Presunto ... apenas presunto

[Feliz Ano Novo para vocês, Amigos !!!]

Presunto ... apenas presunto

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
* Filé de frango (peito, coxinha)	800 AC
* Carne semi-gorda de porco	300 AC
* Sal de nitrito	15 g
* Sal de cozinha	5 g
* Pimenta preta	1 g
* Noz-moscada	pitada
* Coentro em pó	0,5 colher de chá
* Alho granulado seco	1 colher de chá
* Fosfato	1,5 g (opcional)
* Água gelada	150 ml.

Método de cozimento

• Corte a carne de porco em pedaços de 1,5 x 1,5 cm, cortando os pedaços com a gordura.
• Também cortamos o filé de coxinha em pedaços deste formato (cortando as bordas felpudas))
• Passamos o filé dos peitos pela grelha grande do picador de carne, aqui ficam também os pedaços gordos de porco, assim como os pedaços dos filés das coxas.
• Colocamos os produtos cárneos em sacos, planos e colocamos no congelador. Ao mesmo tempo, você precisa congelar a água para formar gelo.
• Enquanto isso, vamos preparar os temperos. Pique levemente a pimenta do reino e três noz-moscada em um ralador fino.
• Medimos tudo de acordo com a receita. coloque em um copo comum, misture.
• Quando a carne picada esfriar bem (congela um pouco, mas a maciez permanece), coloque-a na batedeira (ou em outro prato, se amassamos à mão) e comece a amassar. Amasse até obter o "fio branco". Agora adicione a carne picada congelada, especiarias e água.
• A massa de presunto está pronta quando toda a água for "absorvida" e aparecer pegajosa.
• Amassar é feito observando estritamente o regime de temperatura (não superior a 12 * C, geralmente tenho 3-5 * C)
• Cozinhar um fabricante de presunto - instale o cilindro auxiliar na tampa inferior, insira um saco de cozimento.
• Colocamos a carne picada em pedaços e compactamos o máximo possível com um moedor de batata.
• Colocamos as bordas livres do saco na superfície da peça de trabalho, instalamos a tampa superior e colocamos as molas. E colocamos a estrutura na geladeira para maturação por 48 horas.
• Com o tempo, cozinhe o presunto. Eu cozinho em uma multicooker, no programa "Multipovar" - os primeiros 30 minutos a 40 * C, os próximos 30 minutos a 60 * C, então ajusto para 80 * C e cozinho até ficar macio. Tempo total de cozimento 3,5 horas.
• Quando o sinal sonoro nos notifica do fim do programa, retiramos o presunto e submetemo-lo a um arrefecimento por choque (quer seja água corrente ou uma tigela de gelo). Agora é inverno e estou fazendo isso de forma muito simples - enterro um fabricante de presunto em um monte de neve)) Por algumas horas. então eu limpo a neve (você pode até lavar e limpar)
• Eu coloquei de volta na geladeira por 5-8 horas, você pode durante a noite. É isso, o presunto perfumado está pronto. Nenhuma loja oferecerá a você um presunto tão legal feito DE CARNE)))
• Cozinhe, coma para sua saúde.

• Feliz Ano Novo para vocês, Amigos !!!

Beleza, não presunto!

[Natasha]

Natasha, o presunto é demais!

Obrigado meninas por apreciarem meu trabalho.
Sim, o presunto é muito bom. Não só na aparência, mas também no gosto.
O marido protege esse produto com todas as partes do corpo - eu cozinhei para ir a um evento cultural, e ele diz - vamos comprar salsicha lá, e deixar essa em casa))) Eu o repreendi. Eu digo - quero mostrar aos meus parentes que tipo de presunto eles aprenderam a fazer)) Bem, eu concordei.

O marido protege este produto com todas as partes do corpo

Mestre

Mestre

E então !!!

[Natasha]

NatashaEu nem mostro meus comedores de carne

[Tanechka]

Tanechka, ou talvez mimá-los?



Minha próxima curva é a salsicha com noz de leite. Eu já cozinhei - está em um monte de neve))
E mais dois bares de Drohobych, de Gayane, estão cheios, vou cozinhar amanhã.

Eu já cozinhei - está em um monte de neve))
E mais dois bares de Drohobych, de Gayane, estão cheios, vou cozinhar amanhã.

Nada, você pegou a salsicha aí mesmo!

[Ilmir]

Ilmir, mas como comprei uma batedeira, agora é muito fácil para mim e tenho vontade de fazer aquela salsicha. E a compra de uma seringa, ainda que pequena, aumentou a produção de embutidos. Depois das férias farei salsichas e salsichas do doutor.

[Natasha]

Eu já cozinhei - está em um monte de neve))

Natasha, e alguém está vigiando, caso contrário, eles vão tirar

E a compra de uma seringa, ainda que pequena, aumentou a produção de embutidos. Depois das férias farei salsichas e salsichas do doutor.

E nossa seringa perdeu seu caminho em algum lugar já pelo segundo mês, e você está olhando para suas salsichas e o médico virá

e talvez mimá-los?

Não há nada para apenas olhar e lamber sua linguiça, deixe-os fazerem eles mesmos, já que eles amam tanto

[Natasha]

e alguém está vigiando, caso contrário eles vão tirar

Natasha, então eu tenho uma cerca alta surda e um portão com uma fechadura de combinação))) Se apenas as forças celestiais decidirem que não há nada para se alegrar em uma pessoa))

E nossa seringa se perdeu em algum lugar

bronzeado, e eu ordenei em Zdoroveevo, eles carregam firmemente na hora certa.

Não há nada para apenas olhar e lamber sua salsicha

Ok, sua seringa virá e fará algumas salsichas.

Provei, funcionou bem, muitas vezes a gente faz presunto na confeitaria Redmond, mas eu sempre adicionava gelatina, aqui eu pensava desmoronar não, estava tudo bem comprimido.

[Annushka]

Annushka, excelente. É bom quando o resultado agrada e agrada.