Balyk "Delicadeza" filé de frango

Balyk "Delicadeza"
filé de frango

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
filé de frango	500 g
sal	80-100 g
mel leve (líquido)	2 colheres de sopa
conhaque	50 ml
pimenta rosa, preta, kubeba	1 colher de chá
páprica defumada em pó	2-3 h l

Método de cozimento

• 1. Misture a mistura de sal, mel, conhaque e pimenta moída grosseiramente. Rale os peitos de frango com a mistura resultante, coloque em um recipiente e leve à geladeira por 24 horas. Vire a carne após 12 horas.
• 2. Após um dia, retire os seios da marinada, enxágue, embrulhe em um guardanapo de linho e deixe na geladeira por 4-6 horas. Em seguida, esfregue os seios com páprica, mude o guardanapo e pendure em local bem ventilado (ou na geladeira) por 36-48 horas.

Observação

A carne é macia, macia, muito aromática, não muito salgada e picante. Preparando-se rapidamente e nada difícil. Experimente, recomendo.
Cozinhe com amor e bom apetite!

[Marina]

Marina, Oh, que interessante! Com certeza vou tentar.

[Marca de verificação]

Marca de verificação ! Experimente, você não se arrependerá.

[Marisha]

Marisha, oh que gostoso! Eu roubei a receita. Não é necessário cozinhar isso!

Nossa, que delícia! Marina, obrigado pela receita, marque-a.

Twist, obrigado pela receita!
Isso é feito de mama crua? Você já fez balyk muitas vezes?

[Marinka]

Como eu adoro um frango e um peru Ela é sempre tão transparente e brilha Bem, é isso, fui perder baba

Marinka, bem, ótimo! Quero quero quero

[Marisha, tatulja12, Era, Tanechka]

Marisha, tatulja12, Era, Tanechka!: girl_love: Garotas, obrigada pelas calorosas boas-vindas à receita!
Experimente de vez em quando, realmente espero que gostem.

Isso é feito de mama crua? Você já fez balyk muitas vezes?

Galina, preparado a partir de peito cru. É de acordo com esta receita que o faço pela terceira vez consecutiva - é comido rápido. Da última vez, por encomenda do marido, fiz uma porção dobrada - ele levou os colegas para tratar.

Citar
Como eu amo esse frango e peru

Hooray, nossos gostos coincidiram aqui também! Tanyusha, sua experiência me inspirou a dominar esta receita.

[Tanyusha]

Hooray, nossos gostos coincidiram aqui também! Tanyusha, sua experiência me inspirou a dominar esta receita.

Marishka, Que bom que aconteceu. Sim, tenho esta receita de frango-pato-peru em algum lugar do fórum, gosto muito de peru!
Obrigado por confiar nas minhas receitas, bom saber! Cozinhe para a saúde, delicie e surpreenda a sua família!

Marina, obrigada! Definitivamente vou cozinhar.

[Tanyusha]

Tanyusha, Fiquei olhando a sua receita de peito de pato. Temos à venda pernas e seios de pássaros de Pequim. Apenas ambos apareceram e desapareceram. E agora não posso comprar um beijo, meu marido está na estrada o tempo todo. Então decidi experimentar com filé de frango. Fiquei satisfeito com o resultado e resolvi postar a receita. Eu ficaria feliz se fosse útil.

Era, Checkmark Vou esperar por impressões!

Oh, que delícia! E pensei que aquele balyk só fosse feito de peixe.

Receita muito interessante, Marisha!
A carne é tão linda - transparente e macia! Eu levo para minhas lixeiras sob demanda ...
Muito obrigado!

[Marinochka]

Marinochkaque receita maravilhosa !!! Você terá que tentar cozinhar. Obrigado por compartilhar!

[Valkir, Marisha, Vitalinka]

Valkir, Marisha, Vitalinka Estou muito feliz que a receita tenha chamado sua atenção! Experimente ocasionalmente, você não se arrependerá. Não é difícil de preparar, mas o resultado
Além disso, você pode fazer diferentes opções - em vez de páprica defumada, você pode pegar algumas ervas secas, ou fazer carne com sotaque branco, etc.

Boa tarde, Marina! Fiquei muito interessado na sua receita.Diga-me, onde posso comprar páprica moída defumada? Obrigado.

[Irina]

Irina, prazer em conhecer! Ainda bem que gostei da receita.
🔗
Eu compro páprica defumada nesta loja online. Eu não vi isso em outros ou no varejo.

Marina, obrigada pela referência. O site é bom, mas o salário mínimo de 42 euros claramente não é para amadores. Ok, não estamos procurando caminhos fáceis, você deu uma dica, agora pelo menos eu sei o que procurar. Sei que graças a esta páprica, este balychok deve ter gosto de peito defumado seco?

[Irina]

Irina, fico feliz se eu pudesse ser útil.

O site é bom, mas o salário mínimo é de 42 euros Opa ... A menina claramente não se incomoda com amadores

O site é muito bom, os produtos são de alta qualidade e o preço é muito razoável. Acho que pode ser útil (especialmente para os feriados).

Sei que graças a esta páprica, este balychok deve ter gosto de peito defumado seco?

Tem gosto de balyk. A páprica defumada dá à crosta um sabor único. É diferente do aroma de carnes defumadas que conhecemos.

Ontem à noite, coloquei os filés para marinar. Os seus na foto também são muito apetitosos, quero que aconteça. Vou cancelar a inscrição sobre o resultado

Marcado.
Um pouco alarmado que guarda na geladeira, picles sem opressão. Bem, isso é de alguma forma incomum para mim. Se tentar cozinhar, pressiono por três horas.

Marcado.
Um pouco alarmado que guarda na geladeira, picles sem opressão. Bem, isso é de alguma forma incomum para mim. Se tentar cozinhar, pressiono por três horas.

Pelo que? O ponto de manter a carne na geladeira sem carga é tirar o líquido do peito com a ajuda do sal, o que pode ser percebido pela presença do líquido na bandeja. Você não precisa segurar mais, caso contrário, o processo de osmose reversa continuará, e não precisamos disso de forma alguma! A carne terá tanto sal quanto for necessária.

[Marinochka]

Um pouco alarmado que guarda na geladeira, picles sem opressão.

A opressão é absolutamente desnecessária aqui, uma vez que nenhum líquido é liberado dos peitos de frango.
Marinochka, e mais uma vez os gostos coincidiram! Gosto muito de pássaros murchados dessa maneira e marinados em recipientes a vácuo para encurtar o tempo. A propósito, quanto ao sabor - nenhuma vez, quando sirvo fatias finas, nenhum dos comedores determinou que se trata de um pássaro - todos dizem que comem algum tipo de peixe saboroso e caro!
Enquanto escrevia, Tatyana já explicou tudo.

Persuadido.

Persuadido.

Sobre este assunto, já escrevi muitas vezes, sobre o princípio de salgar a carne antes de secar

Sobre este assunto, já escrevi muitas vezes, sobre o princípio de salgar a carne antes de secar

Portanto, o fato é que todos têm "seu próprio método mais progressivo".
E tenho uma experiência muito grande. No entanto, 90% são peixes. Dos 10% restantes, cerca de dois terços são carne suína.

Portanto, o fato é que todos têm "seu próprio método mais progressivo".
E tenho uma experiência muito grande. No entanto, 90% são peixes. Dos 10% restantes, cerca de dois terços são carne suína.

Não gostaria de levantar mais uma vez o tópico de preparação de carne e sua segurança neste tópico.
Já dei um trecho do livro "Cooking Techniques", dos autores Sarah Labensky, James Fitzgerald, vamos aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , há muitos raciocínios e fatos sobre este assunto

Bem, eu concordo.
E vou usar a receita. Intuição (que, de acordo com a dialética, é uma "manifestação qualitativamente nova" da experiência previamente acumulada) como se insinuasse - deve ser muito bom.

[Marish]

Marish, e sem páprica defumada? Na minha aldeia isto não está à venda, mas quero muito cozinhar.

[Marish]

Marish, e sem páprica defumada? Na minha aldeia isto não está à venda, mas quero muito cozinhar.

Mash, olhe na sua aldeia, ontem comprei dois tipos de páprica defumada em um par na minha aldeia

Tanya, obrigada! Vou olhar, é claro, de novo, mas até agora, além do martelo doce, não descobri.

Tanya, obrigada! Vou olhar, é claro, de novo, mas até agora, além do martelo doce, não descobri.

Veja potes quadrados de metal, vermelho Comprado doce-quente (picante) e pimenta quente

[citar]
Sobre este assunto, já escrevi muitas vezes, sobre o princípio de salgar a carne antes de secar
[/ citar]

Admin, em que assunto? Eu adoraria ler isso.

Admin, em que assunto? Eu adoraria ler isso.

Veja o link acima, postagem 26

[Manyun]

e sem páprica defumada?

Manyun, Eu fiz bEhs ... com o de costume ...

O processo de secagem começou ontem à noite bem, ou como dizer corretamente ...

[Tanyusha Larisa]

Oh, enquanto eu estava saindo, estava acontecendo uma discussão dessas!
Aleksandra, Innusya, Countryman, espero que a carne dê certo e seja do seu agrado! Aguardo impressões!

Tanyusha Larisa Muito obrigado por sua ajuda e apoio informativo!

Citar
Marish, você pode ficar sem páprica defumada?

Manechka, você pode, como fez Innusya, sem páprica defumada. Afinal, qualquer receita não é um dogma. Além disso, este é considerado bastante básico. Você pode fazer isso com páprica comum e adicionar um pouco de pimenta em pó, você pode fazer isso com uma mistura "PARA" ATAR ", você pode fazer isso apenas com uma mistura de pimentas ou suas ervas favoritas (tomilho seco, salsa, manjericão, alho , etc.).
Mas se houver oportunidade de comprar páprica defumada, não perca. Você não vai se arrepender, vai ser útil para muitos pratos.
Tanyusha escreveu onde você pode comprar. Também dei um link acima, há entrega na Rússia (pelo menos Moscou e São Petersburgo com certeza).

E tenho uma experiência muito grande. No entanto, 90% são peixes. Dos 10% restantes, cerca de dois terços são carne suína.

Mas tenho muito pouca experiência em cozinhar peixes. E para compensar de alguma forma, eu agora preparo o salmão para marinar de acordo com o mesmo princípio. Vou mandá-la secar em um dia. É muito interessante o que acontece.

Ontem provamos filetes de frango secos. Delicioso. Eu não tinha páprica defumada, polvilhei com cúrcuma, páprica e uma mistura de pimenta moída na hora.

[Marish]

Marish, mas basicamente em um guardanapo de linho para secar, ou você pode embalá-lo em papel manteiga? Peitos de frango já estão na marinada para esfriar.

[Marish]

Marish, mas basicamente em um guardanapo de linho para secar, ou você pode embalá-lo em papel manteiga? Peitos de frango já estão na marinada para esfriar.

Posso entrar com minha própria experiência?

Marina, preciso de um tecido que deixe passar o ar, coloco um curativo largo, enfaixo a carne como uma boneca em várias camadas, não apertadas. Aí o guardanapo, o curativo absorvem o excesso de suco, líquido da carne, respira, e o guardanapo não seca muito, não enrola. E o pergaminho, o papel não deixa o ar passar

Algo parecido...

Tanya, obrigado pela ajuda!

[Alexsandra]

Alexsandra, Que bom que você gostou!

Polvilhei com açafrão, páprica e uma mistura de pimenta moída na hora.

Excelente! Os seios ficaram com sotaque oriental!

Marisha, o guardanapo não é necessariamente de linho. Pode ser qualquer tecido de algodão não muito grosso, 2-3 camadas de gaze, mas não papel.

Então, Tanyusha pensa assim.

Tanya, obrigado pela ajuda!

Marinka, com você uma foto da carne pronta! Cozinhe para a saúde!

Bem, eu fiz isso.
Eu mantive as proporções (o sal, por isso, ficou um pouco demais), mas os temperos que eu tinha não eram exatamente os mesmos. Em particular, adicionei 1 colher de chá de sementes de mostarda e substituí o mel por açúcar. Coloquei todas as especiarias junto com o sal em um copo, misturei e esfreguei. Marinado por um dia, mas sem conhaque, não sobrou. Como eles disseram aqui, a água do peito e sem opressão se destacou de forma bastante perceptível. Eu tirei e lavei. Só então minha irmã chegou e trouxe um pouco de conhaque e deu para mim. Verteu 50 g de todos os lados, durante mais 10 horas marinado neste conhaque, virando periodicamente. Eu pendurei na pia.

Cognac na cozinha ao mesmo tempo dukhmynila - eu vou guardar não.
Então ele pesou o tempo sob a janela. Lá, da bateria, o riacho está subindo, e da janela está frio para baixo.

Depois de seis horas, coloquei na geladeira. (Uma prateleira vazia temporariamente, apenas enquanto estava pendurada, foi liberada por 5 minutos.)

Três dias se passaram, hoje eu entendi. Amostra.


Apreciado. E eu e minha irmã. Com certeza vou repetir. Corrigindo um pouco para você.

[Compatriota]

Compatriota, carne deliciosa acabou! É uma pena, claro, que o conhaque não estivesse presente desde o início da decapagem. Se você adicionar logo no início, quando a carne for pendurada, praticamente não haverá cheiro de álcool - a carne terá tempo para tomar todos os sabores de que precisa. By the way, você também pode usar outras bebidas alcoólicas fortes - gin, vodka, rum escuro.

Apreciado. E eu e minha irmã. Com certeza vou repetir. Corrigindo um pouco para você.

Estou muito feliz que você gostou da carne. E eu ficaria muito feliz se você pudesse compartilhar suas idéias sobre o uso de outras especiarias e ervas, temperos.
Muito obrigado por um relatório e foto tão detalhados! Ficarei muito satisfeito se a receita se enraizar na sua família.

Boa tarde, mas me diga. se eu pendurar o balychok não na geladeira, mas na varanda envidraçada e abrir a travessa para ventilação, a temperatura na varanda é de cerca de 5 a 7 ° C, ela não vai desaparecer?

[Ludmila]

Ludmila, prazer em conhecer! O balyk não vai desaparecer, ele pendurou comigo mesmo em uma temperatura mais alta. O principal é que haja uma boa ventilação. É melhor pendurar à noite, deve ser mais fresco à noite e para o início do processo será a coisa certa.

Eu fiz um teste de mama, um. Embrulhado em um pedaço de lençol velho, pesado na geladeira. Aconteceu, em geral, um bom produto, não tinha carne crua no corte, mas não tinha gosto de nada. Alguém aqui escreveu anteriormente que ele foi confundido com um peixe, se não para dizer do que era feito. Você definitivamente precisa dar um sabor, eu fiz sem páprica defumada, talvez seja por isso que saiu sem gosto, como uma gelatina muito, muito forte. Acho que fazer de novo com a adição de concentrado de fumaça.

Obrigado, vou tentar neste fim de semana

Alguém aqui escreveu anteriormente que ele foi confundido com um peixe, se não para dizer do que era feito. Você definitivamente precisa temperar algo ...

Já senti o cheiro ontem. Não se surpreenda - sob o peixe. Vou sair hoje à noite, pretendo usá-lo no domingo. Então é preciso, o tempo está se esgotando.

Espere um relatório completo na segunda-feira. Por tecnologia e resultados.
(Como publicidade.)

Eu fiz um teste de mama, um. Embrulhado em um pedaço de lençol velho, pesado na geladeira. Aconteceu, em geral, um bom produto, não tinha carne crua no corte, mas não tinha gosto de nada.

Para dar gosto, tempere o peito antes de secar, enrole as especiarias na carne. O sabor será picante. As especiarias podem ser saboreadas.
Por exemplo, esta composição:
Pimenta preta moída na hora - 2 colheres de sopa. eu.
Pimenta vermelha moída - 2 colheres de chá.
Ervas provençais - 2 colheres de chá
Coentro moído na hora - 1 hora eu
Folha de louro - 3-4 unid. quebrar finamente.