Salsicha caseira "Krakowska"

é melhor não se confundir com nitratos.

Diga-me, por favor, o sal de nitrito é um produto menos prejudicial em comparação com o nitrato? Eu vejo receitas com esse sal e colocam muito aí. Ou já é feito em um percentual não superior a 0,6% como aditivo ao sal, porque é colocado sozinho sem a mesa?

Diga-me, por favor, o sal de nitrito é um produto menos prejudicial em comparação com o nitrato? Eu vejo receitas com esse sal e colocam muito aí. Ou já é feito em um percentual não superior a 0,6% como aditivo ao sal, porque é colocado sozinho sem a mesa?

nitratos não são prejudiciais se você os colocar dentro da norma.

O mesmo acontece com o sal. É melhor usar nitrito puro para produtos de cura a seco, para salsichas cozidas, salsichas, deve ser misturado com sal de cozinha 50/50.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, algo que estou confuso - quanto sal nitrito devo colocar no presunto para 1 kg de carne picada? Coloquei 17g, mas precisei de 8,5g de sal nitrito e 8,5g de cloreto de sódio?

[2]

eles têm uma entrega tão rápida que o ozônio apenas fuma nervosamente nas laterais: 2o número você Perguntouonde comprar um presunto, 3ª sua ordenoue 4º já começou a enviar receitas "biovinovskie"

O mesmo acontece com o sal. É melhor usar nitrito puro para produtos de cura a seco, para salsichas cozidas, salsichas, deve ser misturado com sal de cozinha 50/50.

Nitrito é a abreviatura de sal de nitrito? Ilumine o bule.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, algo que estou confuso - quanto sal nitrito devo colocar no presunto para 1 kg de carne picada? Coloquei 17g, mas precisei de 8,5g de sal nitrito e 8,5g de cloreto de sódio?

Natália, eu faço tudo sozinha com sal nitrito puro, na dosagem de 2% para a massa de carne picada. Mas para não levar as pessoas à tentação, recomendo misturá-lo ao meio com sal comum.
Nenhum nitrito é adicionado às salsichas grelhadas.
Nitrito é o sal de nitrito, desculpe a gíria.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ufffffff ..... senão já estou com medo
Obrigado pela resposta.

com uma dosagem de 2% em peso de carne picada. Mas para não levar as pessoas à tentação, recomendo misturá-lo ao meio com sal comum.

Se você cortar ao meio, a cor não vai sofrer? E gosto?

Nitrito é o sal de nitrito, desculpe a gíria.

: girl_haha: Tchau!

[NatalyMur]

NatalyMur,

Estou confuso - quanto sal de nitrito devo colocar no presunto

Também coloco 2% de sal nitrito por 1 kg de carne picada para todas as salsichas, etc., com exceção das receitas infantis, coloco pela metade, só porque a criança ainda é pequena (2,5 anos) ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., não temos filhos pequenos, e os adultos são vegetarianos ... E para mim eu vou fazer sem metade
Gostei muito do presunto com sal de nitrito, tem um gosto ótimo.

[A proporção de sal de nitrito para carne é de 1: 50, ou 2%.]

Mais sobre o sal de nitrito:
Sal de nitrito - uma mistura de nitrito de sódio e sal comum, onde o nitrito de sódio é de 6%.
A proporção de sal de nitrito para carne é de 1: 50, ou 2%.
Ou seja, para 1 kg de carne - 20 gramas de sal nitrito. Para outra quantidade, recálculo ...

Sal de nitrito - uma mistura de nitrito de sódio e sal comum, onde o nitrito de sódio é 6%

Não 6%, mas 0,6%

[Os tipos comuns de sais de cura são o pó de Praga nº 1, que contém 6% de nitrito de sódio e 94% de sal de cozinha]

Os tipos comuns de sais de cura são o pó de Praga nº 1, que contém 6% de nitrito de sódio e 94% de sal de cozinha

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Sal de cura = sal de nitrito

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Esta mistura de cura, principalmente de produção americana, tem uma cor rosada, para não se confundir com o sal comum, pois a sua dosagem não corresponde ao sal de mesa e é muito diferente ... Dosagem - 1 hora. eu. para 5 kg de carne picada ...

Vendido nos Estados Unidos - 🔗

[Nitrato de sódio e nitrato de potássio são limitados a 1,7 gramas por quilograma]

É um sal de nitrito usado para produtos cárneos ...

Nitrato de sódio e nitrato de potássio são limitados a 1,7 gramas por quilograma
Para 1 kg de carne, recomenda-se 20 gramas de sal, que contém 1,2 grama de nitrito de sódio, que é inferior ao limite permitido.
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Para 1 kg de carne, 20 gramas de sal são recomendados

De onde você subtraiu que 20g (ou seja, 2%) de sal de nitrito com teor de nitrito de sódio de 6% é recomendado para 1 kg de carne?

No meu pacote de sal nitrito ...
Para cura a seco, use 2 libras, não 100 libras. de carne ou 2 Kg. a 100 kg. eu no.
As normas de salga são completamente diferentes ...

No meu pacote de sal nitrito ...

Terrível ...
E na verdade, não é nada engraçado ...

Aqui está até um texto para você se acalmar ...

acalmar

Por que eu preciso disso? Estou absolutamente calmo de qualquer maneira, já que tenho sal bastante adequado com 0,5-0,6% de nitrito de sódio, não preciso quebrar a cabeça com a dosagem ...

E, consequentemente, salsicha cozida com sal de nitrito não pode ser fervida, frita ou processada termicamente de outra forma? Isso é verdade ou não? Diga, os ovos com salsicha acabaram?
Então .. mas TODAS as linguiças compradas são feitas com nitrito de sódio ... Acontece que ovos com linguiça não estão com nada?

TODAS as salsichas compradas são feitas com nitrito de sódio ... Acontece que os ovos e as salsichas estão completamente vazias

Helen, você não sabia que linguiça frita faz mal? A maioria das pessoas sabe, mas ainda comem ... Assim como bacon frito ...

NÃO .... bem, prejudicial à discórdia prejudicial É uma coisa se alguém, depois de comer bacon frito, fica alguns centímetros mais bonito na cintura, ou gastrite com pancreatite penetra em si mesmo (n) e é outra questão se isso leva à oncologia. A diferença é palpável

bem, prejudicial à discórdia prejudicial

Depende de quanto comer frito e de quem tem predisposição a doenças ... Carcinógenos - também são carcinógenos na África ...
Mas não há absolutamente nenhuma diferença nos perigos das salsichas fritas, salsichas, salsichas de loja e casa com sal de nitrito ... Embora, talvez, as salsichas de loja sejam mais nocivas, em termos da sua composição em geral ...

A vida geralmente é prejudicial - até morrem disso E na linguiça comprada, além do nitrito de sódio, ainda há cemooooooo muitas coisas nocivas que nosso nitrito caseiro é apenas um produto amigo do ambiente! Além disso, o nitrito de sódio em doses terapêuticas é até útil.

Bem, em geral, fritar a linguiça rosa com uma crosta marrom forte ainda não vale a pena. Um pouco de rubor e já chega, senão pode acontecer de várias maneiras) em 20 anos.

Pesquisas recentes sobre segurança alimentar sugerem que você não precisa comer alimentos gourmet todos os dias, como presuntos. Em geral, não temos pressa, sem a "trituração diária de pão francês" seremos mais saudáveis.

Não senhor em geral

É isso !!! Tudo é bom com moderação - a boa e velha verdade ...

Bem, todos tovarischi! Eu já rastejei lentamente em direção ao cemitério por conta própria. E tudo por quê? E patamushta, se eu comer uma linguiça frita a cada seis meses, ela fica frita com uma crosta tão obscena! Perdoe, gente boa!

Cadê você, na frente do papai para o inferno ...
Kozma Prutkov também disse: Ande devagar ...

Eu já rastejei lentamente em direção ao cemitério por conta própria. E tudo por quê?

Talvez nem tudo seja tão ruim em nosso reino
No site ki, no tópico "Folha de referências para cozinhar linguiça cozida" na seção "Embaixador", está escrito

“E o próprio nitrito de sódio é destruído durante o armazenamento das salsichas - se decompõe em gás nitrogênio e água inofensivos."

Então, tia Basia, vire 180^{cerca de} do lugar para onde ela estava indo.

Olá a todos os químicos, salsichas, amantes do bate-papo, recepcionistas, etc. Só quero mais uma vez trazer uma nota de clareza a toda essa disputa sobre o salitre.
1E-Em uma bolsa biovinovskoy, com a palavra SALETRA POTASOWA-que significa da língua polonesa-nitrato de potássio !!!! Abaixo esta palavra está escrita
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - que é traduzido do polonês PARA CORTE DE PORCO, CARNE E VEALAS !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-traduzido do polonês é a composição. Esta bolsa contém AZOTAN POTASU E252 - O QUE SIGNIFICA NITRATO DE POTÁSSIO POLONÊS (na verdade, sua fórmula)

Quem tiver interesse na receita de pré-salgadura de carne para linguiça ou presunto ou defumação, posso mandar pessoalmente! E embora esteja em todas as minhas receitas de carne.
Meninas, vou lembrá-los novamente. Há um site russo, muitos que compraram algo deles como eu, há todas as informações sobre especiarias e salitre! Em vez de disputas e suspeitas de publicidade oculta, você pode ir ao site e encontrar todas essas informações. Kaliningraders são os representantes oficiais dos poloneses.

Aqui, e-meu ... eu não sabia que era para salgar carne ...Ontem coloquei o presunto no Biovin e acrescentei seco, direto na carne picada. Fala-me, gente simpática, dá para comer? Ou é melhor jogá-lo fora?

[Marya-83]

Marya-83, e quanto você derramou?

[Marya-83]

Marya-83, e quanto você derramou?

Menos de 1 g por 600 g de carne ...

Bem, então ok))
Você pode comer!

Bem, então ok))
Você pode comer!

Muito obrigado! Hoje vou colocar para cozinhar! Espero que minha balança não minta muito ... E tudo ficará bem ... Agora me arrependo de ter adicionado este nitrato de potássio ...

Lamento agora ter adicionado este nitrato de potássio ...

Porque?
Mas não foi em vão que o acrescentaram, sem ele a linguiça não teria saído, mas teria saído carne cozida)

Porque?
Mas não foi em vão que o adicionaram, sem ele a linguiça não teria saído, mas teria saído carne cozida)

Usei, mas não li as instruções ... Só no tópico eu aprendi que era para salgar carne. Bem, pelo menos calculei a dosagem corretamente.
Não perco a esperança de que o presunto ainda funcione para mim)

Muito obrigado pela sua ajuda e apoio!

Eu também adoro essa salsicha, por quanto tempo ela pode ficar na geladeira depois do tratamento térmico?

Bom Dia a todos! Por favor, me ajude a descobrir! A primeira vez que fiz presunto na Biovina, comprei um tempero lá e tomei nitrato de potássio 100,0 em vez de sal de nitrito. Hoje coloquei na geladeira por 2 dias. E agora eu realmente pensei sobre isso - acrescentei 2 gramas desse salitre a 1 kg de carne! Devo jogar tudo fora ou está tudo bem? Muito peço conselhos! :