Presunto em presunto tescoma

Presunto em presunto tescoma

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Carne de porco picada	800-1000g
Filé de frango	600-800g
Sal	2 colheres de chá
Açúcar	1 colher de chá
Peruca	0,5h eu
noz-moscada	pitada
Ervas provençais	0,5h eu.
Tempero caucasiano para carne	0,5h eu.
Mistura de carne gelada	0,5h
Leite está frio	70-100ml.

Método de cozimento

• 
• Esta foi minha primeira experiência na "produção" de presunto usando tecnologias deduzidas. Talvez, é claro, eu tenha feito algo errado, mas os comedores disseram que estava delicioso.
• Carne de porco picada (através de um moedor de carne, a porcentagem de carne de porco gordurosa é mais), corte o filé de frango em pedaços pequenos.
• Coloque a carne picada, o filé de frango, todas as especiarias + o leite na tigela da combinar (pode ter mais leite).
• Amassado com recheio em forma de K Kenwood, 10 minutos até a formação de “fios brancos”. "Fios brancos" é uma proteína que é formada por mistura completa.
• Colocamos a carne picada no presunto (fiz muita carne picada, claro que não cabia no presunto), fechamos e mandamos para a geladeira para "amadurecer"
• O fabricante de presunto passou quase um dia na geladeira, eu cozinhei o presunto em Shteba no modo Aquecimento por 4,5-5 horas.
• Em seguida, ela resfriou rapidamente em água gelada e novamente na geladeira até que esfriasse completamente.

Hora de preparar:

amadurecimento 24 horas ... cozinhar 4,5-5 horas

Observação

O presunto ficou gostoso, elástico. Pode ser cortado em plásticos finos, para dar um sabor mais "shop" e para "segurança" é recomendado o uso de sal de nitrito, mas ainda não o tenho, então trago essa opção ao seu tribunal.
Em tempos posteriores, reduzi muito significativamente o tempo do processo tecnológico, o que em nada afetou o sabor do presunto na direção negativa.
Acontece que o tamanho do presunto pode aumentar, mas eu não sabia ... assim, viva e aprenda: opa: ainda não cozinhei em versão ampliada, mas vou experimentar no futuro próximo.
Obrigado a todos pelos desenvolvimentos, aprendi muitas informações úteis para mim

CERCA DE! Finalmente maduro para salsicha Bonito acabou, natural

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tanya, que charme acabou, como um real .... parece uma salsicha amadora ...., e você tem 1,5 kg., Ao mesmo tempo se encaixa nela? Eu mal tenho 1 kg. empurrou e então ela rastejou em meus buracos depois de pressionar ...

[Tanyulya]

Tatiana, muito obrigado: rose:.
Já estava maduro há muito tempo, não conseguia postar tudo. Aquelas férias, depois uma correria depois das férias.
Além disso, toda a família ficou doente depois de países quentes.
Aqui estamos apenas indo com pensamentos e divulgando as receitas.

Tanyulya,
Tanya, que charme acabou, como um real .... parece uma salsicha amadora ...., e você tem 1,5 kg., Ao mesmo tempo se encaixa nela? Eu mal tenho 1 kg. empurrou e então ela rastejou em meus buracos depois de pressionar ...

nãããããããããããããããããããããããããããããããããããã quanto bem quanto não cabia, mas sou aquele agarrador, preciso cada vez mais.
Fiz outra caçarola e ainda tinha carne picada. A caçarola vai agora postar a receita para o mesmo.

nãããããããããããããããããããããããããããããããããããã quanto bem quanto não cabia, mas sou aquele agarrador, preciso cada vez mais.
Fiz outra caçarola e ainda tinha carne picada. A caçarola vai agora postar a receita para o mesmo.

Ah, entendi tudo, esse é o kg indicado na receita, eles me confundiram ..., acho que você bateu, que tanto cabe ..... ..., estamos esperando a caçarola. .... obrigado ...

Tanya, outro merci para uma receita de vídeo))

Acontece que o tamanho do presunto pode ser aumentado, mas eu não sabia ... não o cozinhei em uma versão alargada como esta, mas vou tentar em um futuro próximo.

Aha, puxar a coisa vermelha foi

[http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /]

Pode ser cortado em plásticos finos, para dar um sabor mais "shop" e para "segurança" é recomendado usar sal de nitrito, mas ainda não o tenho

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, esse sal será suficiente para você 25 vezes ... Insira no lugar das estrelas - ki - em latim, caso contrário o fórum devora o link, considera-o um inimigo ...
E em geral, sobe o site ai, tem muito sobre linguiça e presunto interessante ...

Tatyana

Julia, percebi que estava trepando. E afinal, quantas vezes já fiz, mas a mente não foi suficiente para tirar essa coisa
Pakatik, obrigado. Já fui às salsichas, e encontrei outra. Você deve pedir e tentar "de verdade, para um adulto"
Natasha, obrigada.

Viva: menina_haha: vimos meu marido! E saiu tanto pelo fato de a carne picada ser aguada? Eu não tenho esse bico, então ele não quebra muito e não sai (mas enchi um recipiente cheio e não tinha para onde subir). Não consigo encontrar os temperos, o sabor me lembra de carne prensada, não de presunto. Me diga a composição para ficar gostoso!

Tanyusha, o principal é que o presunto é super-duper)) E eu misturei mal o meu e não tenho muito ((
Agora também quero fazer com sal de nitrito

[Júlia]

Júlia, e onde você comprou o sal de nitrito? Eu também não vivo mais sem nitrito.
Estivemos na Áustria com parentes e eles sempre fazem a própria linguiça, carne e, claro, o ingrediente sal nitrito. Mas eles vendem em toda parte, mais precisamente em açougues.

[Maria]

Maria, Ainda não comprei, só estou planejando))
Temos um Temka no fórum
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Viva: menina_haha: vimos meu marido! E saiu tanto pelo fato de a carne picada ser aguada? Eu não tenho esse bico, então ele não quebra muito e não sai (mas enchi um recipiente cheio e não tinha para onde subir). Não consigo encontrar os temperos, o sabor me lembra de carne prensada, não de presunto. Me diga a composição para ficar gostoso!

Eu cheirei a mesma carne, não presunto

Olá. Por favor, diga-me o modelo do mixer. Obrigado pela receita)

Kenwood km023

[Tanyulya]

TanyulyaPara evitar o cheiro de carne, coloque o sal de nitrito. Portanto, eu quero comprar.
E então vou tentar sua versão de presunto também)

[Tanyulya]

TanyulyaPara evitar o cheiro de carne, coloque o sal de nitrito. Portanto, eu quero comprar.
E então vou tentar sua versão de presunto também)

Mash, então eu sou igual só por causa disso e quero Cheba, tudo é adulto

[Masinen]

Masinen
Mashun, você pediu em kupat? Não há pickup?

[Galina]

Galina, Sim ali. Não encontrei retirada e fiz o pedido com entrega.

[Galina]

Galina, Sim ali. Não encontrei retirada e fiz o pedido com entrega.

Você pegou mais alguma coisa ou apenas sal?

Só sal, mas não preciso de mais nada)
Por causa desse sal, parei de fazer presunto, talvez tenha decidido só com ele))

[Masinen]

Masinen,
Oh, eu vejo....

Só sal, mas não preciso de mais nada)
Por causa desse sal, parei de fazer presunto, talvez tenha decidido só com ele))

Isso mesmo, Masha!
Quando Beloboka me foi trazido de Moscou há alguns anos, comecei a fazer presunto usando a tecnologia deles, mas o resultado não me agradou e empurrei o fabricante de presunto ...
Quando aprendi a tecnologia de trituradores, com sal de nitrito, Beloboka ganhou um segundo fôlego, até encomendou Biovin da Polônia e agora ambos estão em uso ...

Você pediu sal de nitrito lá? é caro? Interessantemente. que através da busca "ki" são abertos, mas através do link não

[prubul]

prubul,
Seu link não abre para mim, eu encomendei aqui: 🔗

E eles me trouxeram hoje. Já estou pensando em fazer um presunto))

Talvez eu faça o mesmo em breve com o sal.

Só que não entendo muito bem, deve ser misturado com o de costume?
Tk costumava escrever que existe uma dosagem especial, mas agora todo mundo derrama e não interfere com a normal. Acabei ficando confuso direito.

Ontem, em nosso fórum, li (graças a Packat) que o sal de nitrito não deve ser misturado ao sal comum.
A proporção para a carne é de 1:50, ou seja, para 1 kg de carne 20 g de sal nitrito, as meninas até colocam 17 g

[Júlia]

Júlia, e antes disso eles escreveram que não se pode colocar tanto sal de nitrito. Eu também li.
Que deve ser misturado com o de costume.
Che não quer ficar preso. Este nitrito retém água no corpo e é contra-indicado em pessoas com hipertensão.

Masha, li que é impossível substituir completamente o sal pelo sal nitrito, é perigoso para a saúde. O sal coloca 3% da massa da carne picada, bom, como o fato da água ser 10%.
Isso é o que eu estava lendo ...

[Tanyulya]

Tanyulya, bem, aqui estou eu sobre o mesmo)
Acontece para 1 kg de carne 3 gramas, certo?

[Atenção! Qualquer pessoa que use sal de nitrito.]

Atenção! Qualquer pessoa que use sal de nitrito.
Diferentes empresas e empresas podem fazer sal de nitrito de maneiras diferentes,
diluir nitrito de sódio com sal de cozinha.
Certifique-se de ler as instruções para usar o seu sal.

O sal de nitrito é uma mistura de nitrito de sódio e sal de cozinha.
Normalmente, você não precisa adicionar mais sal, mas se quiser mais sal, pode adicionar ...

[Tanyulya]

Tanyulya, bem, aqui estou eu sobre o mesmo)
Acontece para 1 kg de carne 3 gramas, certo?

Errado, você não pode confiar nos outros você precisa saber quanto nitrito de sódio está em seu sal e dançar com isso ...

Mash, eu também li de acordo com os GOSTs da URSS, eles escrevem que nos países europeus os cálculos são diferentes.
3% é 30 g.
Eu mesmo sento as informações, buscando o quanto adicionar, de modo a não prejudicar

Errado, você não pode confiar nos outros você precisa saber quanto nitrito de sódio está em seu sal e dançar com isso ...

Pakatik, como você sabe? Iluminar ignorantes

No meu nitrito de sódio 0,6 por cento
Cloreto de sódio 99,35 por cento

2 kg por 100 kg, ou seja, 20 gramas por 1 quilograma ...
A dose letal de nitrito de sódio para humanos varia de 2 a 6 gramas, dependendo da estrutura do corpo.
No meu sal de nitrito, 1% de nitrito de sódio contém 98% de sal de cozinha, especificamente solicitado ao fabricante.
Para 1 quilo da mistura, há 20 gramas de sal de nitrito, o que significa que contém 0,2 gramas de nitrito de sódio. Para me envenenar preciso comer 10 quilos de presunto de uma vez, vou estourar com isso e não preciso de sal ...
O nitrito de sódio não se acumula no corpo, é retirado dele ...
Com um teor de nitrito de sódio de 0,6 por cento, você precisa colocar mais de 20 gramas, caso contrário não haverá efeito ...

[Pakat]

Pakatquanto colocar? 24 gramas?

Mash, eu também li de acordo com os GOSTs da URSS, eles escrevem que nos países europeus os cálculos são diferentes.
3% é 30 g.

Tanyulya escreveu corretamente, até 30 gramas de bagagem é seguro ...

[Importante - trecho obrigatório no frio por dois dias, 48 ​​horas, para fermentar e amadurecer presunto ...]

Importante - trecho obrigatório no frio por dois dias, 48 ​​horas, para fermentar e amadurecer presunto ...

[Pakat]

Pakat, Eu entendi! Atordoado dois dias tem que esperar!
E se for um dia, não vai funcionar, não vai amadurecer?

Isso mesmo, Masha!
Quando Beloboka me foi trazido de Moscou há alguns anos, comecei a fazer presunto usando a tecnologia deles, mas o resultado não me agradou e empurrei o fabricante de presunto ...
Quando aprendi a tecnologia de trituradores, com sal de nitrito, Beloboka ganhou um segundo fôlego, até encomendou Biovin da Polônia e agora ambos estão em uso ...

É por isso que pedi sal de nitrito de apelidos. Eles não enviaram ainda, então eu cozinho por 2,5-3 horas em T em carne picada a 75 graus. Segundo a tecnologia da Teskoma, no começo eu fiz - 2,5 horas com um T 75 externo, sim, uma delícia, mas carne crua não é gelo.

[prubul]

prubul,
Seu link não abre para mim, eu encomendei aqui: 🔗

Acontece que 300 rublos pelo correio + preço de 300 rublos = 1 kg 600 rublos? Estimei o preço corretamente?

[prubul]

prubul, sim, resulta 600 rublos o quilo.
E no fórum vendemos meio quilo com entrega de 600 r
Esses 245 r meio quilo e mais entrega 350 r.

Mas conosco, como alternativa, você mesmo pode retirar, se for conveniente e precisar de um pouco.

Mas conosco, como alternativa, você mesmo pode retirar, se for conveniente e precisar de um pouco.

Infelizmente, não temos auto-pickup. Você já ouviu falar do sal de nitrito produzido pela AKZO NOBEL Salt A / S (Dinamarca)? apenas através da pesquisa é digitada) 500 gr 200 rublos

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Tanyulya, bravo! 🔗

Tanya, parabéns pela vitória merecida

[Pakat]

Pakat, Eu entendi! Atordoado dois dias tem que esperar!
E se for um dia, não vai funcionar, não vai amadurecer?

Resposta tardia, sem notificações ...
Isso é pelo menos 48 horas, você pode demorar mais ...
A primeira vez que esperar muito tempo, e depois 2-3 dias antes do fim do presunto, faça um novo e sempre haverá presunto fresco ...

[Tanyulka]

Tanyulka, Parabéns!