Ham "Nós iremos, iremos apressar"

Ham "Nós iremos, iremos apressar"

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carne de veado	650 gr.
Porco (ombro)	550 gr.
Coentro	1 colher de chá com uma lâmina
noz-moscada	1 colher de chá plana
Pimenta preta	gosto
Sal de nitrito (0,57%)	17 gr.
Água gelada	1/2 xícara

Método de cozimento

• Corte a carne de veado e a carne de porco em pedaços aleatórios, cerca de 3x3 cm. Adicione todos os temperos: coentro, noz-moscada, pimenta moída, sal. Mexa e leve à geladeira por 2 dias para fermentação.
• No dia marcado, mexa bem a carne até aparecerem fios brancos. Eu fiz isso com um moedor de carne, acessórios de mistura de massa. Paralelamente, medi a temperatura da carne.
• 
• Após cerca de 7 minutos, adicionou-se água gelada (pedaços retos de gelo flutuaram).
• Após 15 minutos do início do amassamento da carne, apareceram fios brancos, a temperatura permaneceu dentro de 10 graus.
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• Coloquei uma manga de cozimento em uma máquina de presunto e coloquei a carne bem apertada nela. Enrolei a manga, carreguei o presunto, coloquei um termômetro para medir a temperatura interna, coloquei sobre uma assadeira com água (para que o caldo resultante escorra).
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• Mandei toda a estrutura para um forno frio e comecei a aumentar lentamente a temperatura:
• - os primeiros 50 minutos - até 60 graus;
• - então, por 4,5 horas, o presunto foi cozido a uma temperatura de 80 graus.
• Quando a temperatura dentro do presunto atinge os 72 graus, retiramos o presunto e mergulhamos em água fria por 20 minutos. Coloque o presunto resfriado na geladeira "para prova".
• Você pode comer no dia seguinte. Desfrute de sua refeição.

Observação

Quando eu morava com meus pais, meu pai costumava pedir carcaças de veado de Yakutia. Mamãe ferveu grandes pedaços de carne de veado e toda a família sentou-se para comer pedaços tenros e suculentos, temperados com sal e uma tigela de caldo, com alho picado e ervas. O vapor aromático sobe das taças, o sabor está à beira da fantasia ... mmmm. Vkusnotaaa. E deixe o mundo inteiro esperar ...
Meu marido "pegou" o apropriado, para ele a palavra de Olenin é como música mágica. Mas comer carne separadamente, e caldo em paralelo não é para ele, ele não entende a sofisticação de um simples sabor. O prato mais delicioso e desejável do meu marido é a shurpa. Ele comia a qualquer hora do dia ou da noite e até espalhava no pão, se pudesse. E eu quero variedade, então tenho que inventar vários pratos de veado para levá-lo "fora do caminho da verdade" (da resposta à pergunta "o que você pode cozinhar com sua carne favorita" - shurpa). Desta vez fiz um presunto….

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, muito interessante! Nunca experimentei carne de veado.

[Olga]

Olgaobrigado muito bom a deliciosa carne dietética em suas lojas também deve vendê-la, provavelmente

Liza, recentemente admirou uma sopa (ou melhor, um bolinho de massa), e aqui está você, por favor, presunto. Eles vendem carne de veado aqui, mas dá medo comprar. Alguém me disse que ela era muito dura. Talvez eles estejam mentindo? Lisa, como você é uma especialista em carne de veado, pode nos dizer qual peça é melhor comprar?

[Natália]

Natália, compramos de uma vez uma carcaça inteira, e todas, todas, todas as peças nela, quaisquer partes são deliciosas aqui, eu acho, o principal é que o veado é de meia-idade, não é velho, e ouvi dizer que veado selvagem tem carne dura, e é claro, há músculos sólidos no mesmo lugar, ele corre à vontade, bombado))). E as que a gente vende são cultivadas especialmente, em canetas, são delicadas, imponentes, refinadas, não dão tempo para correr

Eh, eu deveria saber o que estamos vendendo. Acho que até que você mesmo compre, você não saberá.

[Natália]

Natália, Acho que vale a pena tentar pegar um pedaço de cada parte e aí tudo ficará claro. Usando o método de puxão, talvez a carne saudável fique

[Ovelini]

Ovelini, Liza, talvez eles estejam vendendo. Eu não olhei de perto. Desculpe pela rena .....

[Olga]

Olga, é uma pena, assim como vacas, ovelhas e porcos. Comemos e choramos

Lisa era muito interessante de ler. Muito obrigado por compartilhar. Tendo vivido por 6 anos em Dudinka (Península Taimyr, Território Krasnoyarsk), comíamos todos os tipos de veado. Era uma carne bastante barata, mas muitos moradores "brancos" da cidade torceram o nariz e ficaram com medo de comprar algo desconhecido. Como muitos cavalos agora. Sempre foi comprado por "nacionais" locais. É exatamente assim que os moradores foram divididos em "nacionais" locais e recém-chegados para ganhar dinheiro "branco". E escolhemos esta carne pelo seu sabor. Principalmente com frequência, minha mãe comprava subprodutos de veado. E, claro, a carne. Bem, e os pratos eram pedaços de carne de veado cozida com caldo (estávamos salivando) que não sabíamos então. Caso contrário, acho que eles adorariam este prato. Obrigado novamente pelas memórias nostálgicas.

[MariV]

MariV Mas nossos cervos não são como bambi, mas esses são os do norte, muito bons. isolado

[Irina]

Irina, obrigado, é muito bom ler essas palavras), muito interessante e no nosso país a carne de veado é considerada uma carne deliciosa, todos tentam "pegar" e todos adoram). Você falou em miudezas, é uma pena admitir, mas nunca experimentei rena, não sei o que são, talvez eu também precise delas, mas não as encontrei à venda

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, e quanto é o seu cervo agora? Nosso massacre ainda não começou, mas de Krasnoyarsk estamos vendendo uma colher congelada de 800 rublos. Mas local, acho, vai custar a mesma coisa: desmaio de menina: só me lembro que você escreveu em algum lugar que a carne de veado é mais barata do que a carne. Bem, é isso, para desenvolvimento geral.
Em geral, estou encantado com o seu presunto. Costumávamos cozinhar alguma coisa. E agora você não vai comprar, mas quer.

[Natasha]

Natasha, oh, obrigado, estou feliz por termos comprado veado pela última vez na primavera, na minha opinião, por 250 rublos. quilo, é claro mais caro no mercado, cerca de 450 rublos, embora a qualidade seja pior. 800 RUB , temos tantos trompetistas em primeira mão. Estes são os preços

Lizonka que lindo presunto !!! Uma visão adorável !!!! Não vimos a carne de veado e nem experimentamos, mas foi muito interessante lê-la. Obrigado pela receita e pela história !!! Você é tão fofo !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natália]

Natália, obrigado, muito bom, francamente confuso) E vale a pena experimentar a carne de veado

Mmm, como você quer provar um pedaço de presunto, também! Comi veado ... na minha infância distante, trouxe o papai da caça. Não me lembro, mas minha mãe disse que a carne é macia e muito, muito saborosa. Ela cozinhou muitos pratos diferentes com ele. Em princípio, os cervos estavam em um recinto especial para o comandante-chefe da GSVG. Há também javalis e outros animais saborosos para grandes estrelas nas alças) Tudo é gordo, bem alimentado, bem alimentado.
Tive sorte - tentei de tudo. Sem sorte - não me lembro de nada
O lembrete tem mais de 5 anos)

Lizochka, então de onde ela vem, um cervo da Moldávia ?? Isso é para dirigir a Magadanchik? :-) :-) :-)

[Lírio]

LírioQue bom que é ler esses comentários, a imagem surge bem na frente de seus olhos - neve, seu pai com presas pesadas retorna da caça cansado, mas satisfeito. Uma filhinha corre para a porta: pai, pai, o que você trouxe? olhos brilham. Mamãe sorri, põe a mesa. Tão bom, quente ...
Meu pai também foi caçar por duas semanas na primavera, embora ele caçasse principalmente pássaros selvagens. e quando ele vinha, sempre trazia um presente de um coelhinho (eu acreditava muito nisso) - até o pão da mochila dele me parecia uma delícia, porque o coelhinho me deu o dele
Obrigado pelas memórias também

[Natália]

Natália, aqui está algo que eu não pensei sobre isso, então eu preciso me corrigir, eu posso pensar em algo de bife

Oh, no que você trabalhou!
Que lindo presunto! Não tenho dúvidas que é muito gostoso!
Lizunya, muito bem!

Sim, sobre ela, querido. Obrigado, Lenochka

[Ovelini]

Ovelinisim, era do coelho !!! Isso é maravilhoso, é uma gota de calor que eles deram um ao outro