Picles de arenque, cavala, arenque, espadilha

[Marinamos arenque, cavala, arenque, espadilha.]

E a receita?

Sim por favor! Não é uma pena para gente boa ...

Marinamos arenque, cavala, arenque, espadilha. Conselho do Countryman (no mundo - Constantino):

1. Marinada.

Pegue um copo facetado clássico com um "lábio" no topo. Despeje no fundo: 2 colheres de chá de sal. 3 colheres de chá de açúcar granulado. (Todas as colheres com uma boa lâmina). Em seguida, esprema do tubo, a olho nu, mais do que uma colher de chá, mas menos do que uma colher de sopa de mostarda, sobre este recheio.
Encha a coisa toda com água (você pode aquecê-la) até cerca de um terço do copo e mexa bem com uma colher de chá até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
Pegamos uma caixa de fósforos como medida e colocamos do lado largo. Nesta posição, encostamos na borda inferior da "borda" do vidro. Colocamos água (fria) no copo para que não alcance a borda pela metade da espessura da caixa. Colocamos as caixas de lado, não precisamos mais delas. Adicione 9% de vinagre à parte livre restante do copo até a borda da borda. O excesso neste último diminui drasticamente o sabor, portanto é importante não exagerar. Todo. A marinada está pronta.
Versões. Em vez dos últimos 2/3 da água, você pode derramar o suco espremido do liquidificador e espremido por uma peneira. Então você não pode usar mostarda. Às vezes acrescento pimenta moída à marinada, até meia colher de chá. Mas então deve ser bem afogado e ter cuidado para que não permaneça no fundo do copo quando derramar.

2. Preparação da carcaça

Por exemplo, arenque, cavala. Ocupado descongelado peixe. Ao longo do anel, próximo à cabeça e cauda, ​​bem como em linha reta ao longo do dorso, à esquerda e à direita das nadadeiras, são feitas incisões na pele com faca afiada. (Não toque no abdômen !!!)
Em seguida, o peixe é agarrado pela cauda com uma das mãos e colocado verticalmente na pia, de cabeça para baixo. Uma chaleira com água fervente é levada na outra mão. O peixe é regado por todos os lados por 10-15 segundos. Após a rega, a pele (do rabo à cabeça e da parte de trás ao abdômen) é simplesmente removida com uma faca simplesmente por meio de trapos. Tudo é feito a um ritmo para que descongele o mínimo possível. Além disso - a cabeça e a cauda são cortadas e jogadas fora, o peixe é eviscerado (o caviar e o leite também vão para o picles), as películas são removidas e o abdômen é lavado com água fria possível. Remover barbatanas e ossos não é para todos. Eu geralmente saio. Além disso - com uma faca afiada o peixe é cortado "em moedas". Na vida real - peças de 10-15 mm de espessura. É aqui que é importante que, no momento do corte, ele permaneça congelado até a dureza. Será suave - ao cortar, pode acabar sendo uma obscenidade completa.
Além disso, em dois desses peixes (350-400 g do original em cada um), uma cebola é cortada em rodelas, talvez do tamanho de um ovo de galinha. Pedaços de peixe picado são empilhados em camadas com cebolas em uma jarra de 0,8 litro.
O arenque (cavala é inútil) ainda pode ser borrifado (nos últimos dois anos estou com preguiça de fazê-lo) com óleo vegetal à taxa de um CHL por camada. O caviar é colocado no topo. Um copo de marinada preparada é o suficiente para servir dois peixes em uma jarra. Se não cobrir até o topo, compacte com uma colher de sopa. E na geladeira.
Todo. Você pode usar depois de quatro horas, mas é melhor esperar um dia. O sabor final ganha em três dias. Isso se deve à lentidão da cebola umarinovka. Mas geralmente a esta altura dela ..., em uma palavra, "as sobras são doces"

3. Peculiaridades do processamento da espadilha de arenque.

Eu processo arenque muito grande, assim como arenque. No arenque médio e pequeno, assim como na espadilha, corto apenas as cabeças e as caudas. Eu não corto, limpo ou intestino. Deixo esses processos na hora de usar.Salgue o arenque médio não em lata, mas em garrafa de cerveja plástica cortada, enchendo-os verticalmente com a cabeça baixa. O frasco é cortado de cima ao longo de 20-30 mm, o plástico é prensado e coberto com a parte superior cortada do frasco (com uma rolha).

Parece que não esqueci de nada. Boa sorte!
EK.

Uma maneira interessante. Precisa experimentar.

Marcado como favorito!

Uma receita interessante, com certeza vou experimentar.

Agora, por causa deste maldito cachimbo, que está saindo pela minha barriga pelo terceiro mês agora, meu pequeno pedaço está limitado em sua mobilidade. Eu balanço mais do que visto. E meu personagem pede uma saída de motor. Então, pratico o que normalmente fazia mais no inverno. Ou seja, cozinhar. Aquela fruta cristalizada, depois a torta, depois outra coisa ... Tem sorvete em casa todo dia, feito em casa ... HP. ru sempre dará solo.
Então marinei minha salch novamente. E então me lembrei da torradeira que a criança comprou.
Muito bem, o porco estava na torrada. E a dureza da torrada dá ao sanduíche a dureza certa.



E quase não dá trabalho, é só puxar a crista para retirar os ossos ..
Já engordei com esses exercícios - estou pasmo comigo mesmo. Achei que isso nunca aconteceria comigo, apenas geneticamente. Prefiro esperar a operação ...

Alguém usou a receita?

[Compatriota!]

Compatriota! Comemos arenque de acordo com a sua receita, obrigado. Delicioso! Para quem quiser experimentar, medi os ingredientes em gramas (bem, não gosto destes copos-colher, que o autor me perdoe!)
Sal 40g
30g de açúcar
Mostarda 15g
Água 130g
Vinagre 15g
Fique a vontade!
🔗

[Izumka]

Izumka Obrigado por avaliar. O método é bastante simples e conhecido, mas escolhi a receita da marinada (admito que escolhi para você mesmo, porque estou especialmente feliz que você também gostou) por um longo tempo.

Aliás, o salmão rosa é excelente na mesma marinada. Você só precisa:

Alise imediatamente os filés sem pele e fatie-os.
2. Não coloque cebolas.
3.Depois de um dia, retire as fatias da marinada e coloque-as em camadas com maionese espessa. (Eu também tenho caseiro).

4. Depois disso, deixe-o descansar por outro dia.
Para sanduíches - um conto de fadas.

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, Vim compor uma ode laudatória em sua homenagem. Muito, muito gostoso! Ontem marinei três pedaços de arenque do Mar Negro e hoje enviei meu marido com urgência a Auchan para pedir mais. Então, um grande humano OBRIGADO!

[Lena]

Lena, que bom que foi útil. Já pensei que ninguém estivesse olhando aqui.

Bem, não olhando! Mesmo enquanto olhamos, arrastamos para os favoritos, sal ...

Obrigado, já salguei. ESTAMOS ESPERANDO PARA FABRICAR batatas.

[Konstantin]

E eu realmente só vi esse tópico ontem.
Também quero agradecer o ponto 2 do "Conselho do Countryman". É muito fácil descascar arenque assim. Tudo é pensado ao mais ínfimo pormenor. Konstantin, você precisa patentear a tecnologia.

[Izumka]

Então você escreve tudo deliciosamente, quer correr logo atrás do arenque. E faça do seu jeito medindo com um copo e uma caixa para exóticos, e então com gratidão Izumka, em gramas.

[Florichka]

Florichka, Irlandês, um copo e uma caixa é mais frio. E o principal é mais rápido.

Estou com um relatório. Esta já é a segunda jarra de um litro e meio (em 3 dias)



Muito saboroso!

Todo. Você pode usar depois de quatro horas, mas é melhor esperar um dia. O sabor final ganha em três dias.

Tal como acontece com os bolos: ainda mais saborosos durante 3-4 dias? Se você não aguenta, consegue comer depois de 4 horas?

[Albina]

Albina, Eu não tenho "paciência" veio ainda mais cedo. A amostra foi retirada duas horas depois. A primeira porção foi debulhada um dia depois. Portanto, não posso dizer cerca de 3-4 dias ainda. Espero que a segunda lata corresponda ao momento do "conjunto do gosto final"
Meu marido não gosta de peixe, muito menos de arenque. Este sou eu ligado ao peixe. Então ele gostou do arenque TAAAAK! O terceiro dia não para de agradecer ao Camponês (bem, cabe a mim ...).

Enquanto lia a receita do Countryman, o gosto do arenque apareceu na minha boca. Na sexta vem meu filho passar o feriado, e já estou pensando em todo tipo de doce para cozinhar.Eu também gostaria de observar seu DR, caso contrário, ele estava em São Petersburgo e naturalmente, mas não o fez. E ele tem um aniversário afinal: o vigésimo aniversário.

[Konstantin]

Konstantin, muito obrigado pela receita! Fiz vendace, arenque (comprei gelado), ficou muito gostoso, mas acrescentei pimenta moída branca e preta, coentro na marinada. Hoje comprei salmão rosa, quero experimentar cozinhá-lo de acordo com a sua receita.

[Natália]

Natália, meu vendace é geralmente bastante apertado. Um dente tão apertado. E você?

Não coloque cebola no salmão rosa .

A vendace era pequena, talvez por isso não parecesse densa. Eu entendi sobre salmão rosa, obrigado.

Vou salgar o arenque segundo a sua receita pela terceira vez - muito gostoso! É verdade que não o limpamos com água fervente, mas a marinada em si é vantajosa para todos. Muito obrigado pela receita.

[Compatriota]

Compatriotaque maneira divertida!
Eu tenho uma cavala, vou ter que usar !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, use sua cavala. A marinada está deliciosa! O peixe é excelente.

[Compatriota]

Compatriota,
Konstantin, muito obrigado pela receita de um arenque tão maravilhoso. Salgado ontem. Eu marinei três arenques na marinada que você descreveu, onde um vidro facetado com uma borda era o principal. E os dois peixes restantes, marinados com ajuda de escamas. Onde tudo foi pesado acabou ficando salgado para nós, mas de um copo é o que precisamos! Já batemos quase todo o pote de 800g de pão preto caseiro. Parece que meu marido terá que ir à loja de novo. Agora estou tipo Lenochka-Kubanochka Estarei imediatamente em! 0,5 litros. latas para fazer Agradecimento especial pela forma de tirar a pele do peixe, muito rapidamente acabou sendo feito.

[Alexandra]

Obrigado, Alexandra
Agora estou praticando o fumo a frio. Real, não idiotas. Enquanto na carne de porco. O rake acabou por não estar onde o esperado. No entanto, eu superei isso.
Agora pretendo experimentar na cavala.
Conforme eu amadurecer, vou cancelar a assinatura.
No verão, tenho outras prioridades. Construção. Não à altura de fantasias de cozinha.

obrigado pelo ponto 2 de "conselho do Countryman"

Boa tarde a todos. E qual é esse ponto? Tentei encontrá-lo procurando - não o encontrei.

Ol, isso aparentemente significa. - 2. Preparação da carcaça. Na primeira página desta receita.

[Coruja]

Coruja, Laris, exatamente. Muito obrigado.

[Compatriota]

Compatriota,
Konstantin, há muito tempo marquei sua receita e esqueci. Hoje descongelei cavala, comecei a procurar uma marinada e me deparei com sua receita)) Sim, não posso tentar o método de limpeza, mas a marinada está definitivamente de acordo com receita)) Lamento ter descongelado o peixe - ao cortar, começou a desmoronar (((vou relatar o resultado da salga))
Tenho uma pergunta, Konstantin. Você ainda tinha uma barraca de peixes no mercado da estação? Afinal, fiquei entediado naquela época, e agora esqueci onde procurá-la e não tenho certeza se ela ainda estava lá.

[Lena]

Lena, ficou e funciona.
Só que agora minha cavala favorita sem cabeça e meio eviscerada não está à venda há um mês. Tenho que usar arenque. Agora ela está lá ~ 100 rublos, o calibre é médio, a qualidade é normal como sempre, em geral é boa.
Cavala não é cortada, grande - 230 r, um pouco caro. Eu levei para fumar duas vezes - normal.

[Compatriota]

Compatriota,
Konstantin, procure esta barraca na estação na direção de Ashan ou Attack (não me lembro o que está lá) - eu nunca estive lá. Eu teria levado algo se não estivesse congelado ((

[Lena]

Lena, sim, vá para o lado da ferrovia onde o Ataque. Em seguida, siga ao longo do corredor ao longo da estrada de ferro em direção a Moscou (canal). À sua esquerda, haverá edifícios comerciais desmontados. Mas você está olhando para a direita. Após 100 metros, uma cerca sólida começará à direita, e outros 50 metros à direita, começará a entrada do mercado. Nesta entrada existe uma banca que vende na rua através de duas montras. Normalmente há 5 a 10 pessoas na fila, então você não vai perder.
O peixe está apenas congelado. Mas sempre de alta qualidade.

[Compatriota]

Compatriota,
Obrigado, Konstantin)) No sábado, tentarei chegar lá))) Agora vou salvar a descrição da sua tenda - você conhece a esclerose

Ontem experimentei a cavala do seu embaixador - eu e meu marido gostamos muito, vou comprar peixe e fazer mais

Atenção!
Finalmente, o peixe milagroso Iwashi (quem pode, lembre-se dos anos 1970) finalmente voltou para a costa do Território de Primorsky. Ela voltou e atingiu o volume da pesca industrial.
Resumindo, comprei ivashi congelado em Zelenograd ao preço do arenque e marinado com esta tecnologia. Já fiz isso três vezes.
Isso impressionou muito a mim e à minha família. Vai com um estrondo. Eu recomendo.
Características. Eu não o corto em pedaços, marina inteira. Estripar, cortar cabeças e caudas. Deixo a pele e a removo da conservada antes de usar. Os ossos e a coluna são removidos ao mesmo tempo.

Obrigado pela receita! Nós amamos Iwashi também, eu farei isso.

[Konstantin]

Konstantine agradeço, acabei de ver a receita, adoramos peixe em conserva, com certeza vou cozinhar! Recentemente, meu marido lembrou que costumavam marinar carapau, mas há cem anos não o comíamos, também com cebola, a receita provavelmente está em algum lugar de cadernos

Devemos ir para a barraca dos peixes. Talvez haja Iwashi lá também.

Duas cavalas)
De acordo com a opção de copo (a caixa de fósforos não estava em casa, Google distribuiu as dimensões, a fita métrica ajudou) foi feito ontem, ainda infundido na geladeira

[Katerina]

Katerina, sucesso!
Eu coloquei hoje também. Arenque do Báltico. Sem cabeça, sem cauda e eviscerado. Acostumei-me a fazer um "bolo de homem" com ela. Espalhamento removido após decapagem da pele e ossos com orifícios. cenouras e ervas cobertas com queijo derretido em bolos de wafer. Em três camadas e na geladeira.
***
Mas outro peixe, ao que parece, navegou para longe de mim com o preço. ((

A cavala estava morta! Vou tentar com arenques, provavelmente um pouco mais tarde
Obrigado pela receita

Sou como um gato, andando em círculos em volta da receita ... Droga, sobrevivi: o que é um copo com lábio? Um homem cresceu com óculos alemães, mas ela não conhece os clássicos soviéticos ...

[Lírio]

Lírio, Vidro facetado com borda



Lírio, Pesquisou "vidro labial" no Google

[Lírio]

Lírio, uma vez pesado todos os componentes para completar a imagem. Encontrei no meu arquivo.
Sal - 21 g
Açúcar - 28 g
Mostarda -11 g.
Vinagre 25 g
Água - 155 g

[Konstantin]

Konstantin, Fiz sem mostarda, ainda está delicioso) Tive um pensamento que acabei de jogar o pó .. mas não joguei
e mais uma coisa: peguei um recipiente cheio de quase 1,5 litro de dois peixes e a marinada inteira, comecei a enfiar em uma jarra, só cabia um peixe

[Katerina]

KaterinaVocê provavelmente não cortou? By the way, se o recipiente é de plástico, então você pode diretamente nele.
Eu faço a marinada de acordo com a receita, sim. E tudo o mais, como dizem, "olhando pensativamente na sua frente" ... Ou seja, guiado pelo bom senso e nada mais. Se você ainda tentar, então de duas ou três vezes ajuste-se ao seu gosto.

[Konstantin]

Konstantin, não, bem, como eu poderia não cortar, de forma alguma)) Eu tenho peixes de apenas 40 cm cada)

Se você ainda tentar, então de duas ou três vezes ajuste-se ao seu gosto.

Esssstesssna)) apenas pela primeira vez eu queria deixar o sabor "puro" da cavala, e da próxima vez iremos, é claro, "chemise"))