Pão com fermento líquido com banha e soro de leite

[Massa (pré-enzima)]

Pão com fermento líquido com banha e soro de leite

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa (pré-enzima)
fermento de fruta	110 gramas
farinha de trigo 1 grau	110 gramas
açúcar	1 colher de chá
Massa
massa (pré-enzima)	todo
farinha de trigo / grau	250 gramas
farinha de centeio descascada	100g
banha	20 gramas
sérum	100g
agua	100g
fermento prensado	3 gramas
sal	9 gramas

Método de cozimento

• 1

  Combine açúcar, fermento de fruta e farinha. Cubra e deixe fermentar por 6-12 horas em temperatura ambiente. A massa deve aumentar de volume 2,5-3 vezes, borbulhar de cima, subir com uma cúpula. Um sulco pode se formar no meio, o que indica que a massa logo começará a cair. O tempo de fermentação depende da força da levedura da fruta e da temperatura ambiente.

• 2

  Misture o soro com água. Dissolva o fermento no líquido. Fiz o lote em HP (7 * 5 * 12). Se você amassar em uma combinar com um gancho, dura 20 minutos. Colocamos os produtos no balde da HP de acordo com as instruções. Colocamos tudo, exceto sal e banha. Ligamos o lote.

• 3

  É assim que o pão fica antes de adicionar banha e sal.

• 4

  Adicione a banha e o sal após 7 minutos de amassamento.

• 5

  Espalhamos a massa sobre a mesa, untada com óleo vegetal. A massa é macia, ligeiramente pegajosa.

• 6

  Agora precisamos esticar e dobrar a massa. Faça um retângulo com os dedos da massa.

• 7

  Pegamos a massa por uma ponta, esticamos.

• 8

  Viramos no meio.

• 9

  Repetimos o procedimento dos quatro lados. Como resultado, devemos obter esse retângulo. Nós nivelamos, colocamos em uma tigela, tampamos e colocamos para fermentar. Fermentação à temperatura ambiente durante 120 minutos. Alongue uma vez após 60 minutos de fermentação.

• 10

  Massa no início da fermentação.

• 11

  A massa está em fermentação.

• 12

  Massa no final da fermentação antes de dar forma.

• 13

  Forme pão redondo. Mostro como fazer isso no meu vídeo.

• 14

  Coloque o pão, costurado, na cesta. Colocamos a prova em temperatura ambiente. Cubra o cesto para que a massa não seque. A foto mostra a massa no início da prova. A revisão leva cerca de 60 minutos.

• 15

  Massa no final da prova. A peça dobrou de volume.

• 16

  Vire o branco em papel manteiga. Preparando-se para fazer cortes. Eu faço isso com uma lâmina.

• 17

  Fazemos cortes. Trabalhamos com a mão confiante, não puxamos a massa. Mandamos o pão ao forno, que aquecemos 45-50 minutos antes de começar a assar com uma pedra e um capuz.

• 18

  Assamos pão sob um capuz durante os primeiros 15-17 minutos a uma temperatura de 240-250cerca deA PARTIR DE

• 20

  Retire a tampa, abaixe a temperatura para 180 graus e leve ao forno até ficar cozido por mais 15-17 minutos. Tiramos, deixamos esfriar sobre uma gradinha, cortamos e aproveitamos)

• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

Pão delicioso e delicado. A crosta é fina e crocante. Primeira vez que filmei um vídeo Espero que gostem. Assei pão inúmeras vezes. A receita é chique. Eu recomendo.

Receitas semelhantes

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[Angela]

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!

Eu estava esperando por essa master class !!!!

Angela, parabéns pelo primeiro vídeo!

Pois é, agora nada me impede de dar amanhã o mesmo pão que o da Ângela

Mas, falando sério, isso é uma grande ajuda no caminho para um belo pão de forno.

Ainda há cortes, mas não somos pessoas orgulhosas - vamos esperar-ver- vamos tentar

Bem, o que posso dizer sobre o pão - perfeito como sempre

Obrigada angela

Excelente palyanytsya. E o vídeo é útil.

Ângela, viva !!! vimos suas canetas e ouvimos uma voz !!! Master classsssssss e pão cozido

Angela, o pão é incrível, no entanto - como sempre. Diga-me, como você lida com o capô transparente? Antes, quando eu fazia pão de forno, eu sempre jurava neste lugar, para dizer o mínimo. É muito difícil conseguir essa saladeira quente sem alça, também assei em uma bandeja de cerâmica (em vez de uma pedra), e tinha um pequeno lado eu tava pensando em como melhorar esse momento, mas nunca pensei em nada.

Angela Master !!! Obrigado! Tudo está claro e tudo tão claro. E você tem um pão lindo!

[Garotas,]

Garotas, Muito obrigado a todos. Eu estava muito preocupado em como teria sucesso (vídeo). Em si, um tripé. Horror. Brrr.

vimos suas mãos e ouvimos uma voz!

As canetas nas fotos às vezes escorregam, mas minha voz não é direta. como dizia minha namorada: “A impressão é que você não está falando! A voz estava totalmente distorcida”.

como você manuseia o capô transparente? eu

Enquanto está aquecendo, fica na parte inferior. Então, eu o abro com uma faca, levanto e tiro com a outra mão, usando uma luva de cozimento.

claramente e tudo é tão claro.

Tanyulya, ufa! Você entende como tudo isso é difícil.

Procurei fermento de fruta na internet. É muito caro, encontrei 2,5 euros em sacos secos de 7 gramas. Nossos 25 centavos habituais, posso assar 5-6-7 vezes.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, e ninguém compra de nós Nós mesmos fazemos, Siga o link. Vou revelar outro segredo terrível. Asso em uma compota azeda. Eu o alimento, como no assunto e nos Estados Unidos.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, e ninguém compra de nós Nós mesmos fazemos, Siga o link. Vou revelar outro segredo terrível. Asso em uma compota azeda. Eu o alimento, como no assunto e nos Estados Unidos.

Obrigado pelo segredo. Interessante .... E não podvanivat azedo compota?

Não. Eles cheiram a purê, mas não a fermento, mas a frutas. Não existe tal cheiro no pão.

Não. Eles cheiram a purê, mas não a fermento, mas a frutas. Não existe tal cheiro no pão.

Obrigado.

Por favor)

Por favor)

Estou atento, apenas Klava está em latim. Tudo por meio de translit, duzhe dovgo.

[ang-kay]

ang-kay, OBRIGADO PELO VÍDEO! : a-kiss: PÃO SUPER !!

Anjo, bem, estou com o meu cesto pegajoso ... e se o pão ficar muito molhado e enrolar na farinha assim, vai grudar no cesto?
E aí quando eu sacudo a bala, por exemplo, eu tenho como chiclete para uma cesta ...

[Angela]

Angela, muito obrigado pela master class!
Melhor ver uma vez do que ouvir cem vezes (pessoas)

Seus pães são os mais reconhecíveis, porque incomparavelmente incrível

O pão é muito bonito. Como você pode cortá-lo lindamente de cima? : girl-q: Qual a profundidade que um objeto pontiagudo deve ser inserido?

[Garotas,]

Garotas, obrigado pela sua atenção à receita. Fico feliz que você tenha gostado do vídeo e possa ser útil.

e se o pão ficar muito úmido e enrolar na farinha, cola na cesta?

Olga, você precisa rolar o pão, como no vídeo, e colocar uma toalha de linho na cesta, que também polvilhe com farinha. É melhor polvilhar o cesto com farinha de milho e deixar como está. É assim que eu faço, mas como é certo?

Como você pode cortá-lo lindamente de cima?

DonnaRosa, tudo vem com a experiência. Acabei de serrar meu primeiro pão. As mãos tremiam, nada aconteceu. Quantas facas diferentes já tentei! Isso é simplesmente incompreensível para a mente. Então ela se ajustou com a lâmina. Não há problemas para mim. A mão deve estar segura, para não dirigir no mesmo lugar.

Qual a profundidade que um objeto pontiagudo deve ser inserido?

Quanto mais profundo, mais largo deve ser o corte de cozimento, se a impermeabilização estiver correta.

[Angela]

AngelaSe possível, grave um vídeo das seções, por favor.
Até agora, sou melhor usando uma faca do que uma lâmina. Eu entendo que você precisa se adaptar, mas, mlyn ... na vida não funcionou tão bem como você

[Ira,]

Ira, as meninas pedem há muito tempo. Estou planejando, mas ... a vida pode fazer seus próprios ajustes.

[Angela]

eu planejo

planejar, planejar perguntar
Angela, pão muito bom! No entanto, você não tem outro

[Marca de verificação,]

Marca de verificação, obrigado.

Estou planejando, mas ... a vida pode fazer seus próprios ajustes.

Nada vamos esperar

Finalmente um pouco de pão !!!!!!
Já faz muito tempo que você, menina, não nos estragou com sua "marca"
Obrigado))

enrolado apertado

[Jeanne]

Jeanne, isso é para abrir seu apetite E obrigado)

Magnífica master class! Tudo é claro e acessível.

Recentemente, descobri que há muitos outros que não fazem seu próprio pão no fórum. Acho que você precisa de Ângela para fazer uma boa aula mestre detalhada sobre como assar pão de acordo com a receita mais fácil para que todos possam acessá-la. Não apenas nossas garotas experientes.

E o seu pão é apenas uma amostra! Há algo pelo que lutar! Seguindo seu conselho, metade do fórum aprende. Muito obrigado!

[Tumanchik]

Tumanchik, obrigado. Vamos pensar na proposta. Eu aceito pedidos para MK

[Tumanchik]

Tumanchik, obrigado. Vamos pensar na proposta. Eu aceito pedidos para MK

Duc eu dei! Tenho certeza que as meninas vão apoiar e usar constantemente! tanto mais de você, cujo pão é o melhor!

Gingerbread man-gingerbread man! Eu vou comer você!!!

[Anna]

Annasim à saúde

Asso em uma compota azeda.

Freqüentemente, especialmente no verão, o campótico se alonga, azeda, então pode ser como o fermento?) Mas será que a compota de frutas congeladas ou enroladas vai embora? Ou não há fermento de fruta? Fervendo, freezer ...? Olhei "Tu" sobre frutas, quase 200 páginas (não consigo superar). E o autor em março de 2 anos, como não no fórum (

[Igor]

Igor, compota azeda serve) Costumo fazer no verão em compota, que por algum motivo explode.

[Angela]

AngelaBem, estou falando por ele ... agora, está em pé na varanda, uma panela de 5 litros, uma semana atrás eu cozinhei com frutas congeladas quando os filhos e netos chegaram, mas nós mesmos não bebemos muito. Sem açúcar. Mas provavelmente ele já tem um cã, então vamos começar os experimentos. Ainda é frequente o suco de tomate azedar por causa da emenda, você pode fazer isso com ele?

[Igor]

Igordeve gorgolejar. Em suma, a cerveja caseira deve ser. O açúcar é necessário) Um membro do fórum me disse que a esposa de um funcionário de seu marido estava assando algo em borscht azedo. Fermento também) Compotas explodidas aumentam tanto a massa que você não tem tempo. Então, a atividade cai drasticamente.

[Angela]

Angela, é claro ... mas em vez de saher tem geleia, geleia, doce ??? Mais ... depois de usar (110ml) e adicionar água doce e guloseimas, quanto tempo pode demorar? Dois dias? E depois mantê-la aquecida ou de volta à geladeira?
De acordo com a sua receita ... o que significa fórmula (5 * 7 * 12)? Verifiquei todas as receitas de pães com esse fermento ... só moldado e no forno ??? E o quê, para ninguém tentar usar totalmente o HP? Vamos consertar.
Estava à procura de receitas de banha, eu mesmo faço e gosto. São pães típicos cubanos (sua culinária, peculiaridade).

[Igor]

Igordeve vagar. Quanto tempo vai fermentar? Quem sabe. Compotas, marmeladas e doces nunca usados. Apenas açúcar e mel. Provavelmente funcionará também.

E depois mantê-la aquecida ou de volta à geladeira?

Eu não fiz amizade com este fermento. Vou fazer os frescos, depois começo a alimentá-los com farinha e transferi-los simplesmente para a massa fermentada. Mantenha em líquido, de alguma forma não funciona. Provavelmente eles deveriam estar aquecidos, mas as meninas os mantêm na geladeira. Eu não os quero de jeito nenhum. O fermento neles é excelente. E o próprio fermento desaparece de mim. Tiro da geladeira, dou comida, demora muito para acordar. Pelo que? Com o fermento, tudo é enrolado. 6-8 horas e é isso. E meu fermento e 16 acordaram.

fórmula (5 * 7 * 12)

Programa de amassamento em HP. 5 amassando, depois 7 minutos de autólise e amassando novamente.

E o quê, para ninguém tentar usar totalmente o HP? Vamos consertar.

Igor, um programa muito longo é necessário. Se você não adicionar fermento comum, provavelmente não é.

um programa muito longo é necessário.

Sem problemas. Eu tenho programável. Vou brincar com um fermento tão incomum para mim na sua receita. A propósito, embora você provavelmente não saiba como essa levedura tolera um aumento.temperatura? Os meus secos funcionam em água a 50 ° C e no modo "iogurte" aí a 45 +/- temperatura.

[Igor]

Igor, geralmente não recomendado acima de 36, se não me engano. Melhor geralmente até 30.

Se você não adicionar fermento normal,

Não, você precisa adicionar, pelo que entendi, + 1 g seco?

[Igor]

Igor, Quase sempre acrescento. Gosto mais do miolo e do próprio pão com adição de fermento industrial. O pão nunca fica azedo e o resultado é previsível. E espere por 4-6 horas de revisão, não a minha. E depois também sentir a acidez do pão de trigo.

E nas pré-formas você usa a farinha 1c, tem alguma peculiaridade? Comum w / s ou como? Posso adicionar 3% de farelo em a / c, se necessário. E no geral, não li qual farinha é melhor usar com esse líquido?

[Igor]

Igor, a farinha deve ser comida de fermento. E na farinha, praticamente não há alimento para eles. É refinado. Portanto, é melhor fazer 1 série ou c / h. Você pode tentar com farelo. Só eles precisam moer e misturar bem com farinha. Enfim, acho que sim. Para ser distribuído de maneira mais uniforme.

[Angela]

Angela, que já estão marcados ... levei no departamento de mercadorias para emagrecer, como eco, saúde, são diferentes e trigo sarraceno e centeio e que tipo de ... como semeadura, ou tecido celular, eles podem ser derramado no kefir, etc.
Acho que minha compota vai gostar.