Bolo Ruby Pearl

[Bolacha:]

Bolo Ruby Pearl

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolacha:
Ovos	4 coisas.
Açúcar	120 g
Amido	20 g
Farinha de trigo	100g
Creme de chocolate branco bávaro:
Leite	250 g
Açúcar	50 g
Gemas	6 pcs.
Gelatina	10 g
Chocolate Branco	250 g
Creme 33%	500 g
Vagem de baunilha	1
Geléia de frutas:
morango	250 g
Framboesas	150 g
Açúcar	100g
Gelatina	8 g
Suco de limão	10 g
Esmalte:
Creme 33%	150 g
Chocolate Branco	250 g
Xarope de glicose	150 g
Leite em pó	15 g
Gelatina	10 g
Para decoração:
Xarope de frutas vermelhas	1 Colher de Sopa. eu.
Morangos, framboesas

Método de cozimento

• Bolo muito fácil de preparar do famoso chef pasteleiro italiano Luca Montersino "Torta perla rubino", muito delicado no paladar e nada difícil de preparar.
• Para fazer um bolo, você precisará de duas formas destacáveis: uma com diâmetro de 24 cm, na qual assaremos um biscoito, e a segunda de 25 cm, na qual coletaremos o bolo. Precisamos também aumentar a altura do formulário, para isso usei papel branco grosso, preso com grampeador.
• Preparamos um biscoito da maneira usual para você com os produtos acima. Assamos em forma de 24 cm de diâmetro, podendo ser feito com antecedência.
• Geléia de frutas:
• Mergulhe a gelatina em água fervida fria e deixe inchar.
• Combine todas as bagas e amasse com um liquidificador.
• Separe 1/4 da parte, misture com o açúcar e reaqueça no microondas ou em banho-maria. Adicione a gelatina, mexa até dissolver. Combine com purê de frutas geladas e suco de limão. Refrigerar.
• Creme bávaro:
• Despeje a gelatina com água fria e deixe inchar.
• Aqueça o leite até quase ferver (85 °), despeje em gemas misturadas com açúcar. Mexa, despeje tudo na panela e, mexendo sempre com um batedor, leve a mistura para ferver. Retire do fogo e adicione imediatamente o chocolate branco picado em pedaços e as sementes de baunilha.
• Derreta a gelatina em banho-maria e misture com a mistura de chocolate ao leite:
• 
• Refrigerar.
• Bata o creme até obter picos firmes
• 
• Combine o creme com o creme de chocolate ao leite resfriado
• 
• Montando o bolo:
• Cortando o biscoito
• 
• E coloque-o em uma forma preparada com um diâmetro de 25 cm.
• Coloque 1/2 do creme de leite no biscoito.
• 
• Procuramos preencher a lacuna entre a parede e o biscoito com creme. De um saco de confeitar com creme, fazemos um lado sob a parede do molde e espalhamos delicadamente a geléia de baga no meio com uma colher
• 
• Cubra com o segundo biscoito.
• Cubra o pão de ló com a segunda parte do creme, alinhe
• https://mcooker-ptm.tomathouse.com/ga...7710/______________~1.jpg
• Colocamos na geladeira para congelar, já era noite para mim.
• Retire com cuidado o molde do bolo congelado, prepare a cobertura.
• Cobertura de chocolate branco:
• Despeje a gelatina com água e deixe inchar.
• Leve o creme e o xarope de glicose para quase ferver. Adicione o leite em pó, misture tudo bem no fogo até dissolver.
• Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado e a gelatina. Bata tudo bem com uma varinha mágica. Resfrie à temperatura ambiente. O esmalte deve engrossar um pouco
• 
• Cubra a superfície do bolo (coloco o bolo em uma gradinha para que a cobertura escorra livremente, não tente consertar a cobertura que está pingando).
• Transfira o bolo para uma travessa, enquanto a cobertura ainda está aberta, aplique imediatamente algumas gotas de xarope de frutas silvestres ou purê em um arco. E usando uma faca chata ou espátula, espalhe em um padrão sólido, coloque algumas bagas e coloque-as na geladeira para congelar.
• Parece um bolo cortado:
• 
• De mim mesmo, posso acrescentar que o bolo é muito macio com a acidez dos frutos silvestres complementando-o.

O prato é projetado para

16 porções

Hora de preparar:

24 horas

Programa de culinária:

forno, fogão.

cozinha nacional

italiano

Observação

Meu conhecimento com este bolo aconteceu no site "Tasty Art" Nina Niksya pelo qual muitos agradecimentos a ela
Na receita do bolo da Nina, geleia de fruta é feita de manga, não usei manga, aumentando o peso total da baga

Bolo incrível e tentador!
Helen, porque Perla Rubino, este é o bolo de Luca Montersino. Conheço muitas de suas receitas e coleciono suas técnicas e coisas deliciosas. É um excelente pasteleiro, é verdade, sempre pormenorizado e que partilha segredos de boa vontade.
Fiz isso com manga (como aconselhou a Nina), fiz uma camada maior ...

Bolo incrível e tentador!
Helen, porque Perla Rubino, este é o bolo de Luca Montersino. Conheço muitas de suas receitas e coleciono suas técnicas e coisas deliciosas. É um excelente pasteleiro, é verdade, sempre pormenorizado e que partilha segredos de boa vontade.
Fiz isso com manga (como aconselhou a Nina), fiz uma camada maior ...

Perla Rubino é o nome italiano do bolo, é assim que ele chama no vídeo do YouTube, a Nina cozinhou geleia mesmo com manga, depois de olhar o que se vende nas nossas lojas, resolvi não usar, aumentando o peso total de morangos e framboesas. Pode-se fazer mais uma camada de frutas vermelhas, não vai piorar

Perla Rubino seria uma ótima confeiteira ...

Perla Rubino seria uma ótima confeiteira ...

[Lenochka]

Lenochkabolo maravilhoso !!! Eu levei para os favoritos.

[Lenochka]

Lenochkabolo maravilhoso !!! Eu levei para os favoritos.

Marish, espero que goste do bolo

Helen, um bolo interessante! Já nos favoritos. Diga-me, não molhe o biscoito, fica seco? Amamos os molhados.

Helen, um bolo interessante! Já nos favoritos. Diga-me, não molhe o biscoito, fica seco? Amamos os molhados.

Natasha, se gostar muito molhado :) pode borrifar um pouco, mas eu não fiz, o biscoito não fica seco, apesar da gelatina no creme, não congela, mas gruda um pouco, o corte mostra como a creme pegou uma faca

mmm ... que delícia! Eu ficaria feliz com isso !!!

mmm ... que delícia! Eu ficaria feliz com isso !!!

Entre, sirva-se, convidados são sempre felizes ...

A receita diz: "Combine com purê de frutas geladas e suco de limão."
A quantidade de suco de limão nos ingredientes não é especificada.
Agora estou fazendo sua torta, mas agora estou um pouco confuso

Por favor, escreva quanto suco de limão você deveria ter colocado

A receita diz: "Combine com purê de frutas geladas e suco de limão."
A quantidade de suco de limão nos ingredientes não é especificada.
Agora estou fazendo sua torta, mas agora estou um pouco confuso

Por favor, escreva quanto suco de limão você deveria ter colocado

A geléia de baga contém 10g. suco de limão

Obrigado pela resposta rápida, adicionado 1/2 suco de limão

O creme ficou aguado, não tem o que falar de geleia de fruta, fiquei chateado, ok, amanhã à noite vou descobrir o que aconteceu no final

[Lyusyen]

Lyusyen, e do que você fez geléia de baga nesta época do ano?)))

De morangos frescos e framboesas a preços brutais)))) Embora as pessoas não cozinhem em outro site de culinária, elas escrevem imediatamente: frutas frescas ou congeladas. E eu li tarde, o bolo é caro

Embora, se apenas fosse descoberto. Agora vou "abrir" antes de encher com esmalte

De morangos frescos e framboesas a preços brutais)))) Embora as pessoas não cozinhem em outro site de culinária, elas escrevem imediatamente: frutas frescas ou congeladas. E eu li tarde, o bolo é caro

Embora, se apenas fosse descoberto. Agora vou "abrir" antes de encher com esmalte

;) lyusyen, espero que o sabor do bolo não decepcione, e o preço não seja tão constrangedor. Eu exibi o bolo no verão, então de alguma forma não pensei em frutas congeladas.

Ficou muito bonito, vamos prová-lo à noite

Eu acho que deu certo! Só que tenho um tom levemente rosado: em vez de xarope de glicose (não sei que tipo de animal), coloquei xarope de framboesa.

Pérola de morango e framboesa é uma combinação deliciosa. Não poupe dinheiro - o bolo vai lhe dar muito prazer. Eu fiz recentemente. Muito, muito gostoso!

Ficou muito bonito, vamos prová-lo à noite

Eu acho que deu certo! Só que tenho um tom levemente rosado: em vez de xarope de glicose (não sei que tipo de animal), coloquei xarope de framboesa.

lyusyen, claro que saiu diferente e não pode ser, rosado por causa do xarope de framboesa, acho que não vai ficar pior com isso. A glicose é vendida em lojas de confeitaria online

Pérola de morango e framboesa é uma combinação deliciosa. Não poupe dinheiro - o bolo vai lhe dar muito prazer. Eu fiz recentemente. Muito, muito gostoso!

Natasha, você tem razão, o prazer que você tem em provar esses bolos é muito mais do que o preço. Recentemente comprei uma forma sem fundo, especialmente para esses bolos, defina o diâmetro necessário e despeje direto na forma.

Bolo delicioso. Fiz meu filho de aniversário. Todo mundo adorou! Obrigado pela receita.

Bolo delicioso. Fiz meu filho de aniversário. Todo mundo adorou! Obrigado pela receita.

Galina, e obrigada pelo seu feedback, fico muito feliz que você tenha gostado do bolo

lyusyen, claro que saiu diferente e não pode ser, rosado por causa do xarope de framboesa, acho que não vai ficar pior com isso. A glicose é vendida em lojas de confeitaria online

Uma farmácia 40% é boa?

Uma farmácia 40% é boa?

Anya, a farmácia não cabe é líquido. Se não, mas você quiser, pode substituí-lo por xarope de açúcar.

tão delicioso! feito com groselha preta (nós amamos muito) e uma pequena digressão no design, fiz sem vitrificação, eu queria mais azedume de verão
.
o bolo de cima estava encharcado e todo o bolo derreteu na boca
.
obrigado!

Messalina, fico muito feliz que você tenha usado essa receita e tenha gostado E obrigada pelo feedback

e no contexto



A receita é retirada do site
🔗

Se vou cozinhar de novo, com certeza vou reduzir a quantidade de gelatina no esmalte pelo menos 2 vezes. A cobertura ficou muito densa, o que introduziu dissonância e estragou a impressão geral do bolo.

[Meri Klarissa]

Meri Klarissa ficou maravilhoso e espero que tenham gostado. Obrigado por compartilhar o resultado e as fotos

Sim, gostei do sabor. O purê de manga foi adicionado à camada de baga, que por sua vez adicionou seu próprio sabor.

Sim, gostei do sabor. O purê de manga foi adicionado à camada de baga, que por sua vez adicionou seu próprio sabor.

E gostei mais com damascos, morangos, framboesas. Camada muito gostosa acaba saindo

Boa ideia, experimente!

Boa ideia, experimente!

Experimenta, delícia E sem geleia a minha pedia pra fazer um bolo sem ela, não gostaram