Salsicha curada caseira.

Um punhado de sal para a banha. O sal é colocado 2,5% da massa da carne picada

[Angela,]

Angela,E se você pendurar a linguiça em um desidratador (com ventilador, seu marido fez de uma geladeira velha) e secar ali?

[Natusichka]

Natusichka, Vi que seca assim, mas pelo que sei uma salsicha assim tem medo de correntes de ar, a têmpera é possível com a secagem rápida. A crosta ficará áspera.

[Angela]

Angela, há sal de nitrito suficiente para a carne? Não há necessidade de adicionar sal normal à carne? Depois de ler Temka novamente, fiquei chateado ((eu não sabia que você também tinha especiarias ... então eu teria pedido imediatamente ... e quais devo usar agora?

[Svetlana]

Svetlana, a receita já contém todo o sal necessário. Você não precisa adicionar nada. O sal de nitrito consiste em 99,4% de cloreto de sódio e 0,6% de nitrito. Não lido com especiarias, mas tem uma mistura de "linguiça de caça", vendo para quem conhece)
Você pode usar o que quiser. Noz-moscada é uma obrigação para mim. E pimenta preta, pimenta da Jamaica.

Miau! Não tenho mais nada a acrescentar.

[Svetlana]

Svetlana, a receita já contém todo o sal necessário. Você não precisa adicionar nada. O sal de nitrito consiste em 99,4% de cloreto de sódio e 0,6% de nitrito. Não lido com especiarias, mas tem uma mistura de "linguiça de caça", vendo para quem conhece)
Você pode usar o que quiser. Noz-moscada é uma obrigação para mim. E pimenta preta, pimenta da Jamaica.

Ângela, obrigado) eh ... se eu soubesse, teria pedido na hora))) Bem, agora eu sei ... para o futuro ...

Surgiu a questão - mexemos a carne picada com uma espátula de madeira à mão ... junto com meu marido ... por cerca de 30 minutos já ... não vejo os fios e a viscosidade da carne picada ((( (Eu tenho que fazer isso há muito tempo eu olho para o meu marido - ele já tem linguiça não quer

Cortei a carne em cubos com a mão ... um pouco mais tentei amassar com batedeiras de massa de uma batedeira ...

Meninas que amassam quanto tempo para economizar

Não aqueça demais. Eu amasso com uma espátula em um processador de alimentos. Você pode usar um mixer, anexos de massa. Comprido com uma espátula. Congele-o periodicamente.

Não aqueça demais. Eu amasso com uma espátula em um processador de alimentos. Você pode usar um mixer, anexos de massa. Comprido com uma espátula. Congele-o periodicamente.

Nós vamos. coloque a carne picada no freezer por 20 minutos ... depois vou começar com uma batedeira de novo .... você acidentalmente tem uma foto do que deveria ser a carne picada pronta? Já revi muita coisa aqui, mas todo mundo tem um pouco diferente ...

você tem um harvester Kenwood? quanto você amassa por eles? por favor me diga qual? Estou pensando em me comprar ... me deparei com o fato de que preciso muito onde preciso, mas não consigo fazer manualmente em todos os lugares ...

Eu não tenho Kenwood. Eu sovei por 10-15 minutos. Tudo deveria ser como aqui

Linguiça de presunto de porco (ang-kay)



A carne picada acabada é pegajosa, mas pode ser facilmente lavada com água FRIA

foi o que aconteceu agora. amasse mais? ou o suficiente?
........................ ........................ ........................ ....................
amassado um pouco mais ... a carne picada gruda e fica bem lavada com água fria das mãos e até apareceram fios ... mas não é vermelho vivo, como você escreveu ... bem, já o que é .. . quando cortei - a carne deu um pouco de suco, mais a carne estava escura ...

Multar. Se ao menos ele não superaquecesse. Deve corar quando maduro, e não imediatamente

Multar. Se ao menos ele não superaquecesse. Deve corar quando maduro, e não imediatamente

coloque-o no freezer no meio do lote para esfriar. mas antes ficava umas duas horas na mesa da cozinha, conforme a receita, ou seja, definitivamente não estava frio ...

Agora estamos esperando

Por que amassar em algum tipo de fio quando você pode colocar no liquidificador e rolar por alguns minutos, a carne picada ficará homogênea como em uma salsicha de loja. E assim a carne picada não interfere com ela de qualquer maneira você não a vychisitará como no moedor.Na produção de embutidos, é usado um cooler que mói a carne picada e mistura todos os temperos.

[alex52860]

alex52860, se você moer, então haverá uma massa homogênea, mas não precisamos dela. Precisamos de uma estrutura

A banha deve ser adicionada à estrutura separadamente, então tudo parecerá uma verdadeira salsicha.

[alex52860]

alex52860, Obrigado pela sua opinião

[Svetlana]

Svetlana, a receita já contém todo o sal necessário. Você não precisa adicionar nada. O sal de nitrito consiste em 99,4% de cloreto de sódio e 0,6% de nitrito. Não lido com especiarias, mas tem uma mistura de "linguiça de caça", vendo para quem conhece)
Você pode usar o que quiser. Noz-moscada é uma obrigação para mim. E pimenta preta, pimenta da Jamaica.

Não sou muito amigável com adição de vários temperos / sal e tudo mais ... Vou exagerar, então não vou relatar ....... tem alguma regra por acaso? quantas coisas adicionar, por exemplo, nesta receita ... Eu não confio no meu sabor de forma alguma (((será insípido em tudo ((

[Svetlana]

Svetlana, este não é GOST, então tudo é ao seu gosto. Coloque em apenas um terço de uma colher de chá cada.

[Svetlana]

Svetlana, este não é GOST, então tudo é ao seu gosto. Coloque em apenas um terço de uma colher de chá cada.

de tudo - o que é isso?
vem à mente - noz-moscada, pimenta-do-reino, pimenta branca, manjerona - é isso que li nos tópicos ... ou algo mais?

Na primeira página, há uma receita que diz o que usei.

Ângela, fale-me, por favor, sobre o regime de temperatura .... pendurei na sala - temperatura 22, umidade 89. A salsicha vai estar quente? Posso passar para a geladeira - a umidade é cerca de 90, a temperatura vai ser de 12 a 14 ... não sei geada ... mas não posso pendurar na geladeira, está só na grelha vai acabar em posição supina))) ...
Como fazer melhor?

22 é definitivamente quente. Tente pendurá-lo na porta da geladeira. Se não funcionar, coloque-o em algum tipo de grade e vire-o frequentemente.

22 é definitivamente quente. Tente pendurá-lo na porta da geladeira. Se não funcionar, coloque-o em algum tipo de grade e vire-o frequentemente.

todo. pendurado na porta da geladeira, funcionou. E agora, e ela? Deixou pendurado por 15 dias? ou carregá-lo para o quarto?

Não use em qualquer lugar. O verão está lá fora. Pode demorar mais para secar.

Não use em qualquer lugar. O verão está lá fora. Pode demorar mais para secar.

Entendi. Escrevi o peso da salsicha em cada um. Afinal, dá para navegar e assim - encolhe 25% e a salsicha está pronta? Ou por algum outro motivo ...?

Eu seco mais. Mas em teoria sim.

Ângela, diga-me, por favor, por quanto tempo a linguiça deve secar para ter 100% de certeza de que está pronta? Ainda está pendurado na minha geladeira ...

E ainda - 2 gravetos começam a aderir um pouco às suas mãos ... Como você pode remover a viscosidade?

E apenas 2 coisas de todas ... Todo o resto está lindamente pendurado ...
Obrigado ))

[Svetlana]

Svetlana,

Afinal, dá para navegar e assim - encolhe 25% e a salsicha está pronta? Ou por algum outro motivo ...?

Eu seco mais. Mas em teoria sim.

Eu seco ao meio. Você pode multiplicar o peso inicial por um fator de 0,62. Se já tiver esse peso, a linguiça está pronta.

E ainda - 2 gravetos começam a aderir um pouco às suas mãos ... Como você pode remover a viscosidade?

A umidade no refrigerador está muito alta e a temperatura está muito alta. Em princípio, a decomposição começa. Eu tirava essa salsicha e não a secava mais para não ficar envenenado. Talvez eu esteja errado.
Eu nunca fiquei preso.

Ângela, o que quer que suas mãos toquem, você ganha algumas obras-primas !!! como você pode ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., obrigado. Mas este não é o caso. Verdade verdade.

Não estou fingindo, mas digo o que vejo e sinto. Se eu vir apenas uma foto de pão, entenderei imediatamente de quem era a mão))). Boa sorte, novas ideias e muito obrigado pelo seu trabalho!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Eu também não estou fingindo. Nem tudo funciona como você deseja. Mas o homem não pode fazer tudo. Muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras. É muito agradável apreciar o que você faz.

Angela, foi até a salsicha. Não estaria frio no porão agora?

E outra pergunta. Se a carne foi originalmente congelada, nada? Eu então percebi que no domingo, eles vão me dar sal apenas na terça-feira. Como resultado, a carne precisa ser congelada

O linho deve estar úmido e não frio. Nada que a carne esteja congelada.

[ang-kay]

ang-kay, Obrigado! Você é inteligente e as receitas são sempre inspiradoras

Angela, obrigada pelo tópico! Eles me empurraram para o processo. Hoje olhei para a tigela de carne na geladeira e percebi que tinha ido longe demais com a quantidade. Diga-me quanto e como você pode armazenar a linguiça pronta?

[Tatyana]

Tatyana, linguiça curada a seco permanece por muito tempo. Ele seca e fica mais duro. Para mantê-lo por mais tempo, você pode evacuá-lo.

É compreensível que dure muito tempo e se torne mais difícil (palavra-chave). Eu não gostaria de estar completamente seco. É bom que você possa aspirar. Obrigado pelo conselho.

Posso ter outra pergunta? Conhecedores, me digam se vocês podem usar colágeno ou algo parecido em vez de um intestino natural. Eu quero uma salsicha curada a seco e não um círculo.

[Tatyana]

Tatyana, Fiz no colágeno diâmetro 45. Seca um pouco mais, mas gosto do resultado. A única coisa para amarrar as pontas abaixo é durante a secagem.

Obrigado!

Bem, diga-me, por favor. Por que você pega uma linguiça vermelha (bem, no sentido de rosa suculento), e uma escura e nada bonita ...?

Natasha, não coloco nada a mais. Por alguma razão, o nitrita pode não funcionar para você. Você usa isso?

Nós definitivamente usaremos! Então, qual poderia ser o motivo?

Eu não consigo imaginar. Eu não sou um tecnólogo. Talvez a carne seja assim.

Compramos carne no mercado, feita em casa. E, como já estamos fazendo, muitas cores são iguais.

Eu não consigo imaginar. Procure informações na Internet.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, você está absolutamente certo, o vermelho deve ajudar a preservar o sal. A diferença pode ainda estar nas especiarias, mas é o sal que retém a cor. Este é o seu objetivo direto, exceto para matar bactérias ...
Em qualquer caso, o vendedor me disse.