Pão vienense (máquina de fazer pão)

[Tempo]

Este é o meu segundo pão com farinha de centeio (ou seja, sou completamente novato). Ainda estou assando, mas já posso ver que o teto afundou um pouco.
Como proprietário da HP programável, tenho uma série de perguntas))))
Diga-me a que temperatura é melhor para assar? Eu entendo que 50-60 minutos são suficientes? por exemplo a 140 graus

Se você assa pão em um x / forno, a temperatura e o tempo de cozimento já estão programados nele, você não deve se envolver neste processo. A menos que você se instale Tempo assar em um programa especial.

O telhado caiu por outro motivo - basta aprender a sentir a massa, isso vem com experiência de cozimento. Veja o tópico O pão sobe, mas cai para dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

A farinha de centeio é sempre pegajosa quando amassada, ao contrário da farinha de trigo. Sobre pão de centeio de trigo veja aqui informações Pão de farinha de centeio de trigo. Classe mestre. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Tempo]

Se você assa pão em um x / forno, a temperatura e o tempo de cozimento já estão programados nele, você não deve se envolver neste processo. A menos que você se instale Tempo assar em um programa especial.

Portanto a receita não indicava qual programa - dos comentários subsequentes subtraí aquele para assar por cerca de 1 hora e revendo em algum lugar de 1-1,5 horas, portanto decidi que escolheria o programa de massa, e não o base ou sem glúten , mas se assar separadamente - na minha máquina de fazer pão, você precisa escolher o tempo e os graus (já que o cozimento básico é de 40 minutos - achei que não eram tempos suficientes, eles recomendam uma hora)

Sim eu li sobre o telhado - concluí que tinha muito líquido - não levei em conta o óleo e as sementes e eles sacodem minha máquina de fazer pão com frequência))))) - as crianças correm para dar uma olhada no que é acontecendo lá)))

E li sobre os koloboks - muito obrigado pelo trabalho realizado, principalmente com as fotos !!!! Vou liquidar o programa educacional apenas com a ajuda de seus temas fotográficos, é uma pena que algumas das fotos não abram ...

Isso mesmo - 300 ml é um copo medidor. Eu também tenho um copo no BORK não em gramas, mas em ml. É por isso que escrevi pela primeira vez na receita. E então, a pedido dos moderadores, foi traduzido para gramas. Mas eu mesmo uso ml, acontece um copo e meio de centeio e farinha de trigo, eu tenho um copo de 200 ml.

Um iniciante pode explicar toda a receita em russo? Eu tenho um Bork 500. Um copo medidor - 140 gramas de farinha. Acontece 210 +210 420 gramas de farinha no total. Eu entendi corretamente? E onde obter leveduras, malte de centeio e assim por diante. Eles não são vendidos nas lojas.

Bork BM500 na última marca 200 ml, cheio sob a faca 240 ml. Isso significa que um vidro de medição conterá:
farinha de trigo CERCA de 145 gramas de farinha
farinha de centeio CERCA DE 125 gramas de farinha

De acordo com a receita, coloque na massa:
farinha de trigo 1,3 xícaras
farinha de centeio 1,4 xícaras

A receita requer apenas 360 gramas de farinha. Ajuste a massa com equilíbrio farinha / líquido, um pão.

Coloque seu modelo de x / fogão e seu local de residência, então você pode fornecer rapidamente uma assistência substantiva.
Procure malte e outros ingredientes por local de residência na seção Comunicação com conterrâneos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Programa de pão integral. Eu já respondi a alguém neste tópico. Por alguma razão, isso não se reflete na receita em si.

Um iniciante pode explicar toda a receita em russo? Eu tenho um Bork 500. Um copo medidor - 140 gramas de farinha. Acontece 210 +210 420 gramas de farinha no total. Eu entendi corretamente? E onde obter leveduras, malte de centeio e assim por diante. Eles não são vendidos nas lojas.

Errado. A farinha de centeio e a farinha de trigo do mesmo volume têm pesos diferentes. 300 ml de trigo equivalem a 190 ge de centeio 170 g. Na minha receita, diz isso. Inicialmente dei a receita em ml, pois na minha receita havia 300 ml de ambos.
Eu meço com copos graduados - são 200 ml no meu forno.Acabei de colocar um copo e meio de centeio e trigo.
Onde comprar culturas iniciadoras e malte é uma questão para seus compatriotas. Tem uma loja na minha cidade onde sempre compro malte.

Ótima receita! Obrigado por isso! Recomendo a todos. Minhas pequenas mudanças: óleo de girassol não refinado, semente de linhaça, coentro, mosto kvass. Acabou por ser um pão excelente. O programa foi compilado por ela mesma no modo "Padeiro doméstico".

Você pode dar um programa mais detalhado?

Meu binatosha favorito é 2169. A programação não é muito flexível. Mudo o tempo de cozimento dependendo do tamanho do pão, porque às vezes faço por 500g.
3mes1 14 minutos
Subida 1 20 minutos
3mes2 8 minutos
Subida 2 60 minutos
Subida 3 30 minutos
Assar 60 minutos (por peso da receita)
Eu não coloco aquecimento

Testado três vezes.
Indeciso sobre a temperatura de cozimento (você pode definir 160, 180,190,200). Tentei todas as condições de temperatura, exceto 160 graus. A temperatura ideal ainda não foi escolhida.

Obrigado!

Também estou interessado em aprender mais sobre seu programa.

E eu asso este pão de acordo com o programa da máquina de fazer pão. Eu tenho Bork, modo de pão integral. Lá, o tempo total é de 3 horas e 40 minutos, para um pão de 700 g.

Juntei durante vários dias e hoje assei pão de acordo com esta receita. Muito obrigado pela receita!
Aqui está o que aconteceu.



O cheiro de panificação - o chão inteiro! O vizinho veio visitar o cheiro
Substituí o açúcar por frutose na receita, acrescentei um punhado de sementes de cominho e sementes de gergelim.
Pão muito gostoso acabou, apesar de alguns defeitos externos ... Doce pra mim, pode reduzir um pouco os doces ... até 1 colher de sopa. colheres, mas estou apenas aprendendo a sabedoria do pão. H / P Panasonic 2502, programa de centeio. Farinha de trigo - Makfa premium -190 g, centeio - papel de parede - 170 g, em geral, tudo como está indicado na receita + um pouco de cominho e gergelim ...
Muito obrigado pela receita!

Diga-me, pliiz, em que "colar" o chuvisco? Tenho metade das sementes de gergelim com sementes de cominho escorregaram do telhado do meu pão ...

Também tenho sementes de cominho na minha receita, mas minhas sementes não são sementes de gergelim, mas sementes de girassol. Mas isso não é para todos - eu pessoalmente gosto mais das sementes de girassol, elas são mais perfumadas. E geralmente coloco sementes de gergelim no pão branco. Meu cominho e sementes são misturados na massa, então nada derrama. E quando eu coloco sementes de gergelim em branco no topo, eu simplesmente bato no topo com a palma da minha mão e eles de alguma forma seguram)))

Sim, li distraidamente a receita (sobre sementes de cominho) .... Adoro sementes de girassol em qualquer pão, mas não podia imaginar que ficariam ainda mais saborosas em centeio ... Adoro gergelim desde criança ... Eu adiciono em todas as saladas se possível ... e neste pão as sementes de gergelim (adicionei um saquinho de 15 gramas à massa) dá um sabor bem delicado! Não resisti e comi quase 200 gramas de pão .... Simplesmente despejei o granulado por cima, depois de nivelar o pão ... mas não achei "bater" nas sementes e sementes de cominho
A massa fermentada feita com farinha de centeio produzirá esse pão ou terá um sabor diferente?

Aqui estão os que estão ligados! Você sempre acreditou que a massa vienense, o pão vienense é uma massa branca? ...

Aqui está um vienense interessante para o forno - só se usa farinha de centeio + ...
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ruta129 "A massa fermentada de farinha de centeio produzirá esse pão ou terá um sabor diferente?"
Pão de fermento ainda é o meu sonho, nunca experimentei.))) Parece-me que este pão vai ficar ainda mais saboroso com fermento ...

Hoje fiz pão com fermento de centeio baseado na receita "Viena".
Eis o que aconteceu:


Ingredientes:
Farinha de centeio - 80 g
Farinha de trigo -80 g
Farelo - 20 g
Sarychev centeio fermento - 180 g
Frutose - 1,5 colher de chá.
Malte de centeio fermentado - 2 colheres de sopa eu.
Sal - 1 colher de chá
Sementes - 80 g
Sesame -15 g
Alcaravia
250 ml de água

Programa - pão de centeio (Panasonic 2502)

O sabor é diferente do fermento, para o meu gosto - para melhor

Diluí o fermento um pouco ralo ou um pouco de água a mais, ou a impermeabilização é muito pequena - o telhado rasgou ... e o miolo está meio baço, mas gosto. O próximo pão será com fermento mais "seco".

[ruta129]

ruta129, você tem um pão lindo com fermento!

Esse pão deve ser colocado em receita separada do autor na seção PÃO COM FOME - vai ficar muito legal!

[Admin]

Admin
Tatiana, obrigado pelas amáveis ​​palavras! Meus resultados incluem uma parte considerável do seu trabalho. Ainda sou um novato em panificação - há apenas um mês, desisti de todos os pães comprados na loja (e estou muito feliz)
Com certeza seguirei seus conselhos assim que alcançar a estabilidade e a qualidade desejada de pão de centeio fermento, preparado em KhP.

Ontem tentei fazer pão preto pela primeira vez. Antes disso, ele enfiou a mão no branco, de que todos ficam encantados! Encontrei na cidade a empresa "Khlebny Dom", onde comprei malte vermelho de centeio. Pesei 300 ml de farinha de trigo, 250 ml de centeio (entendo agora que provavelmente deveria ter tomado 300 ml de ambos), então tudo está como na receita, embora eu coloquei 1,75 colher de chá de levedura seca momento seguro (I não sei quanto será 5 g) e troquei o óleo de girassol por manteiga. Não tinha sementes de girassol, coloquei 2 colheres de sopa de sementes de abóbora, primeiro forrei um pouco no pilão junto com 0,5 colher de chá de sementes de cominho. A massa estava bem amassada, embora parecesse um pouco fina. Elevado no meio do caminho. Durante o cozimento, por algum motivo, o teto do pão caiu e a massa perto da crosta ficou densa ... Embora o pão em si tenha ficado bem gostoso !!! Deixo a receita, vou tentar de novo e de novo! Alguém pode explicar por que o telhado desabou? Não havia correntes de ar, o fogão não balançava. Além disso, é possível substituir a água por leite? Gosto mais de pão com ele.

Obrigado pela receita! Queria muito aprender a fazer pão de centeio para esquecer o da loja! Assado ontem! MAS! adicionou um ovo à água, reduziu o líquido em 50g, substituiu as sementes por sementes de gergelim! Resultado: o "chapéu" sentou-se um pouco, mas como iniciante não me chateou muito! Eles "pisotearam" meio pão, mas não entenderam se estava saboroso ou não! Eu tenho uma pergunta: é tão necessário que o pão seja tão ... todo ... viscoso? Parece que está assado, mas tem gosto de um pouco úmido. O que há de errado?

Bom Dia! Sim, provavelmente é verdade. Eu mesmo cheguei na proporção certa, estou cansado. Acontece que na hora de amassar o pãozinho deve ser uniforme, denso e não grudar muito nas mãos, ou melhor, não sujar as mãos. O telhado cai com uma grande quantidade de água, mas a massa não deve ser úmida por dentro. E ainda, não corte o pão retirado imediatamente, cubra com uma toalha e deixe esfriar desta forma. E a umidade pode ser devido a um programa selecionado incorretamente ... Ou outra coisa ...

Bom Dia! Sim, provavelmente é verdade. Eu mesmo cheguei na proporção certa, estou cansado. Acontece que na hora de amassar o pãozinho deve ser uniforme, denso e não grudar muito nas mãos, ou melhor, não sujar as mãos. O telhado cede com uma grande quantidade de água, mas a massa não deve ser úmida por dentro. E ainda, não corte o pão retirado imediatamente, cubra com uma toalha e deixe esfriar desta forma. E a umidade pode ser devido a um programa selecionado incorretamente ... Ou outra coisa ...

mas pelo conselho de que você não pode cortar pão preparado na hora - SEPARAR AGRADECIMENTOS !!! Achei que ele iria se acalmar tão cedo!
Eu não vou mais fazer isso!
para meu profundo pesar, hoje eu não coloquei um ovo e SemashkaF adicionou 100 g .... - horror, não um pão! Sentei-me ainda mais do que da primeira vez! Eu preciso mudar alguma coisa, caso contrário, vou ficar com muita raiva!

Uma receita excelente, sem problemas, para bules de padaria como eu. Afinal, também uso uma máquina de fazer pão para amassar. E até a quantidade de fermento é semelhante à que coloco na massa do pão.

Saudações a todos os padeiros))))
Há três dias meu marido deu uma panificadora, o primeiro pão foi assado com leite na farinha de trigo, o segundo segundo a receita de pão francês (todas as receitas deste site), e hoje cheguei ao pão de centeio. Obrigado ao autor por esta receita!)
Só troquei um pouco, embaixo dos da geladeira: Farinha de trigo 190 g
Farinha de centeio 170 g
soro de leite (de leite azedo) 300 ml
(dos quais 2 colheres de sopa de concentrado de mosto kvass)
Sal 1 colher de chá
Açúcar 1,5 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.
Levedura 1 pequena. colher medidora (5 g)
Para ser sincero, não tenho escamas e jogo farinha no olho))), coloco na hora de amassar.
O pão é simplesmente burro, é uma pena não saber fazer upload de fotos, é muito bonito e exuberante.
Obrigado novamente!

Feliz ano novo para todos
Gosto muito deste pão, faço-o constantemente e sempre feliz com um resultado estável. Para mim, este pão é o mais saudável e saboroso! Eu cozinho quase na máquina, mas sempre uso as medidas ... É verdade, às vezes salpico sementes e sementes de gergelim com cominho o quanto tiver .... às vezes troco açúcar por mel ou frutose, mas isso não muda o resultado para pior ... São várias fotos em momentos diferentes, mas são quase como irmãos gêmeos
Este é um dos últimos



O pão aqui ainda está quente, a corrente é do forno ... a crosta é crocante e saborosa, com um sabor pronunciado a sementes de girassol fritas (... e o cheiro ...)
Eu assei no modo Panasonic em centeio.
Depois de despejar o fermento do dispensador, começo a ajudar com uma faca de silicone a recolher o pão "em pilha" (os restos das paredes e do fundo para formar um pão "único").

Obrigado! Delicioso. Subiu um pouco, por algum motivo. Vou tentar mudar o fermento.

O pão é interessante, gostoso, mas conto muito líquido na receita ... para 360 gramas de farinha, 300 ml de líquido peguei uma pasta mole na batedeira, não me atrevi a assar no centeio, pois sobra pouco tempo para ajustar o pãozinho, 1 lote de tudo, no principal dá para “dançar com pandeiro”, o que ela fez. Adicionei 6 colheres de sopa medindo de trigo, e ainda tinha uma mancha embaixo da batedeira, achei que daria certo, as sementes ficaram mais 100 gramas ... no final - a migalha está úmida, gruda nos dentes, o telhado é ligeiramente côncavo para dentro. Se eu não tivesse adicionado tanta farinha, não teria economizado o pão. A receita precisa ser lembrada.

Aliás, também acrescentei farinha ...

Água insuficiente para 600 g de farinha ...

e 190 g + 170 acabou sendo 600 g. mesmo ???

190 g + 170 g obtém 360 g ou 600 ml se medir com um copo! A princípio coloquei a receita, medi a farinha em ml, é mais conveniente para mim medir com um copo ... Mas a pedido dos moderadores troquei ml por gramas ... Mas farinha não é água .. . 300 ml de farinha de centeio e 300 ml de farinha de trigo, mas em peso dá 190 ge 170 g ... Parece que alguém confunde 190 ge 190 ml quando escreve que não há farinha suficiente ... A receita foi verificada 1000 vezes, está tudo normal aí! Leia apenas com atenção)))

Se você assar esta receita no programa principal, ainda precisa instalar uma espátula para a farinha de centeio?

Se você preparar esta receita no programa principal, ainda precisa instalar uma espátula para a farinha de centeio?

Nada depende do tipo de espátula Escolha qualquer espátula.

Assei pão, gostoso, gostei, só burrinho e falhei, por quê? Quando eu tenho muita farinha de centeio, é sempre assim.

Isso geralmente acontece quando um pouco mais do que o necessário líquido ... Ou a massa demora um pouco mais para sair ... Tente reduzir a quantidade de água em 10 gramas. E observe a massa crescer. Assim que o aumento parar, desligue o modo automático e ligue o cozimento.

Obrigado, vou tentar.

Aconselho para o seu 256 - amassar "dumplings", depois deixar o fogão em alta com a ficha ligada - por 1,20 - ou mais, e depois é só ligar o cozimento por 60-65 minutos ... embora você pode experimentar.

Diga-me qual modo devo escolher para Redmond RBM 1905? Usei pão de centeio. A massa cresceu bem e ... .. caiu.

Diga-me qual modo devo escolher para Redmond RBM 1905? Usei pão de centeio. A massa cresceu bem e ... .. caiu.

O conceito de centeio é extensível e depende da quantidade de farinha de centeio na massa.
Se houver mais farinha de trigo e depois pão de centeio de trigo, são necessárias duas provas da massa e você pode assar no modo Básico.
Se houver mais farinha de centeio, pão de centeio e uma fermentação, o cozimento combinado é necessário.

E observe o balanço farinha / líquido !!! Lendo o tópico O pão sobe, mas cai por dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Obrigado pela receita, fiz e gostei muito)) foi o segundo pão que assei.
A única coisa, eu assei sem cominho. Pão muito saboroso, doce e azedo, com miolo denso e pesado.
Assar em Cameron, definir o regime geral, por 3 horas.

Estou muito feliz que a receita funcione! A julgar pelas críticas, em qualquer máquina de fazer pão ...))))

Experimentei o seu pão, adicionei 4 colheres de sopa à receita original. eu. farinha de trigo.Este é o meu primeiro pão de centeio sem molhos e sem fissuras, muito saboroso, muito obrigado.

Muito feliz! Seu pão é excelente! Espero que fique registrado na sua cozinha por muito tempo)))

[helena *****]

helena *****É possível substituir o malte de centeio pelo mosto kvass (LÍQUIDO CONCENTRADO) e, em caso afirmativo, em que proporção? Eu realmente quero assar seu pão!

[helena *****]

helena *****É possível substituir o malte de centeio pelo mosto kvass (LÍQUIDO CONCENTRADO) e, em caso afirmativo, em que proporção? Eu realmente quero assar seu pão!

Pode ser substituído por wort kvass, 1-1,5 colheres de sopa é o suficiente. eu. para sabor e cor

Bom dia a todos! Parece-me que o autor precisa escrever 2 receitas, uma com ml. outro com c. E corrija o fermento da receita. Especifique quanto você precisa de 5 gr. ou 5 ml.?

[um com ml. outro com c.]

Bom dia a todos! Parece-me que o autor precisa escrever 2 receitas, um com ml. outro com c. E corrija o fermento da receita. Especifique quanto você precisa de 5 gr. ou 5 ml.?

Você acha que sua escrita é mais clara? O que significa "um com jr. Outro com c." O autor escreve uma receita com a qual assa pão, e o resto é interpretação dos leitores

A receita do autor afirma claramente: Levedura 1 pequena. colher medidora (5 g)
Uma colher contém 5 ml. líquido ou 3-4 gramas de fermento seco. Medimos o fermento em colheres de chá. Portanto, pegamos 1 colher.

Você não está certo. 1 colher de medida pequena equivale a 3,3 gramas. Não fico ofendido com o autor, apenas a julgar pelas críticas e comentários, tais questões aparecem e os leitores ficam confusos. Então eu sugeri, posso escrever duas receitas?

Você não está certo. 1 colher de medida pequena equivale a 3,3 gramas. Não fico ofendido com o autor, apenas a julgar pelas críticas e comentários, tais questões aparecem e os leitores ficam confusos. Então eu sugeri, posso escrever duas receitas?

Eu escrevi acima " 3-4 gramas de fermento seco"

Se você gostou pessoalmente desta amostra de pão, então não há problema em assá-lo, além disso, existem todos os componentes e o fórum tem um grande banco de dados de materiais sobre como fazê-lo corretamente, leia aqui "Noções básicas de amassar e assar pão " https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0