Presunto com pele de porco em fabricante de presunto Belobok sem sal nitrito

Presunto com pele de porco em fabricante de presunto Belobok sem sal nitrito

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Espada de porco ou costeleta de carne	cerca de 1,2-1,1 kg
Sal grosso	1,5 colher de sopa. eu. sem slide
Açúcar	1 colher de chá
Pimenta preta	16 pcs.
Pimenta da Jamaica	10 peças.
Vodka	35 gr.
Pele de porco, finamente cortada de bacon	270 gr.
Amido	2 colheres de sopa. eu. com um pequeno slide
Gelatina	1 Colher de Sopa. eu. com um grande slide

Método de cozimento

• Existem muitas receitas de presunto no site. Já mostrei minhas opções no tema presunto, e agora resolvi lançá-lo com uma receita.
• Este tipo de presunto está constantemente à venda nas lojas. Mas há tanta química na composição que não há desejo de comprá-la. Tentei cozinhar sozinho. Ficou ótimo, mas para fazer uma receita tive que cozinhar especialmente para medir, fotografar e descrever. "A olho" não vai funcionar mais aqui ... Aceite o resultado e avalie.
• No lado branco, o presunto acaba não sendo bonito o suficiente, pois as bordas não podem ser uniformizadas. Então, tive a ideia de desenhá-los com uma lixa. Eu adoro mastigar isso. Além disso, evita que o líquido escape. Salko na pele, deu ao presunto mais gordura. Bem, frito é simplesmente delicioso. Vamos começar já.
• Vamos preparar a pele. Vamos limpar com uma faca. É mais conveniente cortar a pele com fitas de dois comprimentos de fabricante de presunto. Eu tenho uma pele com uma camada talok de cerca de 2 mm. Não é uma camada espessa. Preparando o pickle para decapagem. Receita aqui... Você adivinhou? Claro, esta é uma receita para salgar banha em salmoura. Pressione para baixo com uma tampa com acesso de ar nas bordas (obrigatório) e coloque um peso fraco, apenas para que fique completamente submerso. Salgue as cascas por um ou dois dias.
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• Corte a carne de porco em tiras de cerca de 6 a 7 cm com 2 a 3 cm de espessura e coloque em uma tigela. Pimenta, sal (tenho mar muito grosso) e açúcar esmague bem no pilão. Cubra a carne de porco com a mistura. Cubra com uma placa com acesso de ar, pressione levemente.
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• Só uso pimenta, pois não gosto de outras especiarias no presunto. Coloque na geladeira por um dia. Em seguida, retire a carne e despeje a vodka por cima. Misture um pouco. Cubra novamente e volte à geladeira por um dia. Fiz no domingo à noite e só comi presunto na terça à tarde.
• Remova as películas e coloque-as sobre uma gradinha para drenar a salmoura. Eles ficaram brancos.
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• Transfira a carne para a tigela do processador de alimentos, acrescente o amido e a gelatina. Eu sempre adiciono amidos - adiciona viscosidade. Assim, o presunto ficará sempre denso e não se desfará. A gelatina é muito benéfica e retém líquido, o que significa que o presunto não seca. Você pode adicionar alho amassado neste ponto, se gostar do sabor do alho no presunto. Prove o sal da carne. O sal deve dar uma sensação boa, porque a gelatina vai comê-lo um pouco. Amasse bem com uma espátula ou gancho por 10 minutos.
• Em seguida, leve à geladeira por 5 minutos. E amasse novamente por 10 minutos.
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• Cozinhando um presunto
• Insira o saco de cozimento amarrado no fundo. Revestimos a carne do presunto dentro do saco com uma pele, como uma fita. Primeiro forramos o fundo do presunto, depois a primeira metade. Recheie imediatamente com carne, apertando bem com a mão.
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• Depois, a próxima metade. Certifique-se de cobrir a parte superior com lixa
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• e embrulhe o pacote. A vinculação é opcional. Aperte bem o suficiente.
• Feche a máquina de presunto e aperte as molas.
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• Colocamos na geladeira por uma hora.
• Construímos uma multicooker. Obrigado a Lena Tim pela ponta da almofada de borracha e pelo segundo pote. Coloquei uma camada fina de banho-maria no fundo da panela, cubra a lateral com uma pequena esteira de silicone.
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• Coloco o presunto e encho completamente com água.
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• Arrumo um termômetro no topo da panela para medir a temperatura da ÁGUA na panela. De cima, pressionando o termômetro, coloco a gaxeta de borracha da tampa e fecho com uma segunda panela invertida. Defino a temperatura para 80 graus e o tempo para 3,5 horas no programa Multipovar. No termômetro, limitei a temperatura a 80 graus.
• Enquanto você pode fazer outras tarefas domésticas. Verificamos se há gelo na geladeira.
• Verificamos periodicamente como está o cozimento. Seguimos o termômetro.
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• Após 9 minutos, a temperatura da multicooker atingiu 80 graus, mas a água nela ainda não havia chegado a essa temperatura. A temperatura da água na multidão é de 48 graus.
• Na próxima chegada, a água já aqueceu até 72 graus. Até ao final do tempo definido 2 horas 41 minutos.
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• Outros 30 minutos se passaram. Agora você pode colocar o termômetro diretamente dentro do presunto. Eu mudo o limitador de temperatura em 72 graus. Eu cubro tudo de novo. Nós esperamos. A temperatura dentro da minha carne é de 40 graus.
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• A temperatura sobe dentro do presunto. Nós esperamos. Resta uma hora para o final do tempo definido.
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• Uma hora antes do fim do tempo definido, a carne dentro esquentava a 62 graus.
• Ao final do regime de presunto, a temperatura do termômetro chegou a 70 graus. Adicionados mais 30 minutos. Após 15 minutos da adição do tempo, o termômetro registrou 72 graus. A temperatura não subiu mais. Eu o segurei em 72 graus por mais 15 minutos.
• O tempo total de cozimento, incluindo o tempo de reaquecimento, é de 4 horas.
• Preparei um local para resfriamento acelerado e gelo (dois pratos: superior e inferior).
• Ela tirou o presunto e imediatamente no frio. Refrigerado por 30 minutos.
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• Em seguida, sobre a mesa até esfriar e coloque na geladeira durante a noite.
• De manhã, retirei facilmente o pão. Muito bom presunto. Suave.
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• Corte perfeitamente com uma faca, veja como as ondas da faca são visíveis. Eu gostaria de ter um controle deslizante.
• A pele é saborosa, forte, não descama. Um amante tem prazer em mastigar. E para quem não gosta, é conveniente cortar como uma casca. Mas em conjunto, o presunto fica lindo, mantém a forma e é cortado. Se você fritar o presunto, a pele fica ainda mais saborosa!
• A carne é de uma cor bonita e uniforme. Sem dureza ou ressecamento na carne. Em geral, um ótimo resultado. Semelhante à loja. Uma excelente confirmação de que você pode cozinhar um presunto delicioso e lindo mesmo sem sal de nitrito!
• Veja por si mesmo.
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Observação

Aconselho você a cozinhar. Com amor, seu Tumanchik.
Estocei excelente pele de porco e da próxima vez tentarei cozinhá-la na panela de pressão no modo "Vapor" para diminuir o tempo de dança com pandeiros e comparar o resultado. Queria apenas mostrar a primeira opção de acordo com a tecnologia de cozinhar a baixas temperaturas.
Sim, o mais importante. O fato de ter a oportunidade de cozinhar presunto em Belobok, devo à nossa querida TatianaSa. Este é o presente dela. Eu não paro de agradecer por isso Tanechka

Viva !!! Eu sou o primeiro em delicioso!
Tópico favorito, não ... aprenda de cor.
Acabei de fazer um presunto ... Sim, você pode pegar NG
Obrigada Irina!

Viva !!! Eu sou o primeiro em delicioso!
Tópico favorito, não ... aprenda de cor.
Acabei de fazer um presunto ... Sim, você pode alcançar NG
Obrigada Irina!

Oi, querido! Estou olhando para você com o presunto. Bem feito! Você vê, não é tão assustador!

[Tumanchik]

Tumanchik, uma boa solução com lixa. Bem feito!

Você vê, não é tão assustador!

Estou treinado, só preciso mostrar a direção

Irisha, a assassina de Mona com tanta delícia e beleza, babando!
Vou tentar repetir, mas é improvável que tamanha beleza funcione, obrigado!
O principal é que tudo é natural,

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandês, ficou lindo! Bem feito!

Acho que esse gosto não vai durar três dias ..

É claro que não vai viver))

Tumanchik, irlandês, ficou lindo! Bem feito!

obrigada Maria!

Basta escrever na nota

bem, você pode escrever em cada receita. e existem ossos em peixes
mas se for necessário, então é necessário.

Eu só preciso mostrar a direção

Você é esperto! Feliz carro novo para você!

Vou tentar repetir, mas tamanha beleza dificilmente funcionará, obrigado

por que você está aqui para mim não isso, não isso! suas canetas e melhores obras-primas foram criadas! então não se esqueça do talento!

O principal é que tudo é natural

aqui!

Acho que esse gosto não vai durar três dias

opções de armazenamento sempre podem ser encontradas
mas o que é delicioso é delicioso!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandês, você não tem idéia do que é inadequado. Eu me deparei com isso e agora escrevo tudo para que não houvesse nada para me mostrar.

Vou ter que fazer com a pele. Ficou muito bem !!

[Masinen]

Masinen, escreveu tudo. Vou adicionar muito mais em três dias

Legal.
Irishka, beleza!

Irisha, isso é apenas uma música, não um presunto. Definitivamente vou cozinhar. E que tipo de tecnologia com uma panela adicional? Onde olhar?

Irisha, isso é apenas uma música, não um presunto. Definitivamente vou cozinhar. E que tipo de tecnologia com uma panela adicional? Onde olhar?

obrigado. isso ocorre quando uma panela de presunto é coberta com uma gaxeta de borracha da tampa e uma segunda panela é colocada em cima. de Lena Tim leu na receita de presunto.

Legal.
Irishka, beleza!

obrigado Tanya! Eu tentei!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandês, meu buit starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandês, meu buit starazza

sim, com suas habilidades, é como dois dedos ..

!

[Tumanchik]

Tumanchik, o presunto é apenas um conto de fadas! Eu amo essa pele, é apenas uma goma!

[Tumanchik]

Tumanchik, o presunto é apenas um conto de fadas! Eu amo essa pele, é apenas uma goma!

Muito obrigado. Eu sempre como presunto primeiro e depois - como sobremesa - a pele

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, presunto "louco"!
Com a pele! outra receita para usá-lo! Agora, definitivamente não é assustador levar meio porco.
Eu levei para as "latas"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, presunto "louco"!
Com a pele! outra receita para usá-lo! Agora, definitivamente não é assustador levar meio porco.
Eu levei para as "latas"

Helen para sua saúde! Espero que você goste! Se você ama a pele, não ficará desapontado!

Se você ama a pele, não ficará desapontado!

Todo mundo adora a pele comigo ... pois com bacon tudo fica para sempre "em uma luta"!

Todo mundo adora a pele comigo ... pois com bacon tudo fica para sempre "em uma luta"!

então esta é sua opção!

[Tumanchik]

Tumanchik, Eu também como a pele na sobremesa! Que lindo presunto! obrigada Irinka!

EU! Eu amo peles
Ótimo presunto! Apetitoso!

Só que não como peles há muito tempo, depois que desloquei minha mandíbula na infância.
Mas o seu é macio

Lembro-me de assistir a um filme. Mamãe me trouxe um pedaço de pele para comer. E assim eu mastigo, mastigo ... Divirta-se! E então a última peça "adivinhou" para ficar presa simultaneamente nos dentes superiores e inferiores. Eu, sem hesitação, puxo ka-a-a-ak! Ou seja, ela abriu a boca abruptamente! E eu não conseguia mais fechá-lo. De alguma forma, fechei minha boca ... só que minha mandíbula não voltou ao lugar. Depois disso, às vezes ouço cliques.
Só recentemente decidi me corrigir

[Tumanchik]

Tumanchik, Eu também como a pele na sobremesa! Que lindo presunto! obrigado, Irinka!

Obrigado Ksyusha por suas amáveis ​​palavras. Ficarei feliz se você usar a receita.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irisha, obrigada por valorizar meus esforços!

coitadinha ... que pesadelo! Meu avô também sofreu quando mordeu uma noz. Compreendo

[Tumanchik]

Preparei um local para resfriamento acelerado e gelo (dois pratos: superior e inferior).

Tumanchikque solução simples e inteligente com gelo! Obrigado por mostrar a foto (posso ir até VOCÊ?). Eu nunca teria pensado nisso!

Presunto - festa para os olhos, e também sem nitrito! Obrigado pela receita, tecnologia e fotos detalhadas.

Ot este hamaaaa!
Irishk, bem, eu simplesmente não consigo tirar os olhos, eu teria meditado sem piscar.
É isso, não tem mais palavras, vou com fotos de um amante.

Droga, eu queria tripas fritas ontem, hoje - peles de porco! O Kick-ass está finalmente aqui com você!

[Tumanchik]

Tumanchikque solução simples e inteligente com gelo! Obrigado por mostrar a foto (posso ir até VOCÊ?). Eu nunca teria pensado nisso!

Presunto - festa para os olhos, e também sem nitrito! Obrigado pela receita, tecnologia e fotos detalhadas.

Svetlana, você é sempre bem-vindo! Não pensei que esta foto fosse útil para ninguém. Estou muito feliz por ter ficado satisfeito!
sempre "em você" para mim

Ot este hamaaaa!
Irishk, bem, eu simplesmente não consigo tirar os olhos, eu teria meditado sem piscar.
É isso, não tem mais palavras, vou com fotos de um amante.

Lenusya, sol, e obrigada pela ideia bacana com duas panelas ... muito conveniente e fácil.
vamos entrar e provar!

Lenusya, sol, e obrigada pela ideia bacana com duas panelas ... muito conveniente e fácil.

Oh, o que você é, o que você ... nós somos ... sempre por favor ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandês, como eu perdi um gostoso? A pele é como geléia de água pura!

Tumanchik, irlandês, como eu perdi um gostoso tão gostoso? A pele é como geléia de água pura!

Obrigada, Lenochka, querida! Não perca, pegue!

Oh, o que você é, o que você ... nós somos ... sempre por favor.

Bem lindo! O que dizer. Boa ideia. Suponho que tenha um gosto bom ou já foi quebrado? Bem, por que você não quer nitrito? E a vida útil aumentaria.

Bem lindo! O que dizer. Boa ideia. Suponho que tenha um gosto bom ou já foi quebrado? Bem, por que você não quer nitrito? E a vida útil aumentaria.

Obrigado pelo elogio. Este foi dado .. Estou pensando no próximo. Nem me fale sobre nitrito, se eu começar a comprar, perdoo-me se comprar presunto já.

Irina, que delícia e linda tudo que você faz! quando todos vocês têm apenas tempo! e com que amor a todos, vocês são simplesmente espertos!

Irina, que delícia e linda tudo que você faz! quando todos vocês têm apenas tempo! e com que amor a todos, vocês são simplesmente espertos!

Larissa, muito obrigado por suas amáveis ​​palavras. Muito agradável. Já envergonhado

[Irina]

Irina, que beleza! E você pode esclarecer sobre a temperatura: em todos os lugares eles escrevem que os porcos precisam ser cozidos até que a carne de dentro aqueça até 85 graus. 72 não é suficiente?

[Irina]

Irina, que beleza! E você pode esclarecer sobre a temperatura: em todos os lugares eles escrevem que os porcos precisam ser cozidos até que a carne de dentro aqueça até 85 graus. 72 não é suficiente?

Svetlana, obrigada pela atenção e avaliação da receita e seu resultado!
E sobre a temperatura ... tantas opiniões e conselhos ... leia Temko Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)
Há muita controvérsia sobre isso. Segui o exemplo de nossas meninas e sou guiado por suas opiniões. Já que sua experiência é mais real. Mas este é o meu IMHO.

Obrigado, entendi o princípio aqui segundo o tipo que não se arrisca, não bebe champanhe.
Eu definitivamente farei um presunto assim. Desejo processar imediatamente a pele em banho-maria, sem salga.

Obrigado, entendi o princípio aqui de quem não se arrisca não bebe champanhe.

Svetlana, para ser sincero, não consegui chegar a 85 graus dentro do pão. Só se for cozinhado em multicooker com pressão de vapor. Mas este é um presunto diferente.

Eu definitivamente farei um presunto assim. Desejo processar imediatamente a pele em banho-maria, sem salga.

nem pense. obter carne gelada. e o presunto não terá forma. e qual é a dificuldade de salgar a pele? é para amaciar e salgar. Sim, e ela fica linda - pequena branca. Como último recurso, cozinhe imediatamente, sem processar.

A pele salgada é densa ou mesmo dura. E eu gosto que seja como uma gelatina muito forte ou talvez uma gelatina legal. Não sei como descrever esse gosto, uma vez que comi esse presunto. A receita diz que acaba sendo duro para um amante mastigar, bom, a julgar pelo bacon salgado - a casca ali é muito densa, eu não como.

A pele salgada é densa ou mesmo dura. E eu gosto que seja como uma gelatina muito forte ou talvez uma gelatina legal. Não sei como descrever esse gosto, uma vez que comi esse presunto. Em algum lugar no começo você escreveu que depois de salgar fica duro, bom, a julgar pelo bacon salgado - a pele ali é muito densa, eu não como.

bem então, tenha cuidado. para o ano novo, farei esse presunto completamente. Cozido em uma panela elétrica, vou lhe contar o que acontece.

Obrigado por todas as recomendações. Vou tentar também, talvez salgue primeiro e depois cozinhe no vapor. Eu vou te dizer o que vai sair.

Obrigado por todas as recomendações. Vou tentar também, talvez salgue primeiro e depois cozinhe no vapor. Eu vou te dizer o que vai sair.

Irina, há duas perguntas - como compensar tamanha beleza sem um fabricante de presunto (dá para enrolar um molde de folha?) E um termômetro de carne? paixão como desejo tanta beleza e delícias para a mesa de réveillon

Irina, há duas perguntas - como compensar tamanha beleza sem um fabricante de presunto (dá para enrolar um molde de folha?) E um termômetro de carne? paixão como desejo tanta beleza e delícias para a mesa de réveillon

Zhenya não é uma pergunta. Vamos pensar em um relógio, diga-me que tipo de eletrodomésticos você tem? Sua lista está vazia.
Quanto ao presunto, então olha aqui existem opções para sua fabricação. Também posso recomendar uma garrafa de plástico, se tiver coragem.

cartoon Panasonic 18 e cartoon Redmond não me lembro qual))))
não tem colhedora - vou atrapalhar nos cabos, ou provavelmente pode usar espátula no HP com espátula no programa de massa (interfere por 15 minutos)

Não sai sujeira da garrafa quando aquecida?