Pãezinhos imperiais de viena

[Opara]

Pãezinhos imperiais de viena

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Opara
agua	165 gramas
farinha de trigo / grau	135 gramas
fermento prensado	1,8 gramas
malte branco	3 gramas
Massa
massa	todo
agua	10 gramas
farinha de trigo / grau	175 gramas
sal	5 gramas
fermento prensado	5 gramas

Método de cozimento

• Opara
• Dissolva o fermento na água.
• Misture todos os ingredientes com uma colher, tampe e deixe em temperatura ambiente por 8-10 horas.

• É assim que a massa fica antes de amassada.

• Massa
• Dissolva o fermento na água.
• Sove a massa em velocidade baixa por 10 minutos.
• Após 10 minutos, adicione sal, ligue a segunda velocidade e amasse por mais 5 minutos.

• A massa é densa, não colocamos água, mesmo se realmente quisermos.

• Arredonde a massa.
• Fermentação por 90 minutos. Alongar por 30 e 60 minutos.
• Tiramos a massa, dividimos com escalas em 8 partes.
• Enrole em bolas, cubra e deixe por 15 minutos para relaxar o glúten.
• Nós moldamos os pães.
• 
• Cubra os pães e deixe crescer por 35-40 minutos.
• Asse em uma pedra com vapor por 15-20 minutos a uma temperatura de 240-250 graus.
• Nós tiramos, deixamos esfriar e curtimos.
• 
• Pão delicioso!

O prato é projetado para

8 peças

Hora de preparar:

2 horas

Programa de culinária:

colheitadeira, forno

Observação

A receita é tirada de L. Geisler. Pão delicioso. Uma crosta crocante que você só quer morder e morder!
A primeira vez que assei há cerca de 4 meses, mas acabei de lembrar que não havia compartilhado minhas impressões. Eu recomendo!

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Nossa, que pãezinhos !!! favorito ...

[ang-kay]

ang-kay Ângela, com certeza vou experimentar, faço seus "pãezinhos milaneses" dia sim, dia não, só formo-os em pequenas baguetes, ficam 8 peças. Já experimentei tantas receitas, mas o meu filho gostou mais desta, não reconhece outras.

Pãezinhos muito bonitos!

[Angela]

Angela, Você é apenas o mago de Buns ...

E para aqueles que não comem depois das 18.00, mas voltaram do trabalho às 19-30, que baba ??? Não posso comer tal tratamento ??? E você vai ter que assar amanhã, e tentar depois de amanhã ...

por favor diga a um homem selvagem - malte branco - como é isso? Eu tenho um ferentado - não vai funcionar? e se não - o que substituir? e outra pergunta. 3 gramas são cerca de uma colher de chá? sem escalas ...

[Meninas e Sergey!]

Meninas e Sergey! Obrigado, meus queridos, pela atenção à receita. Marque e leve ao forno. Simples e delicioso.

Eu cozinho seus pães milaneses todos os dias,

Tanyush, portanto, também devem ser agradáveis.

E para aqueles que não comem depois das 18.00, mas saíram do trabalho aos 19-30, que merda baba

Irina, definitivamente lá

malte branco - como está?

Salieri, é malte não fermentado. Você pode ler tudo sobre malte AQUI.

Ferenciado - não vai funcionar? e se não - o que substituir?

O malte vermelho não funciona. Você pode pular ou adicionar açúcar.

3 gramas são cerca de uma colher de chá?

Em algum lugar assim.

[Angela]

Angela, a beleza 🔗

[Albina]

Albina, obrigado)

[ang-kay]

ang-kay, obrigado) vamos tentar) Estou apenas no meio de uma peculiaridade ao assar uma massa longa))

Bons pãezinhos, Angela!

Uma crosta crocante que você só quer morder e morder!

Sim, você pode ver na foto!
Para marcadores !!!

[Ol,]

Ol, em seus favoritos, conhecendo você, não vai mentir por muito tempo)

[ang-kay]

ang-kay, oh, acontece que a mensagem não foi enviada. obrigado, com certeza vou tentar a receita outro dia). Eu simplesmente me empolguei ao assar uma massa longa
Shl. oh)) a segunda vez que escrevi a mesma coisa) desculpe)) Eu pensei que a primeira vez não foi embora))

[Angela]

Angelaque moldagem interessante !!!!!!

[Tatyana]

Tatyana, obrigado. Interessante.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, eu assei pãezinhos, ah, e eles estão longe de ser imperiais. Coloquei a massa, e adicionei à massa somente depois de 20 horas, para que a massa conseguisse repousar durante a noite na geladeira.Você escreveu que não ia adicionar água, mas eu queria colocar farinha, pelo contrário, talvez pelo fato de ter superexposto a massa? E não deu certo com a moldagem, pode-se ver que a minha massa não é bem densa, no final da levedura não tem dobras. Mas isso não assusta, o imperador não precisa servir e agrada, senão ele o teria chutado para fora da cozinha, mas o resultado foram deliciosos pãezinhos caseiros com crosta crocante, mas com leite, eu te amo. Obrigado pela receita.

[Tanyush,]

Tanyush, esta farinha é diferente? Eu não acho que isso influenciou o fato de a massa acabar. Claro que não sei, mas só a acidez do produto pode afetar a subida. Talvez eu esteja errado. Não sou forte em teoria. Foi então necessário adicionar farinha, pois vi que era levemente forte. Embora não fixem com farinha, fixem com água. Mas nada. O principal é que gostei do sabor. Você vai dominar a moldagem. Para ela, a massa deve ser firme. Não funcionou para mim da primeira vez também. Espero que você asse mais de uma vez. Mas seus pães ficaram fofinhos e não tenho dúvidas de que estão deliciosos!

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, tenho muita dificuldade em suportar a temperatura e o vapor do meu forno, continuo à procura de uma pedra e uma assadeira com tampa. Eu tenho um fogão a gás simples. E percebi que a massa estava macia, só não queria martelar com farinha. Afinal, no pão milanês se adiciona um pouco de água, mas no meu amassa-se sem água. Mas o filho disse ok, o que significa que gostou.

Bem, ótimo. Então a farinha é diferente.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, uma pergunta sobre recheio, que tipo de farinha você usa para assar?

Tanyush, quando "Makfu", mas temos de produção ucraniana, e recentemente farinha Barvinkovo, região de Kharkov. Mais barato que o Macfa, mas com a mesma qualidade. Farinha / s.

Angela, obrigada, eu assei com farinha Aladushki, Petersburg Mill Plant. Acontece uma diferença muito grande, minha massa é sempre mais macia, aparentemente preciso colocar mais farinha. Dos ucranianos, só temos farinha de trigo "Dobrada", mas é só farinha que não diz farinha de fermento.

Eu não conheço essa farinha. E você precisa reduzir a água, não adicionar farinha.

Ângela e massa não azedam em 8 a 10 horas?

[irina tukina]

irina tukina, não. Na temperatura ambiente, tudo ficará bem, se não quente, é claro em casa.

Angel e outra pergunta. É possível assar não com pãezinhos, mas com pão de forno? E ainda não tenho uma colheitadeira, operação manual. Para mexer por muito tempo?

Você também pode assar com pão. Sove com as mãos até ficar homogêneo, 20-25 minutos.