Presunto de porco com filé de frango defumado em presunto Biovin (dedicado a Elena Tim)

[Vamos começar.]

Presunto de porco com filé de frango defumado em presunto Biovin (dedicado a Elena Tim)

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
peito de porco picado	370 gramas
polpa de barriga de porco	370 gramas
filé de frango defumado	270 gramas
especiarias eu tenho uma mistura de pimentas, ervas provençais, açafrão, noz-moscada, páprica	gosto
Sal marinho fino	1 colher de chá
conhaque	2 colheres de sopa. colheres
agua	50 gramas
gelo	50 gramas
aneto	gosto

Método de cozimento

• Agora aqui no site “virou moda” para presunto caseiro. Elena Tim infectou todo mundo. Eu não fui exceção. Eu realmente queria comprar Teskiy, mas comprei um fabricante de presunto assim. Eu acho que. o que não é pior.
• 
• E aqui está minha primeira experiência. Graças à Lena, a receita foi formada na minha cabeça sozinha, repito o método de cozimento depois dela. Portanto, o primeiro presunto é dedicado a ela.
• Vamos começar.
• Torci a parte gordurosa do lombo de porco em uma malha fina com um moedor de carne e acrescentou um monte de endro fresco. Corte a polpa em pequenos cubos. Coloquei tudo na colheitadeira e comecei a amassar com um bocal de espátula. Após três minutos de mistura, foi adicionado gelo. Bata a massa até aparecerem os fios da carne. Adicionado todas as especiarias, filé de frango em cubos. Eu misturei. Adicionei mais água fria e sal. Eu misturei. Peguei um saco de cozimento. Coloquei lá, socando a carne picada, coloquei no cilindro e fechei com tampa. Ela despejou água em uma panela, colocou uma máquina de presunto ali, levou o aquecimento da água a 80 graus, reduziu o fogo e cozinhou por 2 horas. Observei a temperatura da água para que não subisse mais. Este fabricante de presunto tem a capacidade de inserir a sonda do termômetro diretamente no presunto. Portanto, pode-se observar que o presunto do meio aqueceu até 80 graus, como a água. Então ela desligou. Talvez não esteja certo. Mas o produto estava pronto, como mostrou o fatiamento. Coloquei imediatamente em água fria por uma hora e na geladeira por 3 horas (não tive paciência por mais tempo). Abri, tirei o excesso de líquido, tirei o presunto e cortei em fatias. Está muito bem cortado. Fino. O presunto está firme mas não seco. Muito saboroso. O cheiro é incrível.
• 
• Lenochka! Obrigado novamente por suas receitas e experiências que você compartilha conosco. E também pelo "pontapé" pela compra. Agora vamos comer nosso presunto caseiro sem impurezas prejudiciais.

Hora de preparar:

10 horas

Programa de culinária:

fabricante de presunto.

Observação

Nuuuuu, Lenuskaaaa !!! Em homenagem a ela, eles fazem uma salsicha!
Angela, ótimo !!! Gosta de um presunto, gosta? Acho que o seu é ainda melhor do que o Teskoma, afinal, metal é metal (sem ofensa ao Teskoma, é claro)

Ultra legal! Farei isso em Redmond!

[Tanyush,]

Tanyush,obrigado. Esta é minha primeira tentativa. Acabei de receber ontem à noite. Eu acho que é mais prático, porque aço inox e nada vai derramar nele, como no "lado branco". se sem manga. E Lenka realmente me encorajou.

Ultra legal! Farei isso em Redmond!

Loya, obrigado! Tente! Sem problemas. E o resultado vai agradar.

[Angela.]

Angela., O presunto está ótimo! Adicione a receita ao meu cofrinho

Presunto de porco com filé de frango defumado. Tim é dedicado a Elena.

É assim que, imperceptivelmente, a fama mundial se insinua. Graças a Deus que a vida

[Angela.]

Angela.como ficou lindo !!!! Vou apresentar o sabor com a primeira salsicha e imediatamente
Você cortou em um fatiador?

[Turquesa.]

O presunto está ótimo!

Turquesa. Obrigado.

É assim que, imperceptivelmente, a fama mundial se insinua. Graças a Deus que a vida

: girl_haha: Sim.

Com a primeira salsicha

Lyudochka, obrigado.

Você cortou em um fatiador?

Não. Com uma faca. Eu não tenho um fatiador.

Não. Com uma faca

Claaaass !!!!!

Não tenho palavras! Já derramei uma lágrima!
Angelka, oh sim! Obrigado pelo elogio! Estou muito feliz que minhas experiências tenham sido úteis para você.

Agora, na verdade, sobre o presunto. Que bom sujeito você é, você inventou tal encanto!
Ficou lindo, não tenho força pra olhar. E a ideia com um frango defumado - Duc finalmente pode estar além de elogios. Eu não teria pensado nisso. Agora você já se comprometeu a seduzir o povo. Acho que muitos vão querer cozinhá-lo imediatamente. Incluindo eu!
Vou desenterrar meu frango e prosseguir com a música!

Obrigado pela ótima receita e elogios!
Vou mijar um pouco ..., .... assim que parar de chorar!

[Lenka!]

Lenka!Obrigado novamente. : rose: Eu olhei para um fabricante de presunto há um ano, mas de alguma forma não estava muito inspirado. E você inspirou! : a-kiss: E não seja tímido. Isso tudo é merecido, não bajulador.

[Angela.]

Angela., presunto, claro, turma, parabéns! Lamento muito não conseguir nem cheirar.
Quero perguntar: de quem é esse presunto, para quê e onde o conseguiram? Ainda estou maduro para ela, então estou muito interessado.

[Angela.]

Angela., conterrâneo, como um verdadeiro presunto de embalar!

[Tanya!]

Lamento muito não conseguir nem cheirar.

Tanya!Obrigado. O cheiro, claro, é incrível.

Quero perguntar: de quem é esse presunto, para quê e onde o conseguiram? Ainda estou maduro para ela, então estou muito interessado.

Ela é polonesa. Peguei de nós pela Internet. Por rublos, cerca de mil. Este é um conjunto completo com bolsas e termômetro. Se sem eles, então 700 rublos.Não estou interessado na taxa de câmbio do rublo para o hryvnia, mas de alguma forma está.

[Angela.]

Angela., conterrâneo, como um verdadeiro presunto de embalar!

Obrigado. Tsemki.

Bom Dia!
Parece muito gostoso, babando direto .. Procurei onde poderia comprar um presunto desses .. Não deu em lugar nenhum. Eu me pergunto se há uma oportunidade de comprá-lo na Rússia ou de alguma forma escrevê-lo?

Gentil. Obrigado pelo elogio. Não sei como escrever. Este é um produto polonês. Encontrei um fornecedor na Ucrânia. Você aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=223255.0... Talvez Lily te ajude. Eles estão indo para lá no Teskiy.

Obrigada. Eu perguntei lá enquanto espero por uma resposta

Aula de fabricante de presunto !!! E o presunto também.
Eu me pergunto se você adicionar páprica defumada ao presunto, terá o mesmo efeito? (Vou comer carnes defumadas de qualquer maneira)))

Lenochka, obrigada pelo elogio! : girl_love: Eu acho que tudo o que você quiser pode ser adicionado por fantasias. Se você gosta de páprica defumada, embora eu não saiba o que é, então por que não.

[ang-kay]

ang-kay,
Páprica defumada.

“Os pimentos da Extremadura são secos, triturados, transformam-se em colorau e, o mais importante, são pré-fumados. Este processo tecnológico, importante para o consumidor, decorre durante bastante tempo, até duas semanas, em grandes olarias logo a seguir para as plantações. Essas estruturas de dois andares são chamadas de Secaderos, "secadores" - assim como as salas correspondentes nos frigoríficos, onde presuntos suspensos por fortes cordas atingem o estado necessário. Nos secadores de pimenta do primeiro andar, grandes os calços de carvalho fumegam vigorosamente, proporcionando um aroma fumegante único e um gosto residual da futura páprica da Extremadura. nas treliças das montanhas de vagens, absorvendo as nuances de dar água na boca do seu sabor futuro. ”De vez em quando precisam de ser mexidos para que não queimem e fumem acidentalmente de maneira uniforme.
Existem três variedades principais de colorau Extremadura: doce (ou seja, não muito picante), doce-picante (às vezes chamada de semi-doce) e picante (picante). Existe uma certa regularidade varietal: desde as vagens menores e mais arredondadas, a páprica tem um sabor mais suave. Com um armazenamento adequado, a páprica da Extremadura mantém as suas qualidades de consumo ideais durante cerca de um ano e meio.
Devido ao seu aroma, sabor e estabilidade de cor, a páprica defumada é um dos principais ingredientes de carnes e peixes na Espanha.É impossível imaginar linguiças espanholas modernas sem pimenta vermelha moída e, antes de tudo, o famoso chouriço. Os fãs de iguarias tratam a páprica com um temor especial. "

Descrição sob o spoiler.

Em geral, faz parte do choriso e de muitos outros pratos. Pessoalmente, gosto de dar uma pitada no bigos, ou mesmo no guisado de couve ou na sopa de ervilha, se não colocar jejum e carne, ainda fico com um espírito carnudo! Ao contrário da "fumaça líquida", há menos cheiro e sabor fedorento e queimado.
Se eu não encontrar (geralmente levo nas férias), um substituto é uma mistura de temperos doces de churrasco de Santa Maria.

Não pense nisso como uma propaganda, mas em qualquer prato dá um sabor de linguiça defumada.

Obrigado por esse programa educacional. Nós não vendemos isso. Talvez nas grandes cidades, mas nas províncias você nem encontra a farinha de que precisa. A Internet ajuda. Posso tirar uma foto de especiarias? Receio que esta empresa também não exista. Eu despejo um pouco de fumaça líquida na sopa de ervilha. Não há mais nada.

[VGorn]

VGorn, graças a Pavel-Pakat
🔗
peça e aprecie o presunto de Elenka!

[ang-kay]

ang-kay,
Comprei os temperos Santa Maria num supermercado normal, bastante pequeno (eu também sou da província, só da Rússia). :-)
E fumei páprica algumas vezes na Espanha, ou pedi pelos amigos que lá foram, como açafrão de verdade.
A páprica defumada também é vendida na Internet (mas muito mais cara). Não tentei fazer pedidos em lojas online.
Eu não gostava de fumaça líquida de qualquer maneira, e quando assisti uma história no "habitat" sobre misturas de fumo e salmouras em vez de fumaça normal, recusei completamente. 1 ml de "fumaça líquida" equivale a uma dose de carcinógenos de 23 latas de espadilha e é a metade da taxa anual de hidrocarbonetos cíclicos.
É uma pena que não existam estudos desse tipo sobre páprica. Suspeito que haja uma boa quantidade de névoa ali, mas o sabor ainda é muito melhor, mais natural ou o quê?

lu_estrada,
OBRIGADO!!! Eu tenho um teskoma, mas ainda sou legal como o plástico. Mas aço inoxidável, classe!
Obrigado pelo link para o Pakat também.
Eu estava olhando para a foto, só agora percebi que há uma janela de visualização na lateral. Um design interessante do fabricante de presunto.

PS O site diz - não envia para a Federação Russa. Como assim???

[Helena]

Helena, ooo ... hmmm, é ruim, oh, oh, que pena.

[Helena]

Helena, ora, o site não me deixa editar ... hmm ...

[Helena]

Helena, e se eu fizer o pedido no meu endereço e enviar para você?

Eu estava olhando para a foto, só agora percebi que há uma janela de visualização na lateral. Um design interessante do fabricante de presunto.

Não há janela lá. Esta é apenas uma fatia mostrada.

Eu tenho um teskoma, mas ainda sou legal como o plástico. Mas aço inoxidável, classe!

Lena, faz sentido você pedir para a Ucrânia, e aí eles vão trazer ou mandar, tudo é mais barato que na América ...

Quem se importa, comprei um frasco de 230 g há 2 dias. páprica defumada no Metro KK (cerca de 400 re)

Ângela, gostei muito do seu presunto !!! Aula!
Posso ter uma pergunta sobre o fabricante de presunto? É possível fazer metade da norma nisso? E o termômetro fica pendurado com um canudo na foto do próprio aparelho durante o processo de cozimento? Ou apenas verificar a temperatura da água periodicamente? E por que pacotes? Sem um pacote, como no Tescom, é possível? Desculpe-me por muitas perguntas, então eu escolho entre dois fabricantes de presunto ...

[Natta de facto]

Ângela, gostei muito do seu presunto !!! Aula!

Natta de facto! Muito obrigado!

É possível fazer metade da norma nisso?

Não sei quanto, mas menos do que o normal é possível.

E o termômetro fica pendurado com um canudo na foto do próprio aparelho durante o processo de cozimento? Ou apenas verificar a temperatura da água periodicamente?

Inseri o termômetro diretamente no próprio presunto e com o segundo, o meu, medi a temperatura da água. Existe uma oportunidade de fazer isso de cima. O termômetro funciona como uma sonda.

E por que pacotes? Sem um pacote, como no Tescom, é possível?

Ainda não experimentei sem o pacote. Eu acho que. o que você pode. O suco não vai derramar. Cilindro sem cortes. E que há muitas dúvidas, então isso é normal.Eu também poderia ter comprado a Tekkuy, mas ainda não. Agora eu acho. esse metal ainda é melhor do que o plástico.

Muito obrigado! Eu também acho que o inox é melhor, mas nem sempre a gente precisa de uma grande quantidade de presunto ... Se possível, na hora de fazer o próximo presunto, verifique a quantidade de alimentos, a saída do produto acabado e o possibilidade de cozinhar sem saco. Na receita anterior, o presunto era feito na Tescom, no forno. Acho que este fabricante de presunto suportará facilmente o forno.

Quem está no forno? Não viu. Porém, se o plástico for resistente ao calor, e assim for, então é possível. Afinal, o produto não é cozido a 100 graus. Agora tenho um presunto no forno. Ainda não decidido sem um pacote. Eles me foram dados no conjunto de presunto. Quando acabar, vou tentar. Um fabricante de presunto detém menos de um quilo de comida. Eu acho que você pode fazer 700 gramas.

Anjo, Larisa Dopleta fez força no forno, na Tescom. Lá você precisa de apenas 75-80C. Nada vai acontecer com ela. Eu também faria no forno, mas sinto pena do lirismo!

Olá. Não vi a receita. Bem, eu escrevi que é possível. Eu também tenho um elétrico, mas é mais barato que o gás.

mas temos mais barato que gás.

Figase!

Obrigado pela receita !! O que são vocês meninas, meninas espertas !! O cofrinho das receitas de presunto está ficando mais inchado)) Mal posso esperar pelo meu Tekku

[Tanya!]

Tanya!Obrigado.

Acabei de ler as instruções para este fabricante de presunto no site oficial. Também disponível em russo. Então, diz que o presunto é cozido sem saco, mas pode-se usar uma grelha para assar (vendida por eles). E dado três receitas muito interessantes de presunto. Um deles usa água quente.

E se eu fizer um pedido para meu endereço e enviar para você?

Oh, você pode? Será que vai formar um círculo assim? Polônia-EUA-Rússia?
O vendedor não envia para a Federação Russa. ((

E então, claro - obrigado pela ajuda!

Lena, faz sentido você pedir para a Ucrânia, e aí eles vão trazer ou mandar, tudo é mais barato do que na América ...

Obrigado! Escrevi para Mavla, que já havia feito pedidos de pastéis. Nenhuma resposta ainda, mas espero que ela ajude com o pedido.

[Helena]

Helena, não seria mais seguro perguntar a meninas da Bielo-Rússia? sim, pensamentos em voz alta.

[lu_estrada]

lu_estrada,
Já me disseram em um pessoal onde encontrar o que procuro. Agora estou esperando um sinal da loja quando o termômetro e as sacolas estarão disponíveis (há uma trituradora, adiada). Eu quero tudo de uma vez.
Em geral, já estou ansioso por isso !!!

Vou cozinhar em um fogão lento Kenwood 707, lá, em modo baixo, ele esquenta apenas cerca de 80C.

[Helena]

Helenacomo é bom que tudo esteja indo tão bem! Viva, parabéns pela boa sorte! e boa sorte!

ang-kay, diga-me onde comprou este presunto na Ucrânia. Algo que vi bastante fotos e li muitas receitas, então quis experimentar tal coisa.
PS obrigado pela dica, já fiz o pedido, estou sentado - pegando receitas!

Bom Dia!
Parece muito gostoso, babando em linha reta .. Procurei onde pode comprar um tal presunto .. Descobriu-se, em lugar nenhum. Eu me pergunto se existe uma oportunidade de comprá-lo na Rússia ou de alguma forma escrevê-lo?

Fiquei tentando onde comprar tal coisa, se obtêm produtos dolorosamente bonitos, e até de acordo com as avaliações, são deliciosos! Saudações encontradas
🔗 já pedi, vou esperar. Mal posso esperar para ferver o presunto