Pão vienense (máquina de fazer pão)

Pão vienense (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: austríaco

Ingredientes
Farinha de trigo	190 g
Farinha de centeio	170 g
Água	300 ml (70 ml dos quais devem ser tomados para a fermentação do malte)
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Levedura	1 pequeno. colher medidora (5 g)
Malte de centeio seco fermentado	2 colheres de sopa. eu.
Sementes de girassol	100g
Alcaravia

Método de cozimento

• Malte de fermentação com água fervente - 70 ml. Você vai conseguir um mingau marrom. Deixar arrefecer. Coloque todos os ingredientes e malte no HP. Adicione sementes e sementes de cominho após o sinal sonoro. Mas você pode fazer isso imediatamente. Para controlar o pão, talvez tenha que adicionar farinha, pode ser diferente.
• peso 750. A cor da crosta é média.

Programa de culinária:

Modo

Observação

Muito saboroso, comido rapidamente.

Assei meu pão vienense favorito novamente hoje. Só que hoje não é bem vienense - esqueci de colocar as sementes, só cominho. Mas ainda é muito saboroso. Aqui está uma foto.

[helena]

Obrigado, helena!
O pão é simplesmente bonito!
Agora com certeza vou tentar, levei para os favoritos.

Estou muito satisfeito...

Olá! A receita é interessante.
Diga-me, a pequena colher medida é a que vem com a máquina de fazer pão?
E ainda, que fermento você quer dizer?

Água insuficiente para 600 g de farinha ...

NjuNju
A colher é a que vem com o fogão. Levedura SAFMOMENTE, seca.

yevlakh - Bem, esse tipo de pão acaba ... Se você adicionar água, o telhado pode se acomodar ... Além disso, 600 ml não é 600 g, mas muito menos. Calcule em gramas, se sentir desconforto em ml ...

Assei Viena novamente ontem. Desta vez, afastei-me novamente da receita - adicionei passas. Sementes, sementes de cominho - claro ... Acho que também fica interessante com passas ...

Água insuficiente para 600 g de farinha ...

Quero fazer esse pão, mas não entendo o que 600 gramas de farinha tem a ver com isso, na minha opinião, na receita 190 + 170? Ou não entendi alguma coisa?

É que yevlakh misturou 600 ml e 600 G. Inicialmente, minha receita tinha 300 ml de farinha de trigo e centeio cada.

É que yevlakh misturou 600 ml e 600 G. Inicialmente, minha receita tinha 300 ml de farinha de trigo e centeio cada.

Obrigado, está tudo claro. Eu vou tentar.

Experimentei este pão hoje ... e de forma totalmente inesperada. Resolvi juntar malte alemão, sobras ao Linz, moer um pouco de cominho ... no final, quando cortei e comi o primeiro pedaço ... lembrei ... mas vi a receita !!!!!! O pão é saboroso, com leve acidez. Quanto a mim, concluí que não vou colocar mel, quase não é sentido, vou assar com açúcar. Havia um pouco de cominho e sementes também. Bom pão preto de sanduíche para a nossa família.
É verdade que o centeio ficou por 2,5 horas no revisor de novo ... pode ser visto na cozinha que é legal ... mas ainda metade do pão sumiu ... amanhã, aparentemente, serei sábio novamente .. .
Obrigado ao autor pela receita deliciosa !!!

Peço perdão, para aqueles que são especialmente chatos, que tal 300 ml de farinha? E em qual programa assar?

E 300ml é um copo medidor (pelo menos tenho 300ml nele para Panaska) e encaixava ... Peguei o programa "bolinhos" - para amassar, depois sem desligar a impermeabilização - de 1,20 a 3 horas, e assar por 1 hora. Se o seu forno tem programa de centeio experimente. Cuidado com o kolobok ..

Isso mesmo - 300 ml é um copo medidor. Também tenho um copo de BORK não em gramas, mas em ml. É por isso que escrevi pela primeira vez na receita. E então, a pedido dos moderadores, foi traduzido para gramas. Mas eu mesmo uso ml, descubro um copo e meio de centeio e farinha de trigo, tenho um copo de 200 ml.

Kamusik - programa PÃO integral. Eu tenho um BORK.

Assado com sementes e sementes de cominho. Programa de Pão de Centeio. Gostei do resultado. Obrigado pela receita.
Mas há uma dúvida: fermento 1 colher medida (5 g). Todos medem pequenas colheres de 5 ml de volume, mas 3,32 gramas de fermento seco são colocados nelas. Em que se concentrar? Adicionado 1h. eu. (3 gr). Agora acho que 1,5 colher de chá. seria melhor.

Mas há uma dúvida: fermento 1 colher medida (5 g). Temos colherinhas de 5 ml de volume, mas nela se colocam 3,32 gramas de fermento seco. Em que se concentrar? Adicionado 1h. eu. (3 gr). Agora acho que 1,5 colher de chá. seria melhor.

exatamente exatamente. Nunca pensei nisso, mas agora também medi. Onde esta a verdade

Kamusik - programa PÃO integral. Eu tenho um BORK.

amigos, e quem vai falar sobre o modo deste pão para o 256º panasonic? Estarei muito grato! Cozimento Darnitsky no modo básico. Este pode ficar no mesmo modo?

Aconselho para o seu 256 - amassar "dumplings", depois deixar o fogão em alta com a ficha ligada - por 1,20 - ou mais, e depois é só ligar o cozimento por 60-65 minutos ... embora você pode experimentar.

Helena, estou relatando. Ontem fiz esse pão, um desvio da receita foi que em vez do malte coloco kvass seco (50g) e sem aditivos - não jogue tomate em mim, não gosto de aditivos. Resumindo, amassei todo o HP e saí para o trabalho, orientei meu marido a tirar o pão no final. Quando voltei para casa, meu marido me cumprimentou com um olhar tão orgulhoso (como se ele mesmo assasse), o cheiro era insuportável em toda a entrada. Tudo ia ficar bem, mas o topo caiu muito ... Enquanto eu caminhava e lamentava sobre isso, praticamente não sobrou pão (obrigado por dividir com minha mãe, ela mora em um apartamento vizinho), acho que vou tirar uma foto pela manhã, pelo menos, as sobras. Não estava lá - eu sabia fazer tudo sob limpeza - e à noite, descobri que tinha um chá com pão com manteiga pela manhã, etc. Em suma, não há fotos, mas acredite na minha palavra o pão tinha um gosto bombástico. Eu gostaria de entender o que há de errado com o telhado. Também vou assar e experimentar, ou talvez alguém compartilhe minhas sugestões, ficarei grato! Muito obrigado pela receita.

... Eu gostaria de entender o que há de errado com o telhado. Também vou assar e experimentar, ou talvez alguém compartilhe minhas sugestões, ficarei grato!

Kamusenka, quanto fermento você tomou? Peguei 3,3 gramas de farinha seca e adicionei 1-2 colheres de sopa. eu. E ao adicionar as sementes, eu as enrolo na farinha. O mesmo acontece com o aditivo de farinha. Estou feliz com o telhado.
O telhado cai quando há muito fermento ou um pouco de farinha, mas muito líquido.

então descobri a duração dos modos do Bork e no Panas o modo principal é adequado - 4 horas

Programas predefinidos de massa e pão

Modo básico: assar pão normal. Duração - 3 horas (você pode adicionar ingredientes adicionais).
Pão Integral: Pão Integral. Duração - 3 horas e 40 minutos. (não é recomendado usar início retardado).
Pastelaria Francesa: Duração - 3 horas 50 minutos. (o pão ficará macio mas crocante).
Cozimento rápido: Duração - 2 horas e 10 minutos. (o pão tem menos volume).
Produtos de manteiga assados: pão cozido. Duração - 2 horas e 45 minutos. (você pode adicionar ingredientes adicionais).
Cupcake: Asse um cupcake usando fermento em pó. Duração - 1 hora e 50 minutos.
Compota / marmelada: Ferva frutas ou bagas em calda. Duração - 1 hora e 20 minutos. (fruta e
bagas - costeleta).
Massa: amassar e expandir a massa, sem assar. Duração - 1 hora e 30 minutos. (a massa pode ser usada para pastéis crespos, pães, pizza, etc.).
Modo super rápido: coze pão em 1 hora e 28 minutos. (o pão tem uma estrutura densa).
Assar: apenas assar, Duração - 10 minutos. (para aumentar o tempo de cozedura se necessário).
Sobremesa: assar pão para pratos de sobremesa. Duração - 1 hora 38 minutos.
Programa do utilizador: pode definir o seu próprio programa alterando a hora de amassar a massa, expandi-la, cozer pão e mantê-la quente. Duração (padrão) - 3 horas. Os programas neste modo podem ser alterados passo a passo para cada etapa, dentro dos limites indicados a seguir:

é uma pena que não esteja escrito nas instruções para Panas quantas sobe, amassar, e a duração dessas etapas.

O telhado cai quando há muito fermento ou um pouco de farinha, mas muito líquido.

Eu concordo, o motivo mais provável é este. Tente colocar um pouco mais de farinha, vai dar certo.

Kamusik, parabéns pela sorte !!!

Kamusenka, quanto fermento você tomou? Peguei 3,3 gramas de farinha seca e adicionei 1-2 colheres de sopa. eu. E ao adicionar as sementes, eu as enrolo na farinha. O mesmo acontece com o aditivo de farinha. Estou feliz com o telhado.
O telhado cai quando há muito fermento ou um pouco de farinha, mas muito líquido.

Sim provavelmente. Acabei de ler sua postagem sobre o número de gramas em uma colher medida de fermento e acertei a que faltava. Bem, nada, meu marido já exige a continuação do banquete!

1 colher de chá fermento não é suficiente, ontem fez. está tudo bem, mas não subiu muito (talvez devesse) a polpa é densa, como a de Borodino ou Chernavsky. cozido. para proprietários de Panasonic - modo básico ou com passas - tudo funciona muito bem. a farinha teve que ser adicionada um pouco (um pequeno pão de tília). o sabor é super, cominho dá um tom lindo !!! amanhã vou testar com 1,5 fermento e adicionar um pouco de farinha. peso 742g na saída!
obrigado pela receita!

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aqui ... um modesto hoje eu tenho um tijolo de 13cm ... só tinha 1 colher de chá de semente, mas em vez de água tinha uma garrafa de cerveja ... o resultado é bom ..

a revisão foi 1,50

Com certeza tentarei uma receita muito interessante)

Bom dia, padeiros! Assei pão de acordo com esta receita. O gosto era incrível, já passei por muitas receitas de pão de centeio, esse é exatamente o que você precisa!
mas apesar do sabor excelente, o pão não crescia muito bem. Isso poderia ser devido aos tempos de revisão curtos? Passou 1 hora no modo "ascensão"?

Zhannika - apesar do sabor excelente, o pão não crescia muito bem.

Pelo que eu sei, o pão de centeio não sobe muito ... o principal é que a parte de cima não afunda.

Uma receita interessante !!! Você pode colocar mosto em vez de malte?

Hoje eu assei esse pão!
Ficou muito gostoso, não deu nem tempo para esfriar: girl_haha:
Mas havia um problema. O pão cresceu normalmente, mas o burro acomodou-se no início da cozedura: perdão:
Alguém pode me dizer qual poderia ser o motivo!

Hoje este é meu pão de centeio de trigo favorito. Foi assim que consegui hoje! A forma é silicone, acho que dá para notar.

Muito obrigado!

Visivelmente, visivelmente

Mas se você colocar a massa na forma adequada, haverá pouco pão em geral, um homem bonito nesta forma, acabou por ser um cogumelo.

Vamos ler aqui e escolher a forma https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Obrigado pelo conselho, Admin. Claro que não é o suficiente, e até hoje tem subido muito bem para mim. Da próxima vez, assumirei uma forma maior.

O sabor do pão é simplesmente incrível, mas não subiu muito bem na troca, e o topo estava todo acidentado.
Quero tentar aumentar o tempo de prova antes de assar em meia hora - uma hora.

diga-me onde obter o malte? e em que modo este pão deve ser assado?

diga-me onde obter o malte? e em que modo este pão deve ser assado?

Este é pão de centeio de trigo, você pode assar no modo Principal (básico).

Descubra onde conseguir malte na seção Comunicação com conterrâneos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 em seu local de residência.

E coloque no seu perfil o modelo do seu recuperador e local de residência - a ajuda será prestada mais rapidamente

[Adicionado 1h. eu. (3 gr). Agora acho que 1,5 colher de chá. seria melhor.

exatamente exatamente.Nunca pensei nisso, mas agora também medi. Onde esta a verdade
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UM VERDADEIRO COMO DEMAIS NO VINHO

assou pães repetidamente ... houve dificuldades, mudou a receita (sem malte, substituído por concentrado kvass de pão) ...
o pão é adocicado. açúcar reduzido - não aumenta como deveria

me diga como você pode mudar o sabor deste pão? para torná-lo menos doce, um pouco mais salgado ou azedo? Ou preciso de uma receita completamente diferente?

Ou preciso de uma receita completamente diferente?

É isso mesmo, você precisa de uma receita de pão diferente que se adapte a você pessoalmente! Portanto, use o método de experimentos para selecionar a receita para você!

Tome esta tabela como base. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, e depois quantidades de farinha de trigo e centeio e aditivos. Mas, lembre-se que o pão pode ser assado sem açúcar, mas você não pode fazer sem sal, eles afetam o trabalho do fermento

A primeira receita que falhou completamente.
Fiz tudo exatamente, mas não consegui seguir o kolobok - coloquei de noite. Como resultado, mais perto da manhã eu acordei, olhei - e havia muito massa líquida não misturada e farinha nos cantos ((eu misturei com uma espátula, mas não ajudou: veio pão muito grosso com uma crosta de carvalho Fora.

A primeira receita que falhou completamente.
Fiz tudo exatamente, mas não consegui seguir o kolobok - coloquei de noite.

NÃO É UM EMBLEMA, SIM ... sim ... sim ...
Quase todos nós passamos por isso e estamos passando por isso. Principalmente em receitas com farinha de centeio ou só com centeio.
Siga todas as instruções com meticulosa precisão. E, no entanto, como notei há muito tempo, em diferentes países e provavelmente cidades, diferentes farinhas e diferentes umidade. Portanto, tenha cuidado com a adição de água ou leite, syrovat, etc.
Ao misturar, não acrescente tudo de uma vez e observe o pão. E o primeiro pão, é melhor ainda fazer no fim de semana e prestar mais atenção ao momento de amassar.

Tudo ficará bem. Boa sorte.

Então hoje eu finalmente me decidi e assei meu primeiro pão com farinha de centeio. Verdade, sem quaisquer aditivos. O que posso dizer, o pão ficou excelente! Simplesmente maravilhoso! Obrigado pela receita! Acho que agora ele será um convidado frequente em nossa mesa! Meu marido também gostou muito, é fácil conferir, em 2 horas já se comeu meio pão.

Obrigado pela receita! Pão delicioso! Experimentei várias receitas de pão de centeio, não deu tudo certo, mas esta será a minha preferida.

Este é o meu segundo pão com farinha de centeio (ou seja, sou completamente novato). Ainda estou assando, mas já posso ver que o teto afundou um pouco.
Como proprietário da HP programável, tenho uma série de perguntas))))
Diga-me a que temperatura é melhor para assar? Eu entendo que 50-60 minutos são suficientes? por exemplo a 140 graus
Meu pão subiu perfeitamente - Bork x800 - modos - massa (amassar 5 + 20 min, revolver a 32 graus, 60 min) e depois assar separadamente.
Ao amassar, tive que adicionar um pouco de farinha de centeio e três colheres de sopa de farinha de trigo - uma ao amassar e duas após adicionar as sementes - ficou um pão levemente pegajoso ... mas já estava com medo de adicionar mais)) Sim, e Usei wort kvass em 250 ml de água, adicionei 3-4 colheres, agitei e adicionei água a 300 ml, fermento instantâneo Saf - 1,5 colher de chá.

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OBRIGADO PELA RECEITA !!!!!