Presunto fumado cozido e linguiça krakow

Presunto fumado cozido e linguiça krakow

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne de porco	1700gr
bife de carne	200gr
Gordura	100gr
Sal	18g e 128g
sal de nitrito	4 g
Alho	2gr
Pimenta preta da terra	1 g
Pimenta da Jamaica	1gr
Açúcar	1,5 gr.
Folha de louro	3 pecas
Pimenta preta	10 peças
Pimenta da Jamaica	5 peças
Água	1,5 l
Barriga de porco

Método de cozimento

• Primeiro, a receita da salsicha. Fiz carne picada com 700 g de porco e 200 g. carne. Girar a carne 3 vezes. É necessário garantir que a carne picada não aqueça. Depois de dois rolos, coloquei na geladeira e rolei novamente. Adicionado bacon picado-100g. Pimenta preta moída 1g. , pimenta da Jamaica moída 1 g, açúcar 1,5 g, alho esmagado 2 g, sal comum 18 g e sal nitrito 2 g. Eu tenho sal de nitrito de alta concentração da Amazônia. Se o nitrito habitual, então em 1 kg de carne picada coloque 10 g de sal de nitrito ordinário e 10 g. Amassei tudo bem com uma espátula no cache. Sove até os fios brancos. Você pode fazer isso com as mãos. Enchi uma barriga de porco com uma seringa de salsicha. Fiz pequenas ferraduras. Pendurei as portas da geladeira na prateleira por um dia para a precipitação. Depois de um dia, ela o tirou da geladeira e o manteve em temperatura ambiente por 3 horas para aquecê-lo. Em seguida, ela pendurou os pratos na grelha. Usou clipes de papel grandes. A temperatura na placa não deve ser superior a 75-80 gr. Começo com 150g. Mas a necessidade de invenção é astuta. Coloquei uma veneziana embaixo das maçanetas e a mantive com a porta aberta em fogo mínimo por 2 horas. Após 2 horas, tirei a salsicha e resfriei em água corrente. Sequei e pendurei novamente por um dia. Um dia depois, ela o aqueceu novamente em temperatura ambiente por 3 horas e fumou. Tenho um fumeiro de aço inoxidável com vedação de água. Fumei por 10 minutos em fogo alto e 20 minutos em fogo baixo. 40 minutos depois de desligar, ela abriu o fumeiro. Resfriei a linguiça novamente em água corrente, sequei e coloquei na geladeira. O gosto é melhor em um dia. Se faço algo mais, coloco em uma película para não secar. Se não houver seringa para salsichas, torça a carne apenas 1 vez, pois não será possível recheá-la com o picador de carne. É verdade que vai ficar um pouco granulado, mas já são custos de produção. Agora o presunto. Se você cozinhar pelo menos uma vez, você nunca vai comer uma loja feita de que não está claro do quê. Pegue a carne de porco. Eu não como gorduroso porque peguei um lombo. Para cobrir um quilo de lombo com salmoura, você precisa de 1,5 litros de água. Vou dar um cálculo para 1 litro de 85 gramas de sal-gema. Coloquei 2 gramas de sal de nitrito concentrado em 1 kg de carne. Se o nitrito de costume, coloque 10 gramas de nitrito. Faça picles com sal comum, folhas de louro e pimentão. Gelado! coloque a solução de sal de nitrito, misture e abaixe a carne. A carne deve ser polvilhada. Tenho os 20g habituais. seringa com uma agulha grossa. Você coloca a salmoura em uma seringa e injeta a carne. Quanto maior melhor. Manter a carne na salmoura por 3 dias, virar várias vezes e temperar novamente. Após três dias, retire a carne da salmoura, coloque sobre uma gradinha, seque e deixe aquecer por 3 horas. Enrolo a carne seca em papel alumínio e coloco em um saco de cozimento. Coloque a carne em água morna e gradualmente traga a temperatura da água para 75-80g, não mais. A água não deve ferver, escoo a quente e coloco a fria. Mantenha na água por 1 hora. Após 1 hora, retire a carne e seque-a. Eu fumo com a linguiça. Coloquei o presunto na grade inferior, na salsicha de cima. O mesmo modo é 10 min + 20 min. Abra o defumador após 40 minutos e leve ao frio o presunto na gradinha.

O prato é projetado para

1kg + 1kg

Hora de preparar:

3 dias

Programa de culinária:

Moedor de carne, seringa de salsicha, fogão, fumeiro

Gayane, obrigado por uma descrição tão detalhada das receitas. Eu queria fumar a linguiça há muito tempo, não sabia como fazer. E você descreveu tão facilmente, e até mesmo com uma foto

Finalmente consegui carregar uma foto. Cozinhe para a saúde.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Que bom que suas receitas estão de volta! E até com foto! O fumeiro está no meu projeto pelos próximos seis meses. E como vou começar a fumar ... Obrigado pela receita detalhada! Já quero sua linguiça! E os presuntos também!

[Helena]

Helena, Lena, eu acho que se você colocar a linguiça no forno por 3 horas, e colocar o presunto depois de cozido em forno pré-aquecido em papel alumínio por 30 minutos, então você pode passar sem fumeiro. Mas certifique-se de usar sal de nitrito. Dá sabor a presunto e protege contra o botulismo. Tanto a linguiça quanto o presunto são armazenados em um filme por muito tempo.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Obrigado! Você pode tentar de qualquer maneira. Mas o maior apetite ainda está nas carnes defumadas. Portanto, estou interessado em escolher um fumeiro.