Presunto de lombo

Presunto de lombo

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Lombo de porco	3,3 kg
Sal	160 g
Sal de nitrito	60 g
Mistura GOST FS No. 4 Muscat	8gr
Folha de louro	5 peças
Pimenta da Jamaica	5 peças
Pimenta preta	10 peças
Água	2 litros

Método de cozimento

• Eu peguei um lombo. Peso 3,3 kg. Eu não cortei minhas costelas. Fiz pedaços de duas ou três costelas.
• Pickle fez 2 litros. A carne estava apenas coberta. 0,5 l de água fervida por 3 minutos com folhas de louro, preto e pimenta da Jamaica. Eu derramei essa água em 1,5 litro de água fria. Resfriou e adicionou 160g de sal de cozinha e 60g de nitrito.
• Adicionada uma pequena bolsa de GOST FS # 4. Muscat
• No dia seguinte, dancei.
• Conservado em salmoura por 3 dias. Então ela evacuou.
• No dia seguinte, isolei-o em temperatura ambiente por 3 horas. Coloquei em água morna e por 1 hora levei a água com gás para 70g.
• Cozido em suvid por 3 horas a uma temperatura de 70g.
• Eu fiz chocante. Ela o tirou da bolsa, enxugou-o com toalhas de papel e pendurou-o na varanda durante a noite.
• No dia seguinte, fumei em um fumeiro com selo d'água em fogo baixo por 35 minutos.
• O suco saiu 2 colheres de sopa. eu.
• Eu coloquei em uma bandeja e coloquei no ar para arejar.
• Embrulhe em plástico e coloque na geladeira.
• O presunto é macio e saboroso. A pele é macia. Sal e especiarias estão bem.

O prato é projetado para

3,3 kg

Hora de preparar:

4 dias

Programa de culinária:

souvid, fumeiro com selo d'água, seringa de carne.

Observação

Para 1 litro de água 80 gramas de sal de cozinha. Para 1 kg de carne, 20 g de sal nitrito.

Aqui está! E ontem marinei outro lote de acordo com meu critério amador! : girl_cray: Mas no sábado !!!! Vou tentar essa opção! Parece lindo!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, escondo com todas as minhas forças. Estou esperando meu neto. Não o vejo há dois anos. Hoje meu marido me fez rir. Diz bem, muito gostoso, provavelmente só os alemães fazem isso. Enviei-lhe a receita numa mensagem pessoal. Então eu tiro uma foto.

[Gayane]

Gayaneque lindo presunto! Receio que não teremos sucesso .. não há onde fumar e ar (umidade 99%) e já está frio. Oh, desculpe: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, fumo em casa em um fumeiro com selo d'água. Insiro a mangueira do fumeiro no capô. E você também pode ventilar na cozinha abrindo a janela à noite. Assim, você pode cozinhá-lo facilmente. O presunto é incrivelmente saboroso. Já estive em São Petersburgo muitas vezes. Por algum tempo ela morou em Vyborg. Eu amo muito sua cidade.

[Gayane]

Gayane, você não vai acreditar .. e não há capô e cozinha separada também😂🤗

[zvezda]

zvezda, Que você tenha tudo em breve.

[zvezda]

zvezda, Eu não acredito!

E deve sair muito bem sem fumegar, se eu encontrar uma peça adequada eu farei.
A propósito, estou estragando as salsichas agora. Estou fumando, ou seja, espero ter mentido para o T9!
Em vez disso, já o tirei e pendurei para descansar, provavelmente devo repetir amanhã - alguns bronzeados desiguais saíram. Então você veria esta estrutura: No fogão sob o capô está um fumeiro elétrico, nele está um organizador para cápsulas de café, em que uma salsicha é enfiada, e em cima através de um anel de silicone uma segunda tigela, que sem aquecedor repentinamente me atacou como uma altura para aumentar o presunto cozido ...

Então você veria este desenho: No fogão sob o capô há um fumeiro elétrico, nele está um organizador de cápsulas de café em que é enfiada uma salsicha, e em cima por um anel de silicone há uma segunda tigela, que fica sem um aquecedor

Anna, obra-prima !!! Vou anotar. Você mediu a temperatura dentro desta estrutura?

[A.lenka]

A.lenka, não, não havia nada. As paredes foram aquecidas, mas a linguiça permaneceu em temperatura ambiente ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Eu realmente não entendia sobre sal.Se eu tiver 1 kg de carne, a quantidade total de água - um litro, eu acho, é suficiente, e quanto sal? E quantos ml de solução injetáveis? De acordo com suas proporções, você precisa de aproximadamente 70 gramas. E 50+ 20 nitritos são suficientes? Salgado com tanto?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha colocou 80 gramas de sal de cozinha em 1 litro de água e 20 gramas de sal de nitrito em 1 kg de carne. Despeje esta salmoura sobre a carne. Eu esguicho direto na panela. Isto é, eu tiro o líquido da panela para a seringa e coloco a seringa na carne.
O excesso de líquido é despejado de volta na panela. Se você não entende nada, pergunte.
Então você pega 1 litro de água e coloca 80 gramas de sal de cozinha e 20 gramas de sal nitrito ali. Se você tiver fosfatos, coloque 2 g. ou um saco de GOST FS. Eles tornam o presunto suculento, não seco. Boa sorte. Você vai conseguir.

Obrigado, acabei de colocar a água para ferver. Existem fosfatos. Eu vou adicionar.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, até que a água esfrie, não coloque nitrito e fosfato.

Sasha, até a água esfriar, não coloque nitrito e fosfato.

Eu certamente entendo. Fervi apenas o de costume, filtrou, coloquei temperos e espalhei frio. Stands, esfria. O nitrito e o fosfato no vidro, medidos, estão esperando.

Olá meninas. Vou inserir meus cinco centavos no tópico. Aproximadamente de acordo com esta receita faço um presunto Tambov, mas não adiciono fosfatos, são necessários para a salsicha; o sal é completamente nitrito e deve cristalizar. Após seringar a carne, eu a evacuo imediatamente e, junto com a salmoura, a mantenho fria por pelo menos duas semanas, talvez três semanas. Dia de aquecimento. Então eu tiro da sacola e fumei a uma temperatura de 50-60 gramas por 1,5 horas. Passo o aspirador de novo no mesmo saco (enxágue, seque primeiro sozinho) e cozinho em aparelho suvid por 3 horas. É possível e menos, mas sempre tenho um presunto atrás e é muito grosso. Além disso, há também um resfriamento de choque e uma festa do estômago.