Pão vienense (máquina de fazer pão)

Ela assou pão. Rachou um pouco, mas ainda estou feliz com o resultado. Não coloquei farinha, coloquei exatamente de acordo com a receita. A levedura aumentou ligeiramente - 1,5 colher de chá. açúcar reduzido - 1 colher de sopa. eu. Acrescentei 30 g de Calvados caseiros no volume total de água (tenho feito isso recentemente ao fazer pão). Não tinha sementes, coloquei gergelim e cominho. O boneco de gengibre nem precisou ser ajustado. O programa para o pão central, para meu Kenwood, é 9. O preto agora só será cozido nele. A doçura azeda revelou-se muito agradável. Lembra o pão de Riga, provavelmente por causa do cominho. Comecei a comprar pão preto, estou muito feliz! Obrigado a todos pelos conselhos e pela ciência!

Eu li o Temka inteiro. Enquanto eu lia, ficava babando.Tudo é tão "gostoso" que descreve seus resultados ao assar este pão.

Assei este pão maravilhoso. Depois de ler todo o ramo, tive medo de que houvesse pão molhado. Mas por minha própria conta e risco, coloquei-o para a noite.O pão rosa, tudo foi assado como deveria. Mas eu não coloquei as sementes de cominho coloquei um pouco

Eu também vou assar este lindo pão com segurança durante a noite com atraso.

Assei sem demora O pão é muito simples e DELICIOSO Eu apenas comi sem nada. É uma pena que o autor não esteja no fórum há muito tempo

Faço esse pão com frequência, bem gostoso! Mas não vou selecionar a relação água / farinha, hoje tirei 270 ml. água e 400 gr. farinha, e ainda assim o telhado se curva um pouco, só alguns milímetros, mas vou tirar para mim. É muito saboroso. Amasso na "pizza" e deixo derreter por 1,5-2 horas (1 hora teste do programa "pizza", desligue-o e isso custará 30-60 minutos), e imediatamente para assar 60 minutos. Coloquei sementes de girassol 30-40g, sem sementes de cominho, fica com um aroma mágico de girassol, super !!!

[helena *****]

helena *****, Lenochka, obrigado pela receita! Assei pães várias vezes, bem gostoso! Divulguei a receita com minha mãe, e ela, com todos os conhecidos, É verdade, fizemos uma tremenda “mordaça” - assamos em forno elétrico comum (eu) e a gás (mãe), misturados com batedeira. Bem, eu não tenho uma máquina de pão ainda, mas quero um pão saboroso ... Dos problemas que surgiram - o "telhado" cai um pouco, e uma vez cozido em um utyatnitsa de ferro fundido - pão muito pegajoso e acabou sem lados. Mas essas minhas deficiências não afetaram em nada o gosto. Aqui, este é o meu primeiro pão da minha vida
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Hoje tentei assar este pão com trigo 1 grau e centeio semeado, não coloquei sementes de cominho e sementes. Malte fermentado, a pedido da parte masculina da família, não acrescentou, substituiu-o por chicória, mas acrescentou 3 grandes colheres de malte não fermentado. O líquido foi imediatamente reduzido em cerca de 30 ml. Descobriu-se cerca de 270 ml. agua. O boneco de gengibre era muito macio e pegajoso. Tive que adicionar mais 2 colheres de medida de trigo + 2 colheres de medida grandes de farinha de centeio. O boneco de pão de gengibre parou de manchar, tornou-se como plasticina amolecida. Assada no Main, ao final da terceira prova, a massa cresceu até 2/3 do balde. Após o início do cozimento, o pão caiu até a metade do balde. O telhado do pão é sem tubérculo, plano, mas, t-t-t, não dobrado.
Não posto fotos, porque não dá tempo, na cozinha ainda há uma montanha de pratos sujos depois do jantar E, na verdade, o Vidocq não é dos melhores (tenho mais de 1/3 de pão com a adição de farinha de centeio com um lindo teto arredondado que eu só não fiz com o líquido e a quantidade de fermento!)
Também não sei qual migalha: está de pé, meu pão está esfriando.

Estou muito satisfeito que a minha receita serviu de incentivo à criatividade))) O pão é realmente simples e saboroso, e você pode experimentar com aditivos. Mas mesmo assim, o principal é que a massa não pare, para que depois o telhado não caia ... Você precisa cuidar do kolobok)))

Também experimentei este pão. Tinha um gosto incrível, mas o telhado é interessante
Eu tenho Panasonic, cozido no programa principal. Tive que adicionar um pouco de farinha ao kolobok. Acalmei-me, fechei o fogão e continuei trabalhando. Mas algo me fez ver o que estava lá. Descobriu-se que no final do lote, sob a kolobochka, o líquido apareceu. Bem, eu acho, aconteça o que acontecer. A primeira levedura da massa ficou boa, mas depois de amassar na segunda, a cobertura já estava igual à forma acabada. O que você recomenda para o futuro? Posso mudar para assar logo após a primeira prova? Parece que parou (ou talvez me engane, pois ainda não é especial no pão com farinha de centeio. Este é o terceiro até agora). O miolo é normal e o sabor é alguma coisa

O que te confunde? Você tem um ótimo pão! Se isso aconteceu, então um pouco, o telhado não caiu. Tente novamente, diferentes fabricantes de pão têm suas próprias características. E com certeza você elaborará sua receita mais deliciosa!

O pão é delicioso e o telhado é constrangedor. Eu nunca tive um assim

Bom, raramente o pão de centeio tem teto convexo, como o trigo ... o principal é que não cedeu))) Pareceu-me, a julgar pela foto, que tem muita farinha ... só o topo é nem mesmo, mas nos caroços ... ou é de sementes? ... mas se o gosto lhe agradar, então está tudo em ordem.
sim. e mais. Recentemente comecei a colocar cominho em pó, e bastante nos grãos ... Obtém-se um sabor mais uniforme de cominho ...)))

Sim, sim, o topo é irregular, mas não de sementes. Eu tive poucos deles. E eu derramei farinha para o kolobok, pois havia líquido embaixo dele.

Sim, sim, o topo é irregular, mas não de sementes. Eu tive poucos deles. E eu derramei farinha para o kolobok, pois havia líquido embaixo dele.

muita farinha foi adicionada e uma pequena mancha sob o pão é normal para pão com farinha de centeio.

Olá pessoal. Ler ler. E foi só isso que ela decidiu. Infelizmente, os comentários são tentadores. Eu medi tudo, configurei e me perdi para escolher o programa. A HP é diferente para cada pessoa e cada pessoa escolhe programas diferentes. Eu li tanto que fiquei confuso. Alguém escreve que você precisa fazer isso várias vezes. Alguém diz que uma vez basta, o principal é o último modo de revisão de longo prazo. Então me perdi completamente e coloquei no programa "Pizza", e então pensei em desligá-lo e deixar a massa repousar por até 1,5 hora, e então assar imediatamente. Ou coloque sobre o grão inteiro ali, amasse novamente e experimente por 1 hora. Tenho um Kenwood 366. Mas no mesmo local o programa começa com um aquecimento aos 25 minutos. Se alguém tiver alguma ideia, escreva. E vou compartilhar o resultado. E o próximo vai assar com seus ajustes.

Já assei Borodinsky, mas com uma mistura pronta. Assar no modo principal. Eu também sofri por muito tempo. Acabou bem. Mas acho que, embora nada esteja indicado na composição, alguns melhoradores foram adicionados. Portanto, acabou.

Bom dia a todos! Sou um padeiro muito novato) Tenho uma máquina de pão Bork e não existe nenhum programa para pão de centeio, por isso vou me programar, mas para isso é preciso saber: a que temperatura assar? Se não for difícil responder, ficarei muito grato.

e estou atormentado por dúvidas em algum lugar erro. no meu pensamento 190 g de trigo e 170 g de centeio não grudam em 300 ml de água de forma alguma - olho o recert e posso traduzir os produtos? pergunte aos profissionais ou invoque a si mesmo. Eu só tenho um fogão por uma semana - a experiência prática não é suficiente

A farinha de centeio absorve muita água. Portanto, não se surpreenda particularmente com a receita. Embora, novamente, não seja fácil dar conselhos sem ver a receita completa. Também pode conter outros componentes líquidos ... Vamos escrever "sim" ou "não", e você ficará ofendido com o resultado. Esboce a receita e a inteligência coletiva de algo, e ela decidirá.
E, aqui está outra coisa, com pouca experiência, talvez seja melhor você ir para os tópicos básicos de panificação primeiro? Aprenda sobre a regra do kolobok ... Sim, e em geral, há muitas coisas interessantes e emocionantes para um padeiro novato! Honestamente, você sai daí, sentindo-se um verdadeiro gênio na cozinha!

[totalmente]

Obrigado pela receita!
Assei pão hoje. Desviei-me um pouco da sua receita e não adicionei sementes. Adicionado apenas cominho totalmente, não moído, 1 colher de chá. Para uniformizar a cor e a textura, fiz o seguinte. Fiz o malte conforme indicado na receita. Refrigerado a 35^{cerca de}C. Em seguida, misture com o resto da água na mesma temperatura. Despeje centeio e farinha de trigo em um recipiente separado e misture bem. Em seguida, toda a massa de farinha foi peneirada diretamente na tigela da máquina de pão. Cominho adicionado imediatamente. Cozido no modo "básico", cor da crosta "média".
O resultado foi impressionante. A crosta é crocante, a textura é arejada, os poros do pão são uniformes, o sabor do cominho é leve. Bem levantado. Muito saboroso!

Vou inserir uma foto)

[HallyCat]

HallyCat, se o fotik transmitiu corretamente, então o pão é MUITO parecido com o original Cortou como se ainda estivesse quente?

[Albina]

Albina, não, cortei quando já estava frio. Pão de centeio não é recomendado para ser cortado quente. Depois de assar, deve repousar por pelo menos 1,5 horas para estabilizar a migalha. Aqui está uma foto maior. Em princípio, tanto na foto quanto na vida))

Qualquer pão precisa ser resfriado, mas nem sempre é possível resistir.

Qualquer pão precisa ser resfriado, mas nem sempre é possível resistir.

Eu concordo) Neste ponto, que sorte com a atividade de farinha e fermento. Sempre "roleta russa" com este

Diga-me, se você fabrica malte com água fervente, é necessário reduzir a quantidade de água na receita de acordo com isso? Costumava assar com malte seco, não fazia, mas agora quero experimentar. Agradeço antecipadamente.

É claro!
Farinha de equilíbrio (seca) - água (líquida) não foi cancelada

Mas o mais interessante é que parece que está tudo escrito na receita - ou não entendo algo.

Pão delicioso. Esqueci do cominho, mas acrescentei ameixas. Modo de cozimento - Básico. Farinha de trigo (primeira e mais alta qualidade) e centeio. Mais adiante na receita. Guardei o pão no primeiro lote. Uma colher e meia de farinha. E meia colher de Arte. no segundo. Assustado com a massa sob a omoplata. Isso, como acabou (e escreveu acima), não é assustador. Não guardei mais, porque o pão ficou muito legal. Caiu em um canto e durma. Achei que não fosse subir ... Não, todas as regras. Um pão ligeiramente unilateral, mas resultou ótimo. Obrigado ao autor. Typewriter Redmont 1913.