Pão de centeio de trigo no iogurte (forno)

Pão de centeio de trigo no iogurte (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	260 g
Farinha de centeio	210 g
Iogurte + água - pela metade Iogurte envelhecido	apenas 250 ml
Sal	1,5 colher de chá
Mel	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Fermento fresco	10 g / seco 1,5 colher de chá.
Wort kvass	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Coloquei todos os produtos em um balde x \ n e coloquei no programa Massa, amassei e a primeira corri completamente em x \ n.
• O boneco de gengibre mantém sua forma, mas é muito macio ao toque por dentro.
• A segunda revisão é feita no forno a 30 * C.
• Dou à massa a oportunidade de se distanciar totalmente e amadurecer. Quanto tempo leva para isso, eu nunca conto, tanto - quanto leva para amadurecer a massa, e cada massa tem seu próprio tempo.
• A referência neste caso é um aumento na porção de massa de 2 a 2,5 vezes, e não mais.
• A seguir ligo o modo de assar no forno a 180 ° C, com uma redução para 165 ° C, quando a crosta fica completamente escura e dura.
• A altura do pão acabado é de 11 cm, o diâmetro é de 17 cm, untei o pão acabado com azeite e coloquei para esfriar sob uma toalha para amolecer a crosta de cima.
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Observação

O pão tem uma crosta crocante agradável na parte superior e nas laterais.
O miolo é tão arejado que sozinho não mantém a forma nas fatias.

Bom pão para você!

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[Admin]

Admin e qual é o peso deste pão?

[Admin]

Admin e qual é o peso deste pão?

Eu não pesei, de alguma forma não há necessidade disso - assei no forno

Se você pesar nas mãos, então com menos de 1 kg provavelmente haverá farinha de centeio na composição, é pesado. Em tamanho 11 cm de altura e 17 de diâmetro - ficou grande.

Se você está pedindo x \ n, guie-se pelo peso da farinha - cerca de 500 gramas, nas instruções, veja a correspondência com o peso do pão acabado.

Você lubrificou a forma com alguma coisa ?? Isso me incomoda assim.

Você lubrificou a forma com alguma coisa ?? Isso me incomoda assim.

Qualquer forma deve ser lubrificada com óleo vegetal, ou especial. uma mistura de gorduras.
Eu unto o molde quando coloco a massa para a prova.

Obrigado pela resposta rápida, também passei óleo vegetal, agora vou tentar gorduras

Pão delicioso, macio, assado em ferro fundido

Pão delicioso, macio, assado em ferro fundido

Oh que bom! Que bom que gostou obrigado
E um ferro fundido também serve

Admin, diga-me, este pão tem gosto azedo?
Eu sempre assei em seu kefir fermento - pão muito saboroso nele
mas agora não há como fazê-lo, e o pão de um hotts muito preto.

[Luchok]

Admin, diga-me, este pão tem gosto azedo?

Luchok, a acidez do pão é obtida da massa fermentada, especialmente do kefir! Sourdough é uma massa azeda!

Mas, o kefir (e outros produtos lácteos fermentados) na massa fresca dão um tipo diferente de propriedades à massa - ajudam a massa a crescer, especialmente a massa contendo farinha de centeio!
É melhor usar produtos lácteos fermentados envelhecidos.

Vim dizer um GRANDE OBRIGADO pelo pão !!!!! Por minha própria conta e risco, cozinhei no KhP no programa de pão integral (não tenho um programa para pão de centeio). Acabou sendo muito fofo e gostoso !!!!

Que lindo hebushka acabou
Fico feliz que a receita tenha sido do seu gosto, coma pela sua saúde

Caro administrador!
Estou no local e no novato de padaria novato. Apenas 10 dias desde que compramos uma máquina de pão. Do site e do oceano de informações nele a cabeça está girando! Não acredito que algum dia conseguirei dominar tudo isso.Mas o desejo é grande. Já assei 2 pães: trigo básico e francês. Eu os fotografo. Impressões massivas! Eu gostaria de experimentar o cozimento de centeio. Mas não temos kvass seco. Existe apenas kvass. O que você pode substituir?
E como posso anexar uma foto se também quero mostrar minha criação? Como anexar um avatar, onde posso obtê-lo?
Eu vagueio pelo site assustador. Eu não estudei ainda.
Muito obrigado antecipadamente! Obrigado! O site é ótimo!

Obrigado por seus comentários sobre o site e por suas amáveis ​​palavras.

Mas vamos dividir suas perguntas por afiliação de tópico.
Estude cuidadosamente o menu do site, isso o ajudará a navegar pelos tópicos.

Todas as questões técnicas do site são coletadas especificamente no topo do menu https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, na seção Departamento técnico do site e fórum, https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, aí você encontrará respostas para suas perguntas "como inserir uma foto", problemas com o fórum.
Vamos resolver seus problemas nessa seção.

O pão de centeio tem um teor de farinha diferente e não cede imediatamente, é necessária experiência.
Explore a seção Noções básicas de cozimento https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, e especialmente amassar e como os koloboks devem ficar para cada tipo de farinha.

Agora, sobre kvass. Minha receita contém wort kvass.
Você pode adicionar kvass seco, wort kvass e malte de centeio ao lote - 1-2 colheres de sopa. eu.
É possível substituir parte da água (ou toda a água) por cerveja preta, pois contém centeio e malte de cevada.
Para a massa de centeio, é muito bom usar kefir envelhecido, ácido de maçã.

Vá até a seção Pão de Levedura https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, há receitas de pão suficientes e suas fotos - escolha qualquer receita, incluindo as de centeio. Lá você também pode encontrar uma receita de pão com kvass.

Boa sorte!

Decidi fazer este pão (queria muito centeio, todos os ingredientes estavam no estoque, confio no autor Admin). Recentemente, desisti de assar e, nos raros momentos em que ainda cozinho, acaba sendo lixo.
Bem, eu tenho uma pergunta. Fiz tudo de acordo com a receita, pesei na balança. Além disso, adicionei 190 gramas de centeio e 210 gramas de farinha de trigo (acho que se vou olhar e acrescentar). Eu ainda estava envergonhado por não haver líquido suficiente, mas o forno começou.
Porém, quando começou a interferir em mim, como eu suspeitava, havia muito pouco líquido (apenas MUITO, uma farinha com pedrinhas de "massa"). Adicionei iogurte 3/4 xícara (copo de 240 ml) para amassar a massa. Além disso, não relatei o tormento.
Agora eu ainda cozinho, ou melhor, ainda fica de pé depois do primeiro lote. E rapidamente vou para o meu computador. O que acontece é desconhecido. Porque é que isto me aconteceu? Novamente, provavelmente será um tijolo. Eles me azararam, ou o quê, para que eu não ganhe pão?

Eu informo:
O pão ficou bom, essa é uma versão do pão preto na hora do almoço. Só foi preciso desarmar um pouco mais (defendi 40 minutos), para ficar mais alto, mas engano meu. Coloquei a receita em um caderno.
Sinto que preciso controlar a receita. E não está claro por que eu precisava de quase 1 xícara extra de iogurte?

[Líquidos]

Minha receita:
Farinha de trigo - 260 gramas
Farinha de centeio - 210 gramas
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu
Iogurte + água - apenas 250 ml pela metade. Iogurte envelhecido
Mel - 1 colher de sopa. eu
Wort Kvass - 2 colheres de sopa eu
Sal - 1,5 colher de chá
Levedura fresca - 10 gramas \ 1,5 colher de chá seca

Líquidos esta receita é o suficiente!
PARA líquidos incluem iogurte, água, óleo vegetal, mel, mosto fermentado.
No teste, levamos em consideração o controle de todo o líquido, não apenas da água pura!

E não precisa de seguir a receita da matéria-prima até ao limite - concentre-se mais na consistência da massa, a qualidade do pão acabado depende deste momento.
De quanto líquido a massa precisa - tanto precisa ser adicionado!

Fico feliz que o sabor do pão te tenha feito feliz, obrigado

[Pão de centeio com trigo no iogurte no forno]

Pão de centeio com trigo no iogurte no forno

Seduzida querida Admin, a receita que você sugeriu.
Gostei muito desse pão, com certeza vou assá-lo de novo!
Troquei o wort kvass (pra ser sincero, não sei o que é) por malte, o resto fica de acordo com a receita.
ml]
Você notou que o telhado estourou um pouco, acho que não aguentou o tempo de impermeabilização e se apressou em colocar no forno, mas houve uma experiência em que a massa parou e resolvi não arriscar. Este defeito cosmético não afetará em nada o sabor. Obrigado.
Shl. Costumo fazer pão de acordo com as suas receitas e nunca tive um resultado negativo.

[Foi preciso retirá-lo do soquete e não desligar o botão]

: girl_red: Mais uma vez fui tentado por esta receita, mas ... algo de centeio (exceto creme) não é amigo de mim! Eu coloquei tudo no chão quando começou a amassar ... Tinha muito pouca água, vamos acrescentar com as colheres, depois de uma caneca de lila, em geral, se amassava um pãozinho não pegajoso. De repente, lembrei-me de que um lote é suficiente para o centeio e no início do segundo lote desliguei o fogão, tirei a espátula e liguei. Mas o programa se perdeu. (Foi preciso retirá-lo do soquete e não desligar o botão) Deixei no forno para revisar e aquecer o forno. Uma vez, assei pãezinhos leves no forno. Eu vou esperar. Por que decidi escrever, talvez meus erros ajudem alguém. Eu ri quando li que eles se esqueceram de inserir a espátula. e então ela fez o mesmo: girl_red: Por que havia tão pouca água? O iogurte estava espesso?

[morango]

De repente, ela lembrou que um lote é o suficiente para o centeio e no início do segundo lote desligou o fogão, tirou a espátula e ligou. Mas o programa se perdeu.

morango, assim diz o autor da receita na primeira página:

# Eu coloco todos os produtos em um balde x \ n e coloco o programa Massa, eu amasso e a primeira revisão completa em x \ n.

# O boneco de gengibre mantém sua forma, mas muito macio por dentro ao toque.

# A segunda revisão é feita no forno a 30 * C.

# Dou à massa a oportunidade de se distanciar completamente e amadurecer. Quanto tempo leva para isso, eu nunca conto, tanto - quanto leva para amadurecer a massa, e cada massa tem seu próprio tempo.

# A referência neste caso é um aumento na porção de massa de 2 a 2,5 vezes e não mais.

# A seguir ligo o modo de assar no forno a 180 ° C, diminuindo para 165 ° C, quando a crosta fica completamente escura e dura.

Nossa massa é centeio de trigo !!! então faremos um lote normal, duas provas, uma assando pão

Então, na primeira página: cray: eu preciso de tudo rápido! Agora eu coloco no forno. Quando o tirei do balde, a massa já estava mole. Espero que esteja tudo bem. Eu sou paciente e espero. Muito obrigado pela sua resposta. Provavelmente irei melhorar. Sempre com as mãos à frente dos pensamentos ... Sim, mas no modo principal, existem dois lotes. Então eu decidi que um é o suficiente, mas ela ... amassa e amassa tudo.

: bravo: Hooray, funcionou! O pão está assado, tão bonito, está esfriando. Claro que quebrei um pedaço (borda), de bom gosto !! Ainda é ótimo cozinhar com o livro ABC! Admin! Respeito!

[morango]

no modo principal, afinal, dois lotes

morango, em x / fogão um lote, apenas dividido em ciclos (pré-lote-pausa-lote)

Estou feliz por você e seu pão - é bom saber que tudo deu certo

Olá. Acabei de amassar seu pão. Mas eu tenho uma pergunta. Você pode me dizer, é necessário assar no formulário? Eu gostaria de fazer um pão ou, em casos extremos, um pão.

Você pode dar qualquer formato, dependendo da espessura da massa, para que o formato seja preservado. E respeite as condições de cozedura na lareira.
Mas se esta é a primeira vez que você assa este pão, com alto teor de farinha de centeio, então é melhor primeiro fazer o pão na forma, olhar o resultado - e depois assar no forno, fazer ajustes no massa e pastelaria

Muito obrigado. Vou assar em forma.

Muito obrigado. Vou assar em forma.

Boa sorte! Deixe o pão sair!

Meu pão está assado. Vou cortar quando esfriar. Até agora, estou muito feliz com tudo. A massa, eu diria, é perfeita. Bem, julgaremos sobre o sabor um pouco mais tarde.

Eu gostaria de ver o resultado, zhdemsssss

Aqui está. Não finalizado.O corte está enrugado como se tivesse sido cortado a quente. Bem, o sabor é claro que não é cozido.

Não se preocupe muito, pela primeira vez no forno saiu muito bem, o telhado não assentou, o pão ficou quieto

Resultados:
NÃO corte pão quente !!!! Sempre estará úmido por dentro, principalmente de centeio! É necessário deixar esfriar completamente e repousar, para amadurecer o pão.
Para verificar a prontidão do pão (assado), é necessário ter uma sonda de temperatura a uma temperatura de 94-96 * C, o miolo tem a garantia de estar pronto e assado!

Tatiana, obrigada pelas respostas e conselhos, sem eles o resultado seria ainda pior.Para isso, há um ponto positivo (bem, como sempre com qualquer experiência). Pela primeira vez, assei centeio com wort kvass. Portanto, para mim e para meu marido, o sabor do pão parecia de alguma forma nozes. : nyam: Se o tivesse assado normalmente, pensaria que ficaria muito saboroso. Com certeza vou tentar fazer de novo. Gostei muito da massa.

E a experiência, filha dos erros difíceis ... e o mais importante, dos seus, então vale muito!

Asse para sua saúde!

Tatianochka, desculpe a importunação, tenho mais uma pergunta amadurecida. Fiz 2 provas no forno com uma caneca de água a ferver. A massa cresceu muito bem e rapidamente, mas o vapor poderia ter influenciado o fato de o pão ficar molhado por dentro. Ou seja, por um sentimento intuitivo, tenho a certeza que apenas não o fiz, mas para o futuro quero saber se é possível humedecer o espaço em que se deixa crescer o pão de centeio?

Você pode fazer diferente! Mas, aqui surgem tantas sutilezas, primeiro você precisa ler o básico de panificação, a seção Dicas úteis, há muito escrito sobre revisão, temperatura da massa, etc.
Você precisa prestar atenção às recomendações dos autores, e olhar as fotos das obras do autor, o que acontece, depois repetir depois e tirar conclusões para você o que e como é melhor - este é um trabalho grande e longo

Dê um passeio pelas nossas receitas de pão e observe.

[gostoso]

Foi assim que aconteceu hoje. : girl_red: Pão delicioso. Semelhante ao nosso "ucraniano", apenas gostoso... A migalha é tão macia ...

[Viktorii @]

Viktorii @que bela migalha de pão! Furo e arejado! Obrigada por me fazer feliz!
Asse para sua saúde!

Eu nem esperava. Obrigado pela receita.

Eu nem esperava. Obrigado pela receita.

Então aqui está a composição da cevada, do malte de centeio e do kefir velho, de modo que eles atuam na massa de centeio

Super! Super! Super! Aqui está um gigante, em comparação com o normal! ............ piada



Só estou neste site maravilhoso há um mês, e a máquina de fazer pão Hitachi (igual à sua, Tatyana) já está com sete anos, não me lembro de um pão tão delicioso ..
Não só eu misturei kvass wort à noite e derramei kvass seco, que tive que misturar na água (eu precisava de pão pela manhã), por minha própria conta e risco, joguei tudo na máquina de fazer pão ... metade do pão de cada vez foi reduzido enquanto eu fui para a câmera.

Obrigado pela receita !!!

O pão é realmente um GIGANTE! E também adoro o telhado ligeiramente rasgado))
Hitachi coze muito bem, sempre ajuda!

Faça um pão delicioso para a sua saúde!

Tatyan, me diga, qual modo de assar na máquina de fazer pão? tem centeio ou vai apenas amassar e depois colocar na panificação?

Este é pão de centeio de trigo, então você pode assar no modo principal

Bem, ainda não consigo encontrar uma linguagem comum com pão de centeio de trigo em vez de iogurte. Coloquei kefir, em vez de mosto, kvass seco, o resto é tudo de acordo com a receita. Ficou muito grosso, acrescentei um pouco de água, o pãozinho foi amassado, pareceu-me ainda um pouco grosso, mas não toquei mais. Levantei normal, achei que ia atingir a tampa, fui ver como ele estava e ele caiu

[Tente entender e sentir a massa, o que ela quer de você, é de você - a massa está viva e dita o que precisa, e só precisamos entendê-la.]

O que posso dizer? Paciência, somente paciência, e nós alimentamos os pássaros mais mil vezes e ganhamos experiência
Tente observar o processo de amassar, revisar, assar, analisar e lembrar o que se segue.
Tente entender e sentir a massa, o que ela quer de você, é de você - a massa está viva e dita o que precisa, e só precisamos entendê-la.

Eu faço o seguinte: Pão de mel feito de farinha de centeio de trigo (master class) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Aqui está o meu "lindo" acabou (((

Aqui está o meu "lindo" acabou (((

O belo homem revelou-se denso, dá para ver pela migalha, e parecia um pouco molhado.
Escreva aqui o que e quanto foi investido e que programa foi instalado

Está tudo de acordo com a receita apenas em vez de iogurte, kefir + água no volume certo, em vez de 2 colheres de sopa de mosto. eu. kvass seco, mas por algum motivo imediatamente fiquei muito grosso, embora de acordo com suas receitas tudo seja sempre perfeitamente calculado.

[tudo é calculado]

O mosto Kvass é um produto líquido que conta para a quantidade de líquido.
O kvass seco é um produto seco que contém tostas de trigo, que precisam de líquido para amolecê-los e inchar com o líquido - se você não adicionar líquido, eles o tirarão da massa. Leia a composição do kvass na embalagem.

eu tenho tudo é calculado - já que dou a receita no fórum não antes de assar o pão, mas quando já tiver feito a massa, vou rastrear todas as sutilezas, somar / subtrair o que for necessário. E só quando o pão está garantido para dar certo, depois de assar eu dou uma receita totalmente refinada e comento o processo após o fato, para que você possa ser avisado sobre as complexidades de amassar e assar

Hoje comemos pão, todo mundo gostou, então vou provar mais de uma vez e conseguir uma crosta boa