Presunto de leite

Presunto de leite

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
* Perna de porco	1,3 kg.
* Schwartenblock	100g
* Leite gelado gordo	100 ml.
* Sal de nitrito	15 g
* Sal de cozinha	7 g
* Ground Muscat	1 g
* Pimenta branca moída	0,5 g

Método de cozimento

• Meça e pese os enchimentos.
• Corte a carne congelada em cubos de 1 a 1,5 cm, coloque na tigela grande e comece a amassar.
• Quando as peças começarem a perder a forma e grudar, acrescente especiarias e leite.
• Amasse os fios, de modo que a massa seja conectada em um único todo. O processo é realizado em regime de temperatura (a carne picada não deve ser aquecida a mais de 12 ° C).
• Coloque um saquinho para assar em uma assadeira, coloque a carne picada em pedaços, socando-a. Cubra o conteúdo com as bordas livres do saco e recolha o presunto colocando a tampa superior e colocando as molas. Leve a estrutura à geladeira por 36-48 horas para amadurecer a carne picada.
• Antes de cozinhar, retire o presunto e aqueça por algumas horas.
• Aspire o presunto. Coloque em uma tigela multicooker, despeje água quente (cerca de 60-65 * C)
• Cozinhe em panela elétrica por 5 horas, a T = 70 * C.
• No final do processo, remova e resfrie rapidamente (água corrente ou um recipiente com água, com gelo adicionado). Coloque na geladeira por 12-24 horas.
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[Natasha]

Natasha, com uma festa para você!
Que beleza ,,,

Natasha! Om-Nom-nom. Mande por correio, vou tirar uma amostra. Haveria mais alguns gramas de cardamomo.

[Sasha,]

Natasha, com a festa!

Mutuamente, Ol.

Que beleza ,,,

Obrigada.

Natasha! Om-Nom-nom. Mande por correio, vou tirar uma amostra. Haveria mais alguns gramas de cardamomo.

Sasha, existe um cardamomo. Eu simplesmente não pensei em adicioná-lo)) Na próxima vez, com certeza irei adicioná-lo. Obrigado.

[Natasha]

Natasha, presunto maravilhoso! E o que pode substituir o bloco de Schwarten? Ele não foi conosco.

Faça uma emulsão com um pedaço de presunto de 10-15 por cento e adicione natas ou leite gordo com base na massa total, acrescente também 20%. E você será feliz.

Nunca adicionei cardamomo ao presunto, apenas em produtos assados. Mas o coentro moído é sempre noz-moscada, alho granulado seco e pimenta da Jamaica. O presunto acaba sendo aromático e saboroso.

e alho granulado seco e pimenta da Jamaica

Especificamente, para os laticínios, pois não é muito, pensei que sim))))

Ele não foi conosco.

Porque?
Produto excelente)))
E o que substituir ... nem sei ... Se em termos de retenção de umidade eu colocaria fosfato.

Nunca acrescentei coentro moído ao presunto, mas concordo com o resto, embora a noz-moscada também seja amadora. Ainda aconselho experimentar cardamomo, mas o tempero é muito forte, o principal aqui é não exagerar.
Natasha, desculpe-me por rastejar em cima de você.

Natasha, desculpe-me por rastejar em cima de você.

Oh, o que é você, Sash. Tudo é o melhor possível. Gosto da sua presença na discussão.

Natasha, se você faz presunto com caroços, não precisa de fosfato. Experimente adicionar 30-40 gramas de leite em pó ou creme e, consequentemente, água em vez de leite. E alho seco, aliás, não vai doer nem no presunto de leite.

Experimente adicionar 30-40 gramas de leite em pó ou creme e, consequentemente, água em vez de leite.

Sash, de que adianta trocar só o leite por leite em pó com água? Provavelmente algo enfadonho à noite ...

Natasha não me lembro onde na receita do fórum de salsicha eu li e experimentei. Eu gostei muito disso. Você só precisa encontrar o leite em pó. e não um monte de substitutos com este nome.Discutia-se se substituiria ou não o fosfato, mas até tentei adicionar apenas leite em pó e água sem fosfato à salsicha (leite) e não houve inchaço. Embora, é claro, honestamente, eu goste de peru e presunto de porco com um mínimo de temperos, e o melhor de tudo é um bom presunto Tambov de 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! Como estou feliz em ver e ouvir você !! Eu adicionava gelatina, agora nem sei dizer porque e porque, mas me lembro do que gostava!

Olya olá! Também ouvi falar da gelatina, mas nunca ousei adicioná-la. Lembro-me em geral como me empolguei com salsicha, fazia sem sal de nitrito, sem fosfato, em geral fazia uma costeleta de salsicha e não percebia porque estava a falhar. Li o fórum das salsichas e comecei a entender um pouco de uma coisinha, adicionar química, embora não me identifique muito com gelatina.

apenas leite em pó e água sem fosfatos e sem edema

Bem, com Schwarten, também não houve edema. A foto mostra que a borda está limpa.
Como sempre tenho essa emulsão (no congelamento), portanto não há necessidade de substituí-la por nada, portanto.
Embora, depois de ler sobre as salsichas de Gayane, Drohobychskaya tenha pedido fosfato e feito. Gostei do resultado.
Eu não abuso a química, mas também não a ignoro - tudo com moderação, tudo com moderação)))

[Natasha]

Natasha, aqui, me trouxe, estou indo para "sua" pele

Estou indo para "sua" pele

Muito temperado .....

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, e onde eles conseguiram esse bloco de Schwarten? Dolorosamente o presunto parece delicioso
Eu fico um pouco seco no presunto Teskomovskaya ...



CERCA DE! Eu fui e pesquisei ... Talvez eu mesma faça, principalmente porque a pele de porco é vendida nas proximidades

[Solmazalla]

Solmazalla, temos uma receita aqui da Ângela.

[Alla]

Alla, é só ferver a casca e quebrar no liquidificador ou no moedor de carne ... senão eles respondem com palavrões ... e o Anji tem um nas receitas, tudo é descrito em detalhes lá!



Natasha, Eu esqueci, ou estou sem graça, que tipo de presunto você tem ??

Que tipo de presunto você tem?

Ol, eu tenho presunto Endever




Eu faço este Schwartenblock - eu ferver peles carecas (descascadas da gordura) em água levemente salgada por 30 minutos. Depois, quando esfria um pouco, passo por uma grelha grande em um moedor de carne. Eu coloquei em um recipiente. Após o resfriamento completo, coloquei na geladeira durante a noite. No dia seguinte, corto a massa (e é muito densa) em cubos (para caber no gargalo do moedor de carne) e pulo novamente, mas em pequena (ou média). Acontece uma massa fofa. Eu coloquei 100 g em sacos e no freezer. Eu uso um desses sacos para 1 kg de carne (se a carne tiver menos de 2 kg, então não coloco além) Eu gosto muito do Schwarten.

[Natasha]

Natasha, oh ... o que há com você ?? ou com meu computador
Aqui, tudo foi escrito sobre essa coisa misteriosa, e você não precisa encontrar receitas

oh ... o que você tem com Ava?

Olya-I-I .... e sobre Ava?

Algum tipo de cobra tetris ...

Algum tipo de cobra tetris ...

Então mesmo Gena com Cheburashka ... - minimalismo, isto é ...

Nifigase ... acabei de ver ... bem, na verdade, aqui estou

Nifigase ... acabei de ver ... bem, na verdade, aqui estou

Quando me mostraram, imediatamente vi os personagens)) Aparentemente não saí da infância ... ou já entrei nela de novo ...

É bom ... Nem penso nisso, só vejo com minha visão periférica - um estranho ... e é você nas laranjas

e é você em laranjas