Presunto de porco com pele em fabricante de presunto Belobok sem sal de nitrito

Não sai sujeira da garrafa quando aquecida?

mas quem sabe. pode ser degustado em um saco de cozimento. e essas panelas de pressão múltiplas?

não, comum

e se você colocá-lo em uma jarra de vidro? em um saco de cozimento?
verdade, não haverá buracos no fundo, mas por outro lado, você pode adaptar a opressão a uma jarra vertical

e se você colocá-lo em uma jarra de vidro?

e então como obtê-lo? Costumo fritar kebabs em uma jarra. encher é sempre mais fácil do que sair.

não, comum

Existe uma função "Para um casal"?

em um saco de cozimento?

a melhor coisa. especialmente que existe um fundo selado. mais fácil de colocar e compactar, dobrando gradualmente.
mas, em geral, você pode simplesmente na forma de um copo (como para pão ou bolo) forrar o fundo com uma casca, depois a carne e o topo novamente com uma casca. e basta assar no forno. sem presunto, mas um ótimo pão.

não tem colhedora - vou atrapalhar nos cabos, ou provavelmente pode usar espátula no HP com espátula no programa de massa (interfere por 15 minutos)

as alças provavelmente serão difíceis. mas acho que posso lidar com isso. Existe um mixer? existem tais espirais para amassar massa. eles podem.

"Para um casal", não é?

sim, há cozimento a vapor.

e então como obtê-lo?

então no pacote ... com o pacote e entendeu?

por outro lado, se você colocar em uma garrafa de plástico, não haverá contato com a carne ...

será um ótimo rolo.

Eu não quero um pãozinho))) Eu quero um presunto)))))))))))))

Eu não quero um pãozinho))) Eu quero um presunto)))))))))))))

Compreendo. pode ser cozinhado de acordo com a receita. é simplesmente difícil determinar a prontidão do produto sem um termômetro. você pode cozinhar! mas como você sabe quando é o suficiente? tente encontrar quem cozinhou presunto no mesmo desenho que o seu. o tempo de cozimento já é aproximadamente conhecido. Eu tenho meu Oursson que leva quase 4 horas em baixa temperatura. para digerir mal. não cozinhar é assustador. enquanto eu não tinha termômetros, cozinhei sob pressão em um multi "por um casal" por 1 hora. funcionou bem.
aqui está a receita do rolo.

Rolo de haste, pele e língua (Tumanchik)


veja o que você pode aprender por si mesmo. e também li todo o tópico que mostrei para vocês. também há muitas tentativas e erros de alguém.

Obrigado pela sua paciência e atenção! Vou experimentar

ah, lembrei que tenho um termômetro de carne, tal
só não acha melhor enfiá-lo na carne imediatamente, ou, por exemplo, tirar e medir com a frequência de medidas especificada na receita?

só não acha melhor enfiá-lo na carne imediatamente, ou, por exemplo, tirar e medir com a frequência de medidas especificada na receita?

imediatamente você precisa medir a temperatura da água para que ela aqueça. e depois de uma hora enfiar em um termômetro. até agora, não há sentido em medir a carne. definitivamente ainda não vai aquecer.
ele está com mercúrio? tem vidro? ver mal.

ele está com mercúrio? tem vidro? ver mal.

é alcoólica e de vidro, abaixo, onde a parte que gruda na carne é de metal.
no topo da escala - com a temperatura e indicando qual para qual carne

é alcoólica e de vidro, embaixo, onde a parte que gruda na carne é de metal.
no topo da escala - com a temperatura e indicando qual para qual carne

Compreensível. você o insere na carne o mais tarde possível - ele rasgará o saco. de acordo com a experiência, mesmo assim, a temperatura interna começa a subir após 3 horas de cozimento.

Ira, meu picles nas peles ficou rosa. Eu me afastei do pecado - fiz um novo.

Ira, meu picles nas peles ficou rosa. Eu me afastei do pecado - fiz um novo.

E daí? você vai cozinhá-los mais tarde. sua carne é rosa também
bem fundidos e fundidos.

e mais 2 dias de decapagem - crítico?
Acontece que agora resmunguei a carne na geladeira com sal, açúcar e temperos - ontem só pude usar a pele - saí (muito
se amanhã às 12 horas eu adicionar aguardente em vez de vodka e à noite às 19 horas preparada para cozinhar? caso contrário terei que cozinhá-lo 31 e à noite ele não sobreviverá ...

não há processos secretos interrompidos?))

e mais 2 dias de decapagem - crítico?
Acontece que agora resmunguei a carne na geladeira com sal, açúcar e temperos - ontem só pude usar a pele - saí (muito
se amanhã às 12 horas eu adicionar aguardente em vez de vodka e à noite às 19 horas preparada para cozinhar? caso contrário terei que cozinhá-lo 31 e à noite ele não sobreviverá ...

não há processos secretos interrompidos?))

sim cozinhe com coragem amanhã à tarde. ficará tudo bem. Eu mesmo só salguei tudo hoje e salguei a pele hoje. amanhã à tarde vou cozinhar, de modo que à noite na geladeira. 31 na mesa.
se você colocá-lo às 19:00 h, você vai dançar com ela até o anoitecer. todos vocês não devem estar cansados.
você se esqueceu do gelo? para que fosse para esfriar? Eu sempre esqueço dele.

[Jenni]

Jenni, veja como é fervido em uma garrafa. Receita de Tanyushin.

Salsicha na garrafa (TATbRHA)

Irkin tente meu método. Primeiro cozinhei no vapor no controle remoto e depois assei novamente. Você deveria ter visto a foto ... veja bem

Marinei a carne antes do Ano Novo, mas só hoje (8 de janeiro) minhas mãos a alcançaram. Não tenho presunto - enrolei com uma manga cortada para assar, amarrei com barbante. Multi, aqui na aldeia o mesmo não é, comecei a fazer numa caçarola sobre um indutor, é muito conveniente regular o aquecimento nela trocando a potência, o principal é o controlo da temperatura! Para isso tenho um especial. termômetro: a água mantém 85 graus, a temperatura no interior sobe. E aí ela levou para o fogão, já não está mais aquecido, mas o chão está quente, aí uma panela com carne vai chegar aos poucos, novamente sob estrito controle de temperatura. A temperatura interna atingiu 72,5 graus, seguido por uma hora. Fora da janela -27 graus, você pode esfriar na varanda - cerca de 20 minutos, não é muito mais quente lá do que fora.

Então, o resultado da manhã:

Viva! Está tudo bem! Tão saboroso! E bonito!
Aqui está um relatório.
Obrigado, Tumanchik, e suas outras receitas estão em meus favoritos!

Viva! Está tudo bem! Tão saboroso! E bonito!
Aqui está um relatório.

Lyudmila! Que corte lindo! Q.E.D! e a cor é rosa! E mantém a forma! E nenhum nitrito é necessário!
Muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras. e por dedicar um tempo não apenas para contar, mas também para mostrar. Eu realmente gostei disso!
Meninas, cozinhei para o ano novo usando uma tecnologia um pouco diferente. Mas agora não tenho tempo para contar - devo responder em todas as receitas. O correio está cheio. O tempo de cozimento é reduzido pela metade e o resultado é ainda melhor.O presunto fica mais macio e macio.

[Jenni]

Jenni-Zhenya, pensei em você todos os feriados. Como está o resultado? O que aconteceu? Como você gostou disto?

Irkin tente meu método. Primeiro cozinhei no vapor no controle remoto e depois assei novamente.

Larissa, é ainda mais fácil! Eu te conto mais tarde!
mas asse muito legal! Bem, isso é uma crosta !!!

Ela prometeu contar como um skin após um banho-maria e ainda não conseguiu escolher a hora. Foto claro que não, talvez fosse ano novo e não houvesse tempo para a foto. Peço desculpas pela expressão, mas este ano, não importa quando comeram, em todos os sentidos da palavra dormiram! Mas todos gostaram do presunto! Muito gostoso e lindo. Só que não coloquei amido e gelatina em vez de moer pedacinhos de pele crua (o resto fica de acordo com a receita), li sobre esse método de colagem de presunto em algum lugar, mas não me lembro onde. E a pele, então, era salgada e depois fervida em banho-maria comum por 20 minutos. Estava quente e macio e cometi um erro: deixei esfriar como foi cozido, dobrado ao acaso (só joguei na cesta do banho-maria), e quando esfriou e manteve a forma amarrotada, não era conveniente colocar o fabricante de presunto. Então tudo está de acordo com a receita. E o resultado é exatamente o que eu esperava: uma embalagem macia e gelatinosa, e por dentro uma vechin densa e excelente!
Quero expressar minha gratidão a você com a inscrição onde deveria estar! Eu mesmo não posto receitas, e nem sempre digo obrigado, mas vocês são super!

[Svetlana]

Svetlana, Muito obrigado !!! É tão bom que a receita caiu nas mãos não apenas de um amante da comida saborosa para seus entes queridos, mas também de uma pessoa compreensiva! Obrigado pela receita de gelificação sem cascas de gelatina! Mais? Muito interessante!

Com gratidão e respeito!

O problema é que se leu muito na Internet e não tenho ideia de onde li e de que proporções. É que quando a pele foi removida, não havia pedaços perfeitos, acho que 10 por cento da quantidade de carne picada, então você precisa moê-los o mais finamente possível 2-3 vezes ou moer no liquidificador e misturar no picado eu no.
Se eu encontrar onde li, compartilharei.

Portanto, eles precisam triturá-los o mais finamente possível 2-3 vezes ou moê-los no liquidificador e misturá-los à carne picada.

Sim, essa informação é suficiente! deve ser fervido (cozido no vapor) ou não importa?

Ele contém este agente gelificante quando cru.

Lembrado e encontrado! Acabei de ler no meu telefone e salvei a guia. 🔗

[Svetlana]

Svetlana, Vou cozinhar hoje! Eu pretendo moer um pouco da pele. Se acabar, é claro - uma infecção sólida.

[Svetlana]

Svetlana, Tumanchik, ótimo artigo sobre presunto (pelo link), está tudo claro, você pode substituir a gelatina por uma pele! Vou tentar, preciso comprar porco ...

sim, mas não consegui matar a pele no liquidificador. Quase me despedi do liquidificador. é preciso experimentar um pouco, a tada vai estourar. E mais longe. Estou escrevendo para obter informações. No Belobok, a altura do saco de selagem deve ser de 45 cm e o laço inferior é de 3 cm (incl.). E aí sempre esqueço de lembrar de cortar o pacote.

[Tumanchik]

Tumanchik, você fez isso e não moeu?
Citação de receita Svetlana, Despeje a pele de porco com solução de sal 11% (salmoura 40º SAL) e leve à geladeira por 3 dias.
Escalde a pele em água fervente por 20-25 minutos. Passe por um picador de carne com grelha de arame de 3 mm. Mas como a quantidade não é grande, corte em tiras e triture várias vezes no liquidificador ou simplesmente pique finamente com uma faca.

[Tumanchik]

Tumanchik, você fez isso e não moeu?
Citação de receita Svetlana, Despeje a pele de porco com solução de sal 11% (salmoura 40º SAL) e leve à geladeira por 3 dias.
Escalde a pele em água fervente por 20-25 minutos. Passe por um picador de carne com grelha de arame de 3 mm. Mas como a quantidade não é grande, corte em tiras e triture várias vezes no liquidificador ou simplesmente pique finamente com uma faca.

não, vou direto para o liquidificador. Eu ainda não cheguei ao artigo. mas molhei a pele muito tempo.

e este é um liquidificador interessante de tomar, talvez um copo ... ou um de imersão ..

e este é um liquidificador interessante para tomar, talvez um copo ... ou um de imersão ..

Eu penso com uma faca. e pique finamente. oh, você fica atolado ... muito melhor do que o "Steam" dela. tada na tigela vzhIIK!

corte em tiras e simplesmente pique finamente com uma faca.

Acho que realmente vai ser mais fácil e a louça vai sujar menos ... As fotos lá são boas, com e sem o uso de pele amassada, a diferença é bem visível.
mas para um casal ... "escalde em água fervente por 20-25 minutos." - então, parece-me, com certeza será mais macio.

Acho que realmente vai ser mais fácil e a louça vai sujar menos ... As fotos lá são boas, com e sem o uso de pele amassada, a diferença é bem visível.
mas para um casal ... "escalde em água fervente por 20-25 minutos." - então, me parece, com certeza será mais macio.

exatamente. por causa de Zhmenka para lavar o moedor de carne

[Irina]

Irina, salgou as peles, rolou o presunto. Marido come, diz deliciosa !!! Não consigo tirar foto, ela está no freezer em porções. Obrigado pela receita

[Irina]

Irina, salgou as peles, rolou o presunto. Marido come, diz deliciosa !!! Não consigo tirar foto, ela está no freezer em porções. Obrigado pela receita

De nada! Olá marido! Você rápido?

Não, eu sou um pecador, confesso ... Masha Schumacher me proibiu. Disse seis meses ou. Eu me torno completamente magro, de carne e peito.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, você prometeu:

Eu cozinhei para o ano novo usando uma tecnologia ligeiramente diferente. Mas agora não tenho tempo para contar - devo responder em todas as receitas. O correio está cheio. O tempo de cozimento é reduzido pela metade e o resultado é ainda melhor O presunto fica mais macio e macio.

E onde?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, você prometeu: E onde?

culpado.
uma vez completamente. por algum motivo fico muito cansado na primavera, e também cataclismos ...
O resultado final é que você imediatamente coloque a máquina de presunto frio da geladeira em uma panela de pressão de desenho animado com um pouco de água. fechar. pressão máx. tempo 1 hora. Programa Steam. então, quando a pressão cai por si mesma, colocamos um termômetro na carne - haverá cerca de 60-65 graus. adicione água fervente. cubra com uma segunda tigela e leve à temperatura desejada a 80 graus. a carne é mais macia. tentar

Ira! Eu sou sua para sempre!

Ira! Eu sou sua para sempre!

e é atual agora ???

Não, mais uma vez!

Não, mais uma vez!

uryayaya! senhor me nomeou sua amada esposa !!!!!!!!!!!

uryayaya! senhor me designou amada esposa !!!!!!!!!!!

Lenke não diz atual, dirija imediatamente, não viverei até a Páscoa!

Lenke não diz atual, dirija imediatamente, não viverei até a Páscoa!

Eu sou o túmulo!

[Irishka-Tumanchik]

Irishka-Tumanchik- Eu cozinhei o seu presunto no Belobok, está tudo igual na receita, só adicionei mais alguns temperos - para me espantar com o quão gostoso ficou, as películas já foram recolhidas, salgadas (só a gordura) e colocadas no freezer
Meninas, aconselho a todos tããão cozinhar
Obrigada querida pela receita

Cozinhando em sua amada Marta 1989

E o suco não sai da carne se o presunto fica de lado e a gente fura o saco com um termômetro?

Svetlana, durante o piercing, o suco espirrou um pouco, e depois não - a própria agulha de tricô e tapou o orifício. O suco não vazou de jeito nenhum - o invólucro denso da pele fez seu trabalho por 5+, e a composição da carne picada é tal que tudo foi absorvido e ficou por dentro (amido, gelatina)

[porca]

porca-Irisha, só babando! Bem, quem pode argumentar que não é saboroso ou bonito? E cor, forma e consistência ... por que precisamos de nitrito? manter por meses? e não vamos armazená-lo. vamos comê-lo. embora eu tenha uma semana. Kadaab insolente todo
ficou ótimo. Obrigado querido. me deixou muito feliz!

E o suco não sai da carne se o presunto estiver de lado e ainda furarmos o saco com um termômetro?

Svetochka respondeu