Linguiça de frango caseira

Linguiça de frango caseira
Categoria: Pratos de carne
Ingredientes
Filé de peru coxa / peito (cerca de 50:50) 3 kg
Manteiga 0,4 kg
Queijo do tipo Adyghe (mais gordo) 0,4 kg
Água (muito, mas a gente leva em conta que a carne do peru é seca) 1,2 l
5 kg total
Especiarias e ingredientes:
Sal 80 g
Pimenta preta 20 g
Salsa fresca 100 g
Tripas de porco 40/42 6 - 7 m
Método de cozimento

Vou tentar continuar a receita:
A receita não é complicada.
A seguir vem a tecnologia.
Bata a carne, o sal e os temperos com água no liquidificador por bastante tempo até a carne picada engrossar (a referência é que a carne picada deve sair de suas mãos). Meu liquidificador está fraco, então bato-o em pedaços de 2-3 mm e amasse-o com as mãos até engrossar (a proteína muscular sai das células, torna-se facilmente digerível e, em seguida, forma uma estrutura espacial forte durante o cozimento - o forma de salsichas)
Enquanto a carne é batida, congele a manteiga e o queijo no congelador por 10-20 minutos.
Assim que a manteiga ficar sólida, cortamos em cubos de 0,8-1 cm e colocamos de volta na geada. Corte o queijo um pouco mais fino - 0,6-0,8 cm e leve ao freezer por 15-20 minutos.
Quando tudo está pronto, embebemos os intestinos e montamos o picador de carne para recheio.
Imediatamente antes do recheio, misturamos rapidamente os cubos de manteiga, queijo e carne picada e rechemos imediatamente numa casca.
O significado disso está na necessidade de obter um desenho claro - cubos de carne picada de manteiga - queijo.
Quando terminar, vai ficar parecido com uma costeleta de Kiev, mas com suco e aroma de linguiça :)
Tricotamos salsichas não grandes, têm muita humidade, pelo que muitas vezes rebentam se mal cozinhadas ou fritas. Portanto, vamos nos segurar com uma viscosa fina (após 5-7 cm) - a fim de preservar o suco nas salsichas, tanto quanto possível.
Além disso - conforme necessário. Se cozinharmos rapidamente, jogue-o em água fria e aqueça até 80 gr. Esperamos 15 minutos e pronto - o preparo de linguiças chiques - a grelha na praia está pronta!
Bem, se não precisamos de tanta linguiça, apenas congelamos e consumimos conforme necessário (recomendo apenas descongelar antes de cozinhar, caso contrário o centro de gelo das linguiças irá rasgar a casca durante o cozimento).

Você pode simplesmente jogá-lo em água fervente e remover o calor
será os mesmos 80 graus, você pode verificar com um termômetro.

E a verdade é que dizem que você também tem sal de nitrito?

sobre o sal - não minta :).

Homens, vocês espalharam receitas tão maravilhosas em três tópicos, em "Salsicha em casa", "Salsicha em casa. Carne de porco e fígado", "Salsichas de churrasco". Talvez em outro lugar, mas até agora só vi nestes. Acontece que o preparo da mesma linguiça começa em um tópico e continua em outro. Não faço salsicha todos os dias, mas quando preciso, definitivamente não vou encontrar.

Um pedido aos moderadores (talvez outra pessoa possa), entendo que este é um trabalho titânico, mas com a autorização dos autores, posso fazer algo com receitas separadas, mesmo que tenham fotos prontas. Assim, a receita pode ser marcada e encontrada rapidamente no momento certo.

[Salsicha]

SOU A;) Corri ontem e não consegui encontrar o que precisava. Salsicha - você abriria o tema do seu autor e transferiria todas as suas receitas para lá - seria ótimo

Em relação à "explosão" das salsichas durante o tratamento térmico.
Tirei a ideia do tópico "Linguiça ucraniana frita", que foi dito lá,
que é necessário adicionar muitas batatas cozidas à carne picada, e decidi duvidar.
Tipo, eu sinto pena da carne?

Fiz duas festas, acrescentei batatas a uma, mas não comecei a segunda.
Foi frito na grelha.
As salsichas sem recheio eram periodicamente salpicadas de suco, algumas rasgadas,
e como resultado, eles acabaram sendo menos saborosos e suculentos do que aqueles
onde as batatas foram adicionadas.
Em geral, o experimento foi confirmado - preenchedor, é uma coisa boa,
agora eu uso.

Acho que ainda há um momento - as pessoas mais avançadas da "salsicha" no fórum recentemente, muito provavelmente não sabem elaborar receitas, por isso seria bom se alguém que sabe "nos dedos" contasse.
Para minha vergonha, não expus uma única receita (só leio e aplico), portanto, também não conheço essa sabedoria.

[Salsicha]

SOU A;) Corri ontem e não consegui encontrar o que precisava. Salsicha - você abriria o tema do seu autor e transferiria todas as suas receitas para lá - seria ótimo

E ao camarada mishkind também, e Snay, e Kapet.

Temas de salsicha são quase inteiramente seus)

Sem dúvida - lentamente comecei a criar tópicos na seção de carnes. Aqui estão apenas nuances com uma foto. O endereço onde eles se encontram é proibido. Precisamos pegar links do Guns - e aí eles inserem seu logotipo automaticamente. Gostaria de inserir uma foto do site original (se possível sem publicidade) e fazer rapidamente uma galeria com fotos de boa qualidade.
Em geral, peça aos moderadores que retirem a proibição :) Comprometo-me a comportar-me bem :) e ao mesmo tempo fazer atualizações regulares das receitas - com uma abordagem profissional e respeito por este site :)

[kava]

Moderar este tópico kava (no final deste tópico há uma linha sobre isso). Aqui você precisa bater em um pessoal com essa proposta para o moder. Sou um simples usuário de fórum que adora salsicha, apenas envio sugestões)))

Em relação à "explosão" das salsichas durante o tratamento térmico.
Tirei a ideia do tópico "Linguiça ucraniana frita", que foi dito lá,
que é necessário adicionar muitas batatas cozidas à carne picada, e decidi duvidar.
Tipo, sinto pena da carne?

Fiz duas festas, acrescentei batatas a uma, mas não comecei a segunda.
Foi frito na grelha.
As salsichas sem recheio eram periodicamente salpicadas de suco, algumas rasgadas,
e como resultado, eles acabaram sendo menos saborosos e suculentos do que aqueles
onde as batatas foram adicionadas.
Em geral, o experimento foi confirmado - preenchedor, é uma coisa boa,
agora eu uso.

Acho que a melhor maneira de se livrar das "explosões" é empalidecendo. Para ferver completamente a proteína em toda a espessura da salsicha ou criar uma crosta densa de proteína cozida ao longo do diâmetro externo, o que não permitirá que a água fervente atravesse a casca durante a fritura.
Embora água fervente e vapor não possam ser retidos de qualquer maneira. -Assim, a única saída é escaldar a 70-80 graus por 15-20 minutos.
As salsichas ficarão mais suculentas e digeríveis.

Acho que a melhor maneira de se livrar das "explosões" é empalidecendo. Para ferver completamente a proteína em toda a espessura da salsicha ou criar uma crosta densa de proteína cozida ao longo do diâmetro externo, o que não permitirá que a água fervente atravesse a casca durante a fritura.
Embora água fervente e vapor não possam ser retidos de qualquer maneira. -Assim, a única saída é escaldar a 70-80 graus por 15-20 minutos.
As salsichas ficarão mais suculentas e digeríveis.

No seu site "ki" aprendi a escaldar salsichas e a torcer salsichas pequenas, ajuda muito a evitar quebras de tripa, nem sempre é verdade, mas ainda assim fica muito melhor do que fritar só salsicha crua, e até torcida em anel. Quando fiz a salsicha pela primeira vez, ela se rachou perfeitamente em todo o comprimento, o suco escorreu, mas ainda estava delicioso. Acima de tudo eu gosto de assar a linguiça escaldada na manga ou nos sacos de assar, fica macia e suculenta

Sim, escaldar ajuda
e de acordo com a tecnologia Snay, para salsichas alemãs, é simplesmente obrigatório.
Mas, no verão, quero aproveitar ao máximo a grelha

A propósito, as crianças gostaram muito das salsichas alemãs,
mas são mais trabalhosos.

Até o final do ano, eles prometem lançar fumódromos / multicooker internos à venda chamado Doppletta, então aaaaa ... oh, vamos logo