Presunto (salgado)

Presunto (salgado)

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
pernil de porco (pernil com osso)	1 PC.
agua	200 ml
Sal de nitrito	25 g
açúcar mascavo	22 g
pimenta do reino moída na hora	6 g
alho	13 gr.
Manjerona	1/2 colher de chá

Método de cozimento

• Cortei a carne fora do osso e cortei em pedaços algo em torno de 1,5 X 1,5 cm.Eu tenho 1120 gr de carne.
• 
• Acrescentei todos os ingredientes listados (a água foi derramada em porções durante a mistura). Misture bem por 5 minutos em um processador de alimentos até que toda a água seja absorvida.
• Transferido para um recipiente a vácuo e refrigerado para amadurecimento por 2 dias.
• Pedi especialmente um mirtilo para o presunto. Depois de 2 dias, comecei a rechear o mirtilo com carne, mas ele estourou e tive que pegar um saco de cozimento e moldar o presunto nele. Depois de rechear, tentei espremer o máximo possível o ar, lacrei e amarrei as pontas do saco. Eu me livrei do presunto, porque uma vez que cortei minha mão muito forte nas pontas, tive que encontrar algo adequado para o presunto. E encontrei uma lata (não me lembro mais de debaixo do que). Ela se saiu muito bem.
• 
• E então coloquei meu presunto para cozinhar. A temperatura da água foi mantida não superior a 80 ° * e foi cozida comigo por 4 horas em fogo muito baixo.
• Isso é o que acabamos com
• 
• E este é o corte depois de esfriar na geladeira durante a noite.
• 

O prato é projetado para

Peso 1400 gr.

Observação

A receita é retirada do site 🔗 com minhas alterações (remova os asteriscos)

[Basja]

Basja , ficou apetitoso. Também não malhei com o presunto. O sal de nitrito é especial? O que isso dá?

[Basja]

Basja , ficou apetitoso. Também não malhei com o presunto. O sal de nitrito é especial? O que isso dá?

Obrigado, Omelochka.
Sim, o sal é especial, é especial para as salsichas, dá-lhes a cor e o sabor a "salsicha". É uma mistura de sal comum com algum tipo de aditivo em pequenas quantidades. Da próxima vez, tentarei reduzir a quantidade desse sal, mas vou adicioná-lo ao sal comum. E eu pedi de Rostov-on-Don todo o caminho, também pedi um han-yug lá, mas a cabana arrebentou, infelizmente, provavelmente enchi muito intensamente, então não aguentou.

[Nina]

Nina, obrigado. Eu nunca conheci esse sal. Precisa pesquisar. Costumo fazer salsichas.

[Nina]

Nina, obrigado. Eu nunca conheci esse sal. Precisa pesquisar. Costumo fazer salsichas.

No tópico sobre salsichas caseiras, li sobre esse sal pela primeira vez, tem outro membro do fórum, que disse que sem esse sal pode se desenvolver o botulismo, então encontrei esse sal em Rostov e encomendei, mas eu acho que também há Mokwe. Eu mesma faço linguiça constantemente, e agora ela fica curada para o Ano Novo.

Basja, seu presunto é muito bonito! A cor é incrível. Eu também queria sal de nitrito Agora olhei, só em sacos de 25 kg que existe. ((((

outro membro do fórum disse que sem esse sal o botulismo pode se desenvolver,

Bem, provavelmente se trata de cura a seco. Estou fritando alguma coisa.

: oi: Apetitoso: desmaio: e seu salgado ficou muito bonito, obrigado pela receita: rosa: Ouvi falar de nitrito de sal pela primeira vez.

[Visco]

Basja, seu presunto é muito bonito! A cor é incrível. Eu também queria sal de nitrito Agora olhei, só em sacos de 25 kg que existe. ((((

Então escrevi que encomendei de Rostov-on-Don, um saco de 100 gramas custa 60 rublos.
Visco, então costumo fazer linguiça curada a seco, mas acho que vai ficar semifumada e defumada fervida, mas este é o meu IMHO.

[Nina]

Nina, e jogue uma referência, pzhl, onde você ordenou.

[Nina]

Nina, e jogue uma referência, pzhl, onde você ordenou.

Mistletochka, bem aqui, realmente não sei se é possível ter um link direto http: //www.emkol*** (remova os asteriscos)

Py. Sy. aqui, como consertado, agora vai abrir.

Basja, seu presunto é muito bonito! A cor é incrível. Eu também queria sal de nitrito Agora olhei, só em sacos de 25 kg que existe. ((((

você precisa comprar e dividir em 25 fabricantes de salsichas do fórum

Nina, obrigada.

Eu nunca conheci esse sal. Precisa pesquisar. Costumo fazer salsichas.

Nunca tinha conhecido esse sal antes, mas então comecei a olhar para a janela do balcão com temperos soltos, lá estava ele. É verdade, por uma cor bonita não vou arriscar usá-la, eles escrevem em todo lugar, o que é muito prejudicial.

O sal de nitrito é um sal com nitrito de sódio adicionado, que é venenoso. Eu também não adiciono por causa de uma cor bonita. Meu salgado tem a cor usual de carne cozida.

Meninas, obrigado pela informação.

Meninas, tenham cuidado com o sal de nitrito. Na produção de embutidos em ambiente industrial, utiliza-se nitrito de sódio - aparentemente a mesma coisa. É utilizado em quantidades muito pequenas, dependendo do peso da carne picada, é armazenado em locais inacessíveis a estranhos e uma determinada pessoa é responsável pelo seu uso.

Ah, como! E eu já descobri rapidamente onde conseguir

[portanto, recomenda-se o uso de sal de nitrito para eliminar a possibilidade de overdose de nitrito de sódio no produto acabado e para garantir sua produção]

Meninas, tenham cuidado com o sal de nitrito. Na produção de embutidos em ambiente industrial, utiliza-se nitrito de sódio - aparentemente a mesma coisa. É utilizado em quantidades muito pequenas, dependendo do peso da carne picada, é armazenado em locais inacessíveis a estranhos e uma determinada pessoa é responsável pelo seu uso.

Aqui vou deixar um link para você, muito interessante:
"O sal nitrito é um passo à frente no processamento da carne. A produção de quase todos os produtos está de uma forma ou de outra ligada ao uso do sal. A direção dos processos que ocorrem nos sistemas de carne na presença de cloreto de sódio é amplamente determinada pela composição quantitativa e qualitativa das impurezas químicas, bem como o nível de microbiologia A contaminação do sal comestível usado Sal comestível subdivide-se em tipos refinados e não refinados. o produto acabado e uma redução na sua vida útil. O mais promissor para uso na indústria alimentícia é o sal a vácuo, livre de impurezas de metais pesados, íons e bactérias halofílicas. Enlatados A introdução de cloreto de sódio inibe o desenvolvimento e crescimento de micróbios oorganismos, reduzindo a quantidade de umidade livre necessária em produtos cárneos. Portanto, o sal apenas suprime bactérias e fungos, mas não os destrói completamente. O nitrito de sódio destrói a microflora dos esporos, penetrando através da membrana na célula bacteriana, impedindo o seu desenvolvimento. O Nitrito de Cor interage com a mioglobina da carne, formando-se a nitrosomioglobina, que dá ao produto uma cor rosa avermelhada após tratamento térmico. Aumentar a quantidade de nitrito levará a uma reação de formação de cor mais intensa e aumentará a vida útil do produto acabado. Sabor O sal de mesa forma um certo sabor dos produtos cárneos e foi estabelecido que o uso combinado de sal e nitrito de sódio melhora significativamente a expressão do sabor. O nitrito de sódio apresenta efeito antioxidante em relação aos lipídios, melhorando as características organolépticas dos produtos cárneos e sua vida útil. O nitrito de sódio puro é uma toxina, portanto, recomenda-se o uso de sal de nitrito para eliminar a possibilidade de overdose de nitrito de sódio no produto acabado e para garantir sua produção. "

Nina, obrigada pela receita! Participo da maioria dos membros do fórum e não vou colocar nitritos na salsicha caseira, mas a receita é maravilhosa! É verdade que sempre acreditei que o salgado é feito de produtos cozidos e crus - geralmente presunto.

[Sal de nitrito]

Sal de nitritoé um sal comum de qualidade alimentar com nitrito de sódio adicionado. O sal de nitrito contém pelo menos 99,7% de NaCl e nitrito de sódio NaNO2... Na embalagem do sal nitrito está sempre indicada a porcentagem, que é a porcentagem de nitrito de sódio puro em um determinado sal / mistura de nitrito.
Tendo em vista a proibição do nitrito puro de acordo com a regulamentação, que será lançada em 1º de julho de 2013, o período de transição para nitrito será estendido na produção até 2015. Muitas empresas e empresários que o consomem agora estão indignados. Afinal, o sal de nitrito é mais caro do que o nitrito puro!
No entanto, vamos descobrir.
Na verdade, se você calcular quanto custará para usar com segurança nitrito de sódio puro (uma sala especial separada de nitrito no laboratório físico e químico, equipada com exaustor, cofre, proteção especial para os olhos, etc. + uma pessoa especialmente indicada que prepara tudo, cria e mistura, para o qual, de acordo com a lei, tem jornada de trabalho menor e férias remuneradas ampliadas, além de passagem para sanatório, por trabalhar com substância química perigosa, + controle estrito do autoridades competentes sobre a circulação desse veneno e seu descarte, já que em sua forma pura o nitrito de sódio deve ser desativado antes de ser drenado para o esgoto, então tudo se ajusta.
Agora já existem várias empresas que mudaram para o sal de nitrito, inclusive na região de Moscou, nos Urais, na Sibéria. Os tecnólogos, claro, inicialmente resistem, já que é preciso ajustar a formulação do sal, a tecnologia de injeção, mas com o tempo as tecnologias vão sendo elaboradas.
Mas os departamentos e laboratórios de qualidade estão felizes e felizes imediatamente. Todo mundo está finalmente esquecendo de uma espada de Dâmocles como o nitrito de sódio - um veneno altamente tóxico, bem como daqueles monstruosos em seus casos de descuido quando uma solução de nitrito era bebida por um dos trabalhadores, ou comia de propósito, e a ambulância nem sempre teve tempo de chegar aos cavalheiros que apostaram durante a vida ...

Nina, obrigada pela receita! Participo da maioria dos membros do fórum e não vou colocar nitritos na salsicha caseira, mas a receita é maravilhosa! É verdade que sempre acreditei que o salgado é feito de produtos cozidos e crus - geralmente presunto.

Irina, claro, cada um escolhe para si o que adicionar e o que não, quanto ao nome "saltison", aí eu apenas transferi o nome, como estava escrito na receita, de onde tirei, para que houvesse sem mal-entendidos, embora eu concorde que deveria ser de produtos fervidos, mas como o autor chamou seu "trabalho" assim, eu não recuei

E minha mãe sempre fazia salgadinho de cabeça de porco. Estava uma delícia. Mas não vou tentar repeti-lo.

[dor de cabeça]

E minha mãe sempre fazia salgadinho de cabeça de porco. Estava uma delícia. Mas não vou tentar repeti-lo.

Aqui está a resposta dada pela Wikipedia: "Salceson é um produto cárneo da culinária polonesa e bielorrussa, também difundido na Ucrânia e na Rússia. Miudezas de porco cozidas, finamente picadas e salgadas (pulmões, fígado, coração, rins, diafragma, banha), assim como dor de cabeçatemperado com alho, pimenta e outras especiarias, misture, coloque no intestino de porco ou estômago e ferva novamente ou leve ao forno. Então, por 1-1,5 dias, eles são pressionados pela opressão. Eles são comidos frios. O prato e o nome são emprestados da culinária italiana. O salgado italiano tradicional é temperado com alho, pimenta e sementes de cominho.