Pão vienense de Richard Bertinet em uma máquina de fazer pão

Pão vienense de Richard Bertinet em uma máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
fermento fresco (prensado)	10 (15 *) g
farinha de trigo	500 g + 1 colher de sopa. l ao misturar
açúcar granulado	40 g
sal	10 g
manteiga (sem sal)	60 g
leite inteiro	250 g
ovos	2 pcs

Método de cozimento

• Receita do livro de Richard Bertine "Seu pão".
• A massa em questão é um cruzamento entre brioche e branco normal. O pão feito com ele é chamado de muffin, mas não pode ser chamado de muito doce. É bom o suficiente para fazer um sanduíche saboroso com isso.
• Levedura*
• * A quantidade de fermento na receita do autor é de 15 gramas. Pão com tal teor de fermento, fiz várias tentativas para escapar do balde, ficou impresso na tampa da máquina de fazer pão e em toda a sua aparência parecia um cogumelo nuclear, fortemente cozido nas bordas, então seu número teve que ser reduzido . Ao assar no forno, você não deve reduzir a quantidade de fermento. Você não pode discutir com o autor aqui.
• E assim, dissolva o fermento em uma pequena quantidade de leite morno e deixe levedar com uma “tampa”.
• Coloque todos os ingredientes no balde da máquina de fazer pão na ordem indicada nas instruções. Adicione óleo (amolecido) durante o segundo lote.
• A massa acaba ficando macia, semelhante à massa dos bolos. Eu ainda não pude resistir, adicionei 1 colher de sopa. l farinha ao amassar, que o autor não recomenda.
• Modo - básico (4 horas) ou pão doce, crosta - claro.
• 

Hora de preparar:

4 horas

[Sonadora]

Sonadora, pão lindo muito arejado!
Eu sou uma chaleira cheia para assar pão, a questão é aparentemente a mesma. De acordo com minhas instruções, primeiro o fermento, depois a farinha, etc., o último líquido. E o fermento diluído no leite nesse caso?

[celfh]

celfh, Tanya, não calunie!
Que tipo de máquina de fazer pão você tem, Panas?

Eu fiz isso no Panas de duas maneiras:
Primeiro:
Despejei metade da farinha, açúcar, sal, leite, ovos, o restante da farinha e o fermento ativado. Óleo durante a mistura.

Segundo:
Fermento ativado + 200 g de farinha + 150 ml de leite e sove a massa. Em seguida, por cima da massa, a farinha, o leite, os ovos restantes etc. Esta opção se a equalização da temperatura não for superior a 30 minutos.

Sim, Panas.
Eu não calunio. Eu falo a verdade.
E gostei muito do pão, quero me enterrar nele, tão fofo

Eu fiz isso no Panas de duas maneiras:
Primeiro:
Despejei metade da farinha, açúcar, sal, leite, ovos, o restante da farinha e o fermento ativado. Óleo durante a mistura.

Eu gosto mais dessa opção. E "manteiga durante a mistura" - está mais perto do fim?

Eu adiciono durante o segundo lote. Assim que começa, começo a adicionar pequenos pedaços, em 3 passagens, para ter tempo de dispersar corretamente. Uma vez quebrei - tive que tirar a massa da máquina de pão e amassá-la com as alças.
Provavelmente , o método de adicionar óleo no final da amassadura é mais correto, mas é mais conveniente para quem amassa a massa na amassadeira, não há limite de tempo para amassar.
Devemos retirar este item da receita para não confundir ninguém?

Eu adiciono durante o segundo lote.

Cara, e eu nem suspeitei que haja mais de um lote
Em suma, se eu me aventurar a fazer isso, com certeza vou relatar, qualquer que seja o resultado

[Manya]

Manya, Richard fuma nervosamente à margem !!!

[Tanechka]

TanechkaEspero que o resultado seja positivo.

Ksyusha, olha quem Está Falando! Olhando para você, ele tem estado

Modo - básico (4 horas) doce pão

Você quis dizer apenas modo básico normal? Não há doce na Panasonic.

[Alexa]

Alexa, sim em panase-main. Outros fabricantes de pão também podem escolher pães doces.Já algures no fórum foi dito que neste caso a crosta não é tão espessa e bronzeada.

Sim, obrigado, isto é, se houver um programa de "pão doce", então asse nele, se não - no principal.

[Manyun]

Manyun, na sua cabeça, eu realmente amo essa massa, na maioria das vezes eu faço donuts, pães e pãezinhos comuns com ela, mas eu não pensei em assá-la em HP, apenas em uma panela lenta ... sim, era .. .

Hoje carreguei tudo na HP e ...AbelhaJá estou assando ...

Exatamente! E vou começar com os pães!

[Manyun]

Manyun, em sua cabeça,

Em nós, isso não é uma cabeça, isso é preguiça! Depois do trabalho, não tenho o suficiente para o forno.

Alexa, pãezinhos deliciosos! Pegue 15 gramas de fermento para eles. Mais tarde tratar não se esqueça da foto!

Obrigada, Marin! O "kirdyk" já veio e comeu os pães. Da próxima vez que vou tratá-lo, vou mostrar. Mas vou mostrar o pão, agora está sendo assado (segundo a mesma receita, um pão). Vou expor isso um pouco mais tarde.

Algo assim!

Então, bolos assados ​​com massa vienense, torta de maçã assada Hurrah Vou assar pão vienense Obrigado pela receita !!!

[Sonadora]

Sonadora,
Manya, eu trouxe obrigado !!!! Assei ontem à noite, experimentei esta manhã - arejado e fofo

[Alexa]

Alexaque pão lindo! Legal, corado! Apenas uma visão adorável!

Antonovka, Helen, à sua saúde! Estou muito feliz por ter gostado!
É realmente fofo em uma máquina de fazer pão, apesar de uma quantidade razoável de cozimento. Aparentemente, o formato do balde da máquina de fazer pão contribui para isso.

AlbinaEspero que a receita não decepcione.

Obrigado pelo pão. Eu apenas cortei. Eu gostei muito disso. Fofo, delicioso. E a aparência ... bonita. Cozido no programa principal, massa clara, tamanho M. Coloquei óleo na primeira remessa, depois de esperar um pouco, porque não deu tempo para esperar a segunda, saí de casa. Não acrescentei farinha. É uma pena que não haja como fazer upload de fotos.

[EXCELENTE]

Então, estou relatando. Ontem coloquei este pão para assar à noite Khlebushk EXCELENTE Eu definitivamente ainda vou assar. Eu nem diria doce. Tudo com moderação (embora quanto óleo esteja nele).
Sempre asso com farinha premium, mas o pão VIENNA é excelente

[Kirch, Albina]

Kirch, Albina! À sua saúde, meninas! Obrigado pelo feedback!

Bem, não pão, mas uma festa para os olhos !!!

Hoje fiz novamente este pão maravilhoso, embora tenha colocado todos os ingredientes de uma vez, porque corri para recompensar meu filho em um concurso de informática. As crianças de seu grupo escolar ficaram em primeiro lugar na cidade que Khlebushek já está assada - está esfriando

E eu assei esse pão delicioso! Coloquei todos os produtos de acordo com a receita. Na verdade, muito gostoso e arejado !!! Quando tirei a máquina de pão do balde, tive medo de colocá-la na grelha para esfriar - o pão ficou muito macio. Perfumado, moderadamente doce, de forma que é possível com manteiga com chá (café), e simplesmente com leite, e com linguiça.
Vou assar com bastante frequência! Obrigado pela receita!

Os filhos mais velhos e do meio não resistiram e já condenaram um quarto deste maravilhoso pão com manteiga e queijo ao chá

Albina, Olga! Meninas, saúde! Estou muito feliz por ter gostado do pão!

[Albina]

Albina, ótimo pão! Obrigado por compartilhar!

[Manya]

Manya, Vou te visitar agradecendo!
Costumo assar tortas e pãezinhos com essa massa, espiei essa receita do Kroshi. E agora vou assar um pão maravilhoso

Especialmente corrido, pão pesado - 916g, e o anterior era 945g

Agora o pão está na máquina de fazer pão. Se saio de casa sem esperar o fim, e o pão assado fica no balde, por quanto tempo ele aguenta sem ser tirado. 2-3 horas é muito?

Fui assado às 6 da manhã e agora são 13 horas - acabei de fazer.

Obrigado pela resposta rápida

[Vitalinka]

Vitalinka, que simpotyaga você tem! Eu só quero uma corcunda!
Eu não entendo, todo mundo tem pastéis normais em uma panificadora, mas eu (mesmo quando assando com uma crosta macia) tenho pretos!

Kirch, pode ficar, apenas a crosta ficará mais espessa e frita.

Diga-me, e como posso contar tudo no Ski, onde está o pão máximo de 680 gramas?

Diga-me, como posso contar tudo no Ski, onde está o pão máximo de 680 gramas ??

Faça um cálculo da massa para 450 gramas de farinha, então você obtém cerca de 680-700 gramas de pão.Veja o tópico Recálculo da quantidade de ingredientes na receita do pão. Ajuda para iniciantes https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Obrigado. Com certeza vou tentar.

[oks3504]

oks3504, Eu tentaria assim:
fermento fresco - 8-10 g
farinha de trigo do mais alto grau - 420 g
açúcar granulado - 32 g
sal - 8 g
manteiga - 45 g
leite integral - 200 ml
ovos pequenos - 2 pcs (ou 1 ovo + 1 gema)

Tatyana, Obrigado pela ajuda!

Obrigado. Eu contei para meu HP. Multiplicou a receita original por 0,9. Ainda não assei ... mas vou tentar.

[Manechka]

Manechkaolha que gigante eu cozinhei hoje



Especialista. medido - 18 cm de altura! E acabado de fazer em um programa diferente. "Básico" foi substituído por "pão". O pão acabou não tendo peso!

[Vitalinochka]

Vitalinochka! Atordoado! O pão é igualzinho à foto!
Muito obrigado por compartilhar essa beleza!

Nossa, tanta gente já experimentou, mas mais de uma vez Manka, eu tenho sua receita nos meus favoritos há muito tempo, só que agora quero assá-la com fermento fresco, como eu esperava. Nunca os usei, mas já cuidei deles na loja. Assim que eu chegar a ele, com certeza irei comprar, assar e relatar

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Espero ter gostado do pão!

Embora .., você também pode assar seco ...

Mank, assei com fermento seco .Com fresco, tem algum problema na loja .... ou um problema com meu marido que é mais provável.
Ele vai ao meu armazém e por isso não vê o fermento à queima-roupa.E eu estou com uma casinha, para mim agora ir ao armazém é um acontecimento completo.
Em geral, o pão é excelente !!! Crosta fina, crocante e crocante, moderadamente doce. Pão não, sonho de poeta

[LyuLyoka]

LyuLyoka! Que homem bonito! A migalha é tão rendada!
Estou muito feliz por ter gostado! Coma para sua saúde!

Ele vai à minha loja, então ele não vê o fermento à queima-roupa

Que ele procure nas geladeiras, onde houver manteiga, leite ou entre bolos.

In-in, e eu disse a ele sobre o mesmo, atual como ele zhezh sem mim, saiu juntos na loja - comprei. Um dia desses vou assar, comparar.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=99825.0 Segundo essa receita, eu sempre asso pãezinhos, só desgosto deles, também faço creme como Cinnabon. Os pães derretem na boca. Eles não têm tempo para esfriar. Eu comparei as duas receitas, ao que parece, uma a uma! Não sabia que ainda se pode fazer pão com esta massa. Com certeza vou tentar amanhã. Embora a massa para os pães já tenha fugido algumas vezes. Pode ser visto e realmente preciso reduzir o fermento

Cara, mas não trabalhei com os frescos. Esperei e esperei pelos "chapéus", cuspi e assei nos secos. E o copo com leite e fermento ficou uma hora e nada aconteceu. Desta embalagem tirei fermento uma vez para um pão "de massa longa" que ficou bom. Algo que não entendo, sinto que não vai crescer junto com fermento fresco