar já ralado e espalhar abobrinha em saquinhos ..

Temos abobrinhas o ano todo (às vezes troco as abobrinhas) à venda .. se forem caras, precisamos de 80 gramas de pão, e isso é meia abobrinha pequena .. Asso pão de abobrinha o ano todo .. e congelo e depois descongelado, água-água e sabor desaparecem .._{Na minha opinião}

Pão maravilhoso! Ficamos satisfeitos durante todo o verão. Às vezes, em vez de farinha integral, adiciono centeio integral. Às vezes, cozinho apenas com farinha premium. Acrescentei dois dentes de alho algumas vezes. Às vezes eu demoro a noite ..Sempre um ótimo resultado! Muito obrigado pela receita!