Balyk "Delicadeza" filé de frango

vinagre de rosa mosqueta

maçã pode ser substituída, provavelmente? qual é a sua fortaleza?

[* kolyma *]

* kolyma *, Serenidade, Meninas, não sei quantos diplomas ele tem. Existe um medidor de álcool, mas é muito primitivo. Coloquei champanhe de roseira brava, (aliás, muito gostoso), mas cozinhei tanto que eles não aguentaram bem e virou vinagre. Agora eu adiciono para assar pão e marinadas.
Olya, acredito que o vinagre de maçã também pode ser usado em uma marinada.

[marika33]

marika33, obrigado! a receita de champanhe de rosa selvagem também está interessada, aliás

Não resisti)) um pedaço grande fica pendurado na geladeira, e vai ficar pendurado por muito tempo.
E hoje à noite vou colocar um secador com carne)), amanhã vai ser gostoso))

[Serenidade]

Serenidade, Olya, prefiro dar uma receita de vinho de rosa mosqueta. champanhe é uma coisa muito perigosa. Tínhamos várias garrafas explodidas, abrir a garrafa sempre teve grandes problemas. Que bom que era antes da reforma ...
E o vinho é descomplicado e muito saudável:
Então, você precisa pegar uma jarra de três litros, despejar 2 xícaras de roseira seca, 1 kg de açúcar, (eu levo mel), despeje água fervida até os ombros, feche com uma tampa de plástico e deixe por um ano temperatura do quarto. Em seguida, coe e despeje em garrafas. Acontece um vinho leve, doce, fortificado e curativo. E se deixado em uma jarra sem rolha, ele se transforma em vinagre.

[marika33]

Tentei meu "balyk" (quase três dias de exposição). Salgado, mas não excessivamente, pensei que haveria mais (mas geralmente gosto de salgado)

Para o meu gosto, embora seja macio e um tanto pegajoso, deixo ele deitar dois ou três dias, ele não tem que engrossar ainda?
marika33que receita interessante! Vou conseguir uma roseira, com certeza vou tentar. E qual é o gosto?

[Serenidade]

Serenidade, Olya, tomamos uma bebida muito agradável, que é recomendável beber um pequeno copo todos os dias antes do jantar.
A roseira brava é vendida na farmácia, mas nós mesmos os recolhemos e secamos.

e sair por um ano

e quanto ao vinagre, quanto você deve suportar? ainda mais?

A secagem da carne acabou por ser completamente diferente desta receita.
Pareceu-me que seria mais adequado para cerveja, em vez de batata frita, peixe, etc. Acho que o peixe vai muito bem com cerveja!
Gostei, vou cozinhar de acordo com essas 2 receitas. Para mim, eles não se substituem.
Obrigado a todos pelas receitas, dicas, respostas às dúvidas!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, e você coloca uma peça inteira na secadora ou corta em pedaços?

Eu os corto em pedaços. Mas eu não diria que é superficial. Tive 2 metades da mama. Ela cortou, 2 cm de espessura, cozinhou por 6 horas a 60 graus.
A carne não tritura, claro, como batatas fritas, mas dura.

Eu os corto em pedaços.

obrigado, devo tentar fazer isso também. caso contrário, ainda não está seco o suficiente para mim

Eu já passei por tudo isso, então vou falar.
Devem ser cortados em pedaços com espessura não superior a 5 mm e secos em secador por duas horas, no máximo três, a uma temperatura de 40-50. Em seguida, eles saem com uma crosta seca por fora e macia por dentro. Muito agradável em termos de propriedades organolépticas.
Se você os mantiver em um recipiente aberto, em alguns dias eles passarão por todos os estágios de limpeza e você poderá escolher o que mais gosta.
Desde que, é claro, pelo menos alguns deles permaneçam por esses dois dias.

Vou mostrar meu balychok, que servi na mesa ontem. Não capturei na seção, não tive tempo. Mas há apenas uma visão geral do balyk, em fase de secagem ao ar. Pendurado sob um dossel por dois dias.Primeiro envolto em uma atadura de gaze, como um casulo. No último dia eu desenrolei.

O sabor é um tanto ambíguo, mas eu não tinha páprica defumada e, portanto, esfreguei com uma mistura de páprica e açafrão. E assim tudo está de acordo com a receita. Mas ela tirou o código e trouxe para dentro de casa, cortou um pedaço e não se atreveu a servir na mesa. Pareceu um pouco pegajoso, talvez porque o tempo esteve úmido por 2 dias?
Enquanto ainda dava tempo, mandei meu balyk para a secadora. Mantido em temperatura máxima por 2,5 horas de um lado e 2 horas do outro lado.
Mas havia algo faltando no meu gosto. Parecia normal para o sal e as especiarias eram sentidas. Mas devemos procurar colorau defumada.
E então a ideia é muito interessante!

Konstantin, da próxima vez tentarei fazer isso.

[Compatriota]

Parecia um pouco pegajoso

aqui tenho o mesmo, embora hoje já tenha quatro dias. Eu acho que se eu fizer isso da próxima vez, então pré-marinar a carne nas maçãs. vinagre, deve decorar o gosto.
Hoje vou tentar secar na secadora, assim Compatriota aconselha.

[Compatriota]

Eu sequei meu balyk usando o método Compatriota - apenas uma chita completamente diferente! A viscosidade se foi, como se uma crosta clara se formasse por cima, mas uma camada densa assim, mas por dentro a carne é macia e ligeiramente viscosa, como um balyk de carne. E o sabor ficou mais claro e interessante. Não parecia mais salgado, mas provavelmente não consigo distinguir todas as minhas pimentas
Aconselho fortemente a todos. Demorou 2 horas com um centavo. Só cortei mais grosso. do que Constantino, em algum lugar no centímetro de cada fatia.
Aqui está um meio cozido antes

e depois

foi secar o resto

secador - PESO!

secador - PESO!

aha! Eu nem esperava que a galinha mudasse dessa forma. Apareceu algo até mesmo fumegante.

A carne, o que fiz na secagem, no dia seguinte ficou bem mais saborosa e macia no meio! Guardei em um recipiente de plástico na geladeira.

[electro]

Todos os ingredientes - vou tirar da receita básica.

2. Após um dia, retire os seios da marinada, enxágue, enrole em um guardanapo de linho e deixe na geladeira por 4-6 horas. Em seguida, esfregue os seios com páprica

Então, em vez de 36-48 horas na geladeira

corte em pedaços com não mais de 5 mm de espessura e seque em electrosecador por dois, no máximo três horas a uma temperatura de 40-50.

Eu entendi a receita melhorada corretamente?

Eu li no fórum sobre secadores e tecnologia.
É possível faça desta forma:
Então, em vez de 36-48 horas na geladeira
- Não corte em pedaços inteiros na secadora elétrica
- 40 * C, 24 horas
- Virar
- outro 40 * C, 24 horas (do outro lado)
Ou você pode menos / mais tempo?
obrigado

[Torção]

Torção, Marina, trago o meu "obrigado"!

🔗

Indo-tórax, pequeno lobo. Seco na geladeira (embora não pela primeira vez, mas não tive tempo de tirar uma foto).

Fez apenas pequenas alterações.
Sal - 8% do peso da carne. Ou seja, 80g por 1 kg
Mel - 1 colher de sopa. eu. por kg
Álcool - 60-80 ml por kg, 20-30 ml de conhaque por 50 ml de vodka
Pimenta, uma mistura de cores diferentes
Para borrifar:
Paprica defumada + colorau normal 1: 4
Alho granulado moído
Zira chão
Noz-moscada moída

[A.lenka]

A.lenka, a beleza! e por quanto tempo foi salgado e seco?

e por quanto tempo foi salgado e seco?

Salgados por dia em um recipiente a vácuo. Virei uma vez - está tudo exatamente como na receita.
Seco - talvez três dias. Então eles começaram a tentar. Os primeiros seios eram mais macios, quanto mais secavam, mais densos se tornavam. Mas não é necessário secar até ficar duro, não é saboroso.

Marinado hoje ...

Obrigado pela receita! Amanhã vou às compras. A receita é muito boa! E diga-me: é possível mais tarde, depois de secar (ou antes de secar) um pouco no fumeiro? Por assim dizer, para a espiritualização natural?

[Nuttison]

Nuttison, é claro. Só sem fanatismo em termos de aquecimento.

Passei cerca de 4 horas com um gerador de fumaça fria antes mesmo de marinar, depois enxáguei. É verdade que não senti muita alegria. Na minha opinião, a maneira tradicional é melhor mais familiar.

[Compatriota]

Compatriota, alô, depois de marinar a carne pelo seu dia e meio, você lava? Você está encharcado? Paprika, como eles fazem acima, então não borrifada? Seco ao ar sem gaze?