Presunto curado a seco

Presunto curado a seco

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Lombo de porco (desossado)	1300 gr.
Sal grosso	130 gr.
Alho	5 dentes

Método de cozimento

• Lave um pedaço de lombo de porco, seque com um guardanapo, polvilhe bem com sal, coloque em um recipiente e leve à geladeira por 5 dias para a salga, virando a peça todos os dias.
• Depois de salgar o lombo de porco, retire-o do recipiente e cubra com alho picado.
• Enrole em um pano de algodão limpo, amarre bem com linha grossa e pendure na varanda para secar.
• o processo de secagem demorou 7 dias.
• Aqui está nosso presunto seco e pronto.
• 
• Não seria ruim fumar na fumaça fria, mas ainda não tenho essa oportunidade. Tinha um gosto muito macio.

Hora de preparar:

2 semanas

Observação

Fiz pela primeira vez, mas gostei muito do sabor do lombo, costumava comprar na loja, mas aí o preço bate e não se compara ao gosto da casa.

Tatiana me disse que faz diferença pendurar o presunto na varanda porque lá faz frio ou a temperatura faz diferença? Eu quero experimentar sua receita, onde pendurar

Pendurei-o em uma corda para que pudesse explodir de todos os lados. Eu acho que o tempo está certo agora. Só que para o futuro, decidi que o pedaço deveria ser menor, aí o tempo de cozimento pode ser reduzido. Porém, quanto mais tempo vai secar, mais denso se tornará.
No verão, eu não sei, provavelmente é melhor pendurá-lo na geladeira então. Precisa experimentar. Cortei bem fino, embora ainda conseguisse segurar, agora coloquei na geladeira, aí ainda vai secar.

a questão é onde pendurar

Geralmente envolto em gaze (curativo) e pendurado na geladeira, de preferência com a função no frost.

Não seria ruim fumá-lo ainda na fumaça fria

com licença, é logo depois da geladeira ou ainda está um pouco murcha?

É imprescindível murchar, penduro na varanda por 7 dias para secar um pouco, mas a temperatura precisa estar acima de zero. caso contrário, ele irá congelar.