Balyk "Delicadeza" filé de frango

Diretamente na geladeira. Com a umidade, o sal também atrairá água do ar para si.

[Compatriota]

Compatriota, outra experiência interessante com balyk! O resultado é impressionante!

[Receita]

Bem, em geral, tenho feito esses seios durante todo o inverno. Porque gostei deles.
Acredito que já seja possível relatar a tecnologia que estabeleci.
Sempre fiz a partir dos peitos "na pele", separando nos filés e não esticando muito com isso, porque me adaptei para usar as sobras.
Sempre trabalhei com três seios. Diferente, claro. O peso total (descascado) variou de 1450 ga 2150 g Cada um foi cortado ao meio.

Receita Como resultado, ele mudou do original para "abaixo de mim". E se tornou Curtiu isso.
Sal de moagem - 6% em peso.
Açúcar granulado - 9% em peso.
Especiarias para três seios (independentemente do peso):
Pimenta cr. picante 1 colher de chá
Pimenta preta 1 colher de chá
Coentro - 1 colher de chá
Cúrcuma -1,5 colher de chá
Gengibre - 1 colher de chá
Pimenta doce 1 colher de sopa.
Feijão de mostarda 2 colheres de sopa eu.
Tudo é misturado em uma xícara grande comum.

Então coloco essa mistura na tampa de uma tigela grande de micro-ondas no fundo com uma colher e pressiono nela, esfregando e virando cada meia mordida. Colocando-os depois na própria tigela. Quando o processo de fricção termina, cerca de um terço da mistura original permanece no copo. Eu removo a meia libra ralada da tigela e coloco de volta na tampa. E então eu os coloco de volta um por um em camadas para a tigela, borrifando cada um com o resto da mistura. Eu deixo para sal por um dia e meio... Trocar as camadas superiores com as inferiores a cada 4-5 horas.
Depois, penduro-o por um dia na janela acima do radiador de aquecimento perto da janela.
Em seguida, coloco-os sobre a grade da geladeira.

Na verdade, por que escrevi tudo isso?
Simplesmente porque nas últimas três vezes adicionei raspas de laranja desidratada e tangerina, ainda moídas em um moedor de café, às especiarias. Fino. Foi meu hábito que repentinamente saltou. Antes de descascar os cítricos, raspe com um raspador Teskom e envie as raspas para a secadora de reserva.
Então, eu queria informá-lo, como dizem, urbi et orbi - o sabor acabou sendo muito interessante.
Zest foi adicionado à mistura 2-3 colheres de chá.
Todas as medições (st. L., Tsp.) - colher da HP Panasonic.

***************
sim. Aqui está outro. eu me acostumei com isso.
Eu jogo toda a pele, ossos, costelas com as sobras de carne no congelador. Até que se acumulam de nove seios (três embaixadores). Em seguida, preparo uma grande fervura para eles em 3 litros de água por uma hora e meia. Em seguida, extraio o conteúdo do caldo resfriado com uma pinça comprida e separo facilmente toda a carne dos ossos. Cortei a pele e a carne em pequenos pedaços. O trabalho é bastante complicado, tudo junto leva cerca de uma hora.
O resultado é um caldo (em uma xícara à noite) e carne picada e picada para macarrão naval para 4 cafés da manhã.
Então - quase 100% de uso do original.

Ela não se desviou da receita do autor. Tudo é estritamente conforme prescrito.
Ficou muito gostoso. Altamente.
Obrigado!

[Marina]

Marina, muito obrigado pela receita, também gostamos dos seios! E acabei de secar as sobras na secadora, como lascas de carne

Em seguida, extraio o conteúdo do caldo resfriado com uma pinça longa

Konstantin, e se o não resfriado for drenado pela tampa (ou peneira) (não há problema em sujar os pratos extras), e é mais ágil separar a polpa dos esqueletos não resfriados, na minha opinião

Precisa experimentar. Embora uma grande peneira para derramar nele com ousadia ... Já vi em algum lugar, mas onde? Talvez ainda esteja no antigo apartamento?
Inventado. Através de uma peneira sem problemas.

Ótima receita.

Tudo saiu como na descrição.
No trabalho diziam: parece carne, tem gosto de peixe. Bem, o que é realmente?
Ninguem suspeitou do frango

Farei aniversário em breve, então essa receita com certeza vai cair na caixa de ideias para a mesa.

+1

Bem fffffse !!! Comprei colorau, seios também ..pronto para a batalha.

Estou queimando uma foto!
boa sorte! talvez eu deva estar inspirado também ???

[Ahh]

Eu comprei páprica

Fumado ?!

Onde ?!

Eu também acabeiAhh !!!

Kroshik, no METRÔ. Eu mostrei isso no tópico Moscou.

Tatyana, ele tentará.

Marinei os seios, mas estavam com osso. até eu comprar ... tão fino .. vamos ver o que acontece.

Gostei da receita, é simples, rápida e não bagunça, marquei, obrigada pela receita, Marina!

Assim que o assunto foi levantado, examinei mais de perto a receita - é muito simples de fazer! Compre páprica - e muito mais. Quem mais está conosco?

EU! (Já estou indo há uma semana). Deixou de comprar conhaque

Acontece muito gostoso! Obrigado novamente pela receita.
Haveria vodka (conhaque) com mais frequência na casa, eu prepararia constantemente)
E eu faço sem páprica defumada.
Gostamos de esfregar com uma mistura de pimentão moído grosso ou páprica comum, manjericão seco ou curry.

Oh, não se preocupe com o conhaque. Seja um capricho, nenhuma ofensa seja dita. Para gourmets descolados. Da terceira vez, recusei completamente os aditivos alcoólicos. E no ano passado já fiz esse "balyk" 30 vezes.

Estou mais preocupada que o preço dos seios esteja se aproximando do meu "corredor de custos" diário. Teremos que transferir este prato para a seção "nos feriados".

[Ksyu]

Kroshik, no METRÔ.

Sim obrigado, Ksyu ...

Estou voando ...

Por outro lado, este balychok revelou-se excelente sem páprica defumada ...

Mas eu quero comprar aquele colorau do mesmo jeito, velha lista de desejos ...

Precisamos fazer uma nova tentativa de encontrá-la na loja online), há muito tempo não me interessava por ela ...

Bem, o pensamento me aquece que o álcool desinfeta a carne crua.

[receita aplicada]

NO receita aplicada o efeito desinfetante do sal é uma ordem de magnitude superior ao do conhaque.

Tenho 1 kg de filé de peru em 1 peça. Você acha que pode fazer isso inteiramente? Se sim, quanto tempo para cozinhar?

Um dia e meio para a salga. O resto não é muito importante. Você ainda pode saborear sem nem mesmo começar a secar.
E assim - bem, dois ou três dias, se na geladeira em uma grelha (para que haja ar de todos os lados), e antes disso por 12 horas, basta segurar a cozinha pendurada ao ar livre no modo de enrolando mais perto da janela.

Konstantin, obrigado, vou fazer picles esta noite.

Eu olhei essa receita por um longo tempo, finalmente decidi. Acabei de salgar 2 seios (800g) para o teste.
Peguei 120g de sal, temperos, pimenta preta, pimenta, limão, colorau.
Mel escuro 1 colher de sopa. colher - Resolvi diminuir, não gosto quando sente a doçura.
Não tomei conhaque, tive que substituir o uísque, espero, não vai dar a volta com essa bebida
Mas eu tenho algum tipo de sal rosa do Himalaia, grande, finalmente descobri onde construí-lo!
Eu mantenho meus dedos cruzados!

Como resultado, a receita mudou do original para o lado "para mim". E ele ficou assim. Sal de moagem - 6% em peso. Açúcar granulado - 9% em peso.

e ela é tão ruim? o autor do tópico já tem 20% e você, ao que parece, tem mais açúcar do que sal

Pendurei meu sushi.

[Omela]

Omela, boa sorte!
Eu forço meus pensamentos para fazer o sal mais rápido

e ela é tão ruim? o autor do tópico já tem 20% e você, ao que parece, tem mais açúcar do que sal

Todo mundo tem seu próprio método "mais progressivo"(a partir de). Quem está acostumado com isso.
Mas 20% de sal, na minha opinião, é um exagero. Não coloquei tanto sal no peixe em Balkhash ou Akhtuba, mesmo no calor de 35-38, em condições em que ele tinha tempo de apodrecer mais rápido do que salgado. 10-15 por cento, mas, no entanto, certamente através de camadas finas.
E em casa, mas na geladeira ... por quê? Para então embeber até o gosto normal? No entanto, cada um também tem seu próprio gosto.
E coloquei açúcar sobre sal na proporção de 1,5: 1 em quase tudo. Da marinada à massa. E quando salga e fermenta cogumelos também. Bem, esse é o meu gosto. Experimente uma vez, talvez a proporção seja adequada para outra pessoa.

[Compatriota]

Compatriota, obrigado pela resposta!

E em casa, mas na geladeira ... por quê? Para então embeber até o gosto normal?

Só estou um pouco nervoso porque o frango não passa por tratamento térmico, melhor molhar mais tarde, se tanto, mas para que tudo que fosse prejudicial fosse salgado até a morte! como se costuma dizer, é melhor ignorar do que não perder

Bem, então você definitivamente não precisa de conhaque. Mesmo assim, ele ficará molhado depois.

Aqui está meu balyk.







Muito gostoso, Marina, obrigado pela receita! A única coisa, era salgado para mim. A este respeito, a questão é - qual é a quantidade mínima segura de sal por 500 g de carne?

[Compatriota]

Eu fiz um prato semelhante mais de uma vez, com base em um conjunto de especiarias com proporções de Compatriota, (Konstantin,) embora o sal seja 4% do peso da carne (substituo um pouco de sal por nitrito), sem açúcar e conhaque, e seque na secadora (7 horas e pronto !!!)

[Omela]

Omela, que beleza: desmaio: Agora eu também quero essa gostosa. Ksyusha, o balyk não é difícil?

Já fiz um prato semelhante mais de uma vez, embora o sal seja 4% do peso da carne (substituo um pouco de sal por nitrito),

Tanya, que tipo de carne tem gosto, muito salgada? Todos em nossa família adoram alimentos leves com sal. Salguei o peixe com uma colher de sopa de 1 kg de sal. E a carne está sempre à vista, mas estou sempre preocupado com salgadinho e não consigo decidir o peso. Hoje salguei peito de peru 3,5 kg, pesava 80 gramas de sal, mas não esgotei todo.

Ksyusha, linda balyk, tem tanto páprica?
E também acrescento coentro frito à marinada, o aroma dela é incomparável!

[Marina]

Marina, Estou bastante satisfeito com 4%, verifica-se com moderação, mas as proporções de Constantan-Zemlyak em 6% eram salgadas para mim, mas, repito, fiz sem açúcar, talvez as suas proporções me agradassem com ele .. . A Internet distribui essa Arte ... eu. sal com lâmina é de 30 gramas, meus 4% são 40 gramas por 1 kg de carne, decida por si mesmo, mas para 3,5 kg de carne 80 gramas de sal não serão suficientes, e mesmo você não usou tudo isso
Coentro frito ... eu adiciono também

[* kolyma *]

* kolyma *, e na secadora ele sai como chips? Difícil?
Ou semelhantes aos que ficam na geladeira por 2 a 3 dias?

[Constantine-Countryman]

Aqui está meu balyk.

belas!
Comecei a secar um dia depois de você, o que significa que amanhã o meu deve atingir a condição

Eu estava salgado

Estou pensando, talvez, primeiro, a carne deva ser mantida em álcool, e depois em menos salgada (como Constantine-Countryman) solução disso? por outro lado, o gosto vai mudar, naevre.

[Svetlana]

Svetlana, fica duro por fora, macio por dentro, eu mostraria uma foto, mas não tem nada. Você olha as resenhas das receitas da secadora, vai ver e entender tudo, lá o Admin nos ensina tudo

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, obrigado pela resposta! Experimentei a marinada, meio salgada, mas resolvi colocar mais sal. A gente tem carne caseira, às vezes posso até assar no forno e não salgar, tem o seu próprio sal. Acredito que depende da ração, a ave engorda na selva, o sabor da carne difere do mercado e mais ainda do armazém.

[Tanya]

Tanya, obrigado pela resposta!
Já olhei para o tópico. Interessante. Vou fazer na próxima vez na secadora. E neste, como de costume, hoje vou postar meus 2-3 dias de 1 kg de peru))

[marika33]

marika33, mas não de todo. Marina, quanto sal você usou no peito?

[Tanya]

Meninas, obrigado!

sal verdadeiro 4% em peso de carne

Tanya, obrigado, da próxima vez vou tentar nesta proporção. Eu coloco 90 g de sal em 500 g de carne .. e isso é muito para mim.

tem tanto colorau?

Marina, sim .. eu peguei o livre.

Estou pensando, talvez no início a carne deva ser mantida em álcool, e depois em uma solução menos salgada (como Constantine-Countryman)?

Bem, até mesmo movimentos corporais desnecessários .. Vou colocar menos sal.

, e o balyk não é difícil?

Natasha, nem um pouco dura .. Não tem nem uma crosta no topo como tal. Ficamos pendurados na loggia por 48 horas.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, você é sempre bem-vindo! Anteriormente, eu também sequei por 2-3 dias, só que no final da secagem não havia nada para comer, todos se esforçaram para passar pela carne e cortar um pedaço para uma amostra. inteiro de todos os lados !!! não provado por ninguém !!!

e então em uma solução menos salgada (como Constantine-Countryman) disso?

Eu não entendi isso, portanto, por precaução, vou esclarecer.
Eu não uso nenhuma solução (ou salmoura) aqui.(Sim, e na receita básica também não se usa salmoura pré-preparada.) Salgue a carne com salga a seco, e depois libera seu próprio líquido (bem, salmoura), que dá para tudo e para tudo.

[Tanya]

Tanya, só que tenho uma peça tão linda para 1 kg) que é uma pena cortá-la para uma secadora.
Vamos comê-lo e, da próxima vez, corto em pedacinhos, marino e seque.

Eu não entendi isso, portanto, por precaução, vou esclarecer. Eu não uso nenhuma solução (ou salmoura) aqui.

não, não, não, eu apenas coloquei errado! Uma mistura de sal e temperos, será mais correto

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, acrescentei um pouco de sal à carne, usando não mais que 80 gramas por 3,5 kg de peito. Eu experimentei a salmoura, é salgado na norma. Vou tentar mais. Minha primeira fornada foi levemente salgada, depois disso já cozinhei várias vezes, ficou ótimo, mas pulo, experimento e coloco sal. Aqui está minha carne https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Eu pego um pouco de carne marinada. Eu adiciono conhaque + vinagre de rosa mosqueta + um pouco de fumaça líquida. jerky é obtido com um sabor fumado. Muito saboroso!

[Marina]

Marina, fui e olhou, excelente carne. E meu primeiro foi mais salgado do que o necessário. Então foi para baixo. Você tem uma marinada interessante, mas vinagre de rosa mosqueta é um animal desconhecido para mim !!!