Linguiça de frango "picante" com azeitonas (presunto Tescoma) - receita com foto no Mcooker: as melhores receitas

Salsicha de Frango "Picante" com Azeitonas (Presunto Tescoma)

Categoria: Refeições frias e lanches

Linguiça picante de frango com azeitonas (presunto Tescoma)

Ingredientes
Frango com pele (peso da carne picada)	1100 gr.
Azeitonas	opcional
Sal de nitrito	11 gr.
Sal de mesa	7-9 gr.
Açúcar	2 gr. (~ 0,5 colher de chá)
Páprica vermelha doce moída	2 gr. (1 colher de chá)
Pimenta branca moída	1 gr. (0,5 colher de chá)
Pimenta preta da terra	1 gr. (0,5 colher de chá)
Noz-moscada moída	2,5 gr. (1 colher de chá)
Alho em pó seco	3 gr. (1 colher de chá)
Pó seco de manjericão	0,5 colher de chá
Creme ou leite	até 100 ml

Método de cozimento

Passe duas vezes a carne do frango com a pele no picador de carne (grelha máx. 5 mm) ou pique no liquidificador.
Leve o creme ou leite à geladeira por 30 minutos.
Meça o sal e as especiarias.
Combine frango picado, sal e especiarias.
Amassando bem (eu tenho um mexer com ganchos), despeje o líquido resfriado. Por quantidade - quanta carne picada vai demorar.
Sove a carne picada até obter uma estrutura lisa, "pegajosa" e fios de carne branca.
Nesta fase, é necessário introduzir a azeitona na carne picada, delicadamente com as mãos ou com uma colher, distribuindo-a uniformemente na massa da carne picada. Mas eu fiz diferente, veja abaixo.
Recheie a máquina de presunto com carne picada, socando a carne picada com um disco de pressão.
Enchendo o frasco com carne picada, divido as azeitonas em camadas: uma camada de carne picada 2–3 cm, tampe com um disco, insira as azeitonas na carne picada, cubra com carne picada 2–3 cm, tampe novamente e assim até que a carne picada termine. Foi um experimento puro.
O fabricante de presunto é enchido com a quantidade determinada de carne picada até a borda *.
Feche o presunto, sem o disco de prensagem e a mola, e deixe amadurecer na geladeira por 24–48 horas.
Em seguida, aqueça: ferva ou leve ao forno.
Antes disso, aqueça à temperatura ambiente por 2-3 horas.
Instale um termômetro para controlar a temperatura dentro do presunto.
Asso no forno (NO MARTELO NÃO FAZ NADA!).
Eu coloquei no forno frio.
Defino 50 * C por 1 hora. Após uma hora, aumento a temperatura para 60 ° C e, a cada 30 minutos, aumento a temperatura em mais 10 ° C. Assim, eu lentamente aumento a temperatura para 80 ° C e cozinho até que a temperatura dentro do pão alcance 68 ° C.
Ao cozinhar na água, observe o mesmo regime de temperatura e um aumento lento da temperatura.
Resfrie a salsicha à temperatura ambiente sem enxugá-la.
Amadurecer na geladeira por pelo menos 8 horas.
Em seguida, retire do molde e corte.
Sirva como lanche frio ou como lanche.
Desfrute de sua refeição!

Observação

* Como colocar uma grande carne picada de 1 kg em uma máquina de presunto Tescoma
Receita do livro "Salsichas caseiras"
Aqui está a receita original

Em vez de banha, usei pele de frango. Proteína eliminada, amido e tomilho. Adicionado mais especiarias. Substituí o leite por creme.
O resultado é uma salsicha perfumada, picante e, portanto, picante. Meio pão foi comido no primeiro dia.
Quanto às azeitonas - e desta forma pode rechear a carne picada. Bom dia e as azeitonas vão aderir bem à carne picada ao fatiar.

Svetlenki

Ksenia, a salsicha está perfeitamente compactada em um fabricante de presunto! Sempre fico furado quando soco matéria-prima que passa por um moedor de carne, e o seu é exatamente tudo e bonito.

Ótima ideia para empilhar azeitonas, com certeza vou tomar nota dela. E também não pensei em colocar uma máquina de fazer presunto no forno - e é verdade que pode estar a uma temperatura de 80 ?? !!!

Obrigado!

Ksyushk @ -Plushk @

Sveta, Muito obrigado . E para mim em "você".
Quase não há buracos com carne picada através de um moedor de carne, mas com carne picada - existem. Eu estou trabalhando nisso. Não há limite para a perfeição.
Use as pequenas ideias.Eu só ficarei feliz se for útil para alguém.

Bianchi

KseniaQue salsicha linda você tem! É uma pena que eu não tenha um presunto - para mim, essa direção geralmente ainda está à beira da fantasia

Ksyushk @ -Plushk @

Julia, Muito obrigado !

Citação: Bianchi

É uma pena não ter presunto

Posso alugar, experimentar, etc. ... Eu terei muitos deles em breve.

Masinen

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, muito bonita !! Eu só pensei no meu lazer, parece-me que depois de Teskoma, o biovin não vai gostar muito. e
Qual grande você pediu? a propósito, a mola é inserida separadamente nele, e o telhado separadamente)

Lesichka

Ksenia, Obrigado, com certeza tentarei de acordo com sua receita. Onde você comprou sal de nitrito?

Ksyushk @ -Plushk @

Mash, obrigado.
Eu não sei ainda. Pode muito bem não gostar. Vamos dar uma olhada.
E eu pedi um pequeno. Grande é muito grande.
Helena, Vou escrever na LAN.

Merri

Ksyushk @ -Plushk @, sonhador!
Fiz outra experiência com este presunto, coloquei as azeitonas na colhedora para misturar com a carne picada, umas partiu-se em pedaços grandes, outras ficaram intactas, ficou lindo ao cortar. Aliás, já estou com saudade desse presunto, vou fazer, vou mostrar.
E de onde vem essa receita da foto? Este não é Teskomovsky, o deles é um pouco diferente.

Ksyushk @ -Plushk @

Irina, obrigado . Distribuo assim as azeitonas sobre a carne picada da terrina. Resolvi experimentar na salsicha da mesma forma. Não pareceu funcionar mal.
E a foto da receita do livro é de onde vem a receita. Não Teskomovsky.

Trishka

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, um presunto passável!
E as azeitonas estão muito legais, obrigado pela receita e pela forma de colar as azeitonas!

Ksyushk @ -Plushk @

Ksyusha, obrigado .
Espero que o método de colagem seja útil.

Trishka

Sim,

Bianchi

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, obrigado !! Você é um verdadeiro amigo!!! Então farei certinho de acordo com a sua receita !!!
Assisti ao vídeo da Tescoma, é isso! Agora eu também quero esse presunto, mas já tenho uma lista muito longa de dispositivos desejados

Ksyushk @ -Plushk @

Julia, bem, bem, bem, quando você se registrou? 15 de fevereiro? A lista já deve ser como um rolo do mesmo papel. Se sim, então nosso homem.

Bianchi

Ksyushk @ -Plushk @,

Citação: Ksyushk @ -Plushk @

A lista já deve ser como um rolo do mesmo papel

É exatamente isso, você não pode dizer com mais precisão!
Estou no site há um mês, mas parece que já faz um ano

Ksyushk @ -Plushk @

Bem, estou falando - nosso homem.

SvetaI

Ksenia, muito obrigado pela receita e descrição da tecnologia. Comi recentemente um presunto e ainda não entendo muito sobre ele, mas esta receita funcionou sem problemas. Me aqueci em Shteba, mas mantive o regime de temperatura, só no final eu perdi - superaqueci.
Aparentemente, ficou um pouco mais seco do que poderia, mas não crítico. Eu realmente gostei do conjunto de especiarias. Mas meus homens não querem comer minha salsicha. É uma pena, mas ficou gostoso para mim, mas não aguento uma porção dessas sozinha. Teremos que tentar cozinhar outra coisa, você tem muitas receitas aí
Mas meu cachorro perdeu completamente a cabeça com esta salsicha. Na verdade, ele não come nada da mesa, falta crescimento e sabe o que é impossível. E então pela manhã tirei a linguiça, cortei, tirei fotos e então algo se distraiu. E eu ouço sons estranhos na cozinha. Eu venho e meu ladrão pula e tenta agarrar um pedaço. E ainda já pegou alguma coisa. Em geral, o controle de qualidade principal foi aprovado!
Aqui esta uma salsicha

Ksyushk @ -Plushk @

Svetlana, Desculpe, perdi sua mensagem.
A salsicha da foto é muito boa. Obrigado pelo julgamento e pelo relatório. Eu realmente espero que a receita tenha pegado e seus homens mudaram sua raiva para misericórdia. Um grande olá para o seu controlador-chefe.