Presunto "mármore rosa" em um fabricante de presunto Tescoma

[Agora, como sempre, alguns detalhes da culinária, para quem não conhece:]

Presunto "mármore rosa" em um fabricante de presunto Tescoma

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Porco (pescoço ou ombro)	1100 AC
Beterraba	40-50 g.
Sal	16-18 g.
Açúcar	1 colher de chá
Gelatina	1 colher de chá
Moscatel e cardamomo	por um beliscão
Alho seco (pitada)	opção
Mistura de pimenta (tenho 4 tipos)	pitada
Vinagre 6%	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• Na verdade, no começo eu queria chamar esse presunto de "Cabra Rosa"! Você sabe por quê? Porque eu me sinto como um mago-desistente da música. Lembrar? “Queria fazer trovoada, mas consegui uma cabra, uma cabra ROSA com uma tarja amarela ...” Não encontrei uma tarja amarela, mas acabei por ser uma “cabra” nobre! E como o presunto ficou terrivelmente saboroso, e graças a este conjunto de especiarias, havia um espírito de salsicha tão indescritível na cozinha, ao amassar a carne picada, decidi que seria mais justo dar-lhe um nome mais blaharoano !
• Então, quem me aconselhou a colorir o presunto com beterraba? E esta é a nossa Angela (ang-kay). Mas a pessoa não sabia que às vezes minha energia não tem vetor e que por ganância vou pegar não um pedaço de beterraba, mas um pedaço inteiro pesando quase 90 g. Como resultado, uma "cabra rosa" muito inesperada acabou!
• Agora sobre o que fiz: cortei metade da carne em pedaços de 3x3 cm. "Minha amada", agora, fervia a beterraba, descascava e ralava num ralador fino e depois ... lembrei-me ... Oh! A beterraba pode mudar de cor durante o cozimento e apresentar uma tonalidade acinzentada ou acastanhada! O que fazer? Mais uma vez me lembrei (é algum tipo de noite de memória, honestamente) que o vinagre fixa muito bem a cor das tinturas, incluindo a beterraba ajuda a manter o brilho, eu sei por experiência própria. Bem, acrescentei meia colher de chá de vinagre fraco a este purê de beterraba. Então ela jogou o purê no liquidificador e, junto com a outra metade da carne, transformou tudo em carne picada.
• Então coloco todos os ingredientes na tigela da batedeira. Observe que não adicionei água desta vez. Estou cansado de sempre escoar muito suco, então resolvi experimentar sem água. E funcionou bem, por falar nisso.
• Carne picada misturada com esse bico por 10 minutos
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• A carne picada acabou ficando literalmente vermelha como o sangue! Preste atenção, que horror! Assustador, certo? Eu também ...
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• Em um estado semiconsciente, quase sem olhar, ela o empurrou para um fabricante de presunto. A propósito, você viu incompleto? Um quilo não é suficiente, então acrescentei mais 100 g de carne aos ingredientes.
• Recentemente, não deixei a carne picada repousar, mas fecho a tampa da máquina de presunto e coloco para ferver.
• Agora, como sempre, alguns detalhes da culinária, para quem não conhece:
• Pegamos numa caçarola com uma altura de cerca de 14-15 cm, colocamos nela o fiambre e despejamos água fria para que não atinja o rebordo rosa em cerca de 1 cm.
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• Levamos a água a uma temperatura de 75 ° C, diminuímos o fogo e cronometramos - 3 horas. É melhor cozinhar a uma temperatura de 77-78 ° C.
• Com o passar do tempo, colocamos nosso presunto para esfriar em água fria. Deve haver a mesma quantidade de água da fervura para que não entre no presunto. Após 40-50 minutos, retire o presunto da água, vire-o e escorra o excesso de suco formado no interior pelos orifícios da tampa. É isso, você pode colocar o presunto na geladeira por algumas horas até que esfrie completamente. Melhor à noite.
• Conselho: se de repente o seu presunto ficar preso dentro do frasco, não puxe muito, simplesmente cria-se um vácuo. Com a ponta afiada do termômetro, lixe levemente entre o presunto e a parede, ele irá mastigar silenciosamente e você poderá retirá-lo lentamente. O frasco fica geralmente limpo, nada grudado, só gorduroso e pronto.
• O presunto pode agora ser fatiado com segurança com uma faca ou cortador.
• E aqui está o que eu tenho:
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• Infelizmente, em alguns lugares apareceu algum tipo de cinza na foto, o que o original não possui. Mas você ainda pode ver que o presunto está colorido de forma desigual. O suco colorido vagou para frente e para trás e, aparentemente, no final, cansado de vagar, se acomodou em qualquer lugar. Em um presunto comum, sua mancha sobre o fabricante de presunto não seria perceptível. Mas na forma tingida, todo o percurso está à vista!
• Resultado: Claro, você pode pintar o presunto com beterraba, mas não seja ganancioso, como eu, com beterraba. 40-50 gramas são suficientes. Então não haverá contraste tão nítido entre carne fatiada e "beterraba picada".
• E suco, suco ... bem, puramente "alegria de vampiro"!
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• Mas como ficou suculento!
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• Pode ser cortado bem fino. Não vai quebrar nem desmoronar!
• Bom apetite a todos!
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Mais um presunto delicioso ... Lenus, você já está inventando nomes para eles! Garota esperta!
Nenhuma coisa! Eu e, algum dia, algo como uma pilha, instigado por você a uma façanha!
Até então, BRAVO !!!

Obrigado Natus! O presunto, claro, é despretensioso, mas delicioso e suculento!
Quando você vai esculpir?

[Lenochka!]

Lenochka!Outra obra-prima! : girl_claping: Fico feliz em ter ajudado em sua busca pela cor. Parece-me que, se deixarmos o presunto um pouco cru, não haverá esse contraste, embora este seja todo o encanto! A carne cortada também ficará um pouco colorida.
Agora estou com um presunto. Recebido hoje. Amanhã vou tentar estragar alguma coisa.

É isso.

Bem, foi o que eu disse ??? Bem, ela está limpa SPRINTER !!! Não ... METEOR! Essa é quem você é Lenusya! Bem, nããão, não consigo acompanhar você!

[Angela.]

Angela.Obrigado pelo seu conselho!
Parabéns pelo presunto! Agora você também vai "criar"! URRRA !!!

Quando você vai esculpir?

Sim, estou esperando o dia de folga, de preferência dois. Melhor ainda, algumas semanas de férias. Oh! Isso iria sair! Sonhos Sonhos ...

: girl_love: Vou tentar. Se a imaginação bastasse!

Bem, nããão, não consigo acompanhar você!

Você apenas tem que começar aqui! Então é difícil parar. Já não consigo imaginar um presunto comprado ou algo assim na minha casa!

Agora a salsicha está na linha?

Estou esperando o dia de folga, ou melhor, dois.

Natus, você está errado em pensar que leva muito tempo. Em princípio, para tudo sobre tudo bem ... meia hora, não mais. E os outros três você é livre, como uma negra de Uganda! Ele cozinha a si mesmo.

Agora a salsicha está na linha?

Quase ... Ainda não formei a composição completa dos ingredientes nem na minha cabeça nem na geladeira!

Aha! Só meus assistentes vão subir primeiro para ajudar a cozinhar a carne, depois provar a carne crua e ajudar a mexê-la. E você tem que conseguir equilibrar a temperatura, suportar ... É fácil para você falar, porque a produção já foi colocada no fluxo. Também fiz costeleta de presunto no Belobok uma ou duas vezes, mas ainda preciso encher minha mão ... Mas sou uma garota fácil de aprender, _{independente da idade}... Então tudo ainda está pela frente!

Minha alma, diga-me, cadê a gelatina? Em que ponto empurrá-lo? Você precisa de molho? Com o que? E dissolvê-lo? E finalmente, por que ele está lá?
Jure dizer a verdade, apenas a verdade e nada além da verdade!

Todos na manifestação "parem com a desgraça do presunto!", "Liberte o fabricante de presunto do trabalho escravo!", "Tire as mãos da trituradora!" Lenka, meus "favoritos" já estão inchados de receitas de presunto.

Bem, está tudo bem! Apenas um slogan que eu teria refeito "Pare de presunto, BRAZIE!" Cho et "sem", brasie, ainda o quê.

Minha geladeira já está inchada de ingredientes crus, não como marcadores

Então tudo ainda está pela frente!

Boa sorte, Natul!

Jure dizer a verdade, apenas a verdade e nada além da verdade!

CLEANUS !!!
A gelatina, junto com todos os ingredientes, vai para a batedeira e mistura lá. Por que é necessário? Ai, acredite, não acredite, mas fica mais suculento com isso, fica com o suco dentro do presunto. Eu tentei sem ele - eu juro.Correu bem, mas com ele, na minha opinião, é melhor!

Não mergulhe previamente? Pó direto na carne?

Todos na manifestação "parem com a desgraça do presunto!", "Liberte o fabricante de presunto do trabalho escravo!", "Tire as mãos da trituradora!"

Estou sonhando ou os ratos bêbados em sapatilhas de ponta acenam de novo?
Mouse, e Mouse, hosh para arrebatar um pedaço? Você sabe como é gostoso, mmm ...!
Caso contrário, você está tão livre quanto um órfão! Ou, pelo menos, vou tratá-lo!

Minha geladeira já está inchada de ingredientes crus, não como marcadores

Irk e Irk, quando você finalmente vai fazer negócios, hein? Agora você não vai mais se livrar dele, como o nosso Ratinho, eles falam o presunto, e a mulher sabe onde, shô, dizem, eu tenho um remoon ...

Lenk, então por que enfiar beterraba aí?
Chega de suco.
E também uma cor muito bonita dá krakada: Brew, freeze, break no liquidificador, - e em carne picada, tipo, 3 em 1 (cor, gelo, acidez) ...
E haverá aquelas Felicidades! ...
E a cabra é tão fofa. Tudo em você, bem, quase direto!
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Não mergulhe previamente? Pó direto na carne?

Pinheiros, bem, se não estiver na receita, não precisa de molhar. Para quê, sobsno? Mistura-se bem com carne. Para onde ele iria de um submarino em dez minutos!

: Irk, e Irk, quando você finalmente vai fazer negócios, hein? Agora você não vai mais se livrar dele, como o nosso Ratinho, eles falam o presunto, e a mulher sabe onde, shou, eles falam, eu tenho um remoon ...

Acho que até o final de semana já irei demonstrar o resultado final

Mas uma pessoa gentil vai me explicar um tópico aqui, corra para mim por uma grande colmeia de mamona, ou eu vou conseguir com um forno ...

Bem, Elena, você dá))) só ontem houve uma receita, hoje há outra. Você não consegue acompanhar))))

obrigado, eu marquei

E a cabra é tão fofa. Tudo em você, bem, quase direto!

Oh meu Deus! Como senti sua falta, Ol!
E então você me assusta, kada gentil e justo!

Ou seja, você está constantemente tremendo de medo de mim? Sou sempre gentil e justo. 🔗
Alguém vai se opor?

obrigado, eu marquei

À sua saúde, Alena! Eu ficaria feliz se fosse útil!

corra para mim para uma caçarola grande, ou eu vou conseguir com um forno ...

Não há necessidade de correr para a panela. Se o forno mantiver essa temperatura, acabou. Sem água necessária. Isso não vai assar, a temperatura está baixa. E a água na panela é apenas um condutor de calor.
Defina a temperatura do forno não para 75, mas para 77-78. Este é o mais ideal. Nosso fabricante de salsichas define a temperatura no forno para 80 ° C.

Aqueles Manka ligaram? Al você conta a ela?

Alguém vai se opor?

Deus me livre! Claro que não! O que eu tenho, nove vidas ou o quê ?!

Linho, muito bem. Um é mais bonito que o outro

Obrigado, Tanyush! Eu tento!

Beleza, delícia, sem palavras !!!! E o nome, mesmo para a exposição de obras de arte de alta "Mármore rosa" !!!!

Lenok, já expressei minha admiração por sua próxima obra-prima, agora, na verdade, as perguntas:
Este é o seu oitavo presunto (sim, contei tudo). Qual você acha que foi o melhor e qual (na sua opinião) acabou sendo o mais delicioso? E, finalmente, que presunto da sua coleção você recomendaria para um bule de chá novato no primeiro teste de presunto?

Em, eu não sou o único com as prioridades não serão determinadas!
Irmã!

[Marishka]

Beleza, delícia, sem palavras !!!!

Marishka, obrigada !!!

Qual você acha que foi o melhor e qual (na sua opinião) acabou sendo o mais delicioso? E, finalmente, que presunto da sua coleção você recomendaria para um bule de chá novato no primeiro teste de presunto?

Sim, gosto de todos, caso contrário, não os publicaria. Só posso dizer com qual não devo começar. Este é o presunto que tenho com o nome de "a la Amador ...".Porque aí, pode-se dizer, e não uma receita, mas algo como reflexão e trabalho nos erros. Lá já é desejável ter pelo menos alguma experiência para conseguir o que você precisa, e não o que eu tenho.
Mas se você quer que seu primeiro presunto te inspire pra caralho, faça o meu primeiro (com frango e porco). Foi aqui que o resultado literalmente me surpreendeu e me imaginei o mais bacana fabricante de salsichas do mundo! Eu não conseguia acreditar que, praticamente sem fazer nada, você poderia inventar TAL em casa! Basta seguir os ingredientes indicados e não levar, digamos, peito de frango, mas apenas carne das pernas, aliás, junto com a pele. Quanto ao sal, por precaução, primeiro, não 18 g, como indicam as receitas de Teskoma, mas 16. E é melhor cozinhar no máximo 80 graus. 78-80C é a temperatura ideal! O resultado vai certamente agradar! E então, eu acho, você não precisará mais das receitas de ninguém. Você mesmo experimentará a composição. Este primeiro presunto me inspirou tanto que eu, droga, ainda não consigo parar!

Em, eu não sou o único com as prioridades não serão determinadas!

Ir, este conselho é para você também! Se você não consegue decidir, faça o mais simples, e a partir daí você já vai dançar!

se você quer que seu primeiro presunto o inspire como o inferno, faça o meu primeiro (com frango e porco). Foi aqui que o resultado literalmente me surpreendeu e me imaginei o mais bacana fabricante de salsichas do mundo! Eu não conseguia acreditar que, praticamente sem fazer nada, você poderia inventar TAL em casa!

Obrigado! Eu também olhei intuitivamente para ela
E outra pergunta: Len, você tem um fogão a gás (bem, sua pimenta grelhada, obviamente não em um de indução)? Como é o termômetro - não aquecido pelo ar quente sob o fundo da panela?

Não, não é aquecido. Ele realmente se senta dentro da panela. E não é a própria “tampa” com a escala que capta a temperatura, mas o sensor na ponta da agulha. Mas em qualquer caso, o ar quente não toca o termômetro.
Veja, ele nem olha pelas bordas da panela:

não a própria "tampa" com a escala que capta a temperatura, mas o sensor na ponta da agulha.

Ops! Mas de alguma forma eu não pensei sobre isso (há um corvo). Receitas diferentes fervilham na minha cabeça: quero tentar fazer tanto com coração de frango, quanto com a língua ... e com o fígado ... O que você acha, o que pode sair de um fígado de frango - linguiça de fígado ou patê denso?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, eu também mantenho a visão da linguagem.

O que você acha que pode ser obtido de um fígado de frango - linguiça de fígado ou patê espesso?

, Eu também mantenho a visão da linguagem.

Droga!!! Imediatamente duas receitas foram interrompidas para mim: linguística e fígado!
Ok, faça você mesmo.
E aí só vou postar os meus se não coincidirem em nada com os seus, para não repetir a mesma coisa!

Duas receitas ao mesmo tempo foram quebradas para mim: linguística e fígado!
Ok, faça você mesmo.

Não não não! Risque-me! Meu Teskomka não é carimbado na fábrica. Enquanto eu espero, você comerá salsichas demais aqui de acordo com essas receitas. Bem, só estou atrás disso nas tecnologias usadas, nos passos, por motivos ...

Aqui está um astuto!
Bom, assim que a composição completa da receita estiver formada na minha cabeça, vou fazer e compartilhar!
Escreverei sobre tudo mais tarde: o que gostei e o que não gostei. E será mais fácil navegar com a composição.

Lenk, então por que enfiar beterraba aí?
Chega de suco.

Oh, acabei de notar!
Ol, vamos lá ydy syudy, você é uma boa mulher!
Como conseguir suco? Grelha crua em um ralador fino e esprema, chtol? Cozido não vai funcionar aqui, certo? Eu nunca fiz isso, então vá comentar!

Bom, assim que a composição completa da receita estiver formada na minha cabeça, vou fazer e compartilhar!
Escreverei sobre tudo mais tarde: o que gostei e o que não gostei. E será mais fácil navegar com a composição.

Entupido
Len, eu não entendo: você vai adicionar mais suco de beterraba? E se sim, então quanto é "pendurar em gramas" (c)?
E você já tentou mexer em alguma coisa com aksorbinka e glicose? Então, provavelmente, o açúcar não precisará ser adicionado

Sim, finalmente esqueci do ácido ascórbico nafik, chuchundra!
Vou ter que tentar. E com certeza vou experimentar com suco de beterraba. E em gramas de beterraba tomarei novamente 80-90, porque não vai ter bolo, vai somar mais vermelhidão, mas só suco. São apenas 20 gramas de comerciais ... espero.

[Biryusinka]

Ouvir, BiryusinkaEstou aqui, sabe o que estou pensando? Não será que após a enta do próprio ácido ascórbico, você comerá o dobro de linguiça? Ela não é uma criança que acaba com o apetite!
E aí eu já faço presunto dia sim, dia não, e aí o que, enfim, faço três vezes ao dia?
Mamadarahaya!

Que beleza. Em Belobok, provavelmente funcionará também?

Que beleza. Em Belobok, provavelmente funcionará também?

Obrigada, Katyusha!
Sim, claro, vai funcionar, para onde ela irá!
As meninas aqui são muito bem-sucedidas em cozinhar com roupas brancas. É que não fiz amizade com ela.

Ouça, Biryusinka, estou aqui, sabe o que estou pensando? Não será que após a enta do próprio ácido ascórbico, você comerá o dobro de salsicha? Ela não é uma criança que acaba com o apetite!

Dois comprimidos por quilo de presunto? Pessoalmente, tenho tanto apetite que nenhum ácido ascórbico pode dispersá-lo (patamushto não está em lugar nenhum).

Sim, em princípio, a temperatura lá é tal que da vitamina C - o principal acelerador do apetite, não sobra nada no final da cozedura. Então você pode tentar.