Balyk "Delicadeza" filé de frango

Espere um relatório completo na segunda-feira. Por tecnologia e resultados.

Estamos ansiosos para!

[sobre aromatização]

Como prometi, sobre aromatização.

Acontece que em 21 de novembro, apenas no Dia de Mikhailov cai DR Mishuni, um dos principais membros de nossa calorosa empresa desde tempos imemoriais https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml . Decidiu-se reunir no domingo (o que foi ontem). No banho. E mesmo uma semana antes das reuniões, eles claramente me deram uma dica - você tem sanduíches com seu peixe de assinatura .
Na quarta-feira, 20 de novembro, fui para Khimki "Rezado" coloque atrás do salmão. Então me dei conta. E se ao mesmo tempo colocar um frango seco sob o peixe? E dê aos camponeses. Como aquela velha canção:
"... e para que ninguém adivinhe ..."

O garoto disse - o garoto disse.
Além dos dois quilos planejados de arenque congelado, comprei três peitos de frango resfriados. Salguei alguns de acordo com a receita dos caseiros e no terceiro comecei a ficar exasperado.
Primeiro, enchi-o com arenque congelado em uma assadeira e deixei descongelar por um dia. À noite, o arenque derreteu, eu o abatei, mas era tarde demais para preparar a marinada. Portanto, cobri novamente o peito com arenque, agora descongelado e abatido, e desta vez coloquei-o cuidadosamente em todos os lados e deixei-o encher com o espírito de peixe durante a noite.

Pela manhã bcerca deMandei a maior parte dos peixes para a marinada, espalhei alguns como uma borboleta e coloquei o peito preparado, ralado com sal e outras especiarias, neles. Sem conhaque dessa vez. Eu espalhei por baixo e cobri por cima.

No peixe, como nas folhas.
Um dia depois, tirei, lavei e coloquei no modo de secagem normal.
É hora de se preparar.
Bem, eu fiz sanduíches com arenque, como sempre. Nem tirou fotos. Como esses, só que sem tomates - você não pode realmente levar para o balneário com eles, mesmo em uma caixa.

E com frango feito de peixe despretensioso demais.

Além disso, de alguma forma não calculei com pão caseiro do KhP - era o suficiente para menos da metade do peito. Permanecendo no oficial "ucraniano" montado. E sem temperos, para não tirar o sabor;).

***************
Os sanduíches de arenque explodiram. Como sempre. Então alguém se interessou - e esta - que tipo de peixe você tem? Eu escureci o melhor que pude. Foi cortado por frases indistintas, como - "Você foi enganado, estes são os leopardos de Xangai", "o melhor peixe é a linguiça" e assim por diante. Então ele admitiu que era uma galinha. A reação geral foi lamentável. O que você não disse antes? Nós então o provaríamos cuidadosamente e degustaríamos, e não apenas como um lanche para uma cerveja. E agora ela se foi. No entanto, o produto recebeu aprovação. E a ordem novamente para fazer o mesmo em uma ocasião adequada.
Esse é o resultado de uma piada.

Na minha opinião, no entanto, para uma verdadeira imitação do cheiro de peixe, ela não pegou nada. Ainda há trabalho a fazer. Embora fosse um peixe - ninguém duvidou.

[Compatriota]

Compatriotaque solução original, não uma solução padrão! Eu também gostaria de experimentar esse sanduíche!
Obrigado por compartilhar!

Na minha opinião, no entanto, para uma verdadeira imitação do cheiro de peixe, ela não pegou nada. Ainda há trabalho a fazer. Embora fosse um peixe - ninguém duvidou.

Não há limite para a perfeição!

Marinochka e eu, com gratidão, descobrimos ser um balychok muito saboroso. Quer saber por quanto tempo ele pode ser armazenado?

[Cvetaal]

Cvetaal, que corte lindo na foto, direto com um rasgo! Fico feliz por ter gostado.Coma para ter saúde e com prazer!

Quer saber por quanto tempo ele pode ser armazenado?

Por mais de três dias, o balyk não estagnou para mim, então não tenho experiência de armazenamento mais longo.Parece-me ideal fazer uma porção dessas para comer durante cinco dias, não arriscaria guardá-la por mais tempo.

Marina, obrigado pela avaliação e resposta rápida. Sim, é tão saboroso que não vai durar nem três dias, só pensei na NG, mas como o custo da mão de obra é mínimo, não vou me preocupar em prepará-lo com muita antecedência

Pensei na NG, mas como os custos de mão de obra são mínimos, não vou me preocupar em prepará-la com muita antecedência

Exatamente. Não há muitos problemas com isso, então é melhor adivinhar a hora para que o produto esteja o mais fresco possível.

Fiz de acordo com esta receita. Só não coloquei mel, vi em outro site, é muito gostoso, realmente todo mundo pergunta que tipo de peixe. Já fiz mais de uma vez, fica perfeitamente guardado por 2 semanas, não se preocupe.

[santorini]

santorini, obrigado por compartilhar sua experiência! Vou manter isso em mente.

Diga-me, onde posso comprar páprica moída defumada? Obrigado.

Meninas da Ucrânia, comprei páprica defumada, ou melhor, meu próprio filho viajou para Troyeschina em Kiev neste endereço. A páprica é ótima

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[Marishenka]

Marishenka, muito obrigado pela receita!
Verdade, eu fiz um pouco errado inicialmente. Acontece que a páprica defumada teve de ser esfregada depois da salmoura e eu mexi com ela. E então eu tive que fazer certo novamente.
Para provar .... interessante, incomum ... em geral, nem peixe, nem carne.

Uau. linda como .. Tan, e o que é páprica defumada? e onde isso é vendido? a primeira vez que ouço sobre isso

[Tanyush]

Uau. linda como .. Tan, e o que é páprica defumada? e onde isso é vendido? a primeira vez que ouço sobre isso

Tanyush, então eu dei um link no post anterior

Meninas da Ucrânia, comprei páprica defumada, ou melhor, meu próprio filho viajou para Troyeschina em Kiev neste endereço. A páprica é ótima

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Não decidi imediatamente sobre tal prato. Mas ela sonhava constantemente.
Não tenho frango, então comprei o peito, descongelei e depois de acordo com a receita.
Excelente! Foi em um instante!
Twist, muito obrigado pela receita maravilhosa! Certamente farei balyk.

[Tanyusha]

Tanyusha, o balychok na foto é aceso diretamente! Muito bonito!

Para provar .... interessante, incomum ... em geral, nem peixe, nem carne

Sim, nem sempre é possível adivinhar à primeira vez do que é feito. Eles me prometeram um bom peru feito em casa para o feriado, quero tentar fazer um pouco disso para comparação. Definitivamente irei cancelar a inscrição sobre os resultados do experimento!

Galina, Fico muito feliz que deu tudo certo e gostei! Coma para sua saúde e divirta-se!

Não decidi imediatamente sobre tal prato. Mas eu sonhei constantemente

Se por muito tempo não conseguia decidir! E, como se viu, nem tudo é difícil! E o processo demora - eu já fiz a carne de porco e o peixe está no processo de cozimento

Marina, você fez porco de acordo com essa receita?

Sim eu fiz. É verdade, com um conjunto ligeiramente diferente de especiarias, mas o princípio é o mesmo.
Aqui você pode ver como tudo aconteceu.

Marish, tenho porco nos planos. Vou tentar um pouco para começar. O balyk do peito com certeza vai estar na mesa da festa, e se tiver porco também vou surpreender os convidados.

Aqui está o que aconteceu.

Eu, se contar desde o início, já murchei 12 seios. 2 vezes 3 e 3 vezes 2.
Hoje salguei mais três. Peguei, conforme planejado, pela terceira vez as especiarias para mim. E sob o que está à mão.
A principal diferença. Coloquei menos sal. Apenas 8% do peso dos peitos preparados em filés. Eu adiciono açúcar granulado a um peso e meio do sal. Não uso mel e conhaque.
Mais pimenta vermelha quente, doce vermelha, cr preta. moer, coentro, gengibre, sementes de mostarda.

Coloco tudo junto com sal e açúcar em uma xícara grande e misturo bem com uma colher.
Aí, aos poucos, despejo a mistura no fundo da tigela, pego o peito, cortei ao meio, um a um, e rolo direito com a prensagem. Então adiciono outra tigela e passo para a próxima. Depois de esfarelar, toda a mistura ainda permanece. Eu derramo ao dobrar os salgados. Três abaixo, mais três neles.O líquido começa a sair depois de uma hora e, depois de três, cobre tudo isso quase completamente. Eu viro em 6-7 horas.
Após um dia, despeje o líquido em uma peneira. Todos os temperos que sobraram na peneira, raspo para o fundo da tigela, onde foi salgada. Enrolo os seios neles novamente e os deixo por mais meio dia.

Em seguida, penduro na pia e penduro sobre a bateria (15-50 cm, conforme couber) perto da janela aberta por um dia. Esta etapa é muito importante. Percebi que depois disso os seios adquirem propriedades completamente diferentes, antes de mais nada, na sensação, nas propriedades organolépticas. (E também ficam mais escuros do que quando você os seca imediatamente na geladeira.) Bem, em resumo, gostei muito. Mas não vou ficar sozinho até a morte.
Dia pendurar e, em seguida, na geladeira. Coloquei uma grade de prateleira adicional ali, com uma lacuna de 5 cm da próxima, bem sobre ela e sem qualquer invólucro. Mais de uma semana ainda não foi armazenado. Aqui o apetite é saciado, então ...

E tenho 2 seios preparados para amostra! Ontem tirei da salmoura, lavei, limpei e coloquei num trapo sobre a gradinha da geladeira. E hoje passei esse tempero para frango, gosto muito pela naturalidade e gosto. Sua composição: pó de páprica, curry, coentro, cebola seca, tomate, manjericão, alho seco, pimenta vermelha picante, gengibre, canela, pimenta branca, sementes de cominho e noz-moscada.
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Coloquei de volta na grade da geladeira.

Eu vou fazer o mesmo e houve algumas perguntas
Não é assustador comer seios crus de uma loja normal, e não do mercado?
E você precisa de um peito com osso ou um filé?

Ela pegou filé, sem osso e sem pele, na loja. Eu não fazia isso há muito tempo, porque também não sabia o quão perigoso é comer carne crua. E então pensei que o sal e o conhaque fariam o seu trabalho e matariam todas as coisas desagradáveis ​​(quero pensar assim). E agora, quantos já relataram o que fizeram e está tudo em ordem.

[Izumka]

Obrigado, Izumka, para sua ajuda!

Não é assustador comer seios crus de uma loja normal, e não do mercado?

Covardes não jogam cartas! (c).
Melhor ainda, use uma loja em que você confia. Além disso, você não confia apenas, mas com base em sua própria experiência (veja novamente a primeira frase)

E você precisa de um peito com osso ou um filé?

Eu pego osso e pele, eu mesmo processo filés.
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Em "Dixie" uma engenhoca semelhante, mas em uma embalagem a vácuo, sai por 360 r / kg.
Portanto, faz sentido fazer você mesmo.

[Compatriota]

Compatriota,
Eu não tenho tais lojas ontem que comprei na hora do almoço em Auchan, então vou fazer isso)

Eu assumo ossos e pele, em filetes eu mesmo processo

Bem, eu também faço isso, mas estou cansado de um monte de esqueletos de frango no congelador - a família adora muito linguiça de frango

[Compatriota]

Compatriota,
Bem, eu também faço isso, mas estou cansado de um monte de esqueletos de frango no congelador - a família adora muito linguiça de frango

Existe tal coisa. Descobri um jeito.
Os ossos devem ser quebrados e secos na "fuselagem" do frango para que ocupem menos espaço no congelador. E então, quando muitos deles se acumulam, adicionar pernas de carne dá uma excelente geléia. Só então não se esqueça de filtrar os fragmentos de ossos do caldo por uma malha grossa.

[Era Galina]

Era Galina, obrigado pela foto! Balychok já está brilhando!

Compatriota, Que bom que sua receita pegou! Obrigado por compartilhar todas as suas idéias de melhoria de receita. : girl_curtsey: Tenho certeza que esta informação será útil para alguém.

Bem, resumindo, gostei muito.

E este é o ponto principal!

E hoje passei esse tempero para frango, gosto muito pela naturalidade e gosto. Sua composição: pó de páprica, curry, coentro, cebola seca, tomate, manjericão, alho seco, pimenta vermelha picante, gengibre, canela, pimenta branca, sementes de cominho e noz-moscada.

Combinação legal! Acho que vai ficar ótimo !!! Izumka, Vou esperar por impressões!

Não é assustador comer seios crus de uma loja normal, e não do mercado?
E você precisa de um peito com osso ou um filé?

Antonovka, há muito tempo que não recolho essas receitas pelo mesmo motivo.Portanto, parei na opção de usar o álcool, porque é capaz de destruir muitas bactérias. Além disso, melhora o sabor e a textura do produto acabado.

E você precisa de um peito com osso ou um filé?

Só peguei um filé desossado. Você pode usar filés de loja e de bons frangos domésticos, aqueles que costumamos comprar para assar.

Meninas, espero que tudo dê certo e goste!

Peço desculpas pela pergunta estúpida, mas como ou em que você pendura o seio na última etapa?

[Twist Marina]

Ah, mas esqueci de relatar e colocar um plus.
Twist Marina, muito obrigado pela receita. Vkusnaaaaaa Secar na geladeira para a segunda porção. A primeira vez que fiz com conhaque, a segunda vez com vodca. Essa será no Reveillon, amanhã comprarei mais, só a tempo do Natal chegará.

Peço desculpas pela pergunta estúpida, mas como ou em que você pendura o seio na última fase?

Eu tinha laços novos espalhados, pendurei carne neles na geladeira para uma prateleira

Eu tinha cadarços novos espalhados, pendurei carne neles na geladeira para uma prateleira de prateleira

Eu penduro, por pedaços de fios de fiação de rádio flexíveis. Do trabalho do arreio do troféu. Eu perfuro a carne com um furador, passo os fios pela janela aberta. Por um dia.
E na geladeira coloquei uma prateleira sem uso. Com um pequeno vão (5 cm) um do outro. Então eu os coloco para amadurecer.

[Oksana]

Oksana, Acabo de furar o peito com uma agulha de cerzir com fio de culinária enfiado, faço a laçada do tamanho certo e penduro.

Angélica, Fico muito feliz que deu tudo certo e gostei! E estou muito satisfeito que o balychok esteja na mesa festiva! Coma para sua saúde e divirta-se!

Marinochka, testamos hoje, gostei muito, vou fazer mais!

Oh, que foto linda !!! Pedaços de pétalas de flores se parecem e pedem para estar na sua boca!
Que feliz que o balyk gostou e a receita vai criar raízes na sua família!
Muito obrigado pela confiança e ótima reportagem fotográfica!

[Torção]

Torção,
Marin, eu fiz um balyk - ficou legal e incomum. Acabei de salpicar. Será que se você mantiver na geladeira, em uma gradinha e em um pano, ficará mais seco? Por alguma razão, eu o vejo mais seco, mas tenho medo de enquanto estou morrendo - não vai piorar?

Sinta-se à vontade para pendurá-lo, ele "alcançará" e ficará mais seco literalmente em um dia. Veja se a textura combina, então é melhor embrulhar em papel manteiga e colocar na geladeira. E se você quiser ainda mais seco, deixe-o pendurado por mais tempo.

[Marinho]

Marinho, comigo em "você", se possível
Fiquei 48 horas na geladeira e guardei em gaze. Encontra-se na grade - ou seja, o ar flui de todos os lados)

Eu ainda ficaria pendurada pelo menos durante a noite na loggia perto da janela entreaberta, ou na cozinha perto da janela aberta. O sabor, na minha opinião, vai melhorar.

Marin, comigo em "você", se possível

Acordado!

Não posso ir para a loggia - tenho flores lá (elas vão congelar) e não posso ir para a cozinha perto da janela - o cachorro vai congelar. Bekkushk terá que pegar e pendurar as 5 salsichas restantes em seu quarto

Obrigada amigo!

Sim ... e como escolher em tais situações Mas acho que o cachorro ficará encantado com a oportunidade de estar mais perto de sua amada dona

Os seios ficaram deliciosos, todos gostaram, enxugaram na loggia da grelha. Agora quero experimentar carne de porco ou boi. Obrigado por uma receita tão simples e, o mais importante, deliciosa!

[Amar]

Amar, Estou muito feliz que o balyk veio provar! Os lombos de porco são obtidos com essa tecnologia e a carne bovina pode ser dura. Se o fizer, é melhor levar lombo de vitela.

Obrigada pela receita, muito gostosa, linda, simples.
Fiz 380 gramas de frango, peguei 75 gramas de sal, ficou muito salgado ((quero experimentar com menos sal, você acha que vai cozinhar?

E outra pergunta, você consegue fazer carne de pato seguindo essa receita? Tatyana tem uma receita, mas lá ela deve ser preparada por pelo menos 12 dias.

[Torção]

Torção,
Marin, esqueci de cancelar a assinatura dessas férias - coloquei o filé na geladeira - gostei um pouco mais do seco. Ontem encontrei um pedacinho de murcha na geladeira - estava tão seco que mordi - em geral, a classe Me lembrou alguma basturma, ainda gostaria de pegar temperos para basturma: menina-th: E os meninos gostaram mais uns dias atrás - secura média Hoje vou fazer uma porção nova!

Hoje também saí para secar. Na janela. Já perdi a conta, mais uma vez. Provavelmente por 20 peças passaram.
Sal, no entanto, coloquei menos - apenas 8%. E adicione a mesma quantidade ou um pouco mais de açúcar. Ele tira água perfeitamente. Especiarias para você. Apanhei-os e, para não esquecer, para não me perder, coloquei apenas os sacos numa caixa num local separado. À medida que fica vazio, o próximo entra em seu lugar.
Eu nem olho a receita, está tudo na máquina.
Resumindo, vim provar.

[Svetlana]

quer provar com menos sal, acha que vai cozinhar? Pelo que entendi, já que existe álcool, então se eu reduzir o sal, não haverá nada terrível?

Svetlana, Eu acho que é bem possível colocar sal e um pouco menos. Ou vice-versa - aumente a quantidade de mel. Eu tentaria os dois e escolheria o que tivesse o melhor sabor.

E outra pergunta, você consegue fazer carne de pato seguindo essa receita?
Svetlana, com base nesta receita, você certamente pode fazer filetes de pato. Mas tanto o tempo de decapagem quanto o de secagem serão definitivamente mais longos. Tem que experimentar, não será possível repetir simplesmente esta receita.

Antonovka, que bom que deu tudo certo e gostei! E então fiquei preocupada!

Gostei mais do um pouco mais seco.

Esta receita, na minha opinião, é tão boa que permite fazer alterações com base nas suas preferências de gosto. Claro, faça o que for melhor para você!

Compatriota, muito, muito feliz que a receita pegou !!! Cozinhe para a sua saúde e coma com prazer!

Bem, já que sou o tipo de pessoa que "nunca posso sentar na f * exatamente" , então hoje eu conduzi tal experimento.

Peguei metade dos seios que ficaram três dias no frio e antes disso secaram (embrulhados em saquinhos de PE) e tentei fazer lascas.
Cortei obliquamente e coloquei nas bandejas da secadora.

Ligado aquecimento médio.

Duas horas e meia depois, tirei os já prontos.


Vkuuusnyeeee!
Um pouco de sal ainda precisa ser reduzido. Quando secam, secam mais, pois a concentração de sal aumenta.
Eu acho que o sal deve ser dado até cerca de 1/20 do peso úmido original.
E será a coisa certa.

Uma receita tão interessante e incomum: girl_dance: eu só quero cozinhar

Eu quero tentar fazer carne! Nunca usei carne seca, então peço desculpas por perguntas estúpidas!
Se a temperatura na minha varanda for cerca de +7 à noite e +12 durante o dia e estiver muito úmido, o que devo fazer - pendurar a carne na varanda à noite e colocá-la na geladeira durante o dia? Ou apenas colocá-lo na geladeira?
Obrigado.