Linguiça de cordeiro grelhada

Linguiça de cordeiro grelhada

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Carneiro	1 kg
Sal de cozinha	10 g
Sal de nitrito	5 g
Gordura da cauda	30 g
pimenta vermelha (páprica) não quente	0,5 g
cominho em pó	1 g
coentro	1 g
hortelã	0,5 g
estragão	0,5 g
água gelada	50 g

Método de cozimento

Essas são as salsichas. Suculento e aromático ... e, claro, muito saboroso.

Em primeiro lugar, cordeiro. Nem mesmo carneiro, mas cordeiro. Para as salsichas, eles pegaram as omoplatas e as pernas.



Corte a carne em pedaços adequados para um moedor de carne. E adicione sal. Quanto sal? Calcule a quantidade de sal com base no peso da carne. Um e meio por cento, não mais. Atrevo-me a exprimir a minha opinião - se as salsichas são feitas "de reserva", vale a pena levar dois terços do sal de mesa comum e um terço do nitrito.
Por que adicionar sal de nitrito? Primeiro, um conservante. O que quer que se diga, e se você armazenar salsichas por muito tempo, cientificamente falando, existe o perigo de reprodução da microflora patogênica no produto. O sal de nitrito impede isso. E em pequenas quantidades, ou seja, não mais do que cinco gramas por quilograma, contribui para conferir uma cor rosa-avermelhada clássica a enchidos ou salsichas e dá ... o mesmo ... sabor de salsicha.
Então, acredite na experiência, você não vai estragar o produto com esse acréscimo.
Mexa bem a carne com sal e deixe esfriar. É ainda melhor congelá-lo ligeiramente.



O que mais? Não é necessário, mas desejável adicionar gordura da cauda. Aqui você precisa se concentrar no teor de gordura da carne. Acrescentamos não muito, cerca de trinta gramas por quilograma. A gordura também precisa ser ligeiramente congelada e picada.
Novamente, ajuste a quantidade com base em suas preferências. Se você não gosta dessa suculência gordurosa, não precisa colocar a cauda gorda na carne picada. O proprietário é um mestre.


E só então passamos por um moedor de carne. O grelhador é melhor usado com as aberturas maiores.


Sobre especiarias e temperos. Aqui, é claro, depende muito dos gostos e preferências pessoais. Usamos o seguinte conjunto, novamente darei a quantidade por quilograma de carne:

• pimenta vermelha (páprica) não quente - 0,5 g,
• cominho em pó, ou melhor, esmague ligeiramente - 1 g,
• coentro, também esmagar, não moer - 1g.,
• hortelã - 0,5 g,
• estragão - 0,5 g

Acrescentamos tudo isso à carne picada. E você pode adicionar água. A água deve estar praticamente gelada. Pegue cinquenta gramas por quilo de carne.
O termômetro na moldura não é em vão. A temperatura da carne picada não deve exceder doze graus. E a carne picada deve ser muito bem amassada.



Obtenha a emulsificação da carne picada de alta qualidade. Você vê esses fios de conexão finos formados? Este é o indicador dessa emulsificação de alta qualidade, ou seja, uniformidade.





E, novamente, amasse bem. Depois disso, coloque a carne picada na geladeira se a temperatura subiu acima de 12 graus.

E então você tem que tomar coragem. É melhor usar barriga de cordeiro natural, mas barriga de boi ou porco serve. Você pode encher com uma seringa, um picador de carne ou apenas uma garrafa de plástico. Aqui quem tem o quê.
De alguma forma, deve acabar assim.





Se pretende guardar as salsichas, é melhor fervê-las. Bem, como ferver? Leve a água a oitenta graus e retire do fogão. A propósito, suvid é insubstituível aqui.
Mas, se o armazenamento não for planejado, não se preocupe.



A propósito, se não houver grelha, a panela vai servir bem.



De alguma forma, acabou assim.
Na minha opinião, para grelhar, se falamos de salsicha, cordeiro não existe. Existe apenas uma desvantagem. Não deixe este alimento esfriar. Definitivamente são quentes. Muito quente.

Ângela na refeição!