Salsicha curada caseira.

[Angela]

Angela, Vou ter que fazer na geladeira mesmo assim ... não tenho varanda nem adega ... até o mezanino foi desmontado para o último conserto)))
e obrigado pela dica sobre as temporadas de outono e inverno!

Se estiver na geladeira, não haverá nenhuma diferença quando. Mas vai demorar mais.

[Angela]

Se estiver na geladeira, não haverá nenhuma diferença quando. Mas vai demorar mais.

Acho que isso não vai afetar o sabor?

Angela, e provavelmente terei que fazer esse procedimento cinco vezes?

Seco por dois dias, depois tiro, embrulho em pano, depois em papel e deixo na geladeira por um dia. Fiz esse procedimento três vezes.

Ou não devo tirá-lo da geladeira? OU ENTREGUE, ENCHA E SE ESCONDER NO FRIO?

Você só tem que virar se não entender. E o sabor não mudará. Eu amarro as pessoas na porta da geladeira ou dentro dela. Os refrigeradores sem gelo são bons para isso. Leia Temko para ki. As pessoas têm muita experiência lá, elas compartilham.

[Angela]

Eu amarro as pessoas na porta da geladeira

Eu sou essas PESSOAS))))))) Eu faço isso para basturma ... e

Geladeiras anti-congelamento

também sobre mim))))

Angela, muito obrigado pelo seu conselho ... talvez eu siga em frente antes da queda ... bem, é dolorosamente lindo você entendeu ... viciante e atraente)))

Roubou silenciosamente e fugiu é chamado nashol)) Roubou para favoritos

[Kostya]

Kostya, isso é um bom roubo!

[ang-kay]

ang-kay
Meu seu nao entendo)
Bang bang com sal em Opu para não roubar todos os tipos aqui))

Eu não sou ganancioso! Deixe ser!

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, e certifique-se de secar a salsicha na geladeira ... etc., etc.?
E minha carne picada acabou não sendo vermelha como a sua, mas um pouco cinza ... talvez porque eu fiz isso sem bactérias?

Na geladeira e pendurado várias vezes, com certeza vai acabar endurecido, ou seja, vai endurecer. A bactéria não tem nada a ver com isso. O meio é vermelho? O topo será marrom acinzentado. Mexer. Existe algum sal de nitrito?

[Angela]

Angela, Fiz com nitrito ... mas ontem, antes da adição do bacon, o meio estava vermelho, e hoje a carne picada estava toda acinzentada.

Você não espalhou a gordura? Quando seco, ficará vermelho.

Não, o bacon saiu em pedaços. Coloquei numa caixa "do Zachariah" ... o resto farei de acordo com o esquema da receita.
É verdade, eu tenho tripas de carne, ficou gordo, mas fiz barras sob uma caixa de 18-20cm. Da matéria-prima de acordo com a receita, 10 coisas aconteceram.

[Lenochka,]

Lenochka, Não sei de que tipo de caixa você está falando. Se você acha que o útero é grosso, perfure-o em vários lugares.

Não sei de que caixa você está falando

Em nosso fórum, há o tópico de Zakhariya "sujuk seco em uma caixa", uma engenhoca caseira. Muito conveniente para a adega.

Eu perfurei o chereva em vários lugares quando recheado com carne picada, acho que será o suficiente.
Comprei a carne de porco, comecei a fazer linguiça - e começou a quebrar de vez em quando. Eu não arrisquei.

tal coisa caseira

Espero que não haja nenhum fã aí?

Comprei um porco, comecei a fazer salsichas - e ela começou a quebrar periodicamente

Você exagerou. O mais provável é que estivesse bem recheado. Mas, em qualquer caso, a carne é mais segura.

Espero que não haja nenhum fã aí?

existe ... mas muito fraco.

Veremos

[ang-kay]

ang-kay, Angela. Estou com um relatório.

Delicioso, mas um pouco mole por dentro (diria mesmo - solto).
A cor é acinzentada ao meu ver, e o que você não quer dizer - as bactérias dão sua aparência.
Há trabalho a fazer.

[Helena]

Helena, na cor, eu não diria que é cinza. Cor normal.Pode ser solto porque a carne picada foi misturada inicialmente e não foi embalada com firmeza suficiente. As bactérias desempenham seu papel inequivocamente, mas é perfeitamente possível viver sem elas. Em geral, de acordo com a foto, deu tudo certo. Obrigado por mostrar, trazer e compartilhar. Uma pessoa sempre tem espaço para se esforçar e crescer. Se ele parasse, então tudo ... se foi.

Em geral, de acordo com a foto, deu tudo certo.

Angela, muito obrigada. Provavelmente vou repetir agora só depois do Ano Novo. Enquanto vamos comer isso, enquanto eu compro outra coisa ... vamos ver de novo o que acontece.

[ang-kay]

ang-kay, Angela. Esperei o veredicto do meu marido ... Disseram-me que Ficar bêbado Não entendo nada de linguiça curada, e que mais saborosa ele não comia!
Então estou calmo agora! Vou continuar a fazer essa salsicha!
Obrigado pela receita e sua paciência!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, Bem, tudo isso é maravilhoso. Eu também sou um samoiedo. Perceber-te. Depois que o marido aprovou, tudo deu certo.

[ang-kay]

ang-kay, oh ... Ângela, esqueci de perguntar - qual é a melhor maneira de guardar? pode evacuar? ou não?

Depende de quanto você fez. Se for minha norma, acabará rapidamente. Trate alguém. É possível no vácuo.

Sim, estamos sozinhos com meu marido, mas basicamente eu quero deixar na NG ... pelo menos metade do "save" do Connoisseur!
Então, vou selá-lo a vácuo e na geladeira.

Só não segure por muito tempo. Acontece que começa a secar e surgem vazios de uma cor feia. Eu não sei o que está conectado.

Só não segure por muito tempo.

Bem, acontece que NG não vai durar?

Acho que vai ficar.

E se você congelar? Amanhã vou partir, é um porco, a partir da manhã vou correr para a carne e começar a abençoar

[Tatyana]

Tatyana, Eu não sei. A coisa normal que eu faço, às vezes eu gelo, parece normal.

Não tínhamos carne bovina no mercado hoje. Há também um porco na loja - uma conspiração?

Não parecíamos ter desaparecido. No verão, era pior.

Esta é a nossa primeira vez! Hoje também é uma chatice completa. Eu vou a um super-salão à noite - embora geralmente só haja porco

Angelchik, finalmente fui honrado com sua salsicha ... E vou te dizer, seja um amigo - eu sempre pensei que o sal nitrito precisava de 2%, e você tem mais ... E até banha salgada comum É porque a salsicha é curado a seco? E ainda - 1,8 grama de bactéria - haverá um trote em cerca de uma colher de chá? Minha balança parece ser de 1 g, mas duvido, no entanto

[Tanyush,]

Tanyush, para cura a seco 2,5-3%. Bactérias 3/4 colher de chá Se você colocar uma casa de chá, não é assustador.

[ang-kay]

ang-kay, mais uma vez vim até você para torcer minhas mãos. Bem, planejei secar na varanda, mas o inverno, io-mayo, veio inesperadamente. Em geral, numa bela manhã não achei muito, mas a linguiça congelada, passei para a geladeira, ela voltou a si ali, mas secou um pouco. Pendurei na cornija da cozinha (a natureza morta é parada), o processo foi mais rápido, fiquei vermelha. E diga-me agora - eu agora o penduro alternadamente na cornija da geladeira ou me permito telepaticamente na cozinha? Ela não será muito gostosa? (Eu tenho +21 em algum lugar.

Foi necessário colocá-lo na geladeira nas primeiras três ou quatro vezes. Se está pendurado há mais tempo, acho que não faz sentido. Ela já se irritou. Pendure onde estiver mais fresco.

Pendura por um dia e meio. Fui enfiar na geladeira longe do pecado. É mais frio só na varanda. Mas eu preciso dela com urgência até o dia 20

Em 20 de janeiro?

Aha!

Tan, um milagre é necessário para isso. Pelo menos 15 dias, embora eu não quisesse te chatear.

[Angela]

Angela, então eu fiz em 23 de dezembro, agora está seco. Está frio na varanda, transferido para a geladeira. Percebi que demorou muito - coloquei na cornija. Ontem coloquei no papel e na geladeira. Agora vou para a cornija novamente por um dia. Vou tê-lo com seu fermento e nitrito, então espero não envenenar ninguém
Esqueci de acrescentar Ontem tirei da cornija com um temperamento leve, só olhei - depois de uma noite de mentira no c-ke, ele não é nada.Verdade, eu esfreguei com vodka e o papel também
Mas eu só acho - depois do congelamento da bactéria, a bactéria tavo-s ... morreu

Eles não morreram com certeza. Na minha opinião, se o peso secar 25%, você está pronto. Em geral, eu seco por 15 dias.

Opa, eu não pesei inicialmente, mas eu costumava fazer vários produtos curados a seco, incluindo salsichas, então acho que vou determinar por dente. Só recentemente me dei conta - por que milagre eu não envenenei minha família, Fiz sem nitrito
E é possível para a tundra - em que condições você a molha (bem, há uma adega ou algum outro lugar útil), você pode com um endereço específico

[Tatyana]

Tatyana, compartilhe mais tarde. Você adicionou essas especiarias, o que você tirou de mim?

Para onde vou posso esquecer, claro, mas ainda me lembro
Não, os spas tada ainda não chegaram, ficaram até a próxima. Enquanto estou com pressa e não para uma linguiça nova, em uma semana e meia vou rastelar um pouco e o que é novo retratarei novamente

[Angela]

Angela, na receita um punhado de sal é para banha? Ou além do nitrito na carne picada? E quantos gramas são? (se você comer menos carne, como calcular quanto sal é necessário?)