Salsicha em casa

salsicha tem gosto de salsicha. Delicioso. É verdade que não salguei a carne, e o leve feito de coxas de frango e porco não é gorduroso, muito tenro e deixa tudo certinho

Lírio! Que salsicha !!!! Você é um bom sujeito !!!

chicotes curados a seco preparados

com começa fez? O meu secou em 3 dias em uma casca de cordeiro. Extremamente rápido.

Sim, com começos. Para mim e meu marido, esta é a linguiça mais deliciosa

E que tipo de concha? O apartamento está seco? Quantos dias? No meu ambiente ninguém se dedica a salsicha, não tem nem com quem conversar. Bem, eles comem e isso é alegria.

Porco 2 kg
Bessastart (culturas iniciais para amadurecimento de carne) 2 g
Crystallut (uma mistura de mono-açúcares, que alimenta as culturas iniciais) 6 g
Sal de nitrito 30
Mistura de especiarias para salsichas secas 5 gr
Pimenta 5 gr

Moa a carne picada com um moedor de carne com grelha de 6 mm. Misturamos start + crystal, deixamos repousar por 20 minutos (tenho uma hora, ou talvez até mais). Em seguida, adicione sal e especiarias secas, misture tudo bem e bem. Bata na concha, torça a cada 10-20 cm.
Colocamos em um lugar quente por um dia.
Um dia depois, as salsichas ficaram vermelhas. Enquanto está frio lá fora, coloco-o em temperatura ambiente por um dia, depois no sótão (lá é fresco, mas não frio) e esqueço por uma semana. É possível e menos, mas adoro o seco. E meu invólucro é de colágeno de salsicha em linha reta - 🔗
E, claro, mais confusão no verão. No verão, depois de um dia em local aquecido, coloco na geladeira por 2 dias.
Dois dias depois tirei da geladeira e pendurei na cozinha (em um lugar fresco e sem correntes de ar à noite, fiz isso por 18 horas).
24 horas na geladeira
12 horas na janela
Depois pesava os chicotes - o encolhimento era de quase 50%, dava para secar até 30%. Ou seja, os chicotes estão prontos.

Eu olho e admiro ..... salsicha muito boa)))) garota esperta !!!! mantem ! não pare aí, siga em frente !!! boa sorte !!!

às vezes você fica com preguiça de mexer nessa linguiça ... mas não dá para fazer um pouco, senão dá muito trabalho e a saída é zero. E são muitos, portanto, quem comerá em tal quantidade. Fiz dois pães da última vez e congelei alguns deles. Tirei do freezer ontem - meu marido não está dizendo nada disso. Mas os chicotes são bons - ficam o quanto for necessário na geladeira, não se deterioram. Faz sentido mexer com eles. E são muito gostosos!

Vou ter que tentar novamente. Agora, as condições da varanda são menos adequadas. E o seu, hetero, bonito.

salsicha tem gosto de salsicha. Delicioso. É verdade que não salguei a carne, e o leve feito de coxas de frango e porco não é gorduroso, muito tenro e deixa tudo certinho

carne com fosfatos? Tão suculento na aparência, brilhante, embora não pareça nada gorduroso. Compartilhe a receita, por favor!

Definitivamente, você precisa experimentar os chicotes - não há salsicha melhor.
Para que a carne bovina e qualquer outra salsicha sejam suculentas e não secas, uma série de requisitos obrigatórios devem ser observados. Em primeiro lugar - quando você amassa a carne picada, ela deve permanecer fria o tempo todo. Para fazer isso, moa a carne semi-congelada, em vez de água, você pode adicionar migalhas de gelo, moída ou água bem resfriada. As ceifeiras geralmente ficam muito quentes ao amassar, as mãos também estão quentes. Portanto, se amassamos com uma colheitadeira, também pré-resfriamos a tigela e bata na geladeira.
Em segundo lugar - ao cozinhar em uma panela ou no forno, observamos o regime de temperatura - aquecemos o próprio forno apenas a 80 graus e não mais. cozinhe a linguiça apenas até que o interior do pão atinja 70 graus, não mais. Este é um pré-requisito, caso contrário, poderá ocorrer inchaço e sair líquido da salsicha. Será comestível, mas não suculento ou saboroso.

às vezes você fica com preguiça de mexer nessa linguiça ... mas não dá para fazer um pouco, senão dá muito trabalho e a saída é zero. E são muitos, portanto, quem comerá em tal quantidade. Fiz dois pães da última vez e congelei alguns deles. Tirei do freezer ontem - meu marido não está dizendo nada disso. Mas os chicotes são bons - ficam o quanto for necessário na geladeira, não se deterioram. Faz sentido mexer com eles. E são muito gostosos!

Eu sempre faço muito, eu concordo, não tem como começar uma ceifeira para 2 pães. mas a salsicha é cozida e defumada. secar na geladeira vira uma linguiça seca maravilhosa ... meu marido adora isso ainda mais, Bem, se eu fizer muito, eu passo aspirador.

Oooh, obrigado pela ideia. E de acordo com que receita você faz chouriço?

Lilya, eu ceguei minha receita do que era)))) Observo claramente as proporções de água e sal, brinco com temperos. Mas as salsichas são claramente de peru com ghee e creme. Ontem * linguiça * 9 horas, hoje a segunda parte do balé Marlezon - Aspiro linguiça e linguiça defumada, para a noite para fumar a frio até de manhã

bem, é claro que a receita é aproximada, mas mesmo assim gostaria de ouvir pelo menos aproximadamente como você faz isso. Digamos que hoje você torça a carne picada ou a corte. Sal na geladeira por um dia, certo? Você dirige em uma concha, que tipo? Em seguida, leve ao forno ou cozinhe em água? E depois? Imediatamente após cozinhar no fumeiro, ou deixa repousar um pouco? Por que estou perguntando - neste verão estamos nos mudando para nossa casa e haverá um fumeiro, apenas não frio, mas comum com aparas. Posso fumar aqui? Mmmm, gostaria de saber qual é a temperatura ... está mais alta do que é possível para uma salsicha? Provavelmente terei que organizar um frio ... mas não consigo imaginar como fazer isso. Tudo é mais complicado lá

Compro carne, corto e sal em saquinhos do dia 4. Aí torço várias vezes no picador de carne, mantendo a temperatura, sove, coloco no invólucro através de uma seringa de salsicha ... Aí a geladeira ... a no dia seguinte - secagem a 45-50 graus e fumeiro imediatamente quente com termômetro e torrefação com fumaça a 90 * ou primeiro forno de acordo com todas as regras de elevação da temperatura - então o fumeiro fica quente ... E no dia seguinte - fumar a frio

Postado sábado, 25 de março de 2017 14h37

Escrevi caoticamente, mas o processo foi levado ao automatismo)))) Linguiça cozida defumada não é um fardo para mim ... Aqui estão linguiças ... hemorróidas ... ... mas a neta adora muito e * salsicha * na cabeça .... Ontem gastaram 4 kg de filé de peru, 400 gramas de creme de leite e 400 gramas de ghee em salsichas. Agora estou aspirando))))

Postado sábado, 25 de março de 2017 14h40

Verifico a temperatura no fumeiro (tenho um Anuka elétrico) com um termômetro eletrônico com sonda .... Coloquei a sonda no fumeiro, carrego um termômetro com sinal sonoro no bolso. Assim que a temperatura ultrapassar os graus definidos, soa um bip - vou desligar o fumeiro

Qual é o sentido de fumar duas vezes? Quente, depois frio?

em primeiro lugar, um sabor diferente e, em segundo lugar, o fumo a frio aumenta a vida útil

Adicionado sábado, 25 de março de 2017 15:38

salsichas acabadas

salsichas legais! Não admira que eu fosse salsicha!

Adicionado sábado, 25 de março de 2017, 16:14

E com que sal você prepara as linguiças e as cozinha cruas no vácuo ou primeiro as cozinha?

sal de nitrito, já que guardo a salsicha por mais de 1 dia))) E eu aspiro as preparadas e resfriadas ... Amanhã Olesya vem provar, senão o vovô 10 comeu, e não entende se é gostoso ou não

Adicionado sábado, 25 de março de 2017, 16:37

À noite termino os cozidos-defumados .... Este é o primeiro lote deste ano .... Antes eu fazia em dezembro .... Peguei 15 kg de carne .... Mas foi tudo acabado antes de 8 de março ..... Feriados .... E eu faço curado só de outubro a abril ... Eu seco na adega, tenho 15 * calor e 65% de umidade ... Eu também faço 10 quilos de uma vez, depois no vácuo e todo o verão com salsicha

legal. Eu também faço chicotes curados a seco agora apenas na estação fria - é legal em nosso sótão e você não precisa carregá-lo para frente e para trás - eu pendurei e esqueci

[Lenochka,]

Lenochka, diga-me onde você pode obter um termômetro eletrônico com uma sonda.Tenho certeza que preciso disso também!

Natasha, eu tinha vários desses termômetros, descobri empiricamente que este 🔗 o mais bem sucedido ... no negócio de salsichas sem termômetro, em lugar nenhum ...

[Helen!]

Obrigado, Helen! Agora, gostaria de saber onde você pode comprá-lo com lucro ...

talvez alguém possa apresentar uma receita de linguiça com gordura fina, ou pelo menos a proporção de bacon para carne, carne de 1 kg?

bom termômetro. E eu tenho este Inkbird IBT-2X termômetro digital para cozinhar carne sem fio cozinha fumante churrasco

duas sondas que você coloca na salsicha. E o sinal não chega apenas ao termômetro externo, mas também ao seu telefone. O programa do telefone é gratuito. É muito conveniente e você não perderá o sinal, como a sirene grita quando uma salsicha ou carne, bom, ou pão está pronto

Adicionado na segunda-feira, 27 de março de 2017, 21:27

e talvez alguém possa apresentar uma receita de charque com gordura fina, ou pelo menos a proporção de gordura para carne, carne de 1 kg?

Não sou assistente - não faço salsicha com bacon, estamos de dieta

Começo a me preparar para a Páscoa. Faz 2 dias que faço fritos e salsichas ucranianas. Alguns são de peru, outros de carne. Amanhã vou começar a fumeiro fumado))))

e salsichas

Lena ... no local apenas .. Há muito admiro seus mamilos. E então há o invólucro porcionado comprado em loja. De novo para sua neta? E de que eram feitas essas salsichas? Peru? Ou você já experimentou outra carne?

[Anyuta]

Obrigado,Anyuta,! Como já somos adultos (temos 3 anos), o enchido de boi tem aparecido na dieta alimentar. Eu preparo 75% de boi, 25% de barriga de porco, que salguei e defumei a frio de antemão. Sim, a tripa é como em uma loja, mas não consigo torcer as salsichas ..))) Elas giram instantaneamente))) Por isso, amarro com barbante e, após o cozimento, corto as salsichas e fecho-as em sacos a vácuo.

E posso também me gabar, nós realmente fazemos salsicha de perto apenas meio ano, mas realmente gostamos e deliciosa
esta é Cracóvia e cervelat

estes são Munique e Frankfurt


isso é para fritar

e isso no fim de semana fez Krakowskaya (com suas próprias mudanças) e costelas defumadas

[Helena]

E eu só faço esse tipo de linguiça e uma vez por ano, no NG. Claro que gostaria que gostasse de você, mas provavelmente é difícil, e

xixi

Tenho medo de envenenamento, li todos os tipos de heresia sobre sais de nitrato, etc.




Helena, Helen, você frita seu ucraniano na banha?

ah, como tudo é lindo e delicioso !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, é mais complicado do que difícil, mas vale a pena, e para ser envenenado com sal de nitrito você precisa comer meio quilo dele, acho que quase ninguém pode fazer isso

[silva2]

silva2, Lenochka, mas você pode apresentar uma receita detalhada para salsicha ucraniana, de repente você faz de forma diferente e talvez tenha algo a aprender com você. Se não for difícil, então desde o início: Qual é a proporção de banha e carne, que banha, você corta a carne com uma faca ou torce? e assim por diante. Não te cansei?))))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, vocês fritam seu ucraniano em banha?

Frito no forno a 150 graus por 30 minutos e pré-pico bem. Essa é a gordura que sai da linguiça.
Olga, este é o nosso escopo)))) e ambos são mais))) Salsicha é uma beleza !!!

é mais meia-calça,

Sim, com certeza, com certeza, é por isso que faço essa linguiça uma vez por ano, bom, não posso me forçar a pular ao lado dela por 10 horas)))) E na véspera de cortar a carne (é isso como minha mãe me ensinou) e então com uma faca perechik de 5-6 kg de carne, eu até comprei um presunto, um ano atrás, embora eu nunca tenha tomado (mas isso é outra história) diretamente, eu queria fazer isso gostoso, mas enquanto ela estava na joint venture, eu li e mudei de ideia!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, certifique-se de escrever a receita de Cracóvia (sujeito às suas alterações)!
Não vou ousar linguiça defumada
silva2, Lena, eu não entendi um pouco isso

Eu como 75% de boi, 25% de barriga de porco, que preliminarmente sal e defumado fumado frio

Ou seja, antes de processar a carne para salsicha, ela já está defumada? Algo que me confundi.

[Helena]

Helena, e o mais interessante é que só sobrou a última foto em casa, que nesse final de semana fizeram muito para os convidados, também pedem para encerrar com eles. Bem, nada foi comprado carne, ainda seremos salsicha

então perechik 5-6 kg de carne com uma faca

Luda, e se você moer na colheitadeira ou no liquidificador? Não seria já? Afinal, nos moedores de carne agora existem bicos de diâmetros diferentes.

Frito no forno a 150 graus por 30 minutos e pré-pico bem. Essa é a gordura que sai da linguiça.

Len, ou seja, você não está lubrificando ela com nada? Você acabou de colocar no forno (bem, com alfinetes, é claro) e pronto !? Afinal, eu mesmo sou de Kommunarsk, Lugansk e minha mãe costumavam fazer esse tipo de cowbasa, mas o próprio processo de levar o produto ao seu fim lógico sumiu da minha memória. Por isso, primeiro fervo um pouco, depois frito na banha, mas não sai igual ao da minha mãe. Mas a sua imagem de uma salsicha é totalmente consistente com a minha ideia de infância.

[Ludmila]

Ludmila, agora vou retratar ...

Para ucraniano frito, pego o ombro de porco. Para 1 kg de carne, coloco 15 gramas de sal de cozinha e 3 gramas de pimenta-do-reino e 2 gramas de alho moído seco. Sempre corto à mão nos menores pedaços possíveis ... Aí eu bato bem no processador de alimentos por uns 10 minutos e recheio o útero ... Eu amarro, pico bem, e no forno por 30 minutos a 150 g. .. Meu marido costuma comer só frio, eu aqueço numa frigideira sem gordura adicional (tem o suficiente na linguiça)

carne comprada

Olya, onde você compra carne? Pega rústica? Ou no mercado? Uma vez me acostumei a fazer todo tipo de iguarias da agro-biodiversidade, mas recentemente comecei a notar que a carne deles é muito "bombada" e muito líquido em excesso se forma no produto acabado.

Ou seja, antes de processar a carne para salsicha, ela já está defumada? Algo que me confundi.

Sim, primeiro salgo e cozinho, depois corto salsichas.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, nós tomamos miratorg, eles sempre têm qualidade estável

Afinal, nos moedores de carne agora existem bicos de diâmetros diferentes.

Não, Anyuta, eu tentei, essas facas de alguma forma esmagam a carne))))) Ou talvez eu esteja mexendo com elas (as facas), mas elas (pedaços) saem como se tivessem explodido. Eu corto essa carne até ficar com calosidades nos dedos, é difícil, claro, mesmo que seja uma faca muito afiada. A carne, claro, pode ser congelada, é mais fácil de cortar, mas é impossível, a carne tem que estar estragada, ou seja, está em infusão. E após o corte, assente.

... Eu sempre corto a mão

Oh, nosso homem!

Sim, primeiro eu salgo e topchu, depois corto em linguiças.

Helen, então você pode obter mais detalhes a partir deste momento.
Ou seja, na verdade, a carne já passou por um tratamento térmico? Ou você usa o fumo a frio? Quanto tempo você salga e quanto tempo você fuma?

O marido muitas vezes come apenas frio,

Obrigado Lenochka. A propósito, também gostamos de frio. Ainda tenho um carrinho de cowbass no freezer, vou cozinhar este com suas recomendações.



Fui ao início do Temka, li e provavelmente ficarei inspirado novamente! Artesãs-salsichas, vou constantemente bisbilhotar e pedir conselhos. Não me culpe.

[Olga_Ma]

Elena, e o mais interessante é que só ficou a última foto em casa, que neste fim de semana os convidados gostaram muito dela, também pedem para encerrar com eles. Bem, nada foi comprado carne, ainda seremos salsicha

Olya! então isso e aquilo! Tudo simplesmente evapora! fez 7 kg de linguiça, quem experimentou pelo menos uma vez entenderá um trabalho titânico! Escondi em sacos a vácuo, estatuetas ... Eles encontraram e comeram ... E as costeletas já estão na geladeira há 5 dias .. Para descartar as costeletas * desnecessárias *, tive que fazer massa e ... salve o dia com salsichas. Aqui está o café da manhã de uma menina de 3 anos e um homem de 50 (então havia brownies Olga_Ma, )

Não me culpe.

Luda, aprendi tudo aqui, em uma máquina de fazer pão, graças às meninas e meninos que acabei de atormentar com perguntas. (Eu sou vegetariano, geralmente era difícil para mim) Portanto, o que eu posso, com certeza vou ajudar



Anyuta, Eu compro peito (isto é banha * adidas *, como minha filha chama de carne de banha, carne de banha) Imediatamente salguei com sal simples na proporção de 15 gramas por kg de banha, e até de manhã ou mais, como aconteceu ... Depois fumagem a frio-8 horas ... E depois corto, congelo e em salsichas!



E, no entanto, não conheço fazendeiros agora, então prefiro comprar carne da marca * Myasna Vesna *. Quanto a mim é lindo

fez 7 kg de salsichas

Lena, você é uma guru !!!

Não consigo pular ao lado dela por 10 horas

Gente, e a gente sempre quebra o processo em 2 dias, primeiro preparamos a carne picada, e no dia seguinte enfiamos na casca, é mais fácil, e não temos muita escolha, espero meu marido voltar de casa trabalho e geralmente é quarta, quinta, então na sexta pra ir pra dacha, a gente tem fumeiro lá. Aqui está uma atração